El ceviche peruano es un plato icónico de la gastronomía que ha conquistado paladares en

todo el mundo. Su historia rica y su versatilidad hacen que sea una deliciosa opción para
los amantes de la comida fresca y llena de sabor.

Historia del Ceviche Peruano

El ceviche peruano es un plato con profundas raíces históricas en la región que hoy
conocemos como Perú.

Su origen se remonta a las civilizaciones precolombinas que habitaban la costa del

Pacífico, como los mochicas y los chimús, que ya preparaban platos de pescado crudo
maridados en jugos de frutas ácidas.

Este antiguo método de preparación se basaba en la fermentación natural del pescado.

Con la llegada de los españoles a América en el siglo XVI, se produjo un choque cultural y
gastronómico.

Los conquistadores introdujeron nuevos ingredientes, como los cítricos, especialmente el

limón, que reemplazaron a las frutas locales en la preparación de los ceviches.

También se incorporaron ingredientes como la cebolla y el ajo.

El término «ceviche» proviene del término quechua «siwichi,» que significa «pescado
fresco».

A lo largo de los años, el plato evolucionó y se adaptó a las diferentes regiones de Perú, lo
que resultó en una amplia variedad de estilos y recetas.

Sin embargo, fue en Lima, la capital peruana, donde el ceviche se consolidó como un plato
emblemático.

Durante el siglo XIX, los cocineros limeños perfeccionaron la receta del ceviche,
convirtiéndolo en un manjar de sabor fresco y ácido, con la combinación perfecta de
ingredientes.

Desde entonces, el ceviche peruano se ha convertido en un símbolo de la identidad

gastronómica de Lima y de todo el Perú.

Hoy en día, el ceviche peruano es una joya culinaria apreciada en todo el mundo y un
ejemplo de cómo la fusión de culturas puede dar lugar a platos excepcionales. Su historia
refleja la riqueza de la tradición culinaria peruana y su capacidad para evolucionar sin
perder su esencia.

Tipos de Ceviche
El ceviche peruano es un plato tan versátil que ha dado lugar a diversas variaciones y
estilos en toda la región peruana.

Cada tipo de ceviche tiene su propia combinación única de ingredientes y sabores, lo que
lo convierte en una experiencia culinaria diversa y emocionante.

A continuación, te presentamos algunos de los tipos más populares de ceviche:

Ceviche Limeño

El Ceviche Limeño, también conocido como «ceviche peruano», es la variante más

representativa y extendida de este plato emblemático de la gastronomía peruana.

Su frescura y equilibrio de sabores lo convierten en un manjar irresistiblemente delicioso.

A continuación, detallamos los aspectos clave de esta versión clásica:

Ingredientes:

 Pescado Fresco: El pescado fresco es el corazón del Ceviche Limeño. Los tipos de
pescado más utilizados son la corvina o el lenguado, elegidos por su carne suave y
textura delicada.
  Jugo de Limón: El jugo de limón fresco es esencial para «cocinar» el pescado. La
acidez del limón es lo que da al ceviche su sabor distintivo y ayuda a desinfectar el
pescado.
 Cebolla Roja: La cebolla roja en juliana agrega un toque crujiente y un sabor
ligeramente picante al ceviche.
 Ají Limo: El ají limo es un tipo de ají peruano que aporta un toque de picante y un
sabor cítrico. Se suele picar en tiras finas y se añade al ceviche.
 Ajo: El ajo picado finamente agrega un sutil sabor a ajo que complementa los otros
ingredientes.
 Sal y Pimienta: Estos condimentos se utilizan para sazonar el ceviche y realzar los
sabores.
 Hojas de Lechuga: Las hojas de lechuga se utilizan como base para presentar el
ceviche y también pueden servir para envolverlo antes de comerlo.
 Camote: El camote, o batata, cocido y cortado en trozos, aporta un contraste dulce
que equilibra la acidez del ceviche.
 Maíz Choclo Cocido: El maíz choclo es un tipo de maíz de granos grandes y tiernos.
Se cocina y se sirve junto al ceviche para darle textura y sabor.

Ceviche Mixto

El Ceviche Mixto es una variante del ceviche peruano que combina una amplia variedad de
mariscos además del pescado, creando un plato aún más diverso en texturas y sabores.

Esta versión es especialmente popular en las regiones costeras del Perú y es apreciada por
los amantes de los frutos del mar. A continuación, te explicamos los detalles de esta
deliciosa preparación:

Ingredientes:

 Pescado Fresco: Al igual que en el Ceviche Limeño, se utiliza pescado fresco,

generalmente corvina o lenguado, cortado en cubos. El pescado es la base de la
preparación.
 Mariscos: El Ceviche Mixto incorpora una mezcla de mariscos que puede incluir
calamares, pulpo, camarones, almejas y mejillones, entre otros. Estos mariscos
aportan una variedad de texturas y sabores al plato.
 Jugo de Limón: El jugo de limón fresco es esencial para marinar tanto el pescado
como los mariscos. Su acidez «cocina» los ingredientes y les da el característico
sabor a ceviche.
 Cebolla Roja: La cebolla roja en juliana es un elemento tradicional que aporta un
toque crujiente y picante al ceviche.
  Ají Limo: El ají limo picado en tiras finas es opcional pero puede añadir un toque de
picante y sabor cítrico.
 Ajo: El ajo picado finamente complementa los sabores del ceviche.
 Sal y Pimienta: Estos condimentos se utilizan para sazonar el ceviche y realzar los
sabores.
 Hojas de Lechuga: Las hojas de lechuga se utilizan como base para servir el ceviche
y también pueden servir para envolverlo antes de comerlo.
 Camote: Al igual que en el Ceviche Limeño, el camote cocido y cortado en trozos
aporta un contraste dulce que equilibra la acidez del ceviche.
 Maíz Choclo Cocido: El maíz choclo cocido se sirve junto al ceviche para darle
textura y sabor.

Ceviche de Mero

El Ceviche de Mero es una variante exquisita y refinada del ceviche peruano. Se distingue
por el uso exclusivo del mero, un pescado blanco y suave, conocido por su delicadeza y
sabor.

Esta preparación resalta la calidad y frescura del pescado, y es una opción preferida por
quienes buscan una experiencia gastronómica más suave y elegante.

A continuación, te detallamos cómo preparar esta deliciosa versión:

Ingredientes:

 Mero Fresco: El mero es el protagonista indiscutible de esta preparación. Se corta

en cubos y se utiliza en su estado más fresco para obtener la mejor calidad y sabor.
 Jugo de Limón: Al igual que en otras variedades de ceviche peruano, el jugo de
limón fresco es fundamental para marinar y «cocinar» el pescado.
 Cebolla Roja: La cebolla roja en juliana se emplea para aportar un toque crujiente
y un sabor picante y dulce.
 Ají Limo: El ají limo picado en tiras finas es opcional, pero puede añadir un toque
de picante y sabor cítrico.
 Ajo: El ajo picado finamente complementa los sabores del ceviche peruano.
 Sal y Pimienta: Estos condimentos se utilizan para sazonar el ceviche y realzar los
sabores.
 Hojas de Lechuga: Las hojas de lechuga se utilizan como base para presentar el
ceviche y también pueden servir para envolverlo antes de comerlo.
 Camote: El camote cocido y cortado en trozos se utiliza para proporcionar un
contraste dulce que equilibra la acidez del ceviche.
 Maíz Choclo Cocido: El maíz choclo cocido se sirve junto al ceviche para darle
textura y sabor.

Preparación:
La preparación del Ceviche de Mero es similar a la de otras variedades de ceviche. El mero
fresco se corta en cubos y se marina en jugo de limón.

Luego, se mezcla con la cebolla, el ají limo y el ajo, y sazonar con sal y pimienta.
Finalmente, se sirve sobre hojas de lechuga y se decora con trozos de camote cocido y
maíz choclo cocido.

Arroz con Pollo Peruano: Un Placer Culinario

➥

La clave de esta variante es la elección del mero, un pescado que se caracteriza por su
carne tierna y su sabor suave, lo que permite que el sabor del limón y los demás
ingredientes resalten sin competir. El resultado es un ceviche de elegancia simple y
sabores puros que atraen a los paladares más exigentes.

El Ceviche de Mero es una opción perfecta para aquellos que buscan una experiencia de
ceviche peruano más suave y sofisticada.

¡Prueba esta delicia y disfruta de la delicadeza del mero en cada bocado!

Ceviche de Conchas Negras

El Ceviche de Conchas Negras es una variante única y deliciosa del ceviche peruano que se
destaca por el uso de las conchas negras, un tipo de marisco muy apreciado en la región
norte de Perú.

Este plato combina los sabores intensos y exquisitos de las conchas negras con los
ingredientes tradicionales del ceviche. A continuación, te explicamos cómo preparar esta
especialidad:

Ingredientes:

 Conchas Negras: Las conchas negras son el ingrediente estrella de esta

preparación. Deben estar frescas y limpias. Se cortan en trozos pequeños para su
inclusión en el ceviche.
 Jugo de Limón: El jugo de limón fresco es esencial para marinar y «cocinar» las
conchas negras y darles su característico sabor a ceviche.
 Cebolla Roja: La cebolla roja en juliana se utiliza para aportar un toque crujiente y
picante al ceviche.
 Ají Limo: El ají limo picado en tiras finas es opcional, pero puede añadir un toque
de picante y sabor cítrico.
 Ajo: El ajo picado finamente complementa los sabores del ceviche.
  Sal y Pimienta: Estos condimentos se utilizan para sazonar el ceviche y realzar los
sabores.
 Hojas de Lechuga: Las hojas de lechuga se utilizan como base para presentar el
ceviche y también pueden servir para envolverlo antes de comerlo.
 Camote: El camote cocido y cortado en trozos se utiliza para proporcionar un
contraste dulce que equilibra la acidez del ceviche.
 Maíz Choclo Cocido: El maíz choclo cocido se sirve junto al ceviche peruano para
darle textura y sabor.

Preparación:

La preparación del Ceviche de Conchas Negras sigue los mismos principios que otras
variedades de ceviche peruano.

Las conchas negras se cortan en trozos pequeños y se marinan en jugo de limón. Luego, se
mezclan con la cebolla, el ají limo y el ajo, y se sazonan con sal y pimienta.

Finalmente, se sirve sobre hojas de lechuga y se decora con trozos de camote cocido y
maíz choclo cocido.

Lo que hace que el Ceviche de Conchas Negras sea único es el sabor intenso y la textura
tierna de las conchas negras.

Estas conchas son consideradas un manjar en la región norte de Perú y se distinguen por
su color oscuro y su sabor particularmente sabroso.

Esta variante de ceviche es una delicia para los amantes de los mariscos y una muestra de
la diversidad de sabores que la cocina peruana tiene para ofrecer. ¡Anímate a probar el
Ceviche de Conchas Negras y disfruta de esta experiencia culinaria única!

Receta de Ceviche Limeño

El Ceviche Limeño es un plato emblemático de la gastronomía peruana, conocido por su
frescura y sabor. Aquí te presentamos una receta tradicional para preparar Ceviche
Limeño en la comodidad de tu hogar:

Ingredientes:

 500 gramos de pescado fresco (corvina o lenguado), cortado en cubos

 Jugo de 8 limones
 1 cebolla roja, cortada en juliana
 2 ajíes limo, picados en tiras finas
 2 dientes de ajo, picados finamente
 Sal y pimienta al gusto
  Hojas de lechuga
 Maíz choclo cocido
 Camote cocido

Preparación:

1. En un tazón grande, coloca los cubos de pescado fresco.

2. Exprime el jugo de los limones y viértelo sobre el pescado. Asegúrate de que el
pescado esté completamente cubierto por el jugo. Esto comenzará a «cocinar» el
pescado.
3. Deja reposar el pescado en el jugo de limón en el refrigerador durante
aproximadamente 30 minutos. Verás que el pescado cambia de color y se vuelve
opaco debido a la acidez del limón.
4. Mientras el pescado reposa en el jugo de limón, puedes preparar la mezcla de
cebolla y ají limo. En un tazón aparte, combina la cebolla roja en juliana y el ají limo
picado. Agrega una pizca de sal y remueve bien. Puedes ajustar la cantidad de ají
limo según tu preferencia de picante.
5. Después de que el pescado haya marinado durante 30 minutos, agrega la mezcla
de cebolla y ají limo al tazón. También incorpora los dientes de ajo picados
finamente. Revuelve cuidadosamente para que los sabores se mezclen.
6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve el ceviche en platos individuales sobre hojas de lechuga y decora con trozos
de camote cocido y maíz choclo cocido. El camote proporciona un contraste dulce
y el maíz choclo añade textura.
8. ¡Sirve inmediatamente y disfruta del fresco y delicioso Ceviche Limeño!

Preguntas frecuentes
¿Qué es el ceviche peruano?

El ceviche es un plato de origen peruano y latinoamericano que consiste en pescado o

mariscos crudos o semicrudos, marinados en jugo de limón o cítricos, sazonados con
condimentos y acompañados de diversos ingredientes.

¿Cuál es la historia del ceviche peruano?

El ceviche tiene raíces precolombinas en América del Sur y ha evolucionado a lo largo de

los años. Los españoles introdujeron ingredientes como el limón, que transformaron la
receta original.

¿Cuáles son los ingredientes básicos del ceviche?

Los ingredientes básicos del ceviche incluyen pescado fresco o mariscos, jugo de limón,
cebolla roja, ají limo, ajo, sal y pimienta.

¿Cuál es la diferencia entre el ceviche peruano y otros tipos de ceviche?

El ceviche peruano, como el Ceviche Limeño, suele llevar pescado fresco, jugo de limón,
cebolla roja y ají limo. Las diferencias radican en los ingredientes y las preparaciones
regionales.

¿Se puede hacer ceviche con otros tipos de pescado?

Sí, se puede hacer ceviche con una variedad de pescados, como corvina, lenguado, mero o
tilapia, según las preferencias personales.

¿Cómo se sirve tradicionalmente el ceviche?

El ceviche peruano se sirve tradicionalmente sobre hojas de lechuga y se acompaña de

camote (batata) y maíz choclo cocido.

¿Cuál es el propósito de marinar el pescado en jugo de limón?

El jugo de limón «cocina» el pescado al desnaturalizar las proteínas, dando como

resultado una textura firme y un sabor fresco y ácido.

¿Se puede hacer ceviche peruano sin limón?

Aunque el limón es esencial en la receta tradicional de ceviche, algunas variantes utilizan

otros cítricos, como naranjas agrias o limas.

¿Qué es la leche de tigre en el ceviche peruano?

La leche de tigre es el líquido resultante de la marinada del ceviche, que contiene jugo de
limón y los sabores de los ingredientes. A menudo se bebe como aperitivo.

¿El ceviche peruano es picante?

La cantidad de picante en el ceviche peruano varía según la receta y las preferencia s

personales. El ají limo es el ingrediente que aporta el picante característico.

¿El ceviche peruano es saludable?

El ceviche es una opción saludable, ya que es bajo en calorías y una buena fuente de
proteínas y vitamina C. Sin embargo, debe consumirse con moderación debido a su
contenido de sodio.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el ceviche sobrante?

El ceviche debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de las 24 horas para

mantener su frescura y sabor.

El Ceviche es un plato perfecto para disfrutar en días calurosos o como entrada en

cualquier ocasión especial. Su equilibrio de sabores y su frescura lo convierten en un
clásico imperdible de la gastronomía peruana. ¡Buen provecho!