ores Sobera

ab no
S Legumbr
e
papa, pans, cereales,

s
y pasta

Carnes
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Aceitefrutos Làcteos
y
secos

2 021

Gobierno
de Misiones
 AUTORIDADES

Dr. Oscar Herrera Ahuad Ing. Carlos E. Rovira Dr. Carlos Arce
Gobernador de la Presidente de la Honorable Cámara Vicegobernador de la
Provincia de Misiones de Representantes de la Provincia de Misiones
Provincia de Misiones

MINISTERIO DE
AGRICULTURA FAMILIAR

Marta Isabel Ferreira

Ministra de Agricultura Familiar

Susana Caballero Swen Bernard Lucas Carneiro

Subsecretaria de Subsecretario de Subsecretario de
Desarrollo Territorial Desarrollo Productivo Comercialización

2
MISIÓN
Somos una institución pública con rango
ministerial, orientada a promover el buen
vivir de los agricultores familiares a través
del desarrollo y la producción sustentable
agroecológica planificada, diversificada,
favoreciendo el valor agregado y creando
canales de comercialización con énfasis en
mercados solidarios, teniendo en cuenta la
diversidad de actores, familias rurales,
periurbanas locales y teniendo a la
educación como actor prioritario.

VISIÓN
Ser el Ministerio que fortalece la
Agricultura Familiar sustentable, como
modelo de desarrollo productivo y
garantizar la seguridad y la soberanía
alimentaria para lograr el buen vivir de los
agricultores familiares.
3

3
 ÍNDICE
Fundamentación 5
Reflexión Ministra Marta Ferreira 6

Recetas para Semana Santa

Empanadas de Pescado 7
Tarta de Pescado 8
Chipa Guazú 9
Sopa Paraguaya 10
Relleno para Huevos de Pascua 11

Recetas Patrias
Pastel de zapallo 12
Vorí Vorí 13
Sopa de gallina casera 14
Locro tradicional 15

Recetas Mbyá
Mbojape (Pancitos de harina de maíz) 16
Mbejú Mixto 17
Mbytá (Jajapo hangua Mbytá) (Pancitos de choclo) 18
Kivevé, Andai achuka tera ei (Dulce de andaí con miel) 19
Rora: ñanderembi'u 20

Recetas Dulces
Moleque (Turroncitos de Maní) 21
Galletitas de azúcar rubio 22
Budín de banana con azúcar negro 23
Pan de miel 24
Bizcochuelo de miel 25
Jugo de Pindó Aroka Guapypa / Vapyta 26

Círculo Alimentario 27

4
2
FUNDAMENTACIÓN
El Ministerio de Agricultura Familiar
considera sumamente importante
sistematizar, compilar, organizar para
visibilizar los saberes de mujeres rurales,
saberes locales, muchas veces
ancestrales que se reproducen de boca
en boca, en un cuaderno, en un relato. Se
trata de recetas con historias y
territorialidades que alimentan a nuestro
pueblo misionero llevando de la tierra a la
olla, saberes de la agricultura familiar. Se
elaboran en base a ingredientes
producidos por las propias manos que las
cocinan, para alimentar a su familia y
comunidad durante generaciones.
Por medio de Talleres y Jornadas se lleva
a cabo la compilación anual y periódica
de fascículos de recetas de mujeres de la
agricultura familiar y de comunidades de
pueblos originarios. Se viene realizando
desde 2017 en diferentes localidades de
Misiones y se organiza en diversas
*temáticas *sabores y *productos de la
agricultura familiar.

5
 Sabores Soberanos es el título que le damos a
esta compilación de saberes y recetas de
mujeres de la agricultura familiar transmitidos
de generación tras generación en nuestra
querida provincia de Misiones.

Esta recopilación reúne los conocimientos

culinarios sistematizados a través de talleres
realizados en todos estos años de trabajo de la
SEAF con grupos de mujeres rurales de toda
nuestra provincia.

En nuestra búsqueda de rescatar, transmitir y

dar a conocer estos saberes a toda la sociedad,
se ha realizado una revisión nutricional de los
mismos, saberes y sabores que se generan a
partir de la producción local de alimentos en
nuestras chacras misioneras.

Persuadidas de que la alimentación nos

atraviesa como sociedad, hacemos estos
aportes para que mejoremos nuestros hábitos
alimentarios y seamos ciudadanas y ciudadanos
capaces de asumir los retos de cada tiempo y
lugar, convencidas y convencidos de encaminar
acciones que apuesten a lograr nuestra meta: la
Soberanía Alimentaria.

Que lo disfruten!

6
2
 Empanadas de Pescado

Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras

Huevos 200gr 4 unidades
Molida de Pescado fresco (*) 1kg 6 filetes grandes de pescado
Cebolla 350gr 3 unidades medianas
Ajo 4gr 2 dientes
Sal 1gr 1 pizca
Perejil 10gr ½ mazo
Cebollita de verdeo 40g 1 mazo
Morrón 140gr 1 unidad grande
Tapas de empanadas para horno --- 3 docenas

(*) El que esté a su alcance: Tilapia, Carpa Capín, Pacú, Sábalo

Preparación
1) Freír la cebolla y ajo junto a los condimentos hasta transparentarlas (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento.
3) Dejar enfriar y agregar a la preparación los huevos previamente hervidos y picados.
4) Rellenar las tapas y llevarlas a horno moderado (180°C) por 20 minutos.

Porciones: 10 personas

Receta de Susana Silva, agricultora, feriante del Mercado de

la Economía Social y Sustentable de Bonpland, Misiones.

Gobierno
de Misiones
7
 Tarta de Pescado
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 250gr 5 unidades
Molida de pescado fresco (*) 500gr 3 filetes grandes de pescado
Queso cremoso 300gr 5 porciones tipo casette
Cebollas 360gr 3 unidades medianas
Zanahoria 100gr 1 unidad mediana
Morrón 180gr 2 unidades medianas
Cebollita de verdeo 40gr 1 mazo
Ajo 4gr 2 dientes
Sal 1gr 1 pizca
Tapa de pascualina 125gr 1 unidad

(*) El que esté a su alcance: Tilapia, Carpa Capín, Pacú, Sábalo

Preparación
1) Freir la cebolla, la zanahoria el morrón, el ajo y los condimentos hasta lograr transpa-
rentar la preparación (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento.
3) Dejar enfriar la preparación con los huevos (previamente hervidos y picados), junto al
queso cortado en cubitos. Luego mezclar todo con la preparación anterior.
4) Rellenar la tapa de pascualina con el relleno de pescado, y pintar con la yema de un
huevo para lograr un dorado parejo.
5) Llevar al horno por 20 minutos a fuego moderado (180°C).

*Se puede acompañar con ensaladas frescas de rúcula y tomates,

o la de su preferencia.

Receta de Susana Silva, agricultora, feriante del Mercado de

la Economía Social y Sustentable de Bonpland, Misiones.

Gobierno
de Misiones
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2
 Chipa Guazú
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 150gr 3 unidades
Queso Criollo 300gr 5 porciones tipo casette
Choclo en granos 500gr 5 choclos chicos
Cebolla 240gr 2 unidades medianas
Leche 500cc 2 tazas tamaño desayuno
Aceite neutro (girasol, canola, maíz) 200ml 1 vaso mediano
Sal 5gr 1 cucharadita de té

Preparación
1) En la licuadora, colocar el choclo junto con los huevos, la sal y el aceite. Mientras se va
procesando incorporar progresivamente la leche. Licuar hasta que quede una mezcla
homogénea.
2) En un bol aparte, colocar la cebolla y el queso cortados en cubitos. Luego agregar el
choclo licuado y mezclar.
3) En una fuente para horno previamente aceitada, colocar la preparación. Cocinar a
horno moderado (170°C) previamente calentado, durante 30’ a 45’ minutos
aproximadamente o hasta que esté bien doradita!

Porciones: 8 personas

Receta de María Beatriz Fernández da clases de Cocina en la Escuela

de Adultos (N° 1478) de la localidad 9 de Julio, Eldorado, Misiones

Gobierno
de Misiones
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 Sopa Paraguaya
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 200gr 4 unidades
Aceite 200ml 1 vaso mediano
Harina de maíz 500gr 2 ½ tazas tipo desayuno
Queso Cremoso 400gr 7 porciones tipo casette
Leche 500ml 2 tazas tamaño desayuno
Cebolla 400gr 3 unidades medianas
Sal 5gr 1 cucharadita de té
Pimienta 1gr 1 pizca

Preparación
1) En un bol, colocar los huevos y batir hasta que se unan.
2) Lavar, pelar y picar la cebolla y rehogar en una sartén.
3) Colocar en una fuente amplia la harina en forma de corona, dejando un espacio en el
centro. Integrar de a poco los huevos, el aceite, la leche, cebolla, el queso cortado en
cubos y condimentar con pimienta y sal.
4) Luego, colocar la preparación en una fuente para horno profunda.
5) Llevar al horno moderado (160°- 180°) durante 40 minutos.
6) Retirar del horno, dejar enfriar y degustar.

Porciones: 4 personas.

Receta de Wirlene Schmechel (agricultora de Paraje Cinco Mil, Mojón Grande Misiones).
Receta aprendida de su mamá Erica Kreschmer (Rio Grande do Sul, Brasil)

Gobierno
de Misiones
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2
 Relleno para
Huevos de Pascua
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Agua 500ml 2 tazas tipo desayuno
Azúcar 800gr 4 tazas tipo desayuno
Maní 900gr 6 tazas tipo desayuno

Preparación
1) En una cacerola colocar el agua y el azúcar dejar hervir en fuego moderado hasta que
forma un almíbar.
2) Luego colocar el maní y removerlo hasta que se seque.
3) Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfríe para que no formen grumos.
4) Cuando ya esté frío colocar en las cascaritas y taparlos.

Receta de Elisa Paguel, agricultora y feriante de 25 de Mayo, Misiones

Gobierno
de Misiones
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 Pastel de zapallo
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Zapallo Ankito 500gr 1 unidad mediana
Huevos 100gr 2 unidades
Cebollita de verdeo 10gr 3 hojas
Perejil 10gr A gusto
Morrón 50gr 1/4 de unidad
Queso cremoso 250gr 1 taza tipo desayuno
Sal 5gr A gusto

Preparación
1) Lavar, pelar el zapallo y quitar las semillas. Cortar en cubitos y hervir. Escurrir la
preparación. Pisar hasta lograr la consistencia de un puré.
2) Picar el perejil, la cebollita de verdeo y el morrón. Saltear en una sartén
antiadheremte con aceite o agua.
3) Enmantecar una fuente para horno profunda.
4) Colocar una capa base de puré. Colocar las verduras salteadas. Finalizar con otra
capa de puré. Cubrir todo con las fetas de queso.
5) Llevar al horno fuerte (190° C) hasta que el queso se derrita.

Grupos de Mujeres Rurales de Puerto Rico.

Gobierno
de Misiones
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6
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 Vorí Vorí
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras Preparación
Gallina Casera 1,5kg 1 gallina Para el caldo
Cebolla 180gr 1 unidad grande 1) Cortar en trozos la gallina casera y
sellar las presas en una sartén de
Zanahoria 170gr 1 unidad grande
ambos lados con aceite.
Cebollita de verdeo 20gr 6 hojas 2) Lavar, pelar y picar de manera
Calabaza 100gr 1 rodaja mediana irregular la cebolla, zanahoria,
Perejil 20gr 1 ramillete calabaza, morrón, mandioca y apio.
Morrón 100gr 1 unidad mediana Colocar en una cacerola con agua
Mandioca 500gr 1 raíz grande hirviendo junto con las presas de
Apio 40 – 50gr 8 hojas pollo.
Ajo 20gr 2 dientes 3) Agregar al caldo la sal, perejil,
Harina de Maíz 250gr ½ taza cebollita de verdeo, caldos de verduras
Queso criollo 200gr 10 fetas y los dientes de ajos previamente
picados, y dejar cocinar hasta que las
Caldos de verdura - 2 unidades
verduras estén cocidas.
Sal 5gr 1 cucharadita de té
Aceite 30gr 4 cucharadas soperas Para el Vorí Vorí
Agua 2lt 8 tazas tipo desayuno 1) Mezclar la harina de maíz junto con
el queso criollo desmenuzado, verter
de a poco el caldo hasta obtener una
masa unificada y formar bolitas.
2) Incorporar las bolitas en el caldo y
dejar cocinar hasta que floten. Retirar y
servir en una fuente profunda.

*Porciones: 6 personas

Receta de Elisa Paguel, agricultora y feriante de 25 de Mayo, Misiones

Gobierno
de Misiones
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 Sopa de gallina casera
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Gallina Casera 1,5kg 1 Gallina entera sin pechuga
Agua - c/n
Cebollita 20gr 6 hojas
Perejil 20gr 1 ramillete
Huevos 200gr 4 unidades
Harina 50gr 4 cucharaditas de té
Sal 1gr 1 pizca

Preparación
1) Hervir la gallina en una cacerola profunda con agua y sal hasta que se ablande.
2) Picar la cebollita y el perejil y agregar a la cacerola.
3) Batir los huevos junto con la harina. Añadir la preparación en la cacerola
progresivamente con una cuchara.
4) Dejar hervir durante un minuto más y servir.

Receta de Adelina Steckler de Caro (Agricultora de Colonia Alberdi)

Gobierno
de Misiones
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6
2
 Locro tradicional
El Locro es una comida Tradicional Autóctona Argentina que se adapta en cada región con su particularidad.
Todas las variedades de preparación dependen del acceso a los insumos, ingredientes o sabores deseados. Por
ejemplo en los ingredientes más comunes que se suelen elegir incorporar es maíz blanco pisado, poroto
blanco, panceta, carne porcina, vísceras como mondongo, tripa gorda, chorizos y en el litoral se acompaña
con mandioca hervida o batata.

Ingredientes Peso Gramos Preparación

Maíz pisado 2Kgs 1) Dejar el maíz en una fuente cubierto con
Carnes (Puchero) 1Kg agua por 5 a 6 horas.
Chorizo ahumado 1Kg 2) Poner en una olla grande el agua a hervir.
Mondongo 1Kg
3) Quitar el agua del maíz y agregar con las
Patas de vaca 2Un
Cola de vaca 1Un carnes en la olla de agua hirviendo. Cocinar de
Carne de cerdo seca 1Kg 2 a 3 horas.
(o puchero de cerdo) 4) Agregar sal.
5) Limpiar las verduras y cortar en cubos.
Verduras: 6) Cuando el maíz esté tierno agregar la cebolla,
Zapallo 1Kg la zanahoria, el morrón, el zapallo, la papa, la
Zanahoria 300gr batata y la mandioca. Continuar con la cocción
Papa 1Kg por 30 o 40 minutos más.
Mandioca 1Kg 7) Revolver para que no se pegue en el fondo
Batata 1Kg
de la olla.
Cebolla 500gs
Morrón rojo y verde 250gs 8) Corregir la cantidad de agua en caso de ser
Cebollita verdeo c/n necesario.
Perejil c/n 9) Una vez que se ablanden los vegetales, retirar
Ajo 5Un la olla del fuego y a disfrutar de un sabrosísimo
Condimentos y sal a gusto locro!
Agua 25 a 30 Lts

Receta de Rosa De Olivera (Productora de El Soberbio)

Gobierno
de Misiones
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 Mbojape
(Pancitos de harina de maíz)

Avachi ja'u ara hakupy

El consumo de maíz (avachí) se restringe prácticamente a los meses de verano

Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras

Avachi irundy 800gr 5 tuichaa rami

Maíz (espiga) 5 unidades medianas
Yy 150ml 1 karo´py
Agua 1 taza tipo desayuno
Tañimbu raku -- Reimoi chearami
Ceniza caliente Cantidad necesaria

Ñambojy
Modo de preparación

1) Joipiro jajyky
Pelar, lavar y desgranar el maíz
2) Ñamongu´í
Moler en un mortero o molino
3) Ñamoakỹ avachi ku'i yypy
Mezclar el maíz molido con agua en una fuente amplia
4) Jajapo pã´i rami ñamoi avachi pire py
Realizar pequeños pancitos envueltos en la chala del maíz
5) Jajaty tañimbu rakupy
Taparlos en ceniza caliente y braza

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

Gobierno
de Misiones
16
6
2
 Mbejú Mixto
Mbejú ja´u hakureve ka´ay rykue reve
El mbeyú se come caliente, acompañando de un mate cocido negro

Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Aramiro 600gr 3 karo´py
Almidón de mandioca 3 tazas tipo desayuno
Avachi ku´i 700gr 2 karo´py
Harina de maíz 2 tazas tipo desayuno
Uru rupi´a mokoí 100gr 2 mokoi
Huevo 2 unidades
Yy 48cc 3 kucha
Agua 3 cucharas soperas
Juky Remoi chearami
Sal A gusto

Ñambojy
Modo de preparación
1) Petei Ña´ẽmbepy ñamoi aramirò avachi ku´i uru rupi´a yy juky ñambo je´a.
En un recipiente amplio, colocar el almidón, la harina de maíz, el huevo, agua, sal y mezclar.
2) Ñamoi tatapy oja haku jave Ña moi irundy kucha ñamboje´a va´ ekue ñambope
Colocar en el fuego una sartén. Una vez caliente, colocar cuatro cucharadas de la preparación
anterior y presionar contra la sartén, formando una capa pareja y unida.
3) Ñañangareko ñambojere ijape jave ñambojere patulapy ha´ekurami.
Una vez cocida la superficie inferior, dar vuelta con una espátula y
proceder de la misma manera.

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

Gobierno
de Misiones
17
 Mbytá
(Jajapo hangua Mbytá) (Pancitos de choclo)

Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras

Avachi 'ky 800gr 5 avachi

Choclo (espiga) 5 espigas
Tañimbu raku -- Reimoi chearami
Ceniza caliente Cantidad necesaria

Ñambojy
Modo de preparación

1) Jaipiro jajoi jaiky ty

Pelar, lavar y rallar el choclo.
2) Ñamoi oja py ñaño vã avachi pire py hi´ryma ñamoi tañimbu raku.
Llevar la olla a fuego durante 30 minutos. Una vez cocida la preparación, sacar del calor,
dejar entibiar y consumir.
3) Ha'eve ñañova avachi pirepy ha'e pakova rogüepy ñamboju hangüa ojapy.
Ha'evyma ñamoi tañimbu raku imbotya aryma ha'eve ñamoi hangüa tata pyì.
También pueden cocinarse envueltas en hojas de maíz o banano dentro de un recipiente u
olla. Para esta cocción hay que ubicar el recipiente sobre las cenizas calientes y, en la tapa del
mismo, se pueden colocar brasas ardientes.

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

Gobierno
de Misiones
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68
 Kivevé, Andai achuka tera ei
(Dulce de andaí con miel)

Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Adai tera zapallo 500gr 1 Petei
Zapallo andaì 1 unidad mediana
Eí karo´ipy 200gr 1 karo´py
Miel 1 taza tipo desayuno
Yy 1,5lt 3 karo´py
Agua 3 tazas tipo desayuno

Ñambojy
Modo de preparación
1) Jajoí jajaya kyri´i
Lavar y cortar en trozos el zapallo Andaí.
2) Ñamoi ipire reve ojapy yy reve ñambo papu hu´u peve
Colocar los trozos del zapallo con su cáscara en una olla con agua. Hervir hasta que el Andaí
se ablande y cocine.
3) Ha´egüimañamoe'é eipy
Luego colocar la miel y consumir.

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

Gobierno
de Misiones
19
 Rora: ñanderembi'u
Ñamboju hangüa: ñamoi avachi ku'i Yy reve.
Ingredientes tradicionales: harina de maíz y agua.
Ñamboje'a joegüa he'y rora: avachi ku'i juky ñandy kamby uru rupi'a.
Ingredientes alternativos: harina de maíz, sal, aceite, leche y huevo.
Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras

Avachi ku'i 1kg 8 y ½ karo´py

Harina de maíz 8 y ½ taza tipo desayuno
Juky Remoi chearami
Sal A gusto
Ñandy 20cc 2 kucha
Aceite 2 cucharada sopera
Kamby 150cc ½ karo´py
Leche ½ taza tipo desayuno
Uru rupi ´a Mboapy 150gr 3 mboapy
Huevo 3 unidades

Ñambojy
Modo de preparación
1) Ñamoi ña'êmbepy avachi ku'i juky uru rupi'a ñandy kamby.
En un recipiente, colocar todos los ingredientes y mezclar hasta lograr la consistencia de una masa
húmeda y suelta.
2) Ha'egüi ma ñamboje'a, Iñaky porâ peve ha'eri re ñamoi tatapy oja.
En una olla a fuego moderado verter el aceite y calentar por 2 minutos.
3) Ñamoi ñandy, haku jave mañamoi avachi ku'i ñamoaky va ekue ojapy, ñambojy
ñambojere py.
Una vez caliente el aceite verter la masa en la olla y cocinarlo con fuego moderado removiéndolo
constantemente hasta que la masa se disuelva de manera pequeña o hasta conseguir
la cocción deseada. El rorá se puede acompañar con leche o mate cocido, entre otros.

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

Gobierno
de Misiones
2
60
 Moleque
(Turroncitos de Maní)

Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras

Leche 250gr 1 taza tipo desayuno
Maní ½ kg 3 ½ tazas tipo desayuno
Azúcar rubio ½ kg 2 ½ tazas tipo desayuno

Preparación
1) En una cacerola a fuego moderado, colocar la leche y el azúcar rubio. Calentar y
remover hasta que se formen burbujas.
2) Luego colocar el maní y removerlo hasta que se seque. Puede utilizarse el maní
entero o molido.
3) Retirar con una espátula y quebrar separando en diferentes turroncitos irregulares.

Porciones: 12 -14 turroncitos

Receta tradicional brasilera, por Lucia Petry, agricultora y feriante de Oberá.

Gobierno
de Misiones
21
 Galletitas de azúcar rubio
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 0000 3Kg c/n
Azúcar rubio 1kg 5 tazas
Huevos 400gr 8 unidades
Margarina 500gr 16 cdas soperas
Polvo de Hornear 100gr 1 taza chica

Preparación
1) En un bowl mezclar el azúcar rubio y la margarina.
2) Luego batir los huevos e incorporar a la mezcla anterior.
3) Integrar el polvo de hornear con la harina e ir agregando todos los
ingredientes, en cantidad necesaria, hasta conformar una masa homogénea.
4) Dividir en bollos y darle forma redonda.
5) Colocar una horma, previamente enmantecada y enharinada y llevar a horno
moderado por 20 minutos.

Porciones: de 90 a 100 unidades

Receta de Nancy Umfurer, de 25 de Mayo.

Gobierno
de Misiones
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2
 Budín de banana
con azúcar negro
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina leudante 400gr 2 tazas tipo desayuno
Huevos 100gr 2 unidades
Azúcar negra 200gr 1 taza tipo desayuno
Banana madura 320gr 2 unidades medianas
Ralladura de naranja 100gr 1 unidad chica
Aceite 500cc 2 tazas tipo desayuno

Preparación:
1) En un bowl, mezclar los huevos, azúcar y aceite.
2) En otro recipiente pisar las bananas e incorporar a la mezcla anterior.
3) Agregar la ralladura de naranja.
4) Por último ir agregando la harina batiendo hasta obtener la textura de una
crema ligera.
5) Colocar en un molde, previamente pincelado con aceite.
6) Llevar al horno a 170º por 45 min.
7) Desmoldar al salir del horno.
8) Dejar enfriar y degustar.

Porciones: 16 porciones.

Receta de Mariela Becker, de Mojón Grande.

Gobierno
de Misiones
23
 Pan de miel
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 0000 2kg 2 paquetes o 10 tazas grandes
Huevos 150gr 3 unidades
Miel 250gr 1 taza tipo desayuno
Polvo de hornear 10gr 2 cucharadita de té
Grasa de cerdo 75gr 3 cucharadas soperas
Agua - c/n

Preparación:
1) En un bowl batir por 5 min. los huevos y la miel.
2) Agregar a la mezcla, la grasa de cerdo, la harina y el polvo de hornear.
3) Amasar hasta obtener una masa blanda.
4) Dejar descansar por 10 min.
5) Dar forma de pan y colocar en una horma enmantecada y enharinada.
6) Hornear por 40 minutos o de acuerdo al volumen de los panes.

Porciones: 6 unidades

Receta de Ana Rivero, de 25 de Mayo.

Gobierno
de Misiones
24
6
2
 Bizcochuelo de miel
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 000 300gr 2 ½ taza tipo desayuno
Azúcar 200gr 1 taza tipo desayuno
Huevos 200gr 4 unidades
Miel 250gr 1 taza tipo desayuno
Café 150gr 1 taza tipo desayuno
Bicarbonato de sodio 5gr 1 cucharadita de té
Polvo de hornear 5gr 1 cucharadita de té
Aceite 250gr 1 taza tipo desayuno
Esencia de vainilla - c/n

Preparación:
1) En una fuente profunda colocar las claras de huevos y batir a punto nieve.
2) En otro recipiente batir, azúcar, miel, la esencia de vainilla, el café y las
yemas.
3) Aparte agregar a la harina el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
4) Una vez integrado todos los ingredientes secos incorporar los líquidos.
5) Luego agregar las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
6) Enmantecar o aceitar una horma, distribuir en forma uniforme la masa y
llevar a horno moderado por 40 minutos.

Porciones: 5 personas.

Receta de Nancy Umfurer, de 25 de Mayo.

Gobierno
de Misiones
25
 Jugo de Pindó
Aroka Guapypa / Vapyta

Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras

Fruta de coco pindó 1kg 5 tazas
Agua 1lt 4 tazas tipo desayuno

Preparación
1) Se recolectan frutas bien maduras y se utiliza un mortero para machacar, haciendo
presión entre ellas con un poquito de agua.
2) Colocar la preparación al sol en un recipiente por un día.
3) Al día siguiente, agregar el agua restante hasta
obtener la consistencia deseada.

Receta tradicional de la Comunidad Yvyty Porá (Jugo Guapypa Aroka).

Aristóbulo del Valle // Comunidad Tava Miri. San Ignacio (Jugo Vapyta).

Gobierno
de Misiones
26
6
2
 Consumir diariamente leche, yogurt o queso,
6
preferentemente descremados.

1
Al consumir carnes quitarle la grasa
visible. Aumentar el consumo de 7
Incorporar a diario alimentos pescado e incluir huevo.
de todos los grupos y
1
realizar al menos 30 minutos
de actividad física. Consumir legumbres,
8
cereales preferentemente 8
Tomar a diario 8 vasos de integrales, papa, batata,
6
2 agua segura. choclo o mandioca.

Consumir a diario 5 Consumir aceite crudo

porciones de frutas y 3 2 como condimento, frutas 9
3
verduras en variedad de secas o semillas.
tipos y colores.
7
El consumo de bebidas
Reducir el uso de sal y el alcohólicas debe ser
9
4 consumo de alimentos con alto responsable. Los niños, 10
contenido de sodio. 5 adolescentes y mujeres
embarazadas no deben consumirlas.
Limitar el consumo de bebidas azucara-
5 das y de alimentos con elevado contenido de 4
Gobierno
grasas, azúcar y sal. de Misiones

27
 Revolviendo el menú
Promoviendo la alimentación
soberana y saludable

“Sabores Soberanos” surge del trabajo realizado de los

Ciclos de Talleres de Mujeres de la Agricultura Familiar de
la Subsecretaría de Desarrollo Territorial del Ministerio.
Los mismos han tenido como objetivo propiciar espacios
de participación para el intercambio de experiencias y
saberes entre mujeres rurales, campesinas e indígenas
misioneras, fortaleciendo el sector desde la perspectiva
de la equidad y paridad de género, en defensa de la
soberanía alimentaria y la biodiversidad.

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