RECETAS DE REPOSTERIA

❖ LA GENOISE ESTEFANIA

INGREDIENTES:

210g de harina suave. 100%

300g de huevos. 143%

151g de azúcar. 72%

76g de mantequilla derretida.36%

Procedimiento:

1. Poner los huevos y el azúcar en el bowl de la batidora y batir por 10min a velocidad media alta.
2. Tamizar e incorporar harina con movimientos envolventes.
3. Agregar con movimientos envolventes la mantequilla derretida.
4. Colocar mezcla sobre un recipiente previamente engrasado y con papel de horno abajo.
5. Hornear a 170C durante 40-45m o hasta que esté listo.

❖ LA GENOISE

INGREDIENTES:

300g de huevos. 143%

172g de azúcar. 82%

76g de mantequilla. 36%

210g de harina suave. 100%

Procedimiento:

1. Poner los huevos y el azúcar en el bowl de la batidora y batir por 10min a velocidad media alta.
2. Tamizar e incorporar harina con movimientos envolventes.
3. Agregar con movimientos envolventes la mantequilla derretida.
4. Colocar mezcla sobre un recipiente previamente engrasado y con papel de horno abajo.
5. Hornear a 170C durante 40-45m o hasta que esté listo.
❖ CAKE MARMOLEADO

INGREDIENTES:

140g de yemas(7 huevos). 88%

170g de azúcar. 106%

100g de crema líquida. 63%

160g de harina suave. 100%

3g de polvo de hornear. 2%

55g de mantequilla derretida. 34%

15g de cacao. 9%

PROCEDIMEINTO:

1. En un bowl, colocar las yemas junto con el azúcar y batirlas con un batidor de mano.
2. Agregar la crema líquida.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarla. Ojo, no sobrebatir la mezcla.
4. Agregar la mantequilla derretida.
5. Dividir el batido en dos partes iguales y a una parte agregar el cacao tamizado.
6. Colocar las mezclas en mangas pasteleras diferentes.
7. Tener un molde loaf engrasado y con papel de horno al fondo.
8. Rellenar con la manga pastelera como primer color la vainilla y luego con la de chocolate y asi
sucesivamente.
9. Remojar en aceite una espátula y pasarla haciendo una línea por en medio en la mezcla.
10. Hornear a 160c por 40m o hasta que esté listo.

❖ BIZCOCHO PARA SEMITA ESTEFANÍA

INGREDIENTES:

400g de huevo. 121%

166g de azúcar. 50%

96g de mantequilla. 29%

333g de harina suave. 100%

50g de leche líquida. 15%

10g de polvo para hornear. 3%

Pizca de canela.
PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos junto con el azúcar a velocidad media alta durante 10min.
2. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y agregarlos con movimientos envolventes.
3. Agregar la leche y la mantequilla derretida e incorporar cuidadosamente para no bajar el aire del
bizcocho.

❖ SEMITA TAPA ESTEFANÍA

INGREDIENTES:

500g de harina semifuerte. 100%

50g de afrecho. 10%

100g de aceite. 20%

20g azúcar. 4%

5g de sal. 1%

5g de levadura seca. 1%

250g de agua. 50%

50g de huevo. 10%

❖ BANANA BREAD TATIN

INGREDIENTES CARAMELO:

100g de azúcar. 100%

13g de mantequilla. 13%

2g de sal(opcional, si usas mantequilla sin sal es suficiente). 2%

50g de crema liquída. 50%

PROCEDIMIENTO PARA CARAMELO:

1. Colocar el azúcar en un sartén de preferencia antihaderente bien esparcida sobre ella a fuego
bajito, dejar que se derrita y mover la cacerola cuidadosamente.
2. Cuando esté totalmente derretida el azúcar agregar la mantequillay remover rápido.
3. Por ultimo agregar la crema líquida, no dejar de mover hasta que quede lisita sin quemarla.
4. Verterlo en un molde previamente engrasado con papel de horno al fondo y con los bananos ya
colocados boca abajo. SON APRXOMADAMENTE 3-4 BANANAS PARTIDAS A LA MITAD.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

250g de bananas machacadas. 156%

100g de mantequilla. 63%

150g de azúcar. 94%

100g de huevo. 63%

160g de harina. 100%

5g de polvo para hornear. 3%

70g de pecanas (Opcional). 44%

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar las bananas con la mantequilla.

2. Agregar el azúcar.
3. Agregar los huevos.
4. Agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizadas.
5. Agregar las pecanas si se desea.
6. Verter en la mezcla de caramelo anterior.
7. Cocinar a 170c durante 47min o hasta que esté.