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Bo l et í n Aba ste c i m i e n to N o. 103

Boletín
Abastecimiento
Periodo de análisis: octubre 2022
No. 103
22 DE DICIEMBRE
DE 2022
Por : Manuel Roberto Sánchez Rojas
Analista

Precio del dólar y mayores costos de producción

impactan el precio de algunos alimentos en Bogotá
1

• En Bogotá el abastecimiento de alimentos alcanzó 192.963 toneladas

(ton) en octubre de 2022.
• El abastecimiento per cápita disminuyó 6,0 % en comparación con octubre
de 2021.
• El sacrificio de ganado vacuno entre enero y octubre de 2022 acumuló
104.293 ton de carne en canal, esto es un crecimiento del 2,9 % con relación
al mismo periodo de 2021.
• El índice de precios de alimentos agrícolas comercializados en Corabastos
- IPAAC, presentó una variación de 29,4 % en el año corrido a octubre,
comparado con el mismo periodo de 2021.

En Bogotá el abastecimiento disminuyó de octubre de 2022, registrando una

en 5,2 % frente a octubre de 2021 variación anual de -5,2 %. Esto se
traduce en un abastecimiento de
Según el reporte del Sistema de información de 24,4 kilogramos por habitante
precios y abastecimiento del sector agropecuario (kg/hab)1 en el mes, es decir, 6,0 %
(SIPSA), los niveles de suministro de alimentos en Bogotá menos que en octubre de 2021.
alcanzaron las 192.963 toneladas (ton) durante el mes
1. Consumo per cápita se calcula dividiendo el abastecimiento reportado por las centrales de abastos de la ciudad, frente a la
población proyectada por el DANE para el año respectivo.
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El abastecimiento per cápita aumentó en 8 ciudades -22,0 %, y Tunja con -15,5 %. En el

del país, entre las que se destacan Pereira con un territorio nacional el abastecimiento
incremento de 50,2 %, Bucaramanga con 19,2 %, y Santa per cápita decreció 6,7 %, al pasar
Marta con 16,1 %. En contraste, 13 ciudades registraron de 24,6 kg/hab a 23,0 kg/hab.
retrocesos en el abastecimiento per cápita de alimentos
en fresco, resaltando a Medellín con -36,1 %, Armenia con

Abastecimiento en las principales ciudades de Colombia

octubre, 2021 y 2022p

Volumen (ton) Per cápita (Kg/hab)

Ciudad
2021 2022 Variación (%) 2021 2022 Variación (%)
Pereira 8.259 12.525 ▲ 51,7 17,2 25,8 ▲ 50,2
Bucaramanga 34.339 41.259 ▲ 20,2 55,9 66,7 ▲ 19,2
Santa Marta 3.327 3.901 ▲ 17,2 6,1 7,1 ▲ 16,1
Sincelejo 5.015 5.685 ▲ 13,4 16,8 18,9 ▲ 12,2
Cartagena 18.646 20.543 ▲ 10,2 17,9 19,5 ▲ 9,0
Barranquilla 37.777 41.207 ▲ 9,1 29,1 31,4 ▲ 7,8
Ipiales 3.372 3.606 ▲ 6,9 29,1 31,1 ▲ 6,8
Neiva 8.396 8.971 ▲ 6,9 22,9 24,2 ▲ 6,0 2

Popayán 5.050 5.068 ▲ 0,4 15,4 15,3 ▼ -0,4

Valledupar 5.807 5.589 ▼ -3,7 10,7 10,1 ▼ -5,1
Pasto 9.856 9.281 ▼ -5,8 25,1 23,6 ▼ -5,9
Montería 3.997 3.541 ▼ -11,4 7,3 6,9 ▼ -6,0
Bogotá 203.564 192.963 ▼ -5,2 26,0 24,4 ▼ -6,0
Cúcuta 29.251 27.563 ▼ -5,8 37,1 34,8 ▼ -6,3
Cali 45.996 42.413 ▼ -7,8 20,3 18,6 ▼ -8,4
Manizales 5.388 4.939 ▼ -8,3 12,0 10,9 ▼ -9,1
Villavicencio 9.165 8.359 ▼ -8,8 16,7 15,1 ▼ -9,5
Ibagué 4.661 4.140 ▼ -11,2 8,6 7,6 ▼ -11,4
Tunja 9.706 8.249 ▼ -15,0 53,8 45,4 ▼ -15,5
Armenia 9.808 7.748 ▼ -21,0 31,8 24,8 ▼ -22,0
Medellín 81.956 53.172 ▼ -35,1 31,8 20,3 ▼ -36,1
Total 543.336 510.723 ▼ -6,0 24,6 23,0 ▼ -6,7

Fuente: DANE – SIPSA. Elaboración SDDE-ODEB

p: cifra provisional
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El abastecimiento mensual en Bogotá disminuyó en El sacrificio de ganado

un -4,7 % en octubre de 2022, equivalente a -9.431 tone- porcino se incrementó en
ladas menos. El grupo con mayor descenso fue otros 12,1 % entre enero–octubre de
grupos2 con -3.563 ton y una contribución de -1,8 pun- 2022 frente al
tos porcentuales (p.p.) a la variación total de la ciudad. mismo periodo de 2021
En segundo lugar, se ubicó el grupo frutas frescas que va-
rió -4,8 %, es decir, -2.572 ton y restó -1,3 p.p. En tercer lu- Según la encuesta de sacrificio
gar el abastecimiento de la categoría verduras y hortali- de ganado (ESAG), el sacrificio de
zas, retrocedió 1.898 ton y reflejó un descenso de 2,8 %, ganado vacuno realizado en los
con un aporte de -0,9 p.p. principales frigoríficos de la ciudad
En octubre de 2022, Bogotá concentró el 37,8 % presentó una caída del 2,1 % en peso
del abastecimiento alimentario total de la nación, en canal, al pasar de 11.421 ton en
que fue de 510.723 toneladas. De esta forma, el septiembre de 2022 a 11.176 en el
abastecimiento del país retrocedió 6,0 % respecto al mes siguiente. Adicionalmente, se
mismo periodo de 2021. sacrificaron 104.293 toneladas
entre enero y octubre de 2022, valor
superior en 2,9 % al registrado en el
mismo periodo de 2021.

Sacrificio de ganado vacuno en Bogotá 3

año corrido a octubre, 2019 -2022

120.000

110.000

100.000
Toneladas

90.000

80.000 112.009
105.691 104.293
101.337
70.000

60.000

50.000
2019 2020 2021 2022

Fuente: DANE - ESAG. Elaboración SDDE -ODEB

Para el ganado porcino3 la variación mensual fue de -1,0 %, al pasar de 7.432 ton en septiembre
a 7.357 ton en octubre de 2022. En el periodo enero-octubre de 2022, se registró un incremento
del 12,1 % respecto al mismo periodo de 2021.
2. Otros grupos contiene granos y procesados, cárnicos, huevos y lácteos.
3. En este rubro el DANE agrupa Bogotá y el departamento de Cundinamarca.
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Se mantiene el alza de precios Un análisis detallado de los

de lácteos, cárnicos y procesados, precios de los alimentos al fresco
comercializados en Bogotá también refleja la misma tendencia.
El índice de precios de alimentos
Según el reporte del SIPSA, para el mes de octubre agrícolas en fresco de Corabastos –
de 2022 el 64,0 % de los 198 alimentos monitoreados, IPAAC5 total, presentó una variación
presentaron una tendencia de precios al alza y el año corrido de 29,4 %. Se destaca
35,0 % a la baja. Con relación a septiembre de 2022, se el comportamiento del grupo de
destaca el comportamiento de los grupos de cárnicos y verduras y hortalizas que subió
pescados y lácteos y huevos, que subieron el precio 37,9 % y aportó 13,7 p.p. a la
del 86,0 % y 88,0 % de los productos, respectivamente. variación total. El grupo de frutas,
De acuerdo con SIPSA, el índice de precios al presentó un panorama similar:
consumidor (IPC) de alimentos para Bogotá presentó aumentó 29,1 % y contribuyó con
un crecimiento año corrido de 22,6 % y contribuyó con 10,1 p.p. a la variación total. Por
3,3 p.p. a la inflación total de la ciudad4. otro lado, el grupo de tubérculos
y plátanos aportó 5,6 p.p. al IPAAC
total.

Variación año corrido del IPAAC total y

contribución por grupo de alimentos 4
enero 2022 - octubre 2022

29,4
30

25
Puntos porcentuales (p.p)

20

15 13,7

10,1
10

5,6
5

0
Frutas Tubérculos, raíces y Verduras y hortalizas Total IPAAC
plátanos

Fuente: DANE - SIPSA. Elaboración SDDE -ODEB

4. ODEB. Boletín de inflación No. 138 e informe estadístico 144, septiembre 2022. https://observatorio.desarrolloeconomico.gov.
co/temas/inflacion-y-gasto/informes
5. El IPAAC se deriva de un cálculo matemático de un índice de Laspeyres de una canasta de 53 alimentos y se toma como periodo
de base diciembre de 2019. Ver metodología en: https://observatorio.desarrolloeconomico.gov.co/abastecimiento/metodologia-
para-el-calculo-del-indice-de-precios-de-alimentos-agricolas-en-fresco-de
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Principales variaciones mensuales de precios de los alimentos

octubre 2022

LOS 3 QUE MÁS SUBIERON LOS 3 QUE MÁS BAJARON

Variación octubre Variación octubre
Alimento mensual Alimento mensual ($/kg)
($/kg)

Ajo 8,7% $ 5.908 Lechuga Batavia -62,3% $ 1.355

Verduras y Berenjena 6,9% $ 2.814 Coliflor -52,2% $ 1.853
hortalizas
Ajo importado 5,7% $ 2.708 Brócoli -50,6% $ 2.399

Variación octubre Variación octubre

Alimento ($/kg) Alimento ($/kg)
mensual mensual

Pera nacional 18,1% $ 5.704 Melón Cantalup -43,0% $ 1.966

Manzana royal
gala importada 14,4% $ 8.294 Mango Tommy -41,9% $ 5.537
Frutas Durazno nacional 12,2% $ 5.492 Mandarina Arrayana -36,2% $ 2.797

Variación octubre Variación octubre

Alimento ($/kg) Alimento ($/kg)
mensual mensual
5
Papa sabanera 46,7% $ 3.676 Plátano hartón verde -5,3% $ 3.224
Papa R-12 negra 45,5% $ 1.472 Plátano hartón maduro -5,2% $ 3.226
Tubérculos y Plátano hartón
Papa R-12 roja 41,6% $ 1.307 -4,3% $ 3.608
plátanos verde llanero

Variación octubre Variación octubre

Alimento ($/kg) Alimento ($/kg)
mensual mensual

Café molido 13,9% $ 31.192 Lenteja importada -1,7% $ 6.795

Arveja verde
Jugo instantáneo (sobre) 12,3% $ 29.415 seca importada -1,3% $ 4.447
Granos, procesados, Sal yodada 8,6% $ 1.780 Fríjol bolón -0,8% $ 15.825
huevos y lácteos
Queso costeño 11,2% $ 21.512 Queso campesino -1,0% $ 13.551
Queso doble crema 4,3% $ 17.705 No Aplica N/A N/A

Variación octubre Variación octubre

Alimento mensual ($/kg) Alimento mensual ($/kg)
Bagre rayado en
postas congelado 10,9% $ 31.750 No Aplica N/A N/A
Carne de cerdo,
tocino papada 7,0% $ 14.528 No Aplica N/A N/A
Cárnicos y Carne de cerdo,
pescados lomo sin hueso 6,5% $ 20.436 No Aplica N/A N/A

* No aplica, significa que no hay alimentos que hayan presentado un descenso de precios entre el mes anterior y el mes de análisis. Fuente: DANE
- SIPSA. Elaboración SDDE -ODEB

Según el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE6), subieron los precios mayoristas del
ajo importado debido a un mayor valor por efecto del
alza del dólar. El descenso de los precios de la lechuga
batavia se debió al buen abastecimiento proveniente de
los cultivos ubicados en Mosquera, Madrid, Cajicá y Cota
(Cundinamarca). A su vez, aumentaron las cotizaciones
de la manzana royal gala importada debido a la disminu-
ción de la oferta de este alimento proveniente de Chile,
a lo que se sumó el alza del precio del dólar. En el caso
del mango Tommy, la reducción en el precio obedeció
a la salida de cosechas en Anapoima, La Mesa, Tocaima
(Cundinamarca) y El Espinal (Tolima). Por otra parte, el
aumento del precio del queso costeño, se debió a los ma-
6. Boletín técnico mensual octubre de 2022, SIPSA_P
Bo l et í n Aba ste c i m i e n to N o. 103
yores costos de producción. Asimis-
mo, aumentó el precio mayorista del
lomo de cerdo sin hueso ante el me-
nor abastecimiento desde la Costa
Atlántica y Antioquia, regiones don-
de se presenta una reducción en la
producción ante los altos costos de
los alimentos concentrados. Final-
mente, subió la cotización del café
molido, ocasionado por un mayor
costo de la materia prima para su
producción.
6
 Bo l et í n Aba ste c i m i e n to N o. 103

¿CÓMO VA LA RECUPERACIÓN DEL ABASTECIMIENTO

DE ALIMENTOS EN BOGOTÁ?
octubre de 2022 como porcentaje de octubre de 2019

94,8 %
abastecimiento
de alimentos

97,2 %
abastecimiento
de verduras
y hortalizas

97,7 %
abastecimiento
de tubérculos y
plátanos

91,9 %
abastecimiento
de frutas

96,6 % 7
sacrificio de ganado
vacuno

103,5 %
sacrificio de ganado
porcino

0% 100%

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Claudia López Hernández Alcaldesa Mayor de Bogotá, Alfredo Bateman Serrano Secretario de Desarrollo Económico, Sebastián PARA MÁS PUBLICACIONES INGRESE A:
Marulanda Robledo Subsecretario de Desarrollo Económico, Maria Catalina Bejarano Directora de Estudios de Desarrollo Económico, observatorio.desarrolloeconomico.gov.co
Juliana Aguilar Restrepo Subdirectora Estudios Estratégicos, Yaneth Lucía Pinilla Beltrán Subdirectora de Información y Estadísticas. Vea también nuestro informe estadístico

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