“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de

Independencia”

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

E.A.P. DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ASIGNATURA:

BIOQUIMICA I

PRACTICA N°3:

EXTRACCION DE OLIGOFRUCTANOS E IDENTIFICACIÓN DE

CARBOHIDRATOS
INTEGRANTES:

● BEJARANO MANHUALAYA, David

● ESPINOZA RICALDI, Jahaira
● MORENO CARRION, Lisset
● ROJAS LANDEON, YOVANA
● SURICHAQUI JAMJACHI, Nilda
● VARGAS YUCA, Jaqueline

DOCENTE: LLAHUILLA JOSE, Antonio

SECCIÓN: FB6N3 TURNO: Noche

 2021-I

 Fundamento del método de benedict

 En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares
reductores (aquellos que tienen libre su OH del C anomérico), como
la lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En disoluciones alcalinas
pueden reducir el Cu2+, que tiene color azul, a Cu+, que en el medio
alcalino precipita como Cu2O de color rojo-naranja.1
El reactivo de Benedict consta de:

 sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada);

 citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el almacenaje del
reactivo),
 carbonato anhidro de sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el
medio.
El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino,
el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por
efecto del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que en
disolución forma un anillo piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar
está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es
capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la
prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa
se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico)
a glucosa y manosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).[cita  requerida]
Los disacáridos como la sacarosa [con enlace α(1→2)] y la trehalosa [con
enlace α(1→1)] no dan positivo puesto que sus OH del C anomérico están
implicados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C
anomérico libre, y estos son los que dan positivo en la prueba de
Benedict.

2. METODOS QUIMICOS PARA RECONOCER AZUCARES

REDUCTORES

PRUEBA DE FEHLING
Se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores.
El reactivo de fehling es una mezcla entre 2 soluciones acuosas

- Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

- Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de
hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la

precipitación del hidróxido de cobre (II).

Metodo: se llevan las dos fracciones del reactivo a un tubo de enzayo; la

fraccion A es el sulfato de cobre 7% disuelto en agua y la fraccion B es el
Tartrato de potacio 35% y hidroxido de sodio 10% diluidos en agua, una
vez completado el reactivo (A:1-2ml+B:1-2ml) (UNIVERSIDAD DE LA
LAGUNA, n.d.) se mescla bien y se adicionan 1-5 ml del la muestra al
tubo de enzayo y se lleva al baño de maria por 5 minutos

Resultado: la reacción positiva forma un precipitado de color rojo ladrillo

por la oxidación del cobre .

PRUEBA DE LUGOL
Método: se toman 2 ml de la solución de muestra, se colocan en un tubo
de ensayo; se agrega dos gotas de lugol y 1 ml de agua (HARPER
COLLEGE, n.d.); o agregar 1 ml de reactivo para un peso de muestra de
100 mgr

Resultados: la formación de un complejo azul oscuro, debido a la

adhesión del colorante a la molécula de azúcar.

3. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Bonner, William A.; Castro, Albert J. (1974). «12». Química orgánica
básica (3ª edición). Madrid: Alhambra S.A. pp. 291-2. I
Leidy Milena Cristancho Cruz . Manual de métodos generales para
determinación de carbohidratos [ SEDE WEB] 2014