Universidad Nacional de Moquegua/ Docente: Carlos Alberto Garcia Paucarima

ÍNDICE
Introducción:................................................................................................................................2
Descripción:..................................................................................................................................2
Bondades de la carne de cuy........................................................................................................2
Diagrama de flujo del proceso productivo para obtener la carne de cuy.....................................3
Especificaciones técnicas.............................................................................................................3
Ciclo de producción de la carne del cuy:......................................................................................4
Producción por departamentos...................................................................................................6
Incoterms FCA..............................................................................................................................7
Responsabilidad del comprador:..................................................................................................7
La partida arancelaria en ambos países concuerda en los seis primeros dígitos..........................8
Preferencia arancelaria................................................................................................................8
Envase y embalaje........................................................................................................................8
Durante el transporte...................................................................................................................9
Certificaciones..............................................................................................................................9
Reglas de origen y certificado de origen......................................................................................9
Regulaciones de EE.UU...............................................................................................................10
Documentos para exportación:..................................................................................................10
Seguros:......................................................................................................................................10
Conclusiones:.............................................................................................................................10

Exportación de cuy
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EXPORTACIÓN DE CUY
Introducción:
La exportación de carne de cuy es un tema de creciente relevancia en el panorama económico
y alimentario a nivel global. Los cuyes, pequeños roedores originarios de América del Sur, han
sido criados y consumidos históricamente en diversas culturas de la región andina, pero en los
últimos años han captado la atención de mercados internacionales debido a sus beneficios
nutricionales, su sostenibilidad y su potencial económico. En esta introducción, exploraremos
en detalle qué es la carne de cuy, su importancia histórica y cultural, los aspectos de
producción y comercialización, así como los retos y oportunidades que representa su
exportación en el contexto actual.

Según las estadísticas cada vez se van sumando más hogares los que consumen comida sana,
pero aún falta incentivar a muchos más. En cuanto, al consumo de estos alimentos llamados
saludables y la obsesión a cuidar su salud, muestran una realidad positiva en el mercado y se
espera que siga creciendo favorablemente. La carne de cuy debe reconocerse como lo que es,
un alimento bandera en paralelo con otro tipos de carnes, lo cual generaría que fuera un
elemento importante para que llegue a internacionalizarse desde el Perú a todo el Mundo.

Descripción:
Cavia porcellus, conocido como cuy o conejillo de Indias, es una especie híbrida de roedor
perteneciente a la familia Caviidae y al género Cavia. Se originaron en los Andes de América
del Sur, y los estudios basados en la bioquímica y la hibridación sugieren que son
descendientes domesticados de la especie Cavia tschudii, estrechamente relacionada al cuy
doméstico, y, por lo tanto, no existen naturalmente en la naturaleza.

Bondades de la carne de cuy

La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad nutricional, se caracteriza por
contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y
vitaminas.

Su carne se caracteriza por ser suave, deliciosa y de fácil digestión, muy nutritiva por su alto
contenido de proteínas (20,3%) y saludable por el bajo contenido de grasas (7,3%); además,
proporciona ácidos grasos esenciales, como Omega 3 y 6, por lo que ofrece una buena
alternativa como componente de la alimentación y con muchos beneficios para la salud de las
personas.

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Diagrama de flujo del proceso productivo para obtener

la carne de cuy

Especificaciones técnicas
Nombre cientifico:

Cavia porcellus

Familia:

Cavidae

Composición de la Carne:

Humedad: 74,64%

Proteina: 19,49%

Grasa: 3,67%

Minerales: 1,14%

Calcio: 29mg

Fósforo: 29mg

Zinc 1,57mg

Hierro 1,9mg

Tiamina: 0.06 mg

Riboflavina: 0.14mg

Niacina 6.50mg

Aminoacidos en la piel(P) y carne(C) por c/100g:

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Ácido aspártico: P(5,91),C(9,03)

Ácido glutámico: P(9,78), C(15,88)

Alanina: P(7,73), C(6,35)

Arginina: P(6,75), C(6,14)

Cistina: P(0,88), C(1,58)

Fenil: P(2,25), C(3,65)

Isoleucina: P(1,70), C(4,11)

Histidina: P(1,06), C(2,18)

Leucina: P(4,10),C(7,87)

Lisina: P(4,58), C(8,37)

Peso promedio:

0.9-1.2kg

Dimensiones:

20-40cm

La carne de cuy, tiene alta digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicéridos, alta
presencia de ácidos grasos linoleico y inolénico esenciales para el ser humano; cabe resaltar
que la existencia de dichos ácidos grasos es bajísimo o casi inexistente en otras carnes, y estos
son precursores de la conformación del ácido graso araquidónico (AA) y ácido graso
docosahexaenoico (DHA).

Ciclo de producción de la carne del cuy:

REPRODUCCIÓN: La reproducción consta de 3 momentos importantes, los mismo que son:
Empadre, Gestación y Parto.

A) Empadre: Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en capacidad de reproducirse. Se

llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden
cubrir la hembra. En las hembras la edad optima de empadre es de 3 meses, pudiendo ser
útiles para fines reproductivos hasta los 18 meses de vida. Los machos deben iniciarse en la
reproducción a los 4 meses, siendo esta la edad optima de empadre.El empadre es la acción de
juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. La densidad de
empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse conjuntamente para tomar la
decisión de manejo que debe tenerse en una explotación de cuyes. En este proyecto, la
relación de empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10 hembras (Núcleo de
Empadre). Si desea mayor información al respecto haga click en este enlace: CUYES
REPRODUCTORES

B) Gestación: El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la capacidad de presentar
un celo postpartum asociado a una ovulación. La gestación o preñez dura aproximadamente
67 días (9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto.La
hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los ruidos o
molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se

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pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder
de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el
antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al
mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.

C) Parto: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo

general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas es en
promedio 3 crías por madre.

La madre ingiere la placenta y limpia a las crías, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos
abiertos y además empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. Las crías nacen muy
bien desarrolladas debido al largo período de gestación. Nacen con los ojos y oídos
funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo de
nacidas.

LACTANCIA: La lactancia o lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría,

tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (puede durar hasta 20 días en casos especiales). Las crías comienzan a mamar
inmediatamente después que nacen.

Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas
las crías. Después de este tiempo casi no producen leche. Este se debe en parte a que las
madres han quedado preñadas después del parto (aprovechamiento del celo post-parto).

Un cuy nace pesando aproximadamente 100 gramos y deberá ser destetado a los 200 gramos,
es decir una vez haya duplicado el peso con el que nació.

RECRIA: Este periodo es el tiempo de transición entre el destete y el sexaje. Es esta etapa los
cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios especiales por un espacio de 10 a
15 días, hasta completar un peso de 350 - 400 gramos. A ese tiempo pueden ser sexados para
luego ser llevados a espacios de engorde.

ENGORDE: Al final de la recría se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de

poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cría de espaldas y
observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una “Y” en la
región genital y los machos un especie de “i” claramente diferenciable. Si no sexan los cuyes a
tiempo, habrán copulas prematuras entre familia y ello ocasionará el enanismo generacional
en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar o artesanal.

Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la saca. Los animales se
colocan en número de 10 a 15 cuyes del mismo sexo por nivel de jaula ó poza, tomando en
cuenta las dimensiones de la misma.

La fase de engorde tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la línea y alimentación

empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre los
machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa. Aquellos cuyes que
tengan un déficit de peso, podrán ser castrados químicamente para un aumento de peso
rápido.

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Producción por departamentos

Cajamarca tiene la mayor población de cuyes, con un 18.97% del total, seguido de Cusco
(13.51%) y Ancash (12.95%). Estas tres regiones representan aproximadamente la mitad de la
población total de cuyes en Perú. Las ubicaciones con la menor población de cuyes son
Tumbes, Madre de Dios y Prov. Const del Callo, cada una con menos del 0.05%. Esta
información proporciona una visión general de la distribución geográfica de los cuyes en Perú y
destaca las áreas donde la cría de cuyes es más común.

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Exportanción según país

La tabla muestra las exportaciones de carne de cuy de Perú a diferentes países. Estados Unidos
es el principal destino, con el 99,89% del volumen exportado y el 99,93% del valor FOB. Japón
ocupa el segundo lugar en volumen (0,05%) y valor FOB (0,04%). Italia, El Salvador, Aruba y
Korea del Sur también figuran en la lista, aunque representan porcentajes muy bajos tanto en
volumen como en valor FOB. Canadá tiene el menor porcentaje en ambas categorías. En total,
Estados Unidos es el mercado más importante para las exportaciones de carne de cuy de Perú,
seguido de cerca por Japón.

Incoterms FCA
Responsabilidad del vendedor:

 Embalaje y carga: el vendedor se encargar de embalar los cuyes.

 Transporte principal: El vendedor organiza y paga el transporte de los cuyes
 Seguro de carga: El vendedor paga el seguro.

Responsabilidad del comprador:

 Costo de importación: El comprador asume costos por importación y tramites
 Descarga y transporte local: Una vez los cuyes llegan a su destino, el comprador es
responsable de la descarga.
 Riesgos posteriores a la entrega.

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La partida arancelaria en ambos países concuerda en

los seis primeros dígitos.

Preferencia arancelaria
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Perú, el cual entró en vigencia el 01 de
febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para la carne de cuy congelada:

*Las preferencias arancelarias fueron negociadas a 08 dígitos.

(a): los aranceles a las mercancías originarias de la categoría A serán eliminados

completamente y dichas

mercancías quedarán libres de aranceles en la fecha en que el TLC entre en vigor.

Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias asignadas por el

TLC, este debe ser originario de los países signatarios del mismo, para lo cual debe

cumplir con los criterios de calificación de origen indicados en dicho Tratado (ver la

sección de Reglas de Origen y Certificación de Origen).

Si un producto no califica origen la tarifa arancelaria a pagar es la del Arancel

General.

Para conocer cuál es el Arancel General que paga un producto en EE.UU., puede

visitar USITC, y luego de buscar la partida correspondiente al producto de interés,

fijarse en la columna “General” de las columnas de la sección “Rates of Duty”

Envase y embalaje
EMPACADO:

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El empacado debera ser con el cuy listo y preparado para el envase (sin piel, limpio,
desangrado, cortado y a una temperatura ideal)

ENVASADO:

El envasado se realizara en bolsas al vacio.

ETIQUETADO:

Debera llevar la fecha de envasado, cantidad (gr), tipo de carne, y cualquier información
relevante.

EMBALAJE:

Se embalar la carne en cajas de carton corrugado con un espesor de 4.1 mm

Durante el transporte
 Una adecuada supervisión de las temperaturas del producto en el momento de la
carga.
 La estiba eficaz de la carga en el vehículo o contenedor a fin de proteger la carga
contra la entrada de calor del exterior
 El funcionamiento eficiente de la unidad de refrigeración durante el tránsito, incluida
la adecuada regulación del termostato
 Un método apropiado de descarga en los puntos de llegada (en particular en lo
referente a la frecuencia y duración de las aperturas de puertas)
 El mantenimiento apropiado de la caja isotérmica y del sistema de refrigeración; y • La
limpieza apropiada del vehículo o contenedor

Certificaciones
 Es el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP, por sus siglas
en inglés “Hazard Analisis and Critical Control Points”) el cual permite identificar
peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de
los alimentos.
 Es el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP, por sus siglas
en inglés “Hazard Analisis and Critical Control Points”) el cual permite identificar
peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de
los alimentos.
 La normativa C-TPAT es una certificación anti terrorista cuyo objetivo es fortalecer la
seguridad de importadores, transportistas, agentes de aduanas, almacenes de
depósito y productores para evitar que la carga sea contaminada con sustancias o
artículos ilegales tales como armas, drogas o explosivos.

Reglas de origen y certificado de origen

 Ministerio De Salud
 Digesa

Aspecto tecnico-normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de los aimentos

destinados al consumo humano

 Ministerio De Agricultura
 Senasa

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Aspecto tecnico- normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos

agropecuarios de produccion destinado al consumo humano de produccion nacional.

 Ministerio De Produccion
 Itp

Aspecto tecnico y normativo de vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos

pesqueros y acuicolas destinados al consumo humano y animal.

Regulaciones de EE.UU
EPA: Departamentos de salud y servicios humanos

FDA: Inspecciona alimentos:

 Los producctos o alimentos de origen animal o vegetal, solidos o liquidos que no

contengan alcohol o mas de 2% de componentes carnicos
 Los alimentos para animales
 Las aguas embotelladas
 Suplementos nutricionales
 Aditivos alimentarios

Documentos para exportación:

 Factura comercial
 Packing list
 Cotización
 DUA

Seguros:
 Seguro de transporte de carga aéreo
 Seguro de responsabilidad del transportista aéreo

Los seguros recomendados para el transporte aéreo de carne de cuy son: seguro de
carga aérea, que cubre daños y pérdidas durante el transporte; y seguro de
responsabilidad del transportista aéreo, que protege en caso de negligencia por parte
de la aerolínea. Ambos aseguran la protección adecuada durante el transporte de la
carne de cuy.

Conclusiones:
la exportación de carne de cuy es un sector en crecimiento que ofrece oportunidades
significativas tanto para los países productores como para los consumidores internacionales.
Esta carne ofrece beneficios nutricionales, ambientales y económicos, y su comercialización y
producción sostenible pueden contribuir al desarrollo de comunidades rurales y a la seguridad
alimentaria global. Sin embargo, también existen desafíos que deben abordarse para
aprovechar plenamente el potencial de esta industria. Con una planificación adecuada,
enfoques sostenibles y una visión a largo plazo, la carne de cuy puede seguir ganando
reconocimiento como un alimento valioso y sostenible en el mercado internacional.

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