Allium cepa

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�Cebolla� redirige aqu�. Para otras acepciones, v�ase Cebolla (desambiguaci�n).
V�ase tambi�n: Allium ascalonicum
Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
G�nero: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1?
Distribuci�n
Distribuci�n de los cultivos
Distribuci�n de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, com�nmente conocida como cebolla, es una planta herb�cea bienal
perteneciente a la familia de las amarilid�ceas. Es la especie m�s cultivada del
g�nero Allium, el cual contiene varias especies que se denominan �cebollas� y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).2?3?

Vista de la planta.

�ndice
1 Descripci�n
2 Ra�z
3 Tallo
4 Hoja
5 Composici�n del bulbo
6 Conservaci�n
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Econom�a
9.1 Producci�n
10 Taxonom�a
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 V�ase tambi�n
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripci�n

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfolog�a, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de �ste salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulaci�n de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el �filodio�, que es la parte verde y fotosint�ticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "t�nicas" del bulbo,
siendo las m�s exteriores de naturaleza apergaminada y con una funci�n protectora,
dando al bulbo el color caracter�stico de la variedad. Los filodios presentan los
m�rgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer a�o de cultivo tiene lugar la �bulbificaci�n� o formaci�n del bulbo.

Dicha bulbificaci�n tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminaci�n diurna) acompa�ado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de d�a largo.

El segundo a�o, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisi�n de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuch�n" formado por tres br�cteas que, en el
momento de la floraci�n, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclam�deas de color blanco-verdoso.
Las flores est�n formadas por 6 p�talos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sinc�rpico con ovario s�pero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
l�culo. La polinizaci�n es entom�fila. El fruto es de tipo c�psula, conteniendo
semillas peque�as (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo a�o, y un 100 %
el tercero.

Ra�z
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composici�n del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulf�xido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla est� compuesto por c�lulas que tienen un tama�o
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas c�lulas se
encuentran unidas entre s� por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya funci�n es darle estructura firme y protecci�n al bulbo de
la Allium cepa.

Otra caracter�stica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayor�a de hojas; es decir, los nom�filos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos est�n muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protecci�n (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulf�xido, una mol�cula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalizaci�n celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulf�xido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la c�lula ya que es un sustrato clave para la producci�n
de energ�a y de la s�ntesis de glucosa llamada gluconeog�nesis), amoniaco y �cido1-
propenil sulf�nico. Un nuevo enzima la LF sintetasa, transforma a esta �ltima
substancia en S-�xido de tiopropionaldehido, responsable de la irritaci�n ocular y
del lagrimeo4?.

Conservaci�n
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones �ptimas de conservaci�n una
temperatura de 0 �C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, seg�n la variedad.5? Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producci�n de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5? por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climat�ricos en la c�mara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sit�a entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sit�a en
Asia Central. M�s certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles a�adidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composici�n por 100 g (Aprifel)
Energ�a 43 kcal
Agua 89 %
Gl�cidos 7,1 %
L�pidos 0,2 %
Prote�nas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor cal�rico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y tambi�n componentes ricos en azufre, que le dan su olor
caracter�stico. Uno de ellos, formado por reacciones enzim�ticas cuando se trocea
la cebolla, es el �xido de tiopropanal, responsable del efecto lacrim�geno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Econom�a
Producci�n
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Pa�ses Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan autom�ticamente.
Producci�n en 2011 millares de t
Seg�n FAO[2],

Pa�s Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Ir�n 2.496.701 - 2.496.701
Turqu�a 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Jap�n 1.520.016 482.143 1.602.159
Brasil 1.523.316 - 1.523.316
M�xico 1.398.851 77.755 1.476.606
Espa�a 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonom�a
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6?

Etimolog�a
Allium: nombre gen�rico muy antiguo. Las plantas de este g�nero eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el t�rmino
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7? Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines bot�nicos fue el
naturalista franc�s Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: ep�teto lat�no que significa "cebolla"8?

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Mill�n
Allium ascalonicum var. fertile Mill�n
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Mill�n
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dost�l
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9?
Variedades y cultivares
La gran mayor�a de los cultivares de A. cepa pertenece al �grupo de la cebolla
com�n� (grupo typicum) y se les conoce com�nmente como �cebollas�.
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la �cebolla multiplicadora�, que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al �chalote� que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, est� compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como �cebolla perenne o egipcia�.10?
Nombres comunes
La cebolla se conoce tambi�n como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11? Si bien el nombre m�s usado en espa�ol es �cebolla�, existen otros
nombres vern�culos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla com�n, cebolla de
Alcal� la Real, cebolla de Chinch�n, Cebolla Paite�a, cebolla de Granada, cebolla
de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas,
cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, ceboll�n, siemprevivas,
tipula.12?

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

V�ase tambi�n
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). �Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy�. En H. D. Rabinowitch y L. Currah. Allium Crop Science: Recent Advances.
Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edici�n).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). �Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce�. En Kader, A. A. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en ingl�s) (3� edici�n). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
�Allium cepa�. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, p�g. 76.
Ep�tetos Bot�nicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. �Cebolla (Allium cepa).� C�tedra de Horticultura,
Departamento producci�n vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre R�os.
Jard�n Bot�nico Jos� Celestino Mutis. �Cebolla Cabezona�. Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; v�ase el historial
y la �ltima versi�n).
Anthos - Sistema de informaci�n sobre las plantas de Espa�a, RJB-CSIC, Madrid
(requiere b�squeda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un art�culo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra informaci�n sobre cebolla.

Control de autoridades
Proyectos Wikimedia Wd Datos: Q23485 Commonscat Multimedia: Allium cepa Wikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopedias GEA: 3497 Britannica: url Bases de datos taxon�micas
African Plant DB: 14048 BioLib: 41980 Catalogue of Life: 417845 Dyntaxa: 219736
EOL: 1084354 Fl. China: 200027457 GBIF: 2857697 GRIN: https://npgsweb.ars-
grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=2244 IPNI: 527795-1 ITIS: 42720 NCBI:
4679 PlantList: kew-295261 W3TROPICOS: 18401646 USDA Plants: ALCE uBio: 4962968
Categor�as: AlliumPlantas bulbosasPlantas medicinalesRa�ces y tub�rculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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