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cebollino-japones.htm
Cebolleta, Cebolletas, Cebolla verde, Cebolla de invierno, Cebolla de verdeo,
Cebolla inglesa, Cebollino inglés, Cebollino japonés
Allium fistulosum
.
Familia: Liliáceas.
El órgano de consumo de las cebolletas está compuesto por el pequeño tallo que es
recubierto por las partes envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo blanco,
similar al del puerro.
Al igual que en esta especie los "tallos" son blanqueados con aporcas y, probablemente
su composición es muy similar.
Agua 92%
Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)
Proteínas 1,4%
Lípidos 0,2%
Potasio 140 mg/100 g
Sodio 8 mg/100 g
Fósforo 42 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 19 mg/100 g
- Común roja.
- Blanca temprana.
- Evergreen Bunching (manojos).
- Beltsville Bunching (manojos).
- White Knight (manojos).
CULTIVO DE CEBOLLETAS
Las cebolletas es más un condimento o complemento que una hortaliza, por lo que se
suele cultivar en otras partes del jardín.
Se asocia muy bien con el cultivo de las zanahorias, a las cuales protege de gusanos y
otras plagas.
El riego es solo importante en los estadios iniciales del cultivo y después sólo para
mantener algo la humedad del terreno, ya que necesita un suelo seco para formarse bien.
Se recolecta cortando a ras del suelo cada 20-30 días para provocar rebrotes más fuertes.
- Escarabajo de la cebolla.
- Mosca de la cebolla.
- Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
- Polilla de la cebolla.
- Nematodos.
- Mildiu.
- Botrytis. Provoca podredumbre blanda del cuello de la planta en épocas muy lluviosas,
quedando la planta recubierta de un moho grisáceo. Evitar el exceso de humedad.
- Sclerotinia.
- Roya.
- Tizón.
- Alternaria.
- Abigarrado de la cebolla (es un virus, las demás enfermedades son hongos).
.: Lista de fichas de hortalizas y verduras :.
http://www.ecured.cu/index.php/Cebolleta
1 Descripción
2 ¿Es lo mismo Cebolleta que Cebolla?
3 Origen
4 Composición Química
5 Principales Variedades
6 Cultivo
7 Plagas
8 Enfermedades
9 Mucho saber y pocas calorías
10 La Cebolleta en la cocina cubana
o 10.1 Algunas recetas con cebolletas:
10.1.1 Ensalada de zanahoria con cebolleta y pimientos
10.1.2 Guisantes con huevo y refrito de cebolleta
10.1.3 Tortilla de gambas con cebolleta fresca
11 Fuentes
Descripción
La cebolleta es una planta plurianual, que crece en manojos de varios individuos. Las
hojas tubulares son basales, formando una roseta erecta o dispersa que brota de los
bulbos subterráneos, y alcanzan los 45 cm de altura; son de color verde oscuro, glabras.
El bulbo alcanza los 3 o cuatro centímetros de largo, y está protegido por una cobertura
membranosa.
Entre las hojas basales se desarrollan también uno o más tallos florales, más erectos y
largos que las hojas adyacentes. Carecen por lo general de hojas, aunque pueden poseer
un par, caulinas; en su ápice brota una umbela esferoidal, densamente poblada de flores
pediceladas. Éstas alcanzan un centímetro de largo, con seis tépalos lanceolados de
color rosado o blanco, con una línea púrpura longitudinal que las atraviesa. Tanto las
flores como los tallos poseen un distintivo aroma a cebolla procedente de la alicina que
contienen.
La floración tiene lugar a finales de la primavera, y dura unas tres semanas. Al cabo de
éstas, la flor ha sido reemplazada por un fruto en forma de cápsula, que contiene varias
semillas, de dispersión anemocórica. La polinización es llevada a cabo por abejas y
lepidópteros.
Origen
La cebolleta tiene un rico pasado. De hecho, su utilización data de tiempos
prehistóricos. Algunos autores afirman que fue Siberia su lugar de origen. En China,
esta hortaliza se cultiva desde hace más de 2000 años. A finales de la Edad Media se
introdujo en Europa, aunque su uso se vio desplazado por el de la cebolla. Hoy en día la
cebolleta es muy apreciada en España y, más que como ingrediente principal, se emplea
fundamentalmente como condimento en las comidas.
Composición Química
Está compuesta por:
Agua: 92%
Hidratos de carbono: 5% (fibra 1,3%)
Proteínas: 1,4%
Lípidos: 0,2%
Potasio: 140 mg/100 g
Sodio: 8 mg/100 g
Fósforo: 42 mg/100 g
Hierro: 1 mg/100 g
Vitamina C: 19 mg/100 g
Principales Variedades
Común roja.
Blanca temprana.
Evergreen Bunching (manojos).
Beltsville Bunching (manojos).
White Knight (manojos).
Cultivo
Las cebolletas es más un condimento o complemento que una hortaliza, por lo que se
suele cultivar en otras partes del jardín. Se asocia muy bien con el cultivo de las
zanahorias, a las cuales protege de gusanos y otras plagas. Cebolleta requiere una
exposición soleada en lugar abierto y ventilado. Prefiere suelos ricos, ligeramente
ácidos y con una textura algo arenosa y bien drenado. Se siembra directamente en el
bancal a finales de invierno (durante febrero-marzo en el Hemisferio Norte). Escardar
para evitar la aparición de malas hierbas. Aclarar la siembra de cebolletas después de un
mes. El riego es solo importante en los estadios iniciales del cultivo y después sólo para
mantener algo la humedad del terreno, ya que necesita un suelo seco para formarse bien.
La cebolleta es muy poco exigente en abonado y deben evitarse los excesos de
nitrógeno. Se recolecta cortando a ras del suelo cada 20-30 días para provocar rebrotes
más fuertes. Se puede reproducir las cebolletas por separación de mata en primavera o
en otoño cuando ya tenemos plantas gruesas y envejecidas.
Plagas
Escarabajo de la cebolla.
Mosca de la cebolla.
Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
Polilla de la cebolla.
Nematodos.
Enfermedades
Mildiu.
Botrytis. Provoca podredumbre blanda del cuello de la planta en épocas muy
lluviosas, quedando la planta recubierta de un moho grisáceo. Evitar el exceso
de humedad.
Sclerotinia.
Roya.
Tizón.
Alternaria. Abigarrado de la cebolla (es un virus, las demás enfermedades son
hongos).
Cómo se elabora:
Se corta en tiras finas las zanahorias y se colocan en un cazo con poco agua hirviendo -
lo justo que cubra las zanahorias- con una pizca de sal y se le da un hervor de 30
segundos.
Una vez escaldadas, se refrescan bajo el chorro de agua fría y se reservan. Pelar las
cebolletas y trocear junto con los pimientos en tiras finas (corte en juliana) Colocar en
una ensaladera las tiras de zanahorias escaldadas junto con las tiras finas de las
cebolletas y pimientos.
Se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y se bate hasta
conseguir una salsa homogénea. El aliño se añade justo en el momento del consumo.
2 Kg de guisantes
100 g de cebolleta fresca
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
Sal
Cómo se elabora:
Cocemos los guisantes con un poco de cebolla en agua hirviendo con sal y un chorrito
de aceite.
Cuando estén casi cocidos, los sacamos del fuego y los refrescamos.
En una cazuela pongamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo. Cuando estén
amarillentos, añadimos el pimentón, los guisantes, un vaso de agua y dejamos que cueza
todo el conjunto durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos los guisantes.
Acompañamos en el momento de servir de unas rodajas de huevo cocido.
6 huevos.
250 gramos de gambas peladas.
1 cebolleta fresca.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hojas de escarola limpias.
1 tomate de ensalada.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre de estragón.
Sal.
Cómo se elabora:
Cuando esté dorada la cebolleta, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos
instantes poniendo a punto de sal.
Por último, añadimos los huevos batidos y la cucharadita de perejil picado formando
una tortilla grande o 4 tortillas individuales. Servimos acompañado de una ensalada de
escarola y tomate aliñada la ensalada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de
estragón (o del vinagre que más nos guste) y sal.
Comentario dietético: Las tortillas son platos muy fáciles de preparar y que como en
este caso, pueden resultar muy sabrosos y nutritivos. En esta receta además de los
huevos, ricos en proteínas de alto valor biológico, grasa, colesterol y vitaminas, se
emplea como principal ingrediente las gambas que además de dar un sabor muy
agradable a la tortilla, van a aportar proteínas y diferentes minerales. A la tortilla se
añade también cebolleta fresca y ajo y se acompaña de una guarnición de ensalada de
lechuga y tomate que son buena fuente de minerales, vitaminas y sustancias
antioxidantes, aliadas de nuestra salud.
Fuentes