Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Ciencia Biológicas

Escuela Profesional de Genética y Biotecnología

Identificación de carbohidratos
BIOMOLÉCULAS – IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS 2

Introducción

Los carbohidratos, también conocidos como azúcares, son biomoléculas esenciales para la vida,

desempeñando un papel fundamental en la regulación del metabolismo energético de los

organismos. Estas moléculas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y son una

fuente vital de energía para los seres vivos. La identificación precisa de los carbohidratos es

esencial en el ámbito de la química y la biología, ya que su estructura y composición varían

significativamente, lo que influye directamente en sus funciones y propiedades. La identificación

de carbohidratos se lleva a cabo mediante diversas técnicas analíticas, que permiten determinar

su presencia, cantidad y estructura química. Estas técnicas incluyen métodos cromatográficos,

espectroscópicos y reacciones específicas con reactivos químicos. Algunas de las técnicas más

comunes incluyen la cromatografía de capa fina (TLC), la cromatografía líquida de alta

resolución (HPLC), la espectroscopía de resonancia magnética nuclear (RMN) y la

espectroscopía de infrarrojo (IR), entre otras. El análisis cuidadoso de los resultados obtenidos a

través de estas técnicas proporciona información valiosa sobre la estructura y el tipo de enlaces

presentes en los carbohidratos, lo que ayuda a los investigadores a comprender mejor su función

biológica y su papel en distintos procesos metabólicos. La identificación precisa de los

carbohidratos es esencial en campos como la medicina, la bioquímica, la nutrición y la

biotecnología, donde su comprensión es crucial para el desarrollo de tratamientos médicos, la

producción de alimentos y el diseño de nuevos medicamentos y terapias (Smith, J., 2022). En el

siguiente informe, explicaremos las diferentes técnicas utilizadas en el laboratorio para la

identificación de carbohidratos.
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Actividad 1

Determinación de azúcares reductores

Aspecto y
color luego de
N° Muestra Aspecto inicial Fundamento de la reacción
añadir los
reactivos

Al someter la glucosa, un azúcar

reductor, junto con el reactivo de
Benedict al calor, provocó que el reactivo
1 Glucosa de Benedict se redujera por oxidación y
se formara óxido cuproso, lo que le dio
esa tonalidad rojiza.

Al someter la fructosa, un azúcar

reductor, junto con el reactivo de
Benedict al calor, provocó que el reactivo
2 Fructosa de Benedict se redujera por oxidación y
se formara óxido cuproso, lo que le dio
esa tonalidad rojiza.

La sacarosa al no ser un azúcar reductor,

es decir, no presenta en su estructura un
grupo carbonilo libre, no genera una
3 Sacarosa reacción de oxidación con el reactivo de
Benedict, por lo cual mantiene la
coloración azul proveniente del hidróxido
cúprico.

El almidón al no ser un azúcar reductor,

es decir, no presenta en su estructura un
grupo carbonilo libre, no genera una
4 Almidón reacción de oxidación con el reactivo de
Benedict, por lo cual mantiene la
coloración azul proveniente del hidróxido
cúprico

La sustancia toma una coloración azul

debido a la presencia del hidróxido
Agua cúprico proveniente del compuesto de
5
destilada Benedict.
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La leche al estar compuesta por lactosa,

un azúcar reductor, y ser sometida junto
con el reactivo de Benedict al calor,
provoca que el reactivo de Benedict se
6 Leche
reduzca por oxidación y se forme óxido
cuproso, lo que provoca el cambio de
tonalidad, en este caso amarilla, ya que es
una reacción media

Actividad 2

Diferenciación de aldosas y cetosas.

Aspecto y color
N° Muestra Aspecto inicial luego de añadir Fundamento de la reacción
los reactivos

La glucosa no reacciona al
reactivo de Seliwanoff sometido al
calor por lo que el color
permanece transparente. Entonces
1 Glucosa la reacción es negativa indicando
que se trata de una aldosa. La
muestra solo se tornará de un
color rojizo si en la muestra se
encuentra el grupo de cetosas.

La fructosa reacciona con altas

concentraciones al reactivo de
Seliwanoff. Al ser sometido al
calor, se tornó un color rojo
2 Fructosa cereza, entonces la reacción es
positiva indicando la presencia de
cetosas quienes se deshidratan
más rápido que las aldosas, lo que
explica el color característico.

El jugo de mango natural

reaccionó con una coloración
Jugo de rojiza al reactivo de Seliwanoff, la
3 mango hidrólisis ácida de polisacáridos y
natural oligosacáridos dan azúcares
simples. Entonces se demuestra
que hay presencia de cetosas.
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El jugo de mango envasado a

pesar de ser un producto
Jugo de procesado, evidencia niveles de
4 mango fructosa al ser sometido al
envasado reactivo de Seliwanoff con el
calor, evidenciando la presencia
de cetosas.

Actividad 3

Identificación del almidón

N° Muestra Aspecto inicial Aspecto y color Fundamento de

luego de añadir la reacción
los reactivos

Cuestionario

Investigue sobre la identificación de carbohidratos con el reactivo de Molisch e indique

brevemente el fundamento químico de la reacción de Molish.

El reactivo de Molish al entrar en contacto con carbohidratos produce una reacción

química en la que el ácido fuerte cataliza la hidrólisis de los enlaces glicosídicos presentes y la

deshidratación de los monosacáridos resultantes formando así el furfural. Dicho furfural se

combina con el -naftol sulfonato originando un compuesto de color purpura.

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El reactivo de Barfoed, Benedict, Seliwanoff son reactivos de prueba de color usado para

discriminar entre tipos de carbohidratos. Investigue sobre los reactivos mencionados y

complete la siguiente tabla.

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Bibliografías

Cristancho, L. & Monroy, R. (2014) Manual de métodos generales para determinación de

carbohidratos. Academia.edu. Obtenido el 15 de mayo de 2023 en

Francisco Sánchez-Viesca. Y Reina Gomez (2018) Reactividades involucradas en la reacción de

Seliwanoff de

https://www.researchgate.net/publication/323229127_Reactivities_Involved_in_the_Seli

wanoff_Reaction

Smith, J. (2022). Avances en la identificación de carbohidratos mediante técnicas

espectroscópicas y cromatográficas. Revista de Bioquímica y Ciencia de Alimentos,

15(3), 210-225.

(s.f) (2014). Prueba de Molish. Blogspot.com. Recuperado 15 de mayo de 2023, de

https://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-molisch.html