LAVADOS DE MANOS USO CORRECTO DE LOS SERVICIOS
HIGENICOS
El lavado de manos con jabón es una de las maneras
mas efectivas y económicas de prevenir enfermedades
y contaminación del producto.
¿EN QUÉ MOMENTO LAVARNOS LAS MANOS?
 Antes y después de realizar las labores.
 Antes y después de ingresar a los servicios
higiénicos.
 Antes y después de ingerir alimentos.
 Cuando usted crea que sus manos son fuentes de
contaminación.
¿CÓMO DEBEMOS DE LAVARNOS LAS MANOS?
1. Humedecer o mojar las
manos con agua.
2. Colocar en las manos la cantidad de jabón
necesaria para cubrir la superficie de las dos
manos.
3. Juntar las manos y frotar las palmas, una con
la otra entrelazando los dedos.
4. Enjuagar las manos con agua y secar con papel
toalla.
[Escriba aquí] [Escriba aquí]
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURAS
1. Los servicios higiénicos estarán alejados
del área de manipulación de alimentos. No J&D FOOD SERVICIES SRL
tendrán contacto con el área de
preparación de las comidas, estarán
señalizados y separados por una puerta
corrediza si fuese necesario y contarán con
adecuada ventilación e iluminación.
2. Los lavamanos estarán provistos de jabón
líquido desinfectante, escobilla de uñas,
papel toalla y tacho de basura provistos de
bolsas plásticas y tapas sanitarias. Se
evitará que los tachos se encuentren
repletos de basura.
3. Se dispondrá de carteles en los que se
indica como utilizar los servicios higiénicos
y en donde se recordará la obligación de
lavarse las manos y la forma de cómo
lavarse las manosCon el envase echa el
agua en el piso para poder eliminar las
salpicaduras.
4. La limpieza y desinfección de los servicios
higiénicos se realizará de acuerdo al
procedimiento LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE SERVICIOS HIGIENICOS del Plan de
Higiene y Saneamiento.
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¿QUÉ SON BUENAS DE MANUFACTURA?
Las buenas prácticas de manufactura son un conjunto
de normas que necesariamente debe cumplir una
empresa dedicada a la preparación de comidas y que
sirven de guía para la aplicación de los principios de
higiene para asegurar calidad en la preparación, es
decir, elaborar comidas saludables e inocuas para
consumo humano.
¿QUÉ ES UN PRODUCTO INOCUO?
Es un producto que no causa daño, libre de cualquier
riesgo de contaminación.
¿QUÉ ES CONTAMINACION CRUZADA?
Es el proceso por el cual los alimentos entran en
Contacto con sustancias ajenas, generalmente
Nocivas para la salud.
Existen tipos de contaminación cruzada:
-DIRECTA: transferencia de agentes peligrosos de un
alimento u objeto a otro.
-INDIRECTA: transferencia de agentes peligrosos de un
Alimento u objeto a otro a través de un intermediario
(Ejm. Herramientas)
Estas pueden darse mediante agentes contaminante
De tipo:
-FISICAS: trozos de vidrio, botellas, pedazos de metal
Alimentos, etc.
-QUIMICAS: agroquímicos, fertilizantes o sustancias
Similares, etc.
-BIOLOGICAS: bacterias, virus, hongos u
otros microorganismos, los que por Ejm. Pueden ser
trasmitidos mediante los fluidos corporales,[Escriba
[Escriba aquí] etc. aquí]
NORMAS DE HIGIENE
¿QUÉ SON LOS FLUIDOS CORPORALES? Al INGRESO:
Son aquellas sustancias que pueden fluir o que se  Todo personal o visita debe reportar su DNI.
producen en el interior d ellos seres vivos, pueden  No usar maquillaje.
ser:  No uñas largas (ni sucias), ni esmalte.
 No joyería (aretes, collares, reloj)
- Mucosidad
- Sudor  No cabello suelto, ni extensiones.
- Cerumen (cera del oído)  Prohibido el ingreso en sandalias
- Lagrimas  No pantalones cortos.
- Orina  No usar prendas con adornos que puedan
- Legaña desprenderse o que presente aberturas o
- Flema, Saliva rasgaduras considerables, accesorios postizos.
- Sangre
- Excremento MANIPULACION DE ALIMENTOS
¡RECUERDA QUE SI ALGUN FLUIDO CORPORAL
TIENE CONTACTO CON LA FRUTA DE AVISAR A Toda persona que manipule directa o indirectamente
TU SUPERVISOR! los alimentos preparados, envasados y no envasados,
equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o
¿QUÉ ES UN PRODUCTO NO CONFORME? superficies que entren en contacto con los alimentos y
que se espera, por tanto, cumpla con los
Es todo aquel que no cumple con alguna
requerimientos de higiene de los alimentos y del
especificación definida e incluida en el sistema de personal a cargo.
gestión de calidad, que impide que pueda ponerse
a la venta Ejm. Un producto con una
contaminación microbiológica, residuo u otro
material, etc.
¿Qué SON ALIMENTOS ALERGENOS?
Alergeno es un componente de n alimento o
aditivo incorporado al mismo cuyo ingestión,
contacto o inhalación provoca una reacción
inmunológica conocida como alergia alimentaria.
Ejm. Maní, pescados, crustáceos,
[Escriba aquí] cereales que
contengan.