Dictado por:

Chef Andreina Carrillo

 Torta Bombón
Ingredientes:
Para el bizcocho:
 100gr de harina de trigo todo uso
 100gr de azúcar
 10gr de polvo de hornea
 4 claras
 4 yemas

Crema pastelera:
 500ml de leche liquida
 40gr de almidón de maíz
 125gr de azúcar
 3 yemas
 5ml de vainilla
 30gr de margarina sin sal

Para la cobertura:
 700gr de chocolate de cobertura (blanco, con leche o amargo)

Procedimiento:
Para el bizcocho lo primero que haremos será agregar las claras a un bowl y
con la ayuda de una batidora de mano o de pedestal mezclamos hasta obtener
el punto de nieve, una vez lo tengamos listo comenzamos a agregar una a una
las yemas, seguidamente agregamos el azúcar en forma de lluvia para evitar
que queden grumos en la mezcla.

Por otro lado, a la harina le agregamos el polvo de hornear previamente

tamizado y agregamos a nuestra mezcla de huevos azúcar, incorporamos con
un miserable dando movimientos envolventes hasta obtener una mezcla
homogénea, por ultimo agregamos la mezcla a un molde de 13cm*10cm de
alto y llevamos a hornear por 45min aproximadamente a 180°C, transcurrido
el tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar para luego dividirlo en 3 o 2
discos.

Crema Pastelera:
En un bowl agregamos el almidón de maíz y un poco de leche, mezclamos
hasta integrar bien. Por otro lado en una olla agregamos el resto de la leche, el
azúcar y las yemas, esto lo vamos a llevar a fuego alto hasta romper hervor y
mezclando contantemente, una vez hayamos llegado a este punto bajamos el
fuego a lo más mínimo y comenzamos a agregar en forma de hilo la leche y el
almidón mezclando constantemente hasta espesar. El último paso es agregar la
margarina cuando ya esté lista y mezclamos hasta integrar, esta crema la
dejaremos enfriar para poder utilizarla.

Para la cobertura:
Lo que debemos hacer para armar nuestra torta bombón es fundir el chocolate,
bien sea en baño maría o en intervalos de 30 segundos en el microondas. Una
vez tengamos listo este procedimiento agregamos un poco de chocolate en el
domo, y procuramos cubrir todas las paredes del domo y llevamos a refrigerar
por al menos 5 minutos, transcurrido el tiempo agregamos una segunda capa
de chocolate y levamos a refrigerar por 15 minutos.

Transcurrido el tiempo comenzaremos a armar nuestra torta, primero

agregamos una capa de crema, seguidamente fresas troceadas, luego el
bizcocho y a este lo humedecemos con un poco de leche condensada y
repetimos el procedimiento hasta llenar el domo. Por ultimo agregamos una
capa de chocolate para sellar nuestra torta y llevamos a refrigerar por
30minutos, transcurrido el tiempo retiramos el domo y decoramos al gusto 
 Bizcocho de Chocolate:
Ingredientes:
 80gr de harina de trigo todo uso
 20gr de cacao
 10gr de PH
 100gr de azúcar
 3 claras de huevo
 3 yemas de huevo
 5ml de vainilla

Procedimiento:
Para el bizcocho lo primero que haremos será agregar las claras a un bowl y
con la ayuda de una batidora de mano o de pedestal mezclamos hasta obtener
el punto de nieve, una vez lo tengamos listo comenzamos a agregar una a una
las yemas, seguidamente agregamos el azúcar en forma de lluvia para evitar
que queden grumos en la mezcla.

Por otro lado, a la harina le agregamos el polvo de hornear previamente

tamizado y agregamos a nuestra mezcla de huevos azúcar, incorporamos
conun miserable dando movimientos envolventes hasta obtener una mezcla
homogénea, por ultimo agregamos la mezcla a un molde de 13cm*10cm de
alto y llevamos a hornear por 45min aproximadamente a 180°C, transcurrido
el tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar para luego dividirlo en 3 o 2
discos.
 Bombones
Ingredientes y Utensilios:
 500gr de chocolate de cobertura (amargo, con leche, blanco)
 Moldes para bombones
 Espátulas
 Termómetro (Opcional)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es trocear nuestro chocolate para que se derrita más
rápido en el baño maría, en una olla pondremos a calentar un poco de
agua, una vez esta comience a calentar colocamos el bowl con el chocolate
(para las personas que tengan termómetro este chocolate debe llegar a 50°
centígrados), este proceso puede durar solo unos minutos, cuando nuestro
chocolate este completamente fundido y haya alcanzado la temperatura
ideal, llevamos a temperar a un mesón (preferiblemente mármol o granito),
se vierten solo dos tercios del chocolate en el mesón y el restante lo
dejamos en el bowl, con la ayuda de una espátula comenzaremos a
expandir nuestro chocolate, este procedimiento lo realizaremos dos o tres
veces hasta lograr la temperatura deseada (entre 28° y 29°), si no
posees termómetro este procedimiento lo realizaremos dos o tres veces,
hasta notar que nuestro chocolate esté un poco más espeso, posteriormente
llevamos nuestro chocolate ya temperado al bowl con el chocolate sobrante,
lo mezclamos un poco para subirle nuevamente la temperatura (30° - 31°).

Agregamos el chocolate a una manga para agregar de manera más cómoda y

limpia nuestro chocolate al molde de su preferencia (el material puede ser de
acetato, silicón o policarbonato), una vez agregado todo el chocolate le
daremos unos golpes contra el mesón para eliminar el aire y de esa manera
nuestros bombones queden completamente lisos, luego volteamos nuestro
molde en papel para hornear, mat de silicón o sobre el mesón para
quitar el excedente de chocolate, ayudándonos con una espátula para
limpiar los bordes del molde, esto lo vamos a dejar reposar boca bajo por 5
minutos (si en tu ciudad hace mucho calor es recomendable llevarlos a
la nevera, si estas en una ciudad con un clima frio puedes dejarlo
reposar a temperatura ambiente), sabremos que nuestro chocolate está
listo cuando este se haya tornado opaco y mate. En este punto pueden
rellenar con el ingrediente de su preferencia, rellenaran dejando un grosor de
3mm o 4mm para que el chocolate pueda cubrirlo perfectamente, luego de
colocar el relleno con ayuda de una cuchara o una manga terminaremos
de cubrir con chocolate, una vez cubierto procedemos a dar golpes
nuevamente para eliminar el aire, con una espátula retiramos el
excedente del molde y dejamos reposar unos 30min (si en tu ciudad hace
mucho calor es recomendable llevarlos a la nevera, si estas en una ciudad con
un clima frio puedes dejarlo reposar a temperatura ambiente).

Una vez listos, si estamos utilizando un molde de silicón desmoldamos con

nuestras manos, en cambio, si utilizamos un molde de acetato o
policarbonato debemos dar un golpe fuerte sobre el mesón para
desmoldar. Sabremos que nuestro chocolate esta temperado perfectamente
si al desmoldar nuestros bombones están brillantes, crocantes y estables. En
este punto, nuestros bombones están listos para disfrutar.

¿Por qué temperamos el chocolate?

Temperamos el chocolate para pre-cristalizar de manera correcta la grasa
de nuestro chocolate, es importante lograr que el chocolate tenga brillo,
crocancia y estabilidad. Recuerden que cada vez que vayamos a fundir el
chocolate debemos temperar nuevamente.
 Oreo’s Cubiertas
Ingredientes:
 1 paquete de oreo (el sabor de su preferencia)
 500gr de chocolate blanco fundido
 Nutella (opcional)

Procedimiento:
Lo primero que debemos hacer e agregar un poco de chocolate fundido a
nuestro molde, pueden utilizar el molde de silicón que sea de su preferencia.
Una vez hayamos cubierto, llevamos a refrigerar por 5 minutos para que se
endurezca, luego repetimos el procedimiento y llevamos a refrigerar esta vez
por 15 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo comenzamos a armar nuestras oreos cubiertas,

para ello agregaremos un poco de nutella en la base (opcional)y luego
colocamos nuestras galletas. Si su molde tiene la capacidad de agregar otra
galleta pueden hacerlo.

Por último agregamos mas chocolate para cubrir las galletas y llevamos a
refrigerar por 30 minutos aproximadamente y decoramos al gusto, en este
punto estarán listas para disfrutar 
 Corazón Piñata
Ingredientes:
 500gr de chocolate de cobertura (blanco, amargo o con leche)
 M&M’S

Procedimiento:
Lo primero que debemos hacer e agregar un poco de chocolate fundido a
nuestro molde, pueden utilizar el molde de silicón que sea de su preferencia.
Una vez hayamos cubierto, llevamos a refrigerar por 5 minutos para que se
endurezca, luego repetimos el procedimiento y llevamos a refrigerar esta vez
por 15 minutos.

Luego agregamos un poco de m&m´s en cada cavidad y por ultimo agregamos

un poco más de chocolate para sellar el bombón, llevamos a refrigerar por un
tiempo mínimo de 30minuto y luego desmoldamos y decoramos al gusto .
 Relleno para Bombones:
Mermelada de fresa
Ingredientes:
 100gr de fresas frescas
 50gr de azúcar granulada
 25ml de agua

Procedimiento:
En una olla a fuego medio agregamos nuestros ingredientes (fresas troceadas)
y mezclamos hasta que este completamente espesa y podamos ver el fondo de
la olla, en este punto apagamos el fuego. Seguidamente llevamos
nuestra mermelada a una manga y la estiramos para que enfrie, una vez fría
está lista para utilizar.

Crema de menta:
Ingredientes:
 125gr de azúcar glass
 Esencia de menta
 Leche líquida c/n

Procedimiento:
Lo que haremos a continuación será abrir una especia de volcán con el azúcar
glass, agregamos una cucharada de leche y unas gotas de esencia de menta y
mezclamos, de ser necesario, agregamos más leche hasta obtener el
punto letra, el líquido lo vamos a agregar poco a poco para no excedernos.
Una vez obtengamos el punto letra, nuestro relleno estará listo para utilizar.
Crema de coco:
Ingredientes:
 60gr de leche condensada
 60gr de coco rallado
 5ml de leche liquida

Procedimiento:
Lo que haremos a continuación será agregar nuestra leche condensada y
nuestra leche líquida sobre el coco rallado y mezclamos hasta obtener
una crema homogénea, una vez integrado perfectamente nuestro relleno estará
lista para utilizar.

Relleno de licor:
Ingredientes:
 100gr de azúcar glass
 Leche líquida c/n
 Licor de su preferencia.

Procedimiento:
Lo que haremos será agregar a nuestra azúcar glass, la leche y el licor
y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez integrado
perfectamente nuestro relleno estará listo para utilizar.
Coulis de parchita:
Ingredientes:
 200gr de pulpa de parchita
 60gr de azúcar

Procedimiento:
Lo que haremos será llevar la pulpa de parchita y el azúcar a una olla a fuego
medio, esto lo dejamos cocinar hasta que reduzca, sabremos que está
listo cuando esté espeso y veamos el fondo de nuestra olla, si desean
pueden tamizar en caso de que no les guste las semillas de la parchita, luego
dejamos enfriar un poco y estará listo para utilizar.