PO-03-D-11

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Fecha: 05/08/2015

Versión: 01
FICHA TÉCNICA Página 1 de 1

NOMBRE DEL
ALIMENTOS NATURALES DEL CAMPO S.A
FABRICANTE
NIT 900.230.355-0
NOMBRE GENÉRICO
DEL ALIMENTO HUEVO ENTERO PASTEURIZADO PULVERIZADO
NOMBRE COMERCIAL HUEVO ENTERO PASTEURIZADO PULVERIZADO ALCAMPO
DEL ALIMENTO Marca: Alcampo Colombia S.A
REGISTRO RSAJ07I310
SANITARIO
El huevo entero pasteurizado pulverizado es elaborado a base de huevo fresco, el cual es sometido a un proceso quebrado, filtración y
DESCRIPCIÓN DEL
pasteurización, para luego ser secado y pulverizado mediante una torre de spray dry, obteniendo así un producto en polvo de alta calidad nutritiva y
PRODUCTO
funcional. .
INGREDIENTES Huevo Entero (Producto alérgeno)
PARÁMETROS NORMA
Recuento de Aerobios Mesófilos (UFC/g) 5000 - 10000
CARACTERÍSTICAS Recuento de Mohos y Levaduras (UFC/g) 50 – 100
MICROBIOLÓGICAS Recuento de Escherichia coli (UFC/g) <10
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva/g 10 – 100
Detección de Salmonella sp./25 g Ausencia
CARACTERÍSTICAS pH 7.0 – 9.5 Norma Técnica
FISICOQUÍMICAS Humedad (%) ≤ 5.0 Colombiana
Grasa (%) ≥ 25.0 NTC 6116
CARATERÍSTICAS
Proteína (%) 45.0 – 50.0
BROMATOLÓGICAS
Sólidos Totales (%) > 95.0
Color Amarillo
CARACTERISTICAS Olor Característico
ORGANOLEPTICAS Sabor Característico
Aspecto Libre de partículas extrañas
Calorías (Kcal) 515.18
Proteína (g) 49.04
APORTE
Grasa (g) 25.4
NUTRICIONAL (100 g)
Carbohidratos (g) 16.89
Calcio (mg) 90
CARACTERÍSTICAS Empaque en bolsa plástica de polietileno calibre 2 ó 4 grado alimenticio, en presentaciones de 500gr, 1 Kg, 15Kg y 20 kg
DEL EMPAQUE Y embalado en sacos. El rotulo cumple con lo establecido por la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección
PRESENTACIÓN Social.
El proceso de elaboración del huevo se realiza mediante los siguientes pasos: recepción de la materia prima,
almacenamiento y rotación de la materia prima, quebrado, homogenizado, filtrado, pasteurizado, secado mediante una
torre Spray Dry y almacenamiento en bodega. La temperatura de pasteurización es de 62° C +/- 1° C con una relación de
PROCESO DE
pasteurizado de tonelada por hora. El secado se maneja con una temperatura de entrada de aire de 200-220 °C y una
ELABORACIÓN
temperatura de salida de aire de 100°C.
El Huevo Entero Pasteurizado Pulverizado es utilizado como materia prima para la elaboración de otros productos
alimenticios.
GRUPO Apto para el consumo masivo. Limitado sólo a personas alérgicas al huevo.
POBLACIONAL
Vida útil estimada de 12 meses, cuando es conservado en su empaque íntegro y en almacenado en un lugar fresco y
VIDA ÚTIL ESTIMADA
seco.
CONDICIONES DE
Transportar en vehículos aptos para transporte de alimentos cumpliendo con los requisitos establecidos en el decreto
TRANSPORTE,
3075 de 1997. Almacenar en un lugar alejado de olores fuertes (jabones, desinfectantes y combustibles). Conservar a
ALMACENAMIENTO Y
temperatura ambiente.
CONSERVACIÓN
Transportar en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra
CONTROLES
la alteración del alimento o los daños del envase y mantener el producto en un lugar fresco y seco.
ESPECIALES DE
Este producto debe almacenarse en las condiciones sanitarias establecidas por el decreto 3075/97 del Ministerio del
DISTRIBUCIÓN
Protección Social.

FIRMA REPRESENTANTE ELIZABETH PEREIRA MEJIA JEFE DE

RESPONSABLE LEGAL CALIDAD
KENNY LÓPEZ AGUILAR
DIRECCIÓN Y
Carrera 17 No. 4-86 Girón - Santander Teléfono 6761303-6762396
TELÉFONO