Proceso Productivo

En el proceso de producción de nuestra empresa, logramos contemplar los múltiples

pasos que son necesarios para la creación del producto, a continuación veremos
cómo se hace:
0.- Se pide Materia Prima a nuestros Proveedores
En este paso para lograr hacer nuestro producto es necesario pedir la materia prima
a nuestros proveedores de confianza, estos, ya siendo especificados anteriormente,
y definiremos no solo la cantidad pedida, sino que también el precio unitario de la
compra y la manera de pagar, ya sea al contado, a crédito o a cheque, al finalizar la
compra, esta materia prima será enviada a la zona de producción.
1.- Producción
Una vez llega a la zona de producción la materia prima, empieza el proceso de
hacer pasteles, en si van a ser 4 pasteles los que vendemos, De frutas, Vainilla,
Fresa y Chocolate
--- Pastel de frutas
1. En nuestro recipiente de batidora, se empieza batiendo 6
huevos, es necesario que para esto los huevos ya estén en
una temperatura ambiente, esto se bate en un tiempo de 5
minutos, a una velocidad de batidora media alta
2. Seguido de esto se agregan 350 gramos de Azúcar poco a
poco, mientras se sigue batiendo los huevos
3. Después y para darle un poco mas de sabor, se le agrega 50 ml de
saborizante de vainilla
4. Inmediatamente después de agregar el saborizante de vainilla, se cambia la
velocidad de la batidora a alta, y dejar que se siga batiendo de entre 8 a 10
minutos
5. Se detendrá hasta que la mezcla alcance el doble de su tamaño y nos de una
mezcla de color blanca.
6. Se agrega 200 mililitros de aceite vegetal, solo se bate por treinta segundo,
y se deja reposando de momento
7. Inmediatamente se revolverán poco a poco 450 gramos de harina, con 20
gramos de polvo para hornear
8. Volvemos agarrar nuestra mezcla que habíamos dejado a un lado y se
empieza agregar la harina, no toda, solo un poco y junto con esta harina 100
mililitros de leche
9. Cuando la harina desaparezca, se agrega un poco más (Sigue siendo la
misma de los 450 gramos) y otros 100 mililitros de leche.
10. Por último, se agrega el resto de la harina (Sigue siendo la misma de los 450
gramos), y se bate alrededor de 30 segundos en una velocidad media, hasta
ver si no queda harina en el cazo.
 11. Después en 2 moldes de 25cm se agregan 20 gramos de mantequilla en
cada uno de los moldes
12. La mezcla se divide a la mitad por molde
13. Después se lleva a nuestro Horno Industrial, con una temperatura de 180
grados centígrados, por un periodo de 30 – 40 minutos
14. Después de este periodo de tiempo se sacan los cazos con el pan del horno,
y se dejan enfriar entre 5 y 10 minutos antes de sacarlos.
15. Con un cuchillo cortamos la zona inflada del pastel.
16. Después mientras se termina de enfriar el pan del paste, agarramos nuestras
frutas, 150 gramos de Fresas, 150 gramos de Mango y 150 gramos de
duraznos, y las partimos en trozos
17. Seguido, batimos 400 gramos de crema pastelera, la cual antes debió estar
al menos 30 minutos en la cámara frigorífica, hasta que se esponje.
18. En una charola de plástico, donde se guardan los pasteles. Ponemos la
primera base de los panes y rellenamos con crema y 150 gramos de fruta
picada
19. Después se le agrega el otro pan arriba de la anterior y ahora si se envuelve
en crema pastelera, y para finalizar nuestro pastel primero agregaremos una
orilla de crema con las mangas pasteleras y por último le agregamos los 300
gramos de fruta en la parte superior del pastel.
20. Finalizamos cerrando el pastel con el plástico del envase que tenemos y se
envía a uno de nuestros congeladores horizontales, para esperar a enviarlo
--- Pastel de Chocolate
1. En el recipiente de nuestra batidora
empezamos poniendo 200 gramos de harina
para pastel, se le agregan 300 gramos de
azúcar, y 60 gramos de cacao amargo.
2. Seguido de esto agregamos 30 gramos de
levadura para pastel, y 120 gramos de
mantequilla fría y se mezcla con cuchara
3. Después agarramos otro caso, donde
agregamos 125 mililitros de café, y 120 mililitros de leche y por último se
pondrán 3 huevos
4. Se bate por 1 minuto a velocidad media.
5. Y ahora sí, agregamos a la mezcla de harina la mezcla de líquidos y batimos
por 10 minutos a velocidad media baja
6. Al finalizar esto último, se agarran 2 casos para cocinar de 25cm de diámetro.
7. Y se calienta en 170° por alrededor de 30 minutos.
8. Después para hacer la crema agregamos 360 gramos de crema en un caso,,
y agregamos 320 gramos de azúcar y con una pala mezclamos, y después
de mezclar bien ponemos en la estufa y poco a poco agregamos 50 gramos
de cacao y seguimos mesclando con una cuchara
 9. Al acabar de hervir, ponemos la crema con chocolate en otro tazón y
agregamos 270 gramos de mantequilla, y 50ml de saborizantes de chocolate
y mezclamos en la batidora por al menos 1 minuto a una velocidad media.
10. Una vez acabamos de mezclar, tapamos el cazo y lo metemos a nuestra
cámara frigorífica por al menos 6 horas
11. Ahora, sacamos los 2 cazos de pasteles del horno y después de dejarlos
enfriar por 1 hora afuera, se meten también en la cámara frigorífica
12. Después de que pasaran las 6 horas de haber metido la crema preparada en
el refrigerador, la sacamos junto con los panes del pastel.
13. En una charola de plástico, donde se guardan los pasteles. Ponemos la
primera base de los panes de chocolate, empezamos a cubrirlo por completo
de la crema que hicimos
14. Después de ponerle únicamente en el centro crema para paste, colocamos
el segundo piso del pastel y empezamos a cubrir todo el pastel.
15. Después con la espátula que tenemos, le empezamos a dar a la crema forma
de ondas.
16. Y para finalizar, colocamos la tapa del envase y colocaríamos el pastel ya en
su cajita de plástico en 1 de nuestros congeladores Horizontales
--- Pastel de fresa
1. En nuestro recipiente de batidora colocamos 4 huevos
y empezamos a batir en una velocidad media alta.
2. Agregamos mientras se bate, 120 gramos de azúcar y
120 gramos de harina para pastel.
3. Después de que se disuelva la azúcar y harina,
agregamos saborizante de vainilla 50ml
4. Y dejamos batir entre 8 y 10 minutos, hasta que la
mezcla se vuelva blanca
5. Una vez acabado, agarramos 2 moldes para pasteles y engrasamos cada
uno con 50 gramos de mantequilla, y entonces agregamos la mezcla
6. Después ponemos a calentarlo en el horno industrial a 180 grados
centígrados entre 30 – 40 minutos
7. Lo sacamos después de transcurrir el tiempo y lo dejamos enfriar en la base
de charola de plástico
8. Mientras en otra Olla, agregaremos 200 gramos de azúcar con 400 Mililitros
de agua y lo ponemos a hervir en por 5 minutos
9. Y para la mermelada de relleno, utilizaremos otra olla, donde agregaremos
300 gramos de fresas y 100 gramos de azúcar y mientras esta en llama baja
la mezclamos con una pala
10. Seguido de esto haremos una crema para el pastel, colocaremos en una olla
250 ml de leche, añadiremos 150 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, y 50
ml de saborizante de fresa, se mezcla hasta que todo quede diluido.
 11. Después llevamos la olla a la estufa donde se cocinará a fuego lento y
mezclamos de poco a poco, hasta que quede cremoso y entonces
agregamos 160 gramos de mantequilla, tras disolverse, ya estaría la crema
12. Ahora sí, agarramos la base del pastel que ya teníamos
13. Y agregamos la crema que preparamos únicamente en la zona de la mitad,
después de ponerle crema, se le agrega 200 gramos de fresa y por ultimo la
mermelada de fresa que hicimos.
14. Seguido de esto, colocamos la otra mitad del pastel y lo ponemos a congelar
15. Luego haremos un gel de brillo de fresa, agregaremos 50 gramos de azúcar
común y 50 mililitros de agua y los sobrantes de la mermelada de fresa del
relleno y se cocina a fuego, hasta que quede espeso
16. Luego, batimos 600 gramos del bote de crema de leche para la cobertura,
hasta que quede espesa la crema de leche
17. Ya para acabar, cubrimos todo el pastel con crema de leche y agregaremos
una orilla de crema con las mangas pasteleras, una vez acabado esto se
colocan las fresas en la parte superior del pastel y agregamos el gel de brillo
18. Para finalizar el proceso, se coloca la tapa del plástico y se guarda en una de
nuestras congeladoras horizontales.

--- Pastel de Rollo de Mango

1. Primero tenemos que precalentar el horno a 180 °C.
2. Luego en el recipiente de una batidora, colocamos
los 4 huevos, 2 yemas de huevo, 50 gramos de
azúcar y 50 mililitros de saborizante de vainilla.
3. Seguido de eso vamos a batirlo hasta conseguir que
espesen, esponjen y tomen un color más blanco.
4. Añadir 200 gramos de harina poco a poco y seguir
batiendo a una velocidad lenta
5. Agregar 60 gramos de mantequilla derretida y batir
hasta incorporar.
6. Verter la mezcla en un molde Horizontal con 50 gramos de mantequilla y
hornear por 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado de las orillas.
7. Una vez que se haya terminado por hornear agregaremos 50 gramos de
azúcar, enrollamos y dejamos enfriar
8. Para el relleno, mezclaremos 45 gramos de Maizena de Maíz con sabor a
Vainilla con 500 mililitros de leche y 30 gramos azúcar, y en este momento
partiremos 400 gramos de mango.
9. Calentar a fuego medio bajo batiendo constantemente hasta que espese.
10. Dejar entibiar y lo dejaremos en la cámara frigorífica por 10 minutos.
11. Desenrollaremos el pan, le untaremos la crema de vainilla y colocaremos 150
gramos de mango en el interior, después enrollaremos nuevamente y le
untaremos el resto de la crema de vainilla que hicimos, y colocaremos los
últimos 250 gramos de mango arriba de este.
 12. Colocamos el pastel ya terminado en la su base de charola de plástico y la
cerraremos con su tapa
13. Y para finalizar guardaremos el pastel en 1 congeladora horizontal
La mano de obra utilizada para la fabricación de estos pasteles es muy simple, pues
tenemos un total de 10 cocineros que se encargan de hacer los pasteles, el sueldo
de los trabajadores es exactamente el siguiente
- 3 cocineros: $320 pesos diarios
- 4 cocineros: $345 pesos diarios
- 2 cocineros $435 pesos diarios
- 1 cocinero: $650 pesos diarios
Gastos indirectos de Fabricación
Para los GIF de nuestra empresa es necesario los siguientes servicios, que nos
ayudan a mantener una buena producción en los productos.
- Luz: $8,000 pesos mensualmente
- Gas: $6,700 pesos mensualmente
- Agua: $1,500 pesos mensuales
- Charolas de plásticos: $20 pesos cada uno ( Se usa 1 por pastel )