GASTRONOMÍA

Asignatura: Clasificación de la receta:

Nombre de la receta: PASTEL DE FERIA Número de práctica:
Fecha: Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
% DE
COSTO IMPORTE
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA RENDIMIENTO
UNITARIO

.500 K Harina

.450 K Azúcar

.350 L Leche

.200 L Aceite vegetal

12 Huevos

.010 K Polvo para hornear

.010 L Vainilla
Relleno

2 L Agua
.200 K Fécula de maíz
.300 K Azúcar
Canela al gusto

Color amarillo al gusto

Total
Precio de venta:
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Elaboramos una masa con todos los ingredientes, se coloca e

charola y se hornea 180° por 35 minutos aprox. Se deja enfriar y
cortamos a la mitad.
Para el relleno ponemos a hervir la mayor cantidad se agua, canela
y azúcar, en el resto de agua activamos la fécula agregamos color
rojo hasta obtener el color deseado, incorporamos al agua sin dejar
de batir, esperar a que espese y fría la mezcla se forma el pan.

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN:

ALUMNO DEBE TRAER.
TEMPERATURA DE SERVICIO: