Boletín N°INOCU

001

BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)

El objetivo principal de las BPM

Evitar la contaminación física, química

y microbiología, provenientes del
personal, instalaciones, equipos,
utensilios, insumos, empaques y
materias primas, que formen parte
del proceso de fabricación de
nuestros productos.

Física
Personal

Prácticas de higiene Prácticas para evitar

personal contaminación física NO

 El baño diario.  No usar bisutería.

 Lavarse los dientes todos los
días.
 Mantener las uñas limpias y
cortas.
 En caso de varones: usar
cabello corto y afeitarse
todos los días.
 En caso de mujeres: cabello
limpio y recogido.
 No usar maquillaje.
 No ingresar objetos en los
bolsillos.
 Usar guantes intactos
siempre.
 Informar inmediatamente
sobre una ruptura de
vidrio.
 No usar materiales de
madera.
 Química Microbiológica

Prácticas para evitar contaminación

Prácticas para evitar
microbiológica.
contaminación química.
 Reportar enfermedades
 No ingresar alimentos,
respiratorias, gastrointestinales,
golosinas a la zona de
diarreas, salmonelosis, hepatitis.
proceso.  Lavarse las manos luego de
 Informar a tu controlador, herida o
 No ingresar con uñas haber consumido alimentos
corte.
pintadas. alergénicos como:
 Acudir al tópico en caso de herida
 No ingresar a la zona de  Pescados y mariscos.
cortante para su debida curación y
proceso con maquillaje,  Leche y sus derivados.
protección con bendita y guante.
cremas hidratantes ni  Soya y derivados.
 Usar correctamente el protector
antibióticas en las manos  Cereales con gluten.
bucal.
ni perfumes.  Huevo y derivados.
 Lavarse las manos antes de ingresar
 No usar envases vacíos  Apio. a la nave de proceso, luego de
SIN IDENTIFICACIÓN.  Mostaza. haber hecho uso de los SS.HH,
 Aceite de ajonjolí. tocado áreas, utensilios sucios.
 Nueces, maní.


Lavado de manos
Importancia del lavado de
1.- Humedecer las manos,
manos presionando el caño.
El caño con el antebrazo.
Evitar la contaminación química y
2.- Aplicar una dosis de jabón bactericida,
microbiológica de los productos que presionando el dispensador.
fabricamos.
3.- Lavar hasta arriba de las muñecas,
Frotando hasta formar espuma durante 20
segundos.

4.- Enjuagar con abundante agua.

5.- Secar con papel toalla o secador de Aire.

6.- Aplicar una dosis de gel de alcohol,

Esparcir y no enjuagar.
 Tipos de CONTAMINANTES en los alimentos

Principalmente la contaminación puede ser de tres tipos:

A veces es posible detectar

sabores u olores extraños con los
sentidos del gusto y del olfato.

Normalmente es posible
verlos y sentirlos.

Casi nunca se ven, solo huelen

o lo podemos detectar con el
gusto.

Nombre y apellidos: Devora Serrano Champi

REFERENCIAS
 https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html

 https://www.pinterest.com/pin/370210031861577903/?autologin=true

 http://www.aguilafumigaciones.com.ar/bpm.php