Gastronomía xinca

Los Xincas, suelen aprovechar los recursos naturales, ya que por lo general usan
los frutos de su ubicación geográfica y así logran establecer una gastronomía muy
variada que cuenta con distintos platos los cuales son parte fundamental de su
identidad y costumbres.

De esta manera los Xincas utilizaban de la naturaleza plantas silvestres, donde las
hojas eran sometidas un proceso de cocción, luego de estas prácticas y con el
paso del tiempo se dio origen a platos tradicionales, como es el caso del caldo
chipilín.

Así como los Xincas dan buen uso a las pantas también solían aprovechar la
carne de ciertos animales para proveerse, en este caso se encuentra la carne de
marrano usada para realizar exquisitas preparaciones entre las cuales son parte
de sus costumbres y su cultura.

También esta carne era compuesta con los sabores adquiridos de algunas
especies naturales y para completar este delicioso plato podía faltar una ración de
arroz comida xinca.

Platillos típicos xinca

Caldo de Chipilín.
Es una planta silvestre que sus hojas son hervidas en agua, se le puede adjuntar
unas puntas tiernas de ayote, chaquirlas tiernas y flor de loroco. Puede hacerse
acompañar del chile chiltepe. No existe una fecha en especial para su
preparación, es consumida cotidianamente por el hierro y demás vitaminas que
contiene para mejorar la salud.

Caldo de chipilín
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes:
• Un manojo de chipilín
• ramita de apio y cilantro
• 1litro de agua (4 tazas)
• 2 tomates picados finamente • 2 elotes desgranados
• 1 cebolla picada finamente • 3 onzas de queso fresco
• 3 dientes de ajo • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• ½ taza de masa de maíz • 3 huevos
• Margarina • Una pizca de sal yodada

Procedimiento:
1. Se limpian y lavan bien las hojas de chipilín, luego se pican y si se prefiere se
pueden moler en un molino de mano.
2. En una olla se pone a hervir el aceite ó margarina, se agrega cebolla picada, los
dientes de ajo, tomate, apio y cilantro luego se agrega el agua al romper hervor se
agrega el chipilín picado.
3. Aparte mezcla la masa de nixtamal con la margarina hasta formar una pasta
bien integrada que se pueda amasar bien, agregue el queso desmenuzado sazone
con un poco de sal y siga amasando.
4. Forme bolitas de la masa y fríalas con aceite.

Arroz con Marrano.

En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche Miche. Son pedazos de
carne de marrano; regularmente es huesito, con arroz y sus especies naturales.
Esta comida regularmente era preparada cuando una persona fallecía y es
brindada a las personas que hace sepultura.

Ingredientes:
2 libras arroz
1 ½ libras carne de cerdo picada en pequeños trocitos
3 cdas aceite
1 cdts sal
6 tazas caldo (cuadritos)
5 cdas puré de tomate
1 cebolla morada grande
5 dientes ajo
1 ají mediano maduro
1/2 cdts comino
1 cdts bijol

Pasos 30 minutos
**Sofreír en aceite**: la cebolla, el ají con los ajos machacados y el puré de
tomate.
Incorporar la carne de cerdo cortada en trocitos y unirla con el sofrito hasta que se
dore. Polvorear con la sal y el comino, echar e arroz y revolver bien hasta sofreír
un poco con la carne, antes de agregar el caldo coloreado con bijol.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté, si es necesario añadir un poquito de
agua para que el arroz quede bien blando

Chirmol.
La carne es seca para ser asado en el fuego, luego se machaca en una piedra de
moler, después de molida se corta en tiras, o pedacitos, y se ponen a sofreír con
cebolla tomate y ajos picados, luego de sofreírlos por un momento se agrega el
apasote picado, un poco de agua y un huevo frito, hasta que hierva. Siempre
acompañado con chilito.

El chirmol guatemalteco es un complemento preparado a base de tomate y

sazonado con otros ingredientes. Al momento de degustar un delicioso churrasco,
en la mesa de las familias chapinas no puede faltar este tradicional
acompañamiento. ¡Disfuta esta receta!
Ingredientes para el chirmol
4 tomates.
1/2 cebolla blanca.
2 ramitas de cilantro.
Sal y limón al gusto.
Preparación
Primero, lavar los tomates y asarlos a la parrilla.
Luego quitar la cáscara.
Colocar los tomates en un recipiente y machacarlos completamente.
Picar finamente la cebolla y el cilantro y agregarlos al recipiente.
Exprimir un limón en la mezcla.
Finalmente, sazonar con sal al gusto.

Tamales de Masa Cocida.

Era muy popular su preparación y consumo en los casamientos del antaño. A
veces cuando se celebraba algún cumpleaños o bautizo. Se hace acompañar de
una taza de Chocolate. Se dice de masa cocida debido a que el maíz se hace
masa, se disuelve con agua y se pone a cocer revolviéndose manteca de cerdo.
Se hace acompañar del recado de tomate, chile guaque, miltomate entre otras. En
el recado se le revuelve carne de cerdo u otra especie de carne de animal; pato,
pollo, chumpipe entre otros.

Ingredientes:
1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequeña de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de plátano
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte
más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de
plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10
minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua. En
una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya
licuada y se revuelve constantemente.

El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La

carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado.
Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír
con el recado hasta que el color se intensifica.

Frijol Kamawa.
Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilización el frijol PILIWE o llamado
también FRIJOL ANCHO. Puede agregarse chipilín tierno, puntas de ayote tierno,
loroco, tomate y cebolla y con una chaquirla tierna bien picada. Muy actualmente
se le echa carne de cerdo.

Ingredientes del caldo de frijol

2 tazas de frijoles negros en grano.
1/2 cebolla, cortada a la mitad.
2 dientes de ajo.
7 tazas de agua.
2 cucharaditas de sal.

Preparación
Primero, colocar los frijoles en un tazón y remover cualquier impureza, como
piedras o tierra.
Luego, lavar bien los frijoles.
Dejarlos remojar por 1 hora o durante la noche en suficiente agua.
Entonces, colar los frijoles y colocarlos en la olla de cocimiento lento.
Agregar la cebolla, ajo y sal.
También incluir las 8 tazas de agua y procurar que queden por lo menos 5
centímetros de agua sobre los frijoles.
Hervir con temperatura alta por aproximadamente 4 horas.
Probar los frijoles para saber si tienen la consistencia que se desea. Se pueden
agregar unos 30 minutos más de cocimiento si lo necesitan.
Servir con un poco de queso blanco o crema.
Normalmente, se suele acompañar con rico arroz blanco, tortillas y aguacate. Esto
le dará un toque muy especial.

El Hulape.
Es hecho con masa de maíz blanco; son como una especie de bola de masa,
envueltos con tuzas de maíz y luego se ponen a cocer. Para mejor deleite se le
agrega manteca de coche. Al salir son rodajeados como especie de tortilla. Estos
son hechos especialmente en las fechas de la Semana Santa o también cuando
un campesino viaja por semanas a realizar sus jornadas de trabajo.

Ingredientes
1 Libra de masa de maíz.
1 Litro y medio de agua aproximadamente.
Manojo de tusa seca.

Preparación
En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la libra de masa
de maíz, con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco. (La
consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con la mano.)
Es posible que necesite más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
Saque la masa del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
El manojo de tusa debe remojarse por unos minutos para que las hojas secas
estén suaves y poder envolver la masa.
Aparte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho,
con la mano, estas servirán para amarrar el tamal de viaje.
Cuando las hojas de la tusa estén ya blandas, mida dos tazas para café, y esa
será la porción a empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de
la misma tusa.
En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados
ordenadamente. Después cubra de agua y lleve a cocción por 1 hora a fuego
medio.
Luego de este tiempo, sáquelos de la olla y déjelos enfriar; cuando se disponga a
consumirlos, se cortan en rodajas, y se pueden calentar en un sartén sin aceite,
comal, o simplemente comer a temperatura ambiente, acompañando los platillos
típicos como el revolcado, pepián o curtido.

Las Quesadillas de Arroz.

Se elabora con harina de arroz, queso, crema, requesón, y el suero de la leche,
azúcar, sal. Se mezclan todos los ingredientes, luego se deja fermentando una
noche para que crezca, al siguiente día en la madrugada lo hornean en hornos de
barro utilizando leña. Anteriormente Estos se repartían en las festividades como;
Cumpleaños, graduaciones, bodas, en Yupiltepeque Jutiapa.

Ingredientes de la quesadilla de arroz

1 libra de harina de arroz.
4 onzas de harina.
9 onzas de azúcar.
1/2 libra de mantequilla.
1/4 vaso de crema.
4 onzas de queso artesanal fresco.
1 onza de queso seco.
6 huevos.
2 cucharaditas y 1/2 de polvo de hornear.
Ajonjolí.
1/4 taza de leche —opcional—.

Preparación
Ablandar la mantequilla.
Si está muy fría se puede poner a fuego bajo por unos minutos.
Por aparte, rallar el queso artesanal.
Mezclar el harina con el royal y la harina de arroz y suavizar.
Ablandada la mantequilla y suavizar el azúcar sobre ella.
Cremar la mantequilla hasta que no sea visible el azúcar y tenga consistencia
cremosa.
Agregar uno a uno los huevos y batir.
Añadir la mitad de la harina y seguir batiendo.
Agregar el queso artesanal y de nuevo batir.
Mientras se continúa batiendo, agregar el resto del harina, el queso seco y crema.
Por último —opcional— cambiar las aspas a las de espiral para amasar.
Con una paleta, despegar la masa del borde y mezclar bien.
Si la masa está demasiado dura se puede agrega un poco de leche líquida.

El Muko.
Es una tortilla de maíz o de arroz que cuando acaba de salir del comal se le coloca
dentro, queso o sal, para que el mismo calor de la tortilla lo derrita, luego se
prensa con la mano y listo para degustarlo. Este bocadillo lo realizan a diaria en
las comunidades, especialmente para los niños y niñas.

Ingredientes
Tortillas.
Salchichas.
Mayonesa.
Mostaza (opcional).
Aguacates.
Ketchup.
Repollo.
Aceite.

Preparación
Cortar las salchichas por la mitad y freírlas con aceite en un sartén.
Picar y colocar el repollo en un recipiente con agua en el fuego hasta que esté
cocido.
Extraer la pulpa de los aguacates y machacarlos en un recipiente para hacer
guacamol y agregar sal al gusto.
Tomar una tortilla y colocarle mayonesa y mostaza al gusto.
Luego agregar el guacamol sobre la tortilla y sobre este colocar una salchicha.
Por último agregar repollo, ketchup y degustar.

Las Tikukas.
Es una tortilla doblada en dos partes llevando por medio fríjol, puede agregársele
queso y loroco para una mejor degustación. Y luego puestas en el comal para su
cocimiento.

Ingredientes:
1 empaque de Frijoles Rojos Volteados Natura´s®
1 Pasta de Tomate Natura´s®
1 libra de masa de maíz
½ libra de quesillo
½ chile verde cortado en cubos
½ cebolla cortada en cubos
2 dientes de ajo
3 tazas de agua
Orégano al gusto

Preparación:
Para empezar, se colocan 3 tazas de agua en una olla, junto con el chile verde, la
cebolla, el ajo y la pasta de tomate. Todo esto se licúa muy bien para hacer una
salsa fina. El licuado se regresa a la olla y se agrega el orégano.
Luego, se toma una bola de masa del tamaño de un puño, se forma un disco y se
colocan los frijoles y el queso en el centro. Se cierra el disco formando
nuevamente la bola con las manos.
Después se engrasa levemente el comal o plancha para colocar las pupusas y se
cocinan dorándolas por ambos lados. Se sirven acompañadas de salsa.

Bebidas Xincas

Cusha
La cusha es una bebida alcohólica preparada artesanalmente en Guatemala, a
base de frutas fermentadas y contiene un grado alto de alcohol.

Tiste
El refresco de Tiste es una bebida artesanal hecha con cacao, achote, canela y
azúcar; el mejor lugar para disfrutarla es en Chiquimula.

Fresco de chilacayote
Este refresco se prepara con chilacayote, sin cáscara, cocido con azúcar y canela.
El mejor lugar para beberlo es en Jutiapa jalapa y santa rosa.

Atol de tres cocimientos

El atol de tres conocimientos tiene su nombre por la preparación, en donde
primero se dora el maíz, luego se cuece y por último se vuelve a cocinar y
sazonar.

Horchata
Su preparación se realiza con arroz, canela, almendras, azúcar y agua.

Fresco de limonada con chan

El fresco de chan es energizante, se prepara con las semillas de chan (también
conocida como chía). Estas se colocan en un recipiente y se dejan en reposo para
que la semilla absorba el agua.

Fresco de pepita
El freso de pepita es muy común en países centroamericanos, su preparación
consiste en dorar la pepita y posteriormente molerla, agregar agua y hielo al gusto.
Se encuentra en Zacapa y Chiquimula.

Ponche navideño
Esta bebida se prepara especialmente en las fiestas navideñas, es una tradición
familiar en donde las recetas pueden variar un poco. Por lo general se compone
de piña, manzana, canela, pasas y ciruelas.

Atol Shuco
Elaborado a base de maíz, se le llama shuco porque su preparación requiere dejar
remojado el maíz durante dos días. Se puede encontrar fácilmente en Cobán.

Atol de elote
El atol de elote es una bebida ancestral, creada a base de maíz. Es muy fácil de
hacer y es la elección principal de la mayoría de los guatemaltecos para un
domingo por la tarde.

Pinol de Maíz
Canela, pimienta Gorda; otros hablan de chocolate. Es de maíz tostado, canela,
anís, es una especie de atol. Puede hacerse de chocolate.

El Chilate
Este es un refresco que dentro de su preparación se incluye maíz amarillo, molido
en la piedra de moler o en molinos de nixtamal. Luego es puesto a disolverse en
agua, se cuela dejándose lo más finito. En este momento de preparación se le
agrega dulce de panela de caña la cual tiene que estar durante dos días en agua
para que se deshaga, pimienta negra. Se servía mucho antes cuando se
realizaban las Casadas muy recientemente es servido para eventos especiales.