Viernes 16/09/2022

4to. 9na.

¿Qué son los nutrientes esenciales y por qué son necesarios?

Se trata de sustancias químicas que se

encuentran en los alimentos.
Al consumirlos permiten el desarrollo,
mantenimiento y funcionamiento de nuestro
cuerpo.
Cada vez que ingieres un alimento todo tu
organismo se pone en marcha para asimilar,
transformar y aprovechar sus nutrientes,
sustancias que te permiten vivir.
Aunque hay alimentos más completos que
otros, ningún producto por sí solo puede aportarnos todos los nutrientes que necesita.
Únicamente lo hará una alimentación saludable, variada y equilibrada. Por ello, la
clave para comer sano es variedad y equilibrio. Solo así se garantiza que
se consuman todos los grupos de alimentos y las cantidades necesarias de nutrientes.

Tipos de nutrientes

 Según su proporción se dividen en macronutrientes o micronutrientes.

Los primeros ocupan la mayor parte del alimento y se consumen en gramos. Son
los hidratos de carbono o glúcidos (azúcar, pan, pasta, verduras, hortalizas, fruta,
cereales, legumbres…); las proteínas (carne, pescado, huevo, leche, legumbres....),
las grasas o lípidos (aceites, semillas, frutos secos y derivados).
El oxígeno es incorporado por las vías respiratorias e interviene en aquellas
reacciones químicas que les permite obtener energía a través de los nutrientes.
El agua es otro nutriente esencial, sin el que no podríamos vivir y que ayuda a que
todos los procesos fisiológicos del organismo tengan lugar. No solo hidrata, sino
también regula la temperatura corporal, ayuda a que los nutrientes lleguen a las
células o controla la tensión arterial.

Los micronutrientes, por su parte, los tomamos en microgramos. En este grupo

encontramos las vitaminas y los minerales. La fuente principal son las frutas, verduras
y hortalizas, aunque también los adquirimos de la mayoría de los alimentos.

Los seis nutrientes esenciales son las vitaminas, los minerales, las
proteínas, las grasas, el agua y los carbohidratos.

Carbohidratos
También llamado Hidratos de Carbono o Glúcidos son esenciales para el cuerpo ya
que proporcionan energía para todas las células y tejidos en el cuerpo.
Se dividen en:
 Monosacáridos: son los más simples; constan de 3-6 átomos de carbono.
 Disacáridos: son estructuras más complejas y están conformados por la unión
de dos monosacáridos
 Oligosacáridos: formados por menos de 10 moléculas de monosacáridos.
 Polisacáridos: formados por más de 10 moléculas de monosacáridos.
Los MONOSACÁRIDOS y los OLIGOSACÁRIDOS se absorben rápidamente en el
intestino. Los disacáridos más conocidos son la sacarosa (sucrosa) que es el azúcar
común que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha; la lactosa es el azúcar
de la leche de los mamíferos y la maltosa que procede del almidón. 
Los POLISACÁRIDOS se absorben más lentamente en el intestino, entre los
principales encontramos el almidón o fécula (en vegetales como cereales, tubérculos y
legumbres) y el glucógeno (en el hígado y el músculo de los animales).

Existen dos tipos diferentes de carbohidratos: simple y complejo. Las personas

deberían limitar su ingesta de carbohidratos simples, como pan blanco, pasta y arroz.
Sin embargo, el cuerpo necesita carbohidratos complejos para apoyar lo siguiente:
 el sistema inmunitario
 función del cerebro
 el sistema nervioso
 energía para realizar tareas
 función digestiva

Los siguientes alimentos contienen carbohidratos complejos:

 quínoa
 arroz integral
 vegetales
 pasta integral, pan y otros productos horneados
 avena
 frutas
 cebada

Proteína
Su función es estructural, componen los huesos, los músculos, la piel, los órganos,
etc. Son el material de construcción que forma el cuerpo. A parte de esta, también
tienen otras funciones como intervenir en el metabolismo, participar en el sistema
inmunitario, transportar sustancias por la sangre, entre otras.
Las proteínas son péptidos que están constituidos por aminoácidos que se liberan y se
absorben en el intestino tras la digestión. Para entender mejor como es una proteína
podríamos asemejarla a un tren donde cada vagón es un aminoácido. Algunos de
estos aminoácidos son sintetizados por nuestro organismo a partir de otros
aminoácidos, de los hidratos de carbono y de las grasas.
Las proteínas pueden ser de origen animal cuando proceden de la carne, pescado,
leche y huevos, así como de los derivados embutidos y derivados lácteos (yogures,
quesos, natillas…) y contienen los aminoácidos esenciales. Otras proteínas son
de origen vegetal, y provienen de los cereales, las legumbres, los frutos secos y la
soja; éstas no contienen algunos de los aminoácidos esenciales, aunque la
combinación de las legumbres y cereales sí aporta los aminoácidos esenciales. Al
menos el 50% de las proteínas de la dieta deben ser de origen animal. Las proteínas
de alto valor biológico son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales.
Las dos proteínas modelo son la ovoalbúmina de la clara del huevo y la lactoalbúmina
de la leche.

Grasas
Son la forma en la que nuestro cuerpo almacena la energía. No obstante, tienen otras
funciones importantes. Están implicadas en el transporte, absorción y formación de
ciertas vitaminas. Forman parte de algunas hormonas y también de las membranas de
las células.
Este grupo está formado por los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
La gran mayoría de la grasa de nuestro cuerpo se concentra en los tejidos adiposos,
no obstante, también podemos encontrar cantidades más pequeñas en el interior de
los músculos. Más allá de ser una fuente de energía, las grasas (o lípidos) cumplen
otras funciones, principalmente, ejercen de protección de los órganos, forman parte de
las membranas celulares, absorben vitaminas y sintetizan hormonas.
Seguro que has escuchado hablar sobre las grasas buenas y las grasas malas. Esa es
una distinción popular para hablar de las grasas saturadas y las insaturadas, esas que
son perjudiciales y esas que son buenas y necesarias para nuestro organismo. Las
grasas insaturadas (grasas buenas) son las que se encuentran en estado líquido a
temperatura ambiente, mientras que las saturadas están en estado sólido y la principal
diferencia es que mientras unas aumentan los niveles de colesterol, las otras ayudan a
rebajarlos. Por lo general, las insaturadas provienen de origen animal y las insaturadas
de origen animal.

Grasas saturadas

 Manteca
 Embutidos
 Carnes rojas
 Aceite de coco

Grasas insaturadas

 Aguacate
 Aceite de oliva
 Semillas
 Frutos secos

Esa es la razón por la que, aunque las grasas insaturadas deben estar presentes en la
dieta, tampoco tenemos que abusar de ellas.

Vitaminas
Son sustancias orgánicas y su composición es muy variable. Son micronutrientes que
necesitamos en pequeñas cantidades pero que tienen funciones importantes, por lo
que son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas
son nutrientes esenciales con una función reguladora, es decir, ordenan y regulan
reacciones químicas del metabolismo en las células. Por ese motivo, cada vitamina
tiene funciones muy diferentes y actúa en distintos procesos. Mencionamos algunas:

 Vitamina C: son las frutas cítricas como naranjas, limones, limas y pomelos;
frutillas, kiwis, tomates, pimentones dulces, brócoli y las verduras de hojas
verdes.
 Vitamina D: la producción que realiza el mismo cuerpo a través de la
exposición de la piel a la luz solar. Es el único nutriente que el cuerpo puede
sintetizar por sí mismo. Se encuentra en forma natural sólo en algunos
alimentos, como la yema de huevo, el hígado y los pescados grasos y sus
aceites. Los lácteos suelen estar fortificados con vitamina D.
 Vitamina A: frutas y verduras de color amarillo y anaranjado intenso, como
mangos, duraznos, papayas, naranjas; zanahorias, batatas, zapallos o
calabazas y verduras de hoja color verde oscuro, como espinacas, acelgas y
otras verduras de hoja.
 Vitamina E: los aceites vegetales como el de trigo y girasol, yema de huevo,
frutos secos como almendras, semillas de girasol y hortalizas de hojas verdes
como espinaca y brócoli.
 Vitamina K: hortalizas de hojas verdes como la espinaca, brócoli y lechuga, y
aceites vegetales.
 Cumplen funciones como:

 estimulan el sistema inmunitario

 ayudan para prevenir o retrasar ciertos tipos de cáncer, como cáncer de
próstata
 fortalecen los dientes y huesos
 ayudan a absorber el calcio
 mantienen la piel saludable
 ayudan al cuerpo a metabolizar las proteínas y los carbohidratos
 ayudan con la salud sanguínea
 ayudan al funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso

Minerales
Los minerales son sustancias inorgánicas. Algunos están en el cuerpo formando parte
de estructuras sólidas como los huesos y dientes, en el caso del calcio. Otros están
disueltos en el organismo. Tienen diversas funciones, aunque principalmente actúan
como reguladores en distintos procesos del metabolismo. Los que necesitamos en
cantidades más relevantes son el calcio, el magnesio, el fósforo, el zinc, el sodio, el
potasio, el cobre, el flúor, el hierro y el yodo.

Los minerales principales ayudan al cuerpo a hacer lo siguiente:

 balancear los niveles de agua
 mantener una piel, cabello y uñas saludables
 mejorar la salud de los huesos

Agua
El ser humano está hecho principalmente de agua, constituye el 70% del cuerpo; y
cada célula requiere agua para funcionar. El agua ayuda con varias funciones,
incluyendo:
 eliminar las toxinas
 amortiguar los choques
 transportar los nutrientes
 evitar el estreñimiento
 lubricación
 hidratación

Una persona necesita consumir los seis tipos de nutrientes esenciales para garantizar
la mejor salud posible. Estos nutrientes apoyan las funciones vitales, incluyendo el
crecimiento, el sistema inmunitario, el sistema nervioso central y evitar enfermedades.
Usualmente, una persona que come una dieta saludable y balanceada que incluye
proteínas magras, verduras, frutas, carbohidratos complejos y agua, obtendrá los
nutrientes que necesita.

¿Qué es la nutrición?
Es el proceso mediante el cual el organismo recibe, utiliza, transforma y elimina las
sustancias nutritivas que se encuentran en los alimentos.
Las finalidades básicas de la nutrición son:

 Aportar la energía suficiente para vivir

 Proporcionar al cuerpo los materiales necesarios para la formación, mantenimiento y
reparación de los tejidos.
 Suministrar las sustancias reguladoras necesarias para llevar todos los procesos
necesarios.

Por ello, según su función los nutrientes se clasifican en:

-Nutrientes energéticos: proporcionan la energía que el organismo necesita para
funcionar. Los macronutrientes son la principal fuente de energía. Dentro de estos se
encuentran los hidratos de carbono y las grasas y en menor proporción las proteínas.

-Nutrientes plásticos: intervienen en la construcción de las estructuras corporales,

mantenimiento y reparación de los tejidos. A este grupo pertenecen las proteínas y las
sales minerales.

-Nutrientes reguladores: participan en los procesos de regulación del organismo.

Son las vitaminas y los minerales.

¿Cuáles son las etapas de la nutrición?

El proceso se inicia con la ingestión (incorporación de los alimentos); luego ocurre la

digestión, que consiste en la descomposición del alimento en nutrientes por acción de
las enzimas digestivas.
El transporte o circulación es otra de las etapas del proceso de nutrición. Cuando los
nutrientes llegan a las células, ingresan por diversos mecanismos a través de la
membrana plasmática.
Por otra parte, los desechos de todo este proceso tienen que ser eliminados al exterior
por medio de estructuras especializadas, esta etapa denominada excreción.

Nutrición de acuerdo a las edades.

En la lactancia: según la OMS (organización mundial de la salud) de 0 a 6 meses, él
bebe solo se alimenta de leche materna o maternizada, pasado este periodo se irá
incorporando alimento paulatinamente.
En la niñez: comprende de 1 a 12 años, la necesidad energética de los niños se
calcula para prevenir la desnutrición, según la OMS los carbohidratos brindan entre el
45 y 60 % de la demanda energética, además también es importante la ingesta de
proteínas lípidos y micronutrientes.
En la adolescencia: en esta etapa se produce una aceleración de crecimiento, la
ganancia de masa ósea en este periodo es fundamental. Por tal motivo necesitan más
alimentos con función energética.
En la edad adulta: no se observa crecimiento, por lo tanto, la alimentación debe ser la
que le permita mantener el peso corporal e impedir la pérdida de nutrientes, como el
calcio.
Sistemas que participan en la nutrición

Veremos que los sistemas que intervienen en la nutrición son el sistema digestivo, el
sistema respiratorio, el sistema circulatorio y el sistema excretor. Veamos cuál es la
función de cada uno de estos sistemas:
 Por medio del sistema digestivo se obtiene el alimento, se digiere, se absorben
los nutrientes, y se eliminan durante la egestión los alimentos no digeridos y los
desechos productos de la digestión.
  El sistema circulatorio, por otra parte, transporta los nutrientes hacia las células
y los desechos (producto de las transformaciones químicas que sufren dentro
de las células) hacia los órganos de excreción.
 Por medio del sistema respiratorio ingresa aire, y el oxígeno del aire es
utilizado para oxidar los nutrientes; de esta forma, las células obtienen energía.
 El sistema excretor elimina por medio de los riñones, en la orina, desechos
nitrogenados como el ácido úrico o la urea.

Diferencia entre egestión y excreción

Aunque pueden parecer muy similares ya veces incluso se pueden confundir, la
egestión y la excreción son dos procesos fisiológicos totalmente distintos.
La egestión consiste en la eliminación de las sustancias que no han podido ser
digeridas por el organismo, es decir, no han podido incorporarse en el torrente
sanguíneo. Además, dichas sustancias contienen material perjudicial para el
organismo y por ello han de ser eliminadas en forma de heces.
Por otro lado, la excreción consiste, al igual que la egestión, en la eliminación de
sustancias de nuestro organismo. Sin embargo, a diferencia de la egestión, en la
excreción se eliminan sustancias que han sido previamente aprovechadas por el
organismo pero que necesitan ser eliminadas del mismo porque se vuelven
inservibles. Dichas sustancias han servido previamente a las células del organismo
para obtener energía y poder funcionar, una energía que toman de los nutrientes que
llegan en forma de moléculas orgánicas y que son descompuestas por las células. Al
final de ese proceso se producen residuos que son eliminados a través de la orina.
Por lo tanto, aunque tanto la egestión como la excreción consisten en la eliminación de
sustancias del organismo sin embargo mientras que la egestión elimina sustancias a
través de las heces que no han podido ser digeridas por el organismo, la excreción
elimina, a través de la orina, sustancias que han sido previamente utilizadas por el
organismo.