SOCIEDAD AGRÍCOLA SATURNO

Grower Packer Exporter

DIAGRAMA
PARA
PESO LOOSE

Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha

DIAGRAMA
PARA
PESO FIJO

Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha

 Lavado de manos

No uso de joyas

Cabello recogido

ACTIVIDADES
Barba corta

Control de alérgenos

Control de Curitas

Identificar y descartar
alimentos contaminado

Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha

 BUENAS
PRÁCTICAS

MANEJO BIENESTAR DEL INOCUIDAD

AMBIENTAL TRABAJADOR ALIMENTARIA

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
 SON LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

CONSUMIDOR INTOXICACIÓN O
ALIMENTO INFECCIÓN
CONTAMINADO
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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
 PELIGRO: Son agentes extraño presente en el alimento que Representan el mayor
pueden provocar un efecto nocivo para la salud, son físicos, riesgo a la inocuidad
químicos y biológicos. de los alimentos.

FÍSICO
Fragmentos de vidrios, metal,
cabellos, plásticos, insectos, madera,
u objetos como lapiceros y tijeras,
que puedan causar daño al
consumidor.
QUÍMICO
Pesticidas, desinfectantes e BIOLÓGICO
insumos de limpieza, lubricantes,
humo negro de los camiones. Bacterias, parásitos, virus.
Son invisibles para el ojo
humano (en una gota de agua
puede haber millones de
microorganismos)

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Evitemos las alergias e intolerancias alimentarias

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
✓Directamente: al hablar, toser, estornudar
✓A través del aire
✓A través de las manos
✓A través del polvo y la tierra
✓A través del agua
✓A través de los insectos, roedores y pájaros
✓A través de las herramientas.

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Segregación de herramientas de limpieza por colores.

NUNCA SE DEBEN MEZCLAR LOS UTENSILIOS DE

LIMPIEZA EMPLEADAS EN DIFERENTES ÁREAS

LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
DE
HERRAMIENTAS
SE DEBERÁ
REALIZAR
DIARIAMENTE

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
 AGUA

ALIMENTO REFUGIO

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Recepción

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Verificación de gafas o lentes antes de ingresar

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 ¿Qué debe hacer el supervisor?
1. Parar el proceso.
2. Descartar la fruta afectada y la posiblemente se viera afectada.
3. Coordinar con el personal de saneamiento para que se realice
limpieza y desinfección de la zona afectada.
4. Informar al área de Calidad para registrar y verificar el
cumplimiento de limpieza y desinfección.
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 ¿QUÉ DEBO HACER SI SE PIERDE UN
ITEM?

1. Comunicar inmediatamente al
supervisor.
2. El supervisor debe parar el
proceso hasta encontrar la
herramienta y dar aviso a control
de calidad
3. En el caso de los pallets o cajas
procesadas en tiempo de perdida
de ítems queda objetado con
riesgo de cuerpo extraño
4. El evaluador de BPM, procede con
amonestación a la persona y/o
supervisor, si el ítem no fue
encontrado. Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
 Todo el personal con síntomas de enfermedades infectocontagiosas deben
dar aviso a su supervisor de inmediato.

En caso de tener vómitos, diarreas, lesiones el trabajador tendrá permiso (según

diagnóstico del médico) o el trabajador deberá cambiar de labor, evitando estar en
contacto con los alimentos y/o materiales de empaque
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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Pasar por el pediluvio al Solicitar tu caja Dirigirse hacia las estaciones de
Colocarse la Toca Colocarse el mandil
ingresar asignada lavados de manos.

Debes lavarte las manos:

*Cada vez al ir al baño
*Antes y después de
alimentarse
*A tu ingreso, etc.

Utilizar jabón Solicitar alcohol en gel para la

Lavarse las manos. Enjuagar
liquido. desinfección.
Pasar por el pediluvio al Solicitar tu caja
Colocarse la Dirigirse hacia las estaciones de
Colocarse la Toca indumentaria de frio
ingresar asignada lavados de manos.

Debes lavarte las

manos:
*A tu ingreso
*Cada vez al ir al baño
*Antes y después de
Utilizar jabón Solicitar alcohol en gel para la alimentarse
Lavarse las manos. Enjuagar
liquido. desinfección.
Las jabas nunca
deben estar en
contacto directo
con el piso

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No dejar Cajas
de Material de Cajas deben
Empaque en permanecer
contacto cerradas
directo con el hasta su uso.
suelo, en
ningún caso.

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
 No debe usarse
material de
empaque para
almacenar
herramientas,
stickers,
etiquetas, tijeras,
balanzas, etc. La
única caja que
puede usarse
para contener
este tipo de
material
debidamente
rotulada es la
caja “La
Catalina”
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¡Siempre debo mantener mis manos limpias al Manos libres de accesorios ( reloj, pulseras, anillos) y
manipular la fruta! uñas cortas y sin pintar.

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 No debe usarse
material de Empaque
para colocarlo en
dedos, en cara, o
cualquier zona del
cuerpo.
El material es de uso
exclusivo para
empaque.

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 PARAMETRO
ESTABLECIDO:
ENTRE 0.5 – 5 PPM

INCORRECTA CLORACION DEL AGUA CORRECTA CLORACION DEL AGUA

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USO COMPLETO DE EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD
MANTENER SERVICIOS HIGIÉNICOS EN BUENAS
CONDICIONES
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BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD
BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD

Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha

BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD

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NO PERMITIR LA ACUMULACIÓN DE FRUTA EN
MAL ESTADO EN LOZA DE DESCARTE

NO TRABAJAR CON HERRAMIENTAS EN MALAS

CONDICIONES DE HIGIENE, COMUNICAR A
SUPERVISOR PARA CAMBIO DE ITEM

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 AREA DE LAVADO DE JABAS: NO PERMITIR QUE
LAS JABAS TENGAN CONTACTO DIRECTO CON EL
SUELO

AREA DE ALMACEN: DE ENCONTRARSE FECAS DE

ROEDOR EN SUELOS Y/O MATERIAR AVISAR AL
ENCARGADO DE AREA PARA INSPECCIONAR LA
PRESENCIA DE PLAGAS

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 RECUERDA QUE SE COLOCARÁN
AMONESTACIONES DIRECTAS POR
LOS SIGUIENTES MOTIVOS:

1. NO USO DE SS.HH PARA HACER

SUS NECESIDADES.
2. NO LAVADO DE MANOS LUEGO
DE USAR LOS SS.HH.
3. NO LAVADO DE MANOS ANTES
DE INGRESAR A SALA DE
PROCESO.

Toda la fruta caída debe ser eliminada.

Es decir tú debes, colocarla en jaba de
descarte de para fruta caída
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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Todo personal de las
diferentes áreas y
visitas de campo,
administrativos,
clientes o auditores
deben cumplir con el
procedimiento de
lavado de manos.

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
¿Qué son las BPH?
Son todas las
medidas
necesarias para
garantizar la
seguridad y la
salud de los
productos en
todas las fases,
desde la cosecha,
la recepción, la
producción o la
fabricación hasta
el consumo final.
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BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD

1.-Comunica
2.- Irás a tópico
3.- La doctora te
ayudará
(colocará una
venda azul y un
guante).

Recuerda: si el
guante y/o curita
se daña
comunica y
regresa a tópico

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 ¿QUÉ DEBE HACER EL SUPERVISOR?
COMUNICAR CON EL AREA DE SST, PARA PODER TRASLADAR AL
HERIDO

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¿QUÉ HACER COMO
SUPERVISOR?
PUEDES AVISAR AL AREA DE
CALIDAD MEDIANTE TRES FORMAS:

1. UN MENSAJE ANONIMO EN BUZON

DE SUGERENCIAS

2. COMUNICANDOTE MEDIANTE
LLAMADA O MENSAJE AL

956 126 541

1. ACERCANDOTE A LAS OFICINAS DE

CALIDAD

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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Cumplimiento de Buenas prácticas de higiene, y manufactura para ingreso a instalaciones de
manipulación de fruta y materiales de empaque incluyendo carga y descarga, tales como:

• Uso de ropa limpia, pantalón largo y calzado cerrado.

• Uso de cabello limpio, recogido y tocas.
• Uso barba limpia, corta y cubierta por redes facial o mascarilla.
• Lavado y desinfección de manos antes y después de realizar labores de manufactura.
• Reportar al supervisor ante enfermedades y accidentes.
• No fumar.
• No comer ni masticar chicle.
• No uso de joyas, relojes, pestañas postizas, extensiones de pestañas, horquillas de cabello o
ropa, expansiones de orejas, ropa de lentejuelas, maquillaje y perfumes.
• No uso de uñas largas, uñas postizas, y esmalte de uñas.
• Prohibición de manipular fruta y material de empaque, con heridas, llagas expuestas limpias e
infectadas.
• Desechar frutas contaminadas con fluidos corporales, insumos químicos, material extraño o
que ha tenido contacto directo con el suelo.
• Limpieza y desinfección constante de materiales, equipos y herramientas de trabajo e
instalaciones.
• Capacitación en buenas prácticas de higiene e inocuidad a todo el personal.
• Prohibición de ingreso de alérgenos, alimentos crudos o cocidos y bebidas (con excepción de
agua y Dióxido de azufre SO2) a salas de proceso, recepción, almacenamiento, y oficinas
internas.
• Prohibición de ingreso de frutas como medida fitosanitaria para prevenir la mosca de la fruta.
• Prohibición de ingreso de recipientes de vidrio.
• Uso obligatorio de uniforme de trabajo (mandil, toca, zapatos cerrados).
• Antes de ingresar a SS.HH, exteriores u otras áreas fuera de manipulación de fruta, deben
retirarse su uniforme de trabajo.
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Aseguramiento de Calidad Packing y Post-Cosecha
Segregación y/o clasificación de
residuos:
Permite eliminar los residuos de
forma correcta y segura según
su clasificación

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 EVALUACION DE FLORA Y FAUNA
CONOCIENDO NUESTRA FLORA Y FAUNA

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Son procesos donde se
comprueba que una
organización cumple
con los estándares
mínimos para
desempeñar una labor
en un área
determinada.
Esta certificación es
expedida por una
organización con
reconocido prestigio y
experiencia en el área
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TPPS
FSMA

BPA, INOCUIDAD Y
MEDIO AMBIENTE

ALBERT
HEINJ
ETICAS

SMETA
 La compañía a migrado de
Fair For Life a Fair Trade

FAIR TRADE es una certificación de COMERCIO JUSTO

¿QUÉ ES COMERCIO JUSTO?

Que toda la fruta vendida con el sello de Fair trade tiene el mismo
precio que otras empresas con ésta certificación; es decir un precio
estándar.

FAIR TRADE otorga una cantidad de

dinero por cada caja vendida.
TODOS LOS TRABAJADORES ESTAMOS
REPRESENTADOS POR UN COMITÉ DE
COMERCIO JUSTO (CCJ)
Este Comité esta conformado por 13 trabajadores de
diferentes áreas de la empresa, los que transmiten y evalúan
los proyectos sociales a realizar.
Ellos se reúnen periódicamente para coordinar la realización
de los proyectos.
¡ Les puedes consultar para resolver tus dudas !
Sus fotos y nombres se encontraran en periódicos murales.

Existen 03 Representantes de trabajadores, ellos te

pueden ayudar a tratar temas, de salud, pagos, reclamos,
acosos, sugerencias.
TODOS LOS TRABAJADORES ESTAMOS
REPRESENTADOS POR UN COMITÉ DE
COMERCIO JUSTO (CCJ)
 PROYECTOS REALIZADOS HASTA LA
FECHA

1. Proyecto de “Donación para construcción de

planta de Oxigeno Chulucanas”
Fecha: Junio 2021
Monto Donado/ Invertido/ s/. 95,000.140

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 PROYECTOS REALIZADOS HASTA LA
FECHA

2. Proyecto de
“ENSEÑA PERU”

Fecha: Mayo 2022

Monto Donado/
Invertido/ s/.
110,000.00 del cual
se ha donado el 50%
(55,000.00)
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LOS 5 PRINCIPIOS DE LA NORMA RAS PARA AGRICULTURA SOSTENIBLE

1.- Sistema eficaz de planeamiento y gestión:

Apoya el incremento en la productividad y la eficiencia
de la finca, disminución del impacto ambiental, etc.

2.- Conservación de la biodiversidad: Busca prevenir la

deforestación y proteger la biodiversidad, los
ecosistemas naturales y áreas de conservación.

3.- Conservación de los recursos naturales: Minimización de

la contaminación ambiental, asegurar la salud del
suelo y el agua, reducción del uso de plaguicidas.

4.- Mejores medios de vida y bienestar humano: Proteger los

derechos humanos y laborales de los trabajadores
agrícolas y sus familias

5.- Producción ganadera sostenible ( No Aplicable)

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