“Características de la

Materia Prima”
De origen vegetal: son todos aquellos
productos producidos a través de la
tierra en cultivo y procesos naturales,
ejemplo: las legumbres, verduras,
hortalizas y frutas.
 De origen Animal: son los productos de genero
animal, así como sus derivados; ejemplo:
porcinos, bovinos, vacunos, volatería y
derivados como la leche, huevo, grasas.
Los productos de origen vegetal se usan en
la preparación de algunas entradas y como
guarnición de platos fuertes,
indispensables en la preparación de
fondos.
Hortalizas de Hoja: se incluyen todas las
lechugas, endibias, espinacas, acelgas,
verdolagas, berros, etc.
Su constitución son hojas comestibles de
diferentes formas y tamaños.
Las Coles se conocen por su consistencia,
deben de estar duras y apretadas.

Coles

blancas verdes lombardas

 Brotes ó Tallos:

 Entre ellos se encuentran los espárragos, las

alcachofas, el apio y los nopales.
 Cebollas:
 Entre otras tenemos el ajo, las chalotas, la
cebolla de rabo, las cebollas de cambray, las
escalonias y cebollines. Se caracterizan por su
sabor fuerte y por lo general están cubiertas de
una película (piel) impermeable.
 Hongos ó setas:
 Pueden ser cultivados ó silvestres. Son muy
abundantes en época de lluvia, aunque se deben
de distinguir, necesariamente, entre los
comestibles y los tóxicos, algunos de ellos son los
champiñones, las morillas y el huitlacoche.
 Hortalizas de Raíz:
 Se caracterizan por tener semillas en su interior
y la humedad que conservan, entre ellas se
encuentra el tomate (jitomate), tomate de
cáscara verde, pepino, pimiento, chiles y sus
variedades, calabaza, chilacayote y berenjena.
 Tubérculos:
 Dentro de este grupo se clasifican a la
zanahoria, el nabo, el betabel, el colinabo, el
rábano, la papa, el camote, chinchayote y la
yuca.
 Semillas y Legumbres:
 Se caracterizan por estar cubiertas con una
vaina (chicharo, haba, lenteja, garbanzo, etc.) ó
cubiertas de hojas (maíz).
 Hierbas Aromáticas:
 Ofrecen una variedad abundante de olores y
sabores para la preparación de platillos.
 La calidad y el valor aromático dependen de su
origen, frescura y conservación. Algunas son la
ajedrea, el cebillono, el estragón, el laurel, la
mejorana, la menta, el perejil, el romero, la
salvia, el tomillo y la hierbabuena.
 Condimentos (especias):
 Su función en la preparación de alimentos es
aromatizarlos, suavizarlos, acidularlos,
saborisarlos.
 Por medio de estos un alimento natural
desprovisto de propiedades nutritivas adquiere
la riqueza necesaria para el mantenimiento de la
energía corporal.