1- Macronutrientes :Glucidos , Proteinas y Lipidos .

Suministran la mayor parte de los

alimentos de los cuales depende la vida , proporcionan la energía y sustancias que son
esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.
2- Micronutrientes: son conocidos como vitaminas y minerales , entre los mas
importantes están : vitaminas A,B,C y acido fólico , Minerales : hierro , yodo ,calcio y
zinc. Son sustancias que el organismo necesita para protegerse de enfermedades .
3- Para poder vivir necesitamos además de los nutrientes , de el agua (HO2) para
mantener en equilibrio los liquidos corporal y oxigeno(O2),.
4- Los aminoácidos son molecula organica formada por un grupo amino y un grupo
carboxilo. Son la base de las proteínas y juegan un papel clave en los todos procesos
biológicos. Los esenciales para la vida son : triptofano , valina , leucina ,metonina ,
entre otros.
5- Cuando una proteína contiene los aminoácidos esenciales en la cantidad necesaria
para los seres humanos se dice que tiene un alto valor biológico . Los encontramos en
las carnes , pescados , huevo y quesos(fundamentalmente de origen animal).
6- Sustancia blanca , inodora ,insípida , granulada o en polvo, que abunda en la papa o los
cereales. Gran parte de las propiedades de la harina la caracteriza el almidon.
7- La celosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de B-Glucosa. Es
importante incluirla el la dieta(fibra dietética) porque al mezclarse con las heces
facilita la digestión y ayuda con el estreñimiento. La celulosa es el nombre quimico de
la fibra que es un componente importante de la dieta , aunque no te ofrece vitaminas ,
minerales o energía. Especialmente los alimentos integrales contienen celulosa , las
frutas , vegetales y cereales integrales , lo que tienen salvado intacto son importantes
fuentes de fibra
8- Liposolubles , que se pueden disolver en grasa, se dirigen y absorben en el organismo
de la misma forma que los lípidos de la dieta. Una vez procesados los desechos se
excretan con la heces a través de la bilis. Se almacenan en el tejido adiposo y en el
hígado. A o Retinol : en los vegetales esta presente como provitamina A(carotenos),
protege nuestra piel y vista , es antioxidante , participa en la formación de hormonas y
enzimas y en las fases de crecimiento. Lo podemos encontrar en alimentos de color
naranja y rojo. D o Calciferol: participa en funciones del páncreas y además esta
vitamina es imprenscindible para que se pueda llevar a cabo la basorcion del fosforo y
el calcio . La fuente principal de vitamina D es la exposicion al sol ya que esta vitamina
se forma en la piel. E o Tocoferol : tiene función antioxidante , regula las enzimas ,
protege la formación de placa de ateroma y mejora el funcionamiento del sistema
inmunológico. Encontramos la vitamina E en frutos secos, semillas de lino en aceite de
oliva virgen extra. K o Antihemorragica: participa principalmente en la coagulación de
la sangre . Ademas de poder incorporarla a nuestro orgnismo a través de la comida ,
nuestra flora intestinal es capaz de sintetizarla , la encontramos principalmente en
verduras de hoja verde , coles y legumbres como guisante o arvejas.
9- Avitaminosis: es una enfermedad producida por la falta o la escasez de una o varias
vitaminas que el organismo necesita normalmente.
10- Vitaminas Hidrosolubles(solubles en agua) son las vitaminas: B1, B2 , B3, B5 , B6, B7,
B8, B9 ,B12 y C. Estas vitaminas solo se almacenan en muy pequeñas cantidades en el
hígado , por ello su aporte a través de los alimentos debe ser diario. B1 o Tiamina:
 participa en el metabolismo de los hidratos de carbono y aminoacidos , en la
transmisión nerviosa y es inprescindeble durante las etapas de crecimiento; lo
podemos encontrar en las legumbres y cereales integrales. B2 o Riboflavina: esta
vitamina participa en la desintoxicación hepática , el desarrollo del embrión , mantiene
nuestra piel , uñas cabello y vista en buen estado . Nos aportan B2 los frutos secos y la
levadura de cerveza. B3 o Maicena : intervienen en el sistema nervioso , en el proceso
digestivo en general y en el metabolismo de la grasa, el alcohol y la glucosa en
particular. Lo podemos encontrar en frutos secos , semillas de sésamo y en frutas
como aguacate o platanos. B5 o Pantotenico: participa en la formación de algunas
hormonas, hemoglobina y en el metabolismo energético , lo enconramos cerales
integrales y legumbres. B6 o Piridoxina: interivene en el metabolismo de las proteínas ,
produce hemoglobina y ARN y ADN, la podemos encontrar en frutos secos , legumbres
o platanos, B8 o Biotina: media enel metabolismo de hidratos de carbono , de grasas y
algunos aminoácidos(proteina), la encontramos en verduras , legumbres , frutos secos
y cereales integrales. B9 o Folato: participa en la formación de ADN , células
sanguíneas y previene malformaciones durante la gestación, esta principalmente en
verduras de hojas verdes, legumbres y semillas. B12 o Ciamocobalamina : interviene
en la regeneración de tejidos y en la formación de globulos rojos , se encuentra
exclusivamente en alimentos de origen animal. C o Ascorbico: participa en funciones
como transportar el oxigeno , la síntesis de colágeno antioxidante o la asimilación del
hierro o folato.
11- Las grasas saturadas o acidos grasos saturados son los mas fáciles de identificar, su
característica es que cada atomo de hidrogeno esta unido a un atomo de carbono .
Son responsables cuando se consume de manera excesiva de aumentar los niveles de
colesterol alto , obesidad, enfermedades del corazón , las arterias y presión alta , están
presentes en carnes rojas, lácteos y derivados.
LAS grasas insaturadas o acidos grasos insaturados : no contienen atomos de
hidrogeno , estas grasas son buenas porque controlan los niveles de colesterol alto y
las enfermedades relacionadas al corazón, se divide en dos niveles :
Grasas monoinsaturadas; su principal característica es que no tienen un atomo de
hidrogeno pero si un atomo de carbono mas , este tipo de grasa esta presente en
alimentos como aceite de oliva , aceitunas , aguacates, o frutos secos.
GRASAS poliinsaturadas; poseen dos atomos menos de hidrogeno y en su lugar dos
atomos mas de carbono, son los aceites como aceite de pescado , girasol, soja, además
en pescados como atun, caballa , sardina, anchoas..
12- Los minerales son los elementos naturales no organicos que representan entre el 4 y 5
% del peso corporal del organismo y que están clasificados en macrominerales y
microminerales. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del
cuerpo y garantizar , entre otros la formación de los huesos, la regulación del ritmo
cardiaco y la producción de las hormonas.
Macrominerales: son aquellos que el organismo necesita en cantidades mas grande ,
en este grupo se incluyen el calcio , fosforo, magnesio, ptasio, azufre, cloro y sodio,
son necesarios para que las funciones del organismo se desarrollen con normalidad.
Calcio: responsable de la formación de los dientes , huesos, lo encontramos en lácteos,
en hortalizas de hojas verdes como el repollo, el brócoli almendras , semillas de girasol
 , el salmon, y mas.
Magnesio: participa en la actividad de muchas enzimas , lo encontramos
principalmente en vegetales , frutas , legumbres , tofu y cereales.
Fosforo: también participa en la formación de los dientes y los huesos junto con el
calcio lo obtenemos de productos proteicos como la carne y la leche ,como en el pan
integral y cereales.
Potasio: comunicación entre los nervios y los musculos , lo obtenemos de
verduras(espinaca), uvas , moras , zanhoria,platanos y naranjas.
AZUFRE: síntesis del colágeno e interviene en el metabolismo de los lípidos se
encuentra en el queso , legumbres , cebolla ajo, frutos secos.
Cloro: ayuda a mantener el equilibrio de los liquidos corporales ,lo obtenemos en la sal
de verduras como algas marinas o la lechuga , tomates , aceituna , centeno , apio.
Sodio: ayuda funciones de los nervios y muscuos y junto con el cloro mantienen el
equilibrio de liquidos corporales, la mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio osea
sal común.
Microminerales: el organismo requiere en pequeñas cantidades, los principales son
Hierro, magnesio , cobre, selenio, cobalto, cinc, fluor.
Hierro: transporte de oxigeno y su déficit puede producir Anemia, lo encontramos en
carnes rojas , legumbres , huevos , atun entre otros.
Magnesio: impresindible para el buen funcionamiento del organismo , están en la
nuez , te , semillas , legumbres , verduras de hojas verdes.
Cobre: vinculado a la formación de los globulos rojos por medio de
mariscos ,legumbres , frutas deshidratadas.
Selenio: reproducción y regulación de hormona tiroidea, disponible en carne , leche ,
pan de cereales.
Yodo: producción de hormonas tiroideas y ejerce un papel fundamental durante el
embarazo, lo obtenemos de pescado como le atún , lácteos , sal común y más.
Cobalto: estimula y consigue el buen funcionamiento de los glóbulos rojos, se
encuentran en almejas , pescados , quesos, peras , cerezas.
Cinc: ayuda a que sistema inmune funcione de forma adecuada, lo encontramos en
carne de cerdo, de cordero, nueces .
Flúor: forma y fortalece los huesos y los dientes, se encuentra en las aguas fluoradas,
te ,café, pescado, vegetales como la espinaca.
13- 1 gr de hidratos de carbono aporta 4 kcal, 1 gr de lípido aporta 9 kcal. El alcohol en
100gr aporta 295 kcal.
Kilocaloría: medida de energía térmica, símbolo kcal que es igual a 1000 calorías. El
valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de
energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno, se mide en
calorías que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua.
14- Alimentación equilibrada debe tener un 50 -55% de hidratos de carbono, 30-35% de
lípidos o grasas, 12-15% de proteínas, cantidades determinadas de fibra, vitaminas y
minerales.
15- Se recomienda hacer al menos 4 comidas diarias con proporciones de : desayuno entre
20-25% kcal, almuerzo: 35-40% kcal, merienda : 10-20% y cena :15-25% kcal
16- El pescado de mar o azul tiene grasa de la buena que favorece a nuestra salud
cardiovascular o sea grasa insaturada.
17- Los frutos secos tienen grasa poliinsaturadas, son consideradas esenciales ; nuestro
organismo no es capaz de sintetizarla y son una fuente de energía que nuestro
organismo necesita a diario.
18- El huevo es uno de los alimentos que contiene la proteína patrón, son de origen
animal.
19- Lo recomendado para una mujer adulta de 70 años es una ingesta diaria de 1200 mg
de calcio , tres porciones diarias de leche mas algún yogur o quesos.
20- La vitamina D , lo adquirimos de alimentos como los aceites de pescados , lácteos ,
pescados , yema del huevo , palta entre otros.
21- El hombre de 30 años se recomienda 8 mg de hierro diarios ,los alimentos con mayor
aporte de hierro son las carnes rojas y el pescado. Debería consumir dos porciones
tamaño de la mano de carne por dia acompañado de legumbres o verduras de hoja
verdes para cubrir el aporte diario de hierro .
22- La vitamina C ayuda a la absorción del hierro , los alimentos que nos aportan vitamina
c son perejil, brócoli, pimiento rojo, naranja .
23- El hidrato de carbono que contiene la leche es la lactosa
24- El hidrato de carbono que contiene la fruta es fructuosa
25- Porque es aporta gran cantidad de energía pero poco o ningún nutriente, causan
obesidad y otras patologías.
26- La deficiencia de Yodo es la causa mas común de bocio . Yodo encontramos en
arándanos, lácteos , patatas.