Ximena es una de las figuras más reconocidas en el panorama

peruano. Ella es chef y conductora del programa televisivo

Ximena en Casa, donde se enfoca en enseñar recetas caseras.
Ximena estudió Hotelería en Montemar y ha trabajado tanto en
Italia como en Francia.
Masa:
• 200 g. de harina sin preparar
• 100 g. de mantequilla con sal
• Pizca de sal
• 2 cucharaditas de alguna hierbita
picada (opcional)
• 4 cucharadas de agua helada
Relleno:
• 300 ml. de crema de leche fresca
• 4 huevos
• 2 yemas
• 200 g. de tocino
• 100 g. de queso paria rallado
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 10 g. de perejil picado
1. Para hacer la masa hay que deshacer la
mantequilla fría en la harina (con sal),
utilizar las manos para integrar hasta
obtener una consistencia que parezca
migas de pan. Agregar las hierbas picadas
y el agua helada. Mezclar hasta formar
una masa. Se puede congelar porciones
de masa para utilizar en otras ocasiones,
pero esta debe estar tapada al contacto
con papel film. Dejar reposar en la
refrigeradora por 20 minutos.
2. Poner siempre en la mesa de trabajo la
cantidad mínima de harina posible para
trabajar cómodamente la masa. Al estirarla
hay que ir rotando la masa y solo agregar
harina en el momento en el cual uno sienta
que se comienza a pegar. Si la masa se
rompe no formar una bola y volver a
estirarla ya que será muy dura. Con el
rodillo estirar hasta que el área de la masa
sea superior al área del molde. Enrollar la
masa en el rodillo para poder ponerla
sobre el molde. Luego estirar con rodillo y
forrar los dos moldes de quiche. Con los
dedos llevar la masa contra los bordes del
molde, el exceso de molde se puede retirar
con los dedos o con un rodillo Congelar
por unos minutos y hornear a 350 grados
F. por 7 – 8 minutos para que la masa se
pre-cocine. Al salir del horno parchar los
lados de los moldes con la masa que
sobró porque normalmente se encoje un
poco.
3. Para el relleno dorar el tocino cortado en
cuadrados en una sartén bien caliente. El
tocino bota su propia grasa. Debe quedar
bien crocante. Sacar el exceso de grasa
en papel toalla. En un tazón mezclar la
crema de leche (idealmente que no sea
de lata) con los huevos (romper los
huevos en un bol aparte para verificar su
frescor antes de ponerlos en la mezcla),
echar sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar el tocino, perejil y los quesos.
Rellenar los moldes y hornear hasta que
estén cuajados y dorados, 15 minutos
aproximadamente.

4. Sacar del horno, entibiar y desmoldar.