Nutrición y Salud

Mr. Joaquín Contreras

Objetivo
• Investigar experimentalmente y explicar las características de
los nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas,
minerales y agua) en los alimentos y sus efectos para la salud
humana.
Los Nutrientes
Recordemos su importancia y su función
Mr. Joaquín Contreras
 ¿Porqué nos alimentamos?
Nos alimentamos porque nuestro cuerpo está en constante funcionamiento

Recuperamos el gasto energético

mediante la alimentación
 PROTEINAS

SALES
CARBOHIDRATOS
MINERALE
S

Nutrientes

VITAMINA LÍPIDOS
S
Las Proteinas
Formados por pequeñas partículas,
llamadas aminoácidos (AA)

Aportan al crecimiento, protección y

regulación del cuerpo.

Ayudan a formar y reparar estructuras

de los tejidos.

Deben aportar entre 12% a 17% del

total de energía diaria consumida.
 Las Proteinas
De Origen Animal De Origen Vegetal
-Lácteos: leche, yogurt, queso, Porotos, garbanzos, lentejas,
quesillo, etc. arvejas, soya, frutos secos.
- Carnes: pescado, pollo,
vacuno, pavo, etc.
Los Carbohidratos
Pertenecen al grupo de los monosacáridos.

Ayudan a reponer la energía gastada en la actividad

física diaria, como energía de uso inmediato.

Aportan fibras (para la digestión), mantienen la

temperatura corporal.

Deben aportar entre 50% a 60% del total de energía

diaria consumida.
 Los Carbohidratos
Carbohidratos Complejos
-Se descomponen lentamente, dándonos energía progresivamente durante
el día.
-Tienen alto contenido en fibra, que ayuda a la digestion y previene que
comamos en exceso.
-Proporcionan vitaminas y minerales (por ej. la vitamina B, magnesio,
hierro, entre otros).
 Los Carbohidratos
Carbohidratos Simples
-Se descomponen rápidamente en el cuerpo
-Tienen baja concentración de vitaminas y minerales
-Tienen un impacto glicémico alto.
Los Lípidos
Muchos están formados por moléculas
llamadas ácidos grasos.

Participan en la síntesis de hormonas, y

forman parte de las membranas celulares.

Son una gran fuente de energía de reserva.

No deben superar el 30% del total de energía

diaria consumida.
 Los Lípidos
De Origen Animal De Origen Vegetal
Mantequilla, leche entera, grasa Aceites, paltas, aceitunas, maní.
de carnes, cecinas, yemas de
huevo.
Las Vitaminas

Participan en reacciones metabólicas

Mantienen saludable la piel, la vista,

los vasos sanguíneos y otros.

Otorgan defensa contra infecciones.

 Las Vitaminas
Vitaminas Hidrosolubles

- Se disuelven en agua, y no se almacenan en el cuerpo

- Se encuentran en frutas, verduras, panes, cereals, pescados, huevos.
Las Vitaminas
 Las Vitaminas
Vitaminas Liposolubles

- Se disuelven en grasas y/o aceites.

Las Sales Minerales
Se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos.

Regulan procesos del organismo

Forman parte de estructuras y tejidos

 Las Sales Minerales
Calcio Hierro Zinc
Está en el Está en la Está en todas las
esqueleto y huesos. hemoglobina de la células del cuerpo
sangre. Transporte
de oxígeno. Crecimiento, gusto,
apetito, sistema
immune.
 El agua

Componente más abundante en los seres vivos.

Contribuye a eliminar desechos

Mantener y regular la temperatura corporal.

Facilita el transporte de nutrientes.

Oxigena la sangre.