UtilizANDO como ejemplo dos materia primas, una de origen vegetal y otra animal, indique

cuales seria las operaciones que se realizarían con cada una de ellas para su manejo desde la
fuente de producción hasta industria, e incluso dentro de esta.

1-El trigo se cosecha en el campo primer operación en la maquina que tiene la trilla, zaranda,
luego se carga en camiones por rosca sin fin, completando la carga llevando a lugares de
almacenamiento y conservación(acopio) o directo a la industria molinera, donde este llega, se
recibe el grano para una prelimpieza con sistema de transporte de cinta o cadena luego va una
criba y termina en un lugar que se almacena el grano(silo).

Frutas(manzana) cosecha en campo donde selecciona, separa, recolecta. Luego de transporta

en camiones hasta industria, se recibe se hace métodos de limpieza

De acuerdo con su experiencia personal y los material consultado ¿Cuál es la diferencia entre la
operación de selección y la operación de clasificación de materias primas?

2-La diferencia se encuentra la operación de selección esta determinada por los estándar de
calidad donde se va comercializar, en cambio la operación de clasificación donde hay criterio
por tamaño, grado brix, peso, color, etc. Los métodos de ambos pueden ser manual o
automático.

3-Los cereales en general(trigo) se limpia en seco tamiz con contra corriente de aire, aspiración.

Los pimientos limpieza x zaranda, limpieza en seco.

Las frutas se realizan limpieza húmeda, ya sea lavado por flotación, por inmersión, aspersión.

El tomate también se hace limpieza húmeda.

Indique una o mas materias primas deben ser peladas mediante métodos quimico, otras que
deben ser peladas mediante la llama, otras mediante métodos enzimáticos y otras mediante
agua caliente.

4- el método químico se usaba hidróxido sódico se fue reemplazando por acido, se usa
productos vegetales como tomates, patatas, zanahorias, pimientos, etc.

El pelado por calor se usa frutas de pepita y pimientos.

El pelado enzimático naranjas, etc.

El pelado mediante agua caliente se usa en fruta: guayaba, durazno o pera.

http://dspace.umh.es/bitstream/11000/4954/1/1-art%C3%ADculo%20AlImentacion
%202001.pdf

http://publicacionescbs.izt.uam.mx/DOCS/mtpfh.pdf