La Cocina De

La Independencia
Si existe algo independiente en México
es, sin duda alguna, su gastronomía y EL GRITO DE DOLORES
aún ahí tenemos muchas fusiones por ¡¡"VIVA LA VIRGEN DE GUADALUPE""!!
la independencia de México -iniciado la ¡VIVA FERNANDO SÉPTIMO! ¡VIVA LA
madrugada ante el llamado del cura AMÉRICA! Y ¡ MUERA EL MAL
Miguel Hidalgo y Costilla el 16 de GOBIERNO!
septiembre de 1810- fue catalizado MIGUEL HIDALGO Y COSTILLA
tanto por las ideas de la revolución
francesa como por el creciente disgusto
contra la corona española por los
impuestos que imponían y como la
situación de los nativos de las colonias
americanas

NA
IN IN
A I DE
ND PE
EP ND
EN IS
DI TA
ST A
CO
C CI
OC

a de México, al igual
pue de dec ir, que en el cam po gastronómico en la independenci
Se revolución en la
tod as sus var iantes eco nóm ica s y sociales, trajo una verdadera
que en ana, pero que
que en su mo me nto dej ó sep ultada a la cocina indígena mexic
materia, s de los
vas ten den cia s de res cat e, preservación y difusión de los valore
gracias a las nue en las
idad, la coc ina origin al me xicana gana espacios importantes
pueblos, en la actual
los extranjeros.
preferencias de los nacionales y

CAMPOS

CAMPOS GASTRONÓ
MICOS
La primera incluía pla
MICOS tillos preparados
GASTRONO de acuerdo a la gastron
omía europea y
con ingredientes prop
Había tres campos Continente. En la
ios del Viejo
gastronomía
gastronómicos conventual, al verse libre
religiosas, se podían
de censuras las
ensayar con
principales: diferentes recetas e ing
redientes, para
crear originales gu
-La cocina palaciega mencionado chile en
isos, como el
nogada o el
-La cocina conventual tradicional mole pobla
popular de los tiemp
no. La cocina

-La cocina popular.

os de la lucha
insurgente incluía platil
los como la sopa
de fideos, el lomo de ca
rnero asado, el
puchero con calabacita
de castilla, las
albóndigas, la torta de
zanahoria, el
postre de leche y el ch
ocolate espeso y
caliente.

LA GASTR
ON OMÍA

EN LA IND
EPEND ENCIA
La gastronomía consolidad
a en el país se fusionó con
sabores europeos y españo
les, lo que dio por resultado
una alimentación mestiza.
Debido a la lucha armada
, muchos comían lo que LA GASTR
encontraban a su paso. ON OMÍA
Se sufría de una escase
terrible de alimentos y evid z
entemente turbulencias en EN LA IND
EPEND
la vida diaria. ENCIA

Las tortillas, tamales, tlacoyo

s, mole y pozole,
ya eran parte del día a día y con
la llegada de los
españoles se añadieron nuevos
sabores.
Poco a poco los cereales,
MENÚ IND
EPEND
especias y res
ISTA comenzaron a tomar un lugar
importante.
Durante el movimiento armado, quienes
participaban
en la guerra comían lo que encontraban Entre los platillos que fue
en el camino, ron resultado del
y algunas mujeres acompañantes eran choque de culturas están
las cocineras las rajas de chile
del Ejército Insurgente. Los presos independ poblano con crema y queso, sop
entistas se a de fideos seco
alimentaban con este menú: chocolate con con chile pasilla y los chiles rell
pan por las enos.
mañanas, arroz de olla a mediodía
y como cena
temole (asado de carnero y frijoles). Al consumarse la Independencia
en 1821, uno de
los platos que surgió con una
fuerza que aún
conserva fueron los chiles en nog
ada.

La variedad de platillos fue sum

amente rica.
La diversidad en cuanto
a chiles los hacía
protagonista de la aliment
ación para todas las
casas, además de ser parte
fundamental de la
identidad nacional.
Sin embargo, el chocolate
fue el ingrediente
estrella, ya sea con agua,
leche o solo. Lo
consumían indígenas y españo
les por igual.