“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

“ELABORACION DE LA CERVEZA EN LA
EMPRESA BACKUS”

CURSO : INGENIERIA DE METODOS Y TIEMPOS

DOCENTE : VICTOR MANUEL DEL CASTILLO MANTILLA

PROGRAMA : INGENIERIA INDUSTRIAL

DE ESTUDIOS

CICLO : VI

ALUMNOS: :
• MARCOS CALVO, JHON
• SAAVEDRA NEYRA ALEXANDER
• SALAZAR GAMARRA MARCO ANTONIO
• YSLA SANCHEZ JHAM CARLO
• ZEVALLOS BOCANEGRA JHERSON EMANUEL

TRUJILLO – PERÚ
2023
 ELABORACION DE LA CERVEZA EN LA EMPRESA
BACKUS
Algunos de los insumos y recursos necesarios para la elaboración de cerveza
en Backus pueden incluir:

• Malta de cebada: es el ingrediente principal para la elaboración de la

cerveza y se obtiene en el proceso de malteado.

• Lúpulo: se utiliza para dar sabor y aroma a la cerveza, además de tener

propiedades fungicidas.

• Levadura: se utiliza para fermentar los azúcares presentes en la malta y

así generar alcohol y CO2.

• Agua: es el ingrediente más abundante y su calidad es sumamente

importante para garantizar la calidad de la cerveza.

• Dióxido de carbono (CO2): se utiliza para carbonatar la cerveza.

Es importante destacar que existen otros insumos y recursos que se pueden

utilizar en la producción de cerveza y que los procesos de elaboración de
Backus pueden variar según la receta y la técnica específicas.

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

MOLIENDA Y MACERACIÓN: La malta de cebada se muele y se mezcla con

agua caliente en un tanque llamado macerador. Aquí, la mezcla se deja reposar
para que los almidones de la malta se conviertan en azúcares fermentables.
FILTRACIÓN: Después de la maceración, se filtra la mezcla para separar los
sólidos (sobrantes de la malta) del mosto líquido
COCCIÓN: El líquido resultante de la filtración se hierve con lúpulo para dar
sabor y aroma a la cerveza, así como para esterilizar la mezcla.
ENFRIAMIENTO: Una vez cocida la mezcla de mosto, se enfría rápidamente
antes de pasar al tanque de fermentación.
FERMENTACIÓN: Se añade levadura a la mezcla de mosto enfriada, la cual
consume los azúcares fermentables que se convierten en alcohol y dióxido de
carbono (CO2).
MADURACIÓN: Después de la fermentación, la cerveza se deja reposar en
tanques de maduración para mejorar su sabor y aroma.
FILTRACIÓN Y EMBOTELLADO: Finalmente, la cerveza se filtra de nuevo
para eliminar cualquier impureza, y se embotella o envasa en barriles para su
distribución.
FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE LA CERVEZA EN LA EMPRESA
BACKUS

INICIO

MOLIENDA

EXTRACTO
COCCION
DE LUPULO

ENFRIAMIENTO
MOSTO

LEVADURA

FERMENTACION
INICIO

DECANTACION

CO2 MADURACION

FILTRACION

ENVASADO

MATERIALES
DISTRIBUCION
ENVASADO

PRODUCTO FINAL
Interpretación:
La producción de cerveza define un conjunto de pasos en los que un operador
puede realizar esta actividad. Todas las operaciones son lógicas y las
operaciones no son muy complicadas, pero debe tener cuidado al considerar
los tiempos de cocción y enfriamiento.
Después de que la materia prima se extrae y se alimenta al proceso, el proceso
tiene retrasos y tiempos inevitables, tales como la Cocción (sólo es posible a 70
°C), especialmente el proceso de maceración. Luego, a la cerveza se le asigna
una etiqueta a cada botella, que brinda información sobre el contenido de
alcohol, el nombre de la cerveza y los ingredientes principales.