¡Bienvenido al Club de Emprendedores Gastronómicos!

La hemos pasado muy bien en

el curso, han sido 03 días de muchísima información y ahora ha llegado el momento de
ponerle lugar a todo lo aprendido con la Guía del Emprendedor Gastronómico.

La misión de esta guía es acompañarte en cada paso del proceso, incluso si ya tienes
algunos años con tu proyecto. La guía te ayudará a materializar tus ideas, poniendo en
prácticas todos los conocimientos aprendidos en el curso.

Para poder sacarle el máximo provecho a tu guía te dejamos algunos consejos.

1. Imprime la guía, al hacer los ejercicios de la guía a mano podrás sentir como tu
emprendimiento inicia a tomar cuerpo.
2. Agenda un día en tu semana, en el cual te dedicarás exclusivamente a compilar
la guía de forma serena, reflexiva y determinada.
3. Debes ser sincero contigo mismo y con la guía al completar los ejercicios.
Debido que en caso contrario tu emprendimiento podrá sufrir las
consecuencias.
4. Una vez tengas listo tu plan de acción es momento de ser fuerte y paciente. No
olvides todo lo que has escrito en la guía. Tenla siempre a mano, esta será la
brújula que te indique tu norte si estás perdido.

Ahora ha llegado tu turno de escribir, de ahora en adelante los protagonistas de esta

guían serán tú y tu emprendimiento. Pero antes de despedirnos, te queremos
agradecer por querer seguir adelante con tus sueños, por ser un agente de cambio en
un mundo en donde todos necesitamos de todos y dedicarte, desde tu sueño, a cumplir
el sueño de los demás.

Un abrazo,

Diana y Luismi.
INICIA A DEFINIR EL MODELO DE NEGOCIO EN EL QUE QUIERES EMPRENDER Y
DETERMINA LA INVERSIÓN INICIAL QUE NECESITAS.

Ha llegado el momento de que te pongas manos a la obra. El primer paso de esta guía

consiste en que definas claramente el modelo de negocio en el que te gustaría

emprender. Esta será la base de tu emprendimiento, pues a partir del modelo de

negocio podrás iniciar al perfilar el producto o servicio que deseas ofrecer, la inversión

inicial que necesitas y tu cliente ideal.

Para que lo tengas todo mucho más claro, a continuación, encontrarás una lista de los

modelos de negocio gastronómico más comunes. Esta lista no es limitativa, recuerda

que siempre hay espacio para la creatividad.

Un consejo: Haz una selección de 03 modelos de negocios e investiga detalladamente cada uno
de ellos. Así podrás hacer una selección más consciente, segura y fundamentada.

MODELOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS

PASTELERÍA Y COMUNICACIONES
COCINA PANADERÍA Y TECNOLOGÍA

•Panaderías. •Creación de APP.

•Restaurantes. •Pastelerías. •Fotógrafos
•Food truck - Fast food. •Catering dulce. gastronómicos.
•Servicio de catering. •Panadería artesanal. •Periodistas
•Delivery food. •Heladería. gastronómicos.
•Private Chef. •Bombonerías y •Food Bloggers
•Cursos de cocina. chocolates. •Investigadores
•Repostería. gastronómicos.
Ahora que tienes más claro los modelos de negocios a gastronómicos indica cuáles son los 03

que más llamaron tu atención y en los que investigarás más detalladamente.

OPCIÓN 1: _____________________________________

OPCIÓN 2: _____________________________________

OPCIÓN 3: ______________________________________

Los resultados de tu investigación son muy importantes, anota aquí las conclusiones a las que

has llegado de acuerdo a tus 03 opciones.

OPCIÓN 1:
OPCIÓN 2:

OPCIÓN 3:
Ahora que has analizado detalladamente tus 03 modelos de negocio, debes elegir con cuál de

ellos puedes desarrollar mejor tu idea de emprendimiento.

ESTE ES EL MODELO DE NEGOCIO CON EL QUE QUIERO DESARROLLAR MI

EMPRENDIMIENTO:

¡Muy bien! Ya tienes la base de tu emprendimiento y esto es un avance muy importante.

Ahora, te acompañaremos a que construyas paso a paso las paredes.

Ha llegado el momento de definir cómo quieres desarrollar tu modelo de negocio, a

continuación, podrás indicar todo lo que quieres hacer en tu emprendimiento. No tengas

miedo a explotar tu creatividad, lo importante es que escribas muy detalladamente todos los

productos o servicios que quieres ofrecer.

DESCRIPCIÓN DE TODOS LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE DESEO OFRECER EN MI

EMPRENDIMIENTO:
Una vez que has descrito detalladamente los productos y servicios que deseas ofrecer, es

momento de determinar qué recursos necesitas para poder desarrollarlos. Ejemplo: cocina,

nevera, carro, envases plásticos, diseño de logo, etc.

Todos estos recursos estarán divididos en 02 listas. En la primera lista indicarás todos aquellos

recursos con los que ya cuentas para desarrollar tu producto o servicio, por ejemplo: cocina,

nevera, utensilios de cocina, local, mesones, cuchillos, carro, cristalería, etc.

En la segunda lista indicarás todos los recursos que necesitas, pero NO tienes para desarrollar

tu emprendimiento.

La finalidad de este ejercicio es que puedas apreciar claramente todos los recursos que tienes

a la mano para iniciar y sobretodo en qué recursos debes invertir para impulsar tu

emprendimiento.

Al finalizar la segunda lista, deberás indicar el precio de adquisición de cada uno de los

recursos con los que no cuentas, así también podrás ir perfilando el valor de tu inversión inicial.

Un consejo: En esta lista puedes incluir la cantidad de ahorros económicos con los que cuentas
para poder realizar la inversión.

LISTA DE TODOS LOS RECURSOS CON LOS QUE CUENTO PARA INICIAR MI
EMPRENDIMIENTO:

1. __________________________________________

2. __________________________________________

3. __________________________________________

4. __________________________________________
 5. __________________________________________

6. __________________________________________

7. __________________________________________

8. __________________________________________

9. __________________________________________

10. __________________________________________

LISTA DE TODOS LOS RECURSOS CON LOS QUE NO CUENTO, PERO NECESITO PARA
INICIAR MI EMPRENDIMIENTO:

1. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

2. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

3. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

4. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

5. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

6. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

7. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

8. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

9. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

10. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

COSTO TOTAL: ________________________________

¡Wow! Qué avance haz dado. Haz llegado hasta aquí y es un súper éxito. Ya sabes cual modelo

de negocio quieres desarrollar, ya tienes una idea más clara de los productos o servicios que

te gustaría ofrecer y ahora ya conoces al detalle todos los recursos con los que cuentas y con

los que no para empezar.

Ahora ha llegado el momento de determinar la inversión que debes realizar para impulsar tu

proyecto.

La inversión estará dividida en 02 líneas de tiempo. La primera es la inversión inicial, que será

aquella estrictamente necesaria para poder iniciar. Luego, está la inversión secundaria, y serán

todas aquellas destinadas a permitir que el emprendimiento continúe creciendo.

Al inicio de todo proyecto siempre deberás tomar en cuenta la inversión inicial, es la que te

permitirá dar los primeros pasos con tu proyecto.

Por ejemplo, imagina que quieres abrir un restaurante, parte de los costos de la inversión

inicial es el alquiler o compra del local. Pero si deseas abrir un delivery food, parte de la

inversión inicial será los envases o cajas en donde trasladarás tus productos.

A continuación, pasarás a identificar, entre los recursos con los que no cuentas, cuáles son

aquellos estrictamente necesarios para iniciar tu emprendimiento. Entendiendo, que todos los

demás que no escribas en esta lista serán recursos necesarios, pero que podrás adquirir

después y no afectarán tus inicios.

LISTA DE TODOS LOS RECURSOS ESENCIALES QUE NECESITO PARA INICIAR MI

EMPRENDIMIENTO:

1. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

2. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

 3. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

4. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

5. __________________________________________ Costo ($) _______________________________

COSTO TOTAL: ________________________________

Un consejo: Es posible que la lista de recursos esenciales que necesitas para iniciar coincida con
la lista de recursos que ya posees. No siempre debe existir una inversión inicial basada 100% en
dinero.

Ya conoces la inversión inicial que debes hacer para iniciar tu emprendimiento. Ahora ya

cuentas con el piso y la primera pared de la casa. ¡FELICIDADES! Es momento de pasar a la

segunda fase de la guía, el producto.

DISEÑA Y ESTANDARIZA TU PRODUCTO O SERVICIO

Bienvenido a la segunda fase de la guía, aquí trabajarás sobre el producto o servicio que deseas

ofrecer. Ya anteriormente habías descrito todos los productos o servicio que quieres ofrecer

en tu emprendimiento, en esta fase vas a trabajar el detalle de cada uno de ellos.

Es momento de definir el estilo gastronómico el cual quieres desarrollar, esto te ayudará a

crear una imagen y a distinguirte de tu competencia. Es importante que tomes en cuenta que

hay muchas personas haciendo lo mismo que tú, pero no todos los hacen de la misma manera,

entonces ¿qué es lo que a ti te hace especial?

ESTE ES EL ESTÍLO GASTRONÓMICO QUE QUIERO DESARROLLAR EN MI
EMPRENDIMIENTO:

Ahora que ya tienes definido el estilo culinario que deseas desarrollar es momento de generar

una lluvia de recetas. Para realizar este paso tendrás que indicar 30 ideas de platos que te

gustaría incluir en el menú de tu emprendimiento.

Por ejemplo, si te has decido hacer catering dulce y te quieres especializar en pastelería

francesa, entonces tu producto podrá ser: profiteroles de chocolate oscuro, profiteroles de

crema de almendras, etc.

1. __________________________________________ 16. _______________________________

2. __________________________________________ 17. _______________________________

3. __________________________________________ 18. _______________________________

4. __________________________________________ 19. _______________________________

5. __________________________________________ 20. _______________________________

6. __________________________________________ 21. _______________________________

7. __________________________________________ 22. _______________________________

8. __________________________________________ 23. _______________________________

9. __________________________________________ 24. _______________________________

10. __________________________________________ 25. _______________________________

11. __________________________________________ 26. _______________________________

12. __________________________________________ 27. _______________________________

13. __________________________________________ 28. _______________________________

14. __________________________________________ 29. _______________________________

15. __________________________________________ 30. _______________________________

El siguiente paso es estandarizar la receta de cada uno de los productos, para hacerlo

deberás describir cada uno de los ingredientes y elementos que componen el producto.

Por ejemplo: uno de tus productos es una torta de chocolate, rellena de crema pastelera

de café y una cubierta de buttercream.

Debes indicar la receta expresada en gramos, kilogramos y miligramos necesarios para

elaborar la mezcla de la torta. Es decir: 300 gr harina de trigo, 140 gr de aceite de oliva, 90

gr de huevo entero (3 unidades), 100 ml de leche, 50 gr de cacao en polvo, 100 ml de agua

hirviendo.

Este mismo paso lo repetirás con cada elemento que compone cada producto. En el caso

del ejemplo, se repite con el relleno de crema pastelera de café y la cubierta de

buttercream.

Así mismo debes indicar el procedimiento de elaboración de cada uno de los elementos, es

decir, la mezcla de la torta, la crema pastelera y el buttercream.

Aunque esta es una tarea tediosa te llevará a comprender de forma real el grado de

complejidad de cada receta y podrás apreciar cada uno de sus elementos. De la misma

manera, te permitirá familiarizarte con los procesos de producción de cada uno de los

productos de tu emprendimiento.
 La estandarización es un elemento esencial para una buena estructura de costos, debido

que una depende de la otra. Por esta razón cada receta estandarizada deberá ser exacta y

real.

Un consejo: La estandarización deberá ser realizada en un cuadro Excel, debido que esta va
íntimamente ligada a la estructura de costos.

ELEMENTOS QUE CONFORMAN LA ESTRUCTURA DE COSTOS

La estructura de costos junto con la estandarización de las recetas son los elementos

fundamentales que te permitirán crecer de manera económica con tu emprendimiento.

Ambas te permitirán fijar el valor económico adecuado, real y justo de tu producto. Así como

te permitirán manejar, controlar y gestionar cada uno de los procesos de creación, producción

y venta.

Por esta razón es fundamental que aprendas a estructurar y manejar tus costos de producción.

El primer paso para ello fue estandarizar todas tus recetas. El segundo será conocer los

elementos que conforman la estructura de costos.

Toda estructura de cotos de alimentos y bebidas está conformada por:

1. Costo fijo: costos de reposición o de producción de tu producto.

2. Gastos fijos: alquiler o mutuo (hipoteca) del local, servicios como agua, gasolina, luz,
gas, internet y salarios del personal.

3. Gastos eventuales: reparaciones, adquisición de nuevos equipos, publicidad y

mantenimiento, formación propia y del personal.

4. Utilidad: el beneficio real que genera la venta del producto.

 Costo fijo Gasto fijo

Utilidad bruta

Gastos eventuales Capital

Utilidad neta

ISLR

Beneficio real

En el cuadro anterior podrás observar la distribución del precio de venta de tus productos en

la estructura de costos.

El primer paso, será restar el costo fijo, el gasto fijo y el impuesto al valor agregado. De esta

manera obtendrás la utilidad bruta de tu producto.

Posteriormente, la utilidad bruta deberá ser dividida en un porcentaje destinado a gastos

eventuales, capital y utilidad neta.

De la utilidad neta, deberás reservar un porcentaje que corresponderá al pago anual del

impuesto sobre la renta (ISLR). El resto, representa el beneficio real de venta que te genera tu

producto.

¿CÓMO SELECCIONAR LOS PRODUCTOS MÁS RENTABLES PARA TU EMPRENDIMIENTO?

Ahora que ya has estandarizado las recetas de los 30 productos que anteriormente habías

seleccionado para que conformarán tu menú o tu servicio, es momento de aplicar la estructura

de costos explicada previamente.

Luego que a las recetas estandarizadas le hayas aplicado la estructura de costos, deberás

seleccionar los 10 productos que te generen mayor beneficio para que conformen tu menú o

tu servicio definitivo.

LISTA DE LOS PRODUCTOS DEFINITIVOS QUE OFRECERÉ EN MI EMPRENDIMIENTO

INCLUIDO EL PRECIO DE VENTA:

1. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

2. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

3. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

4. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

5. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

6. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

7. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

8. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

9. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

10. __________________________________________ Precio ($) _______________________________

CREA UNA MARCA QUE ENAMORE, ACOMPAÑE Y FIDELICE A TU CLIENTE IDEAL

Haz llegado a la parte final de la guía. Si te das cuenta ha sido un recorrido por cada pequeño

proceso de tu negocio. Cada paso que te ha hecho llegar hasta aquí ha sido importantísimo y

te felicitamos por eso.

En esta última fase ha llegado el momento de darle personalidad propia a tu emprendimiento,

de darle esa voz que lo represente y lo diferencie del resto. Esta parte será la que le de valor a

tu marca y la que haga que tu cliente compre tu producto sin importar el precio.

El valor de marca está compuesto por 03 elementos, la misión, la visión y los valores de marca.

Cada uno de estos elementos te servirán de guía para trazar el camino que tu emprendimiento

debe seguir.

La misión: te indicará la razón de la existencia del emprendimiento.

La visión: te indicará lo que tu emprendimiento deberá ser.

Valores de marca: direccionaran la conducta del emprendimiento.

ESTA ES LA MISIÓN DE MI EMPRENDIMIENTO:

ESTA ES LA VISIÓN DE MI EMPRENDIMIENTO:

ESTOS SON LOS VALORES DE MARCA DE MI EMPRENDIMIENTO:

Un consejo: Los valores de marca deberán ser siempre 04. Aunque parece un número pequeño es
la cantidad justa de valores que necesitas para que tu emprendimiento tenga personalidad y a la
vez pueda ser fiel a su comportamiento.

A partir de estos 03 elementos podrás fijarte objetivos a corto, mediano y largo plazo para

cumplir la misión y llegar a ser lo que indica tu visión. Es importante que sepas que la misión,

la visión y los valores de marca, no están escritos en piedra y que pueden y deben ser revisados,

como mínimo, cada 02 años. La razón es que tu emprendimiento, como tú, cambian, crecen y

se ven obligados a adaptarse a nuevas situaciones, la revisión de estos elementos te hará

direccionar las velas del barco cuando lo necesites.

 CONSTRUIR UN SERVICIO QUE ENAMORE

La atención al cliente es un elemento clave para fidelizar. El mundo gastronómico trata

justamente de eso, de prestar un servicio, de hacer sentir a tu cliente tan especial que quiera

volver sin dudarlo.

No obstante, los servicios que enamoran son aquellos que ofrecen algo más que el simple

producto.

Si bien es cierto que todo producto esta destinado a cubrir una necesidad, es importante

prestar atención en el sentimiento que se le genera al cliente al cubrir la necesidad que tenía

con tu producto.

Entonces, la atención al cliente deberá tener por objetivo despertar un sentimiento positivo.

Para despertar ese sentimiento, tu emprendimiento deberá crear el ambiente propicio para

ello. Desde la primera llamada hasta la entrega del producto, cada fase por la que el cliente

deba pasar deberá generar en él un sentimiento que lo envuelva.

A continuación, describe detalladamente cuál sentimiento quieres generar en tu cliente cada

vez que te llame, cada vez que te escriba un correo, cada vez que se concrete una venta e

incluso, define qué sentimiento tendrá una vez haya probado tu producto o servicio.

Un consejo: No subestimes la experiencia que generas con la atención al cliente, esta puede ser la
diferencia entre tu producto y el de tu competencia. Recuerda que el valor del producto no está
constituido por el precio del mismo.

ESTOS SON LOS SENTIMIENTOS QUE QUIERO GENERAR EN MI CLIENTE EN CADA FASE
DEL PROCESO DE VENTA DE MI PRODUCTO
APRENDE A ESTABLECER SANOS LÍMITES ENTRE TU CLIENTE Y TU EMPRENDIMIENTO

Te presento la fase final de la Guía del Emprendedor Gastronómico. Ha sido un camino lleno

de introspección y de ir a las raíces de tu emprendimiento. Cada fase que has completado hasta

ahora te ha ayudado a construir las bases y las paredes de la casa de tu emprendimiento.

Este último ejercicio se centra en establecer las reglas del juego para que tu emprendimiento

pueda salir a la calle seguro. Ha llegado el momento de establecer las políticas de servicio.

Las políticas de servicio son el escudo protector de tu emprendimiento y son fundamentales

tenerlas en cuenta al momento de cualquier transacción comercial. Estas son un contrato que

se establecen entre tú y tu cliente al momento de este aceptar la compra del producto.

Todas políticas de servicio deberán estar compuesta por:

 Tiempo de duración de la propuesta de servicio (cotización).

 Moneda de cobro.
 Metodologías de pago (efectivo, transferencia, punto de venta, aceptación de tarjeta
de crédito).
 Tiempo de duración del crédito (para ventas a consignación).
 Porcentajes para reserva de fechas.
 Pago de horas extraordinarias.
 Averías y perdidas.
 Políticas de cancelación.
 Alergias e intolerancias.

Un consejo: Para diseñar correctamente las políticas de servicio deberás revisar detalladamente
todo el proceso de compra, venta y consignación de tu producto. De esta manera podrás definir
claramente cuáles podrán ser lo posibles problemas de los cuales te deberás proteger.
ESTAS SON LAS POLÍTICAS DE SERVICIO DE MI EMPRENDIMIENTO: