1.

 Importancia biológica de los aminoácidos (en que rutas participan).

Los aminoácidos están presentes en las proteínas, y juegan un papel clave en casi todos
nuestros procesos biológicos, pues funcionan como vínculo para llevar nutrientes al cuerpo.
Por eso, son componentes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo que se
deben tomar necesariamente con la dieta. Descubramos un poco más sobre sus funciones y
de qué alimentos obtenerlos.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar por sí
mismo, y por eso debe tomarlos necesariamente desde el exterior a través de la dieta. Son
las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Por poner
un símil, se trata de los “ladrillos” con los cuales el organismo reconstituye
permanentemente aquellas proteínas específicas consumidas simplemente para mantener el
cuerpo con vida.

De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en
los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la
sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina
del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etcétera. 1

Los aminoácidos se pueden clasificar de diversas maneras: por su estructura, según la carga de la
cadena lateral o desde el punto de vista nutricional. Esta última forma de clasificarlos los divide en
esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo no es capaz
de sintetizar, por lo que deberán de ser aportados en la dieta. Por otro lado, hay un grupo de 8
aminoácidos que serán esenciales sólo en determinadas situaciones, como en casos
de malnutrición o tras una cirugía, que se denominan aminoácidos condicionalmente esenciales. 2

Condicionalmente
Esenciales No esenciales
esenciales

Leucina Prolina Glutamato

Isoleucina Serina Alanina
Valina Arginina Aspartato
Triptófano Tirosina  
Fenilalanina Cisteína  
Metionina Taurina  
Treonina Glicina  
Lisina Glutamina  
Histidina  

1
Los aminoácidos y su importancia en nuestra alimentación |, 2019, Consultado el 23 de junio de 2021,
https://olmatasl.com/articulos/aminoacidos-importancia-nuestra-alimentacion/
2
Metabolismo de las proteínas; alimentos y aminoácidos esenciales | Observatorio de alimentación, 2013,
Consultado el 23 de junio de 2021, https://observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/nutricion-
basica/metabolismo-de-las-proteinas-alimentos-y-aminoacidos-esenciales
Los 8 esenciales

 Isoleucina. Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la

formación y reparación del tejido muscular.
 Leucina. Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene
con la formación y reparación del tejido muscular.
 Lisina. Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con
varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el
crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis
de hormonas.
 Metionina. Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante
en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de
alimento que va a utilizarse a nivel celular.
 Fenilalanina. Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas
neurohormonas.
 Triptófano. Está inplicado en el crecimiento y en la producción hormonal,
especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También
interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación
y el sueño.
 Treonina. Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en
sus funciones generales de desintoxicación.
 Valina. Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de
diversos sistemas y balance de nitrógeno.

Solo una proporción relativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a formar
parte de las proteínas del organismo. El resto se usa como fuente de energía o se convierte
en grasa si no debe de usarse inmediatamente.3

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Los aminoácidos y su importancia en nuestra alimentación |, 2019, Consultado el 23 de junio de 2021,
https://olmatasl.com/articulos/aminoacidos-importancia-nuestra-alimentacion/