TLAXCALA

La gastronoma de Tlaxcala conserva fuertes races prehispnicas no solo en sus

sabores, sino tambin en sus nombres. La cocina tlaxcalteca es una gastronoma
mestiza con gran influencia indgena.
Desde tiempos remotos los elementos gastronmicos del estado han sido el maz
y el maguey, de este ltimo se obtiene el aguamiel, cuya fermentacin produce el
pulque.
La cocina regional tlaxcalteca est dividida en tres:
-El norte, cuyo eje es el maguey, la carne
de borrego.
-En la regin sur son los tamales, los
moles y las hiervas del campo.
-En el centro de Tlaxcala se puede
degustar diversos platillos.

Platillos representativos de Tlaxcala

Quelites: La palabra "quelite" viene del nhuatl, quilitl, y abarca todas las
verduras tiernas comestibles. La variacin de este platillo es a consideracin

del comensal, el platillo ms elaborado de este son en tacos con tortilla azul.
Tlatlapas: es una sopa preparada con frijol amarillo, chile guajillo y nopal.
Xocoyoles: Tallos que crecen a la orilla de los ros. Se acompaa con frijoles y
ajonjol
Caldo de habas: caldo a base de habas, se acompaa con cualquier verdura de su
eleccin, pero la ms conocida es el caldo de habas con nopales.

Cocina mexicana

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Sopa de milpa: Se prepara con elotes, chayote, zanahoria, chile y flor de

calabaza
Tacos placeros: se elabora con chicharrn, queso, aguacate, cebolla, rbano y
ppalo, el ppalo.

Bebidas representativas de Tlaxcala

Agua miel, pulque, Verde de Tlaxcala
Chileatole que es elaborado a base de chocolate, maz, chile ancho, chile de rbol,
agua, piloncillo y sal.

Morelos
La cultura olmeca habit el territorio hoy conocido como estado de Morelos. La
gran influencia de esta cultura se dej sentir en todo Mesoamrica. Tiempo
despus, a partir del ao 650 d.C. la cultura del altiplano central, resultado de las
influencias maya, teotihuacana y mixteco-zapoteca, controlaron el territorio .
Con la llegada de los espaoles, trajeron con ellos, su rica cocina. De este
proceso de fusin entre la cocina indgena y espaola. La cocina morelense tiene
influencias maya, teotihuacana y mixteca-zapoteca. Su principal es el maz y el
guajolote, y su principal herramienta para su cocimiento era el fogn.

Platillos representativos de Morelos

Cecina de Yecapixtla: La carne se cuece con sal y es expuesta al sol de 30
minutos a hora y media. Principalmente se prepara con la pierna y el lomo de res.
Clemole: Es un caldillo que se prepara usando chile fresco, se puede elaborar con
res, puerco, bagre o pollo.
Huitlacoche: puede elaborarse como guarnicin o relleno de quesadillas,
huaraches, etc.

Quesadillas de Tepoztln de chapulines: se les denomina de Tepoztln en nombre

de la misma regin, elaborada con chapulines tatemados, y se acompaa de salsa
y limn.

Bebidas representativas de Morelos

Toritos: base de cacahuate mezclada leche condensada, tequila o aguardiente,
jugo de naranja, cebolla y chile en vinagre.
Tepache: elaborado con la fermentacin de frutas.
Quemado: aguardiente de caa, jugo de naranja, trozos de caa, guayaba y tejocotes

Distrito federal
Una caracterstica muy importante del Distrito Federal es la gran cantidad de
mercados y tianguis, en donde encontramos todo tipo de productos y alimentos.
El maz es el ingrediente principal, la variedad de colores en las que se presenta
es ideal para la confeccin de los tradicionales antojitos.
Los nahuas el mayor grupo tnico que habita el Distrito Federal.
Estos son el nico pueblo nativo de la regin Los nahuas son un conjunto de
pueblos nativos de Mesoamrica cuyos ancestros fueron los mexicas y otros
pueblos antiguos de Anhuac que tenan en comn la lengua nhuatl.
Platillos tpicos del distrito federal
Los principales platillos representativos de este estado con los antojitos, las
garnachas, todos aquellos platillos que puedes encontrar en los puestos de los
mercados o los tianguis.
Como los pambazos, los tacos de canasta, los tacos al pastor, los huaraches, los
tamales, los huitlacoches, los chilaquiles, las flautas, los catos de cabeza, lengua.
El pozol, el caldo de res. Los romeritos y los diversos platillos a base de nopal.
Bebidas tpicas del distrito federal.
Dentro de las bebidas tpicas del distrito principal, podemos encontrar los diversos
tipos de atoles, la cerveza, el caf de olla, el pulque, champurrado y las diversas
aguas de frutas.