ESCUELA PERUANA DE EDUCACIÓN SUPERIOR

CUMBRE

INSTITUTO DE GASTRONOMÍA & ARTE CULINARIO

DOCENTE: Ing. Karin Quiroz Rodríguez

ALUMNO: Terrillo Mera Maykol Paul

CURSO: Seguridad e Higiene I

TEMA: Microorganismos

TURNO: Noche

Chiclayo-Peru
2023
“Eco-Restaurante” Pá gina 2
 INTRODUCCION

Los microorganismos, a menudo llamados "organismos microscópicos" o

"microbios", constituyen un fascinante y diverso mundo invisible que habita en
todas partes de nuestro planeta. A pesar de su tamaño diminuto, estos seres vivos
tienen un impacto significativo en la vida en la Tierra y desempeñan un papel
crucial en una amplia variedad de procesos biológicos, desde la destrucción de
materia orgánica hasta la producción de alimentos y medicamentos.

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 Contenido temático
Capítulo 1: Microorganismos
1.1 Definició n
El objeto de estudio de la Microbiología está constituido por un gran y
diverso grupo de organismos microscópicos, que incluye tanto formas
pluricelulares sin diferenciación, como unicelulares e incluso formas
acelulares. Todos ellos comparten una organización biológica sencilla sin
especialización tisular y un tamaño pequeño, que obliga el uso del
microscopio para su observación.

Los microorganismos influyen en gran medida en la vida y constitución tanto

física como química de nuestro planeta. Participan en los ciclos de los
elementos químicos indispensables para la vida, incluidos los del carbono,
nitrógeno, azufre, hidrógeno y oxígeno, además de realizar la fotosíntesis.

1.2 Reproducción y crecimiento microbiano

1.2.1 Fisió n binaria
Es un proceso en el cual de la división de una célula resultan dos (2) células,
usualmente ambas células hijas tienen el mismo tamaño y forma. Este es el
proceso más común y sin duda el más importante en el ciclo de crecimiento
de las poblaciones bacterianas. En un cultivo en crecimiento la célula
bacteriana aumenta de tamaño, replica su ADN y la pared celular y la
membrana citoplasmática comienzan a crecer hacia adentro a partir de
direcciones opuestas formando una partición conocida como septo. A cada
lado del septo se ubica una copia del cromosoma bacteriano y los otros
constituyentes celulares que le permitan a cada célula hija vivir como célula
independiente. Luego se separan como dos células hijas resultantes de la
división de la célula madre original.

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 1PROCESO DE REPRODUCCION

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 1.2.2 Crecimiento
Se define crecimiento como un aumento en la cantidad de constituyentes y
estructuras celulares, cuando hay crecimiento en ausencia de división celular
hay aumento en el tamaño y peso de la célula. Mientras que cuando el
crecimiento es seguido de división celular hay un aumento en el número de
células.

Es importante distinguir entre el crecimiento de células individuales y el

crecimiento de poblaciones, ya que en los microorganismos debido a su
pequeño tamaño no se hacen estudios de crecimiento individual sino
estudios de crecimiento de poblaciones. El crecimiento de una población es
el aumento del número de células como consecuencia de un crecimiento
individual y posterior división. El crecimiento de una población ocurre de una
manera exponencial.

El crecimiento exponencial es una consecuencia del hecho de que cada célula

se divide dando dos (2) células hijas, las cuales al dividirse darán cada una
dos células hijas, así es que en cada período de división la población se
duplica. La velocidad de crecimiento exponencial se expresa como tiempo de
generación (G) y este se define como el tiempo que tarda una población en
duplicarse. Los tiempos de generación varían ampliamente entre los
microorganismos, algunos crecen rápidamente y presentan tiempos de
generación de unos 30 minutos y otros tienen tiempos de generación de

varias horas o incluso días.

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 2EXPERIMENTO DE CRECIMIENTO

En la siguiente tabla se presenta un experimento de crecimiento partiendo

de una célula (bacteria), que tiene un tiempo de generación de 30 minutos.

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1.3 Tipos de microoganismos
1.3.1 Microorganismos pató genos
Los microorganismos patógenos son organismos que no pueden ser
observados si no es con la ayuda de un microscopio, y que causan
enfermedades en los seres humanos.

En el agua tienen unas características que los diferencian de los

contaminantes químicos. Por ejemplo, son organismos vivos que no se
disuelven en el agua, sino que coagulan o se anexan a substancias
coloidales o sólidos en suspensión que están presentes en el agua.

Los microorganismos patógenos en el agua se pueden dividir en tres

categorías:

 Bacterias
 Virus
 Protozoos parásitos

Las bacterias y virus se pueden encontrar tanto en las aguas subterráneas

como en las aguas superficiales, mientras que los protozoos son comunes
de las aguas superficiales.

Los virus y las bacterias que causan la mayoría de las enfermedades.

 Campylobacter
 Clostridium perfringens
 E. coli
 Listeria
 Norovirus
 Salmonella

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Los siguientes virus y bacterias también son de relevancia y causan
enfermedades transmitidas por los alimentos:

 Bacillus cereus
 Botulismo
 Hepatitis A
 Shigella
 Staphylococcus aureus (intoxicación alimentaria por estafilococo)
 Especies de Vibrio que causan vibriosis

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“Eco-Restaurante” Pá gina 10
“Eco-Restaurante” Pá gina 11
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
FUENTES DE INFORMACION
1 de la Microbiología V y. P b. MPB y. A c. MEH y. P 3. DH. TEMA 1. INTRODUCCIÓN
. A LA MICROBIOLOGÍA ORAL [Internet]. Ehu.eus. [citado el 11 de septiembre de
2023]. Disponible en:
https://ocw.ehu.eus/pluginfile.php/44848/mod_resource/content/1/Material_de_estudio/
Tema_1._Introduccion_a_la_microbiologia_oral.pdf

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