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Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Capacitación al personal de zonas.


¿QUE ES INOCUIDAD?
Asegurar que el producto
que empacamos no causará
daños a la salud del consumidor.
 IMPORTANCIA
Dar confianza que al consumir jitomate o pimiento, las
personas no se enfermen a causa de productos contaminados
¿QUE IMPLICA LA INOCUIDAD EN LOS
ALIMENTOS.?

 Implica a los agentes


físicos, químicos
microbiológicos que
pudieran contaminar
los productos
agroalimentarios, es
decir, esos
microorganismos que
no se ven pero hacen
daño.
Peligro

 Cualquier propiedad
biológica, química o
física de una
sustancia, agente o
condición que tiene el
potencial de causar
daño.
¿DONDE PODEMOS ENCONTRAR
LOS PELIGROS ?
Tipos De
Peligros
Químico

Físico

Biológico
FÍSICO

Fragmentos de:
 Vidrio
 Metal
 Madera
 Piedras
 Chicle
 Cartón
QUÍMICO

 Plaguisidas
 Residuos de
sanitizantes
 Residuos de
antibióticos
BIOLÓGICO

➢Bacterias
➢Virus
➢Parásitos
➢Hongos
HIGIENE DEL
PERSONAL

 Baño diario

 Cabello corto para hombres

 Diariamente vestir ropa limpia y adecuada para el


trabajo; pantalón (no short, ni pantalón pesquero
) y camisas con manga (no camisetas)

 Uzar calzado apropiado, que mantenga cubiertos


los pies( no calzado de tela).
 Cabello recogido (mujeres)
(Personal de empaque y
cosechadores utilizar red)

 Uñas cortas limpias y sin


esmalte

 No perfumes

 No maquillaje

 No usar alhajas
ANTES DE ENTRAR A TU ÁREA
DE TRABAJO
DURANTE EL PROCESO

 Evita mascar chicle, comer o


beber en las áreas de trabajo
y pasillos

 Prohibido fumar

 No escupir
 Prohibido el uso del celular (solo
emergencia) y no para escuchar
música

 Evita traer colores


fluorescentes y llamativos.
LAS POLÍTICAS Y ACTIVIDADES QUE PERSIGUEN
DICHO FIN DEBERÁN DE ABARCAR TODA LA CADENA
ALIMENTICIA, DESDE LA PRODUCCIÓN HASTA EL
CONSUMO

❖ Ningún articulo como lápices, plumas o


prendedores pueden ser guardados en las bolsas
superiores de camisas
❖ Mantener ordenado y limpio el lugar de Trabajo.
❖ Al finalizar la jornada de trabajo todo el personal
deberá lavar sus materiales y dejar su área
limpia
❖ Mantener puertas cerradas.
❖Proteger los materiales de empaque y cosecha, no
almacenarlos ni depositarlos directamente en el piso.

❖Prohibido jugar, correr dentro de las áreas de trabajo.

❖Solamente los empleados y las visitas autorizadas


pueden estar en las áreas de producción ( la presencia
de niños no esta permitida)

❖Artículos personales como bolsas ,ropa o comida


deben ser guardados en el área de comedor.

❖Prohibido introducir animales domésticos.


Control de
enfermedades

 En caso síntomas de alguna enfermedad infecto


contagios (gripa, tos, vómito, diarrea) avisar
inmediatamente al supervisor.
 En caso de cortaduras avisar al supervisor.
 El producto que haya tenido contacto con fluidos
corporales ( sangre, sudor o saliva) debe ser
desechado.
 No toser o estornudar sobre las superficies de
trabajo, materiales de empaque o sobre los
jitomates.
LAVADO DE
MANOS
Trabajadores deben lavar sus manos:
 Antes de comenzar a trabajar

 Antes y después de usar los sanitarios

 Después de tocarse la nariz

 Después de realizar cualquier acción que


contamine las manos
¿QUE HACER EN CASO DE TRAER UÑAS LARGAS?

 Cortárselas en el área
de baños
inmediatamente.
 Lavar y desinfectar las
manos .
 Pasar por la pila de
desinfección.
 Aplicar gel anti-
bacterial
 Entrar a área de trabajo.
CORRECTO LAVADO DE MANOS

2. APLIQUE SUFICIENTE JABON 3. LAVESE LAS MANOS HASTA LOS


1. ENJUAGUESE LAS MANOS
PARA LAVARSE LAS MANOS CODOS ENTRE LOS DEDOS, Y
CON SUFICIENTE AGUA
COMPLETAMENTE DEBAJO DE LAS UÑAS POR UN
MINIMO DE 20 SEGUNDOS

4. ENJUAGESE EL JABON 5. USE TOALLAS DE PAPEL PARA 6.SEQUESE COMPLETAMENTE


COMPLETAMENTE CERRAR LA LLAVE LAS MANOS USANDO PAPEL
DESECHABLE
¡QUE HACER EN CASO DE CORTADURA?
Paso 1: Ejercer presión directa sobre
la herida para cortar la salida de
sangre y evitar machar el fruto.
Paso 2: Salir del surco hacia el pasillo
para avisar al supervisor que voy al
área de lavado para recibir primeros
auxilios. ( lavado y desinfección de
herida).
Paso 3: Cubrir la herida con una gasa
o curita o de ser necesario un guante
dependiendo la profundidad y tamaño
de la cortadura.
Paso 4: En caso de producto infectado
desecharlo inmediatamente.
Paso 5: Lavar y desinfectar los
utensilios infectados.
Paso 6: Higienizar el área
contaminada.
El porqué de estas medidas

 Ayuda a asegurar
que el alimento sea
sano y seguro
 Protege al
consumidor
 Protege la compañía
 Protege su trabajo