TECNOLÓGICO UNIVERSITARIO RUMIÑAHUI

CARRERA:
TECNICATURA EN PANADERÍA Y REPOSTERÍA

AUTOR/A: VERÓNICA CADENA

CÉDULA: 1715696777

ASIGNATURA: SEGURIDAD ALIMENTARIA

DOCENTE: ING. ANDRÉS ARCOS

MODALIDAD: SEMIPRESENCIAL

NIVEL: 1

SANGOLQUÍ-ECUADOR
2022
REALIZAR UN GRÁFICO DESCRIPTIVO DE COMO SE DEBE CONSERVAR
LOS ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

Introducción
Uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria, sobre todo en
servicios de restauración es el control de temperaturas para una correcta conservación
de los alimentos. Los equipos de refrigeración y congelación son una de las piezas
fundamentales para mantener los alimentos inocuos.

Conservar alimentos consiste en impedir la acción de los procesos que provocan el

deterioro de los alimentos pueden ser de carácter: físico, químico, y microbiológico,
agentes contaminantes que pueden impurificar y alterar sus características originales
(olor, sabor, aspecto). Las bacterias por ejemplo son la causa más frecuente de
enfermedad transmitida por alimentos contaminados. Las bacterias no se pueden ver,
por lo que, si un alimento está contaminado, en muchas ocasiones, no cambia su
aspecto.

Para esto hemos de conocer dos técnicas básicas como la refrigeración y la

congelación. Las cuales pueden detener el desarrollo de bacterias en alimentos o frenar
su desarrollo. De esta manera es importante conocer este proceso de control de
temperatura donde aprendemos el uso y manejo del frio a favor de la no contaminación
de alimentos.
 OBJETIVO GENERAL

Realizar un gráfico descriptivo de cómo se debe conservar los alimentos en

refrigeración y congelación

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Desarrollar un breve criterio personal sobre cómo se debe conservar los

alimentos en refrigeración y congelación
- Describir mediante un gráfico el tratamiento de los diferentes alimentos al ser
sometidos al frio
- Mencionar conceptos básicos de refrigeración y congelación en la salud
alimentaria.
 DESARROLLO
Refrigeración: consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue
a congelarse (entre 0 y 5ºC). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán
muy lentamente.

Congelación: consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de

congelación durante un tiempo reducido (-18 ºC o menos). Este proceso provoca que
parte del agua del alimento se convierta en hielo, de este modo los microorganismos
existentes previos a la congelación no crecen, pero tampoco mueren. En este proceso es
importante que la congelación se produzca en el menor tiempo posible para que las
características originales del producto no se vean afectadas.

TIPO DE ALIMENTO REFRIGERACION 0 y 5ºC CONGELACION - 18 ºC

Aves frescas 1 a 2 días 9 Meses
Aves cocidas 3 a 4 días 2 a 6 Meses
Carne molida fresca 1 a 2 días 3 a 4 Meses
Carne molida cocida 3 a 4 días 2 a 6 Meses
Cortes finos de carne 3 a 4 días 4 a 12 Meses
fresco
Cortes finos de carne Hasta 5 días 2 a 6 Meses
cocida
Pescados frescos 1 a 2 días 6 Meses
Pescados cocidos 3 a 4 días 2 a 6 Meses
Embutidos sellados Hasta 2 semanas 1 a 2 Meses
Embutidos abiertos Hasta 1 semana 1 a 2 Meses
Sopas y guisos 3 a 4 días 2 a 3 Meses
Huevos 3 a 5 semanas No congelar
Lácteos 4 a 7 días 3 Meses
Frutas y verduras crudas 7 a 15 días 12 Meses
Pan, tortillas 7 a 15 días 3 Meses
 CONCLUSIONES
- La investigación y el grafico descriptivo me ayudo a entender la función del frio
alimento de refrigerar o congelar un alimento.
-
- La ubicación de los alimentos en el diagrama me ayudo a entender y conocer el
periodo determinado de consumo de los alimentos.
-
- Como conclusión final, mencionar los conceptos básicos de refrigeración y
congelación me ayudo establecer las respectivas diferencias y logre examinar en
cómo cada una afecta de distinta manera a los alimentos.

BIBLIOGRAFÍA

- FoodSafety.gov, Tablas de Seguridad Alimentaria, blog 23 de mayo de 2019.

Recuperado de : https://espanol.foodsafety.gov/tablas-de-seguridad-alimentaria-
mfu8/Tabla-de-conservaci%C3%B3n-de-alimentos-fr%C3%ADos