COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL VALLEJO

TÍTULO:

“Consecuencias del consumo excesivo de alimentos

procesados en algunos alumnos de quinto semestre
del CCH Vallejo turno matutino”

Ciencias de la Salud I
Martha Silvia Castillo Trejo
Grupo “512”

Alumnos:

Atayde Cruz Hazel

Carro Cruz Marco Antonio
López Álvarez Jesus Eduardo
López Barrón Orlando

Ciudad de México a 7 de Diciembre, 2020

 Resumen

La presente investigación tiene por objeto analizar los alimentos procesados que
consumen algunos alumnos de quinto semestre del turno matutino del Colegio de
Ciencias y Humanidades Plantel Vallejo de la UNAM, en la Ciudad de México.
Durante la estancia en el CCH Vallejo, los alumnos realizan una alimentación según
su tiempo y posibilidades económicas, como pueden ser un desayuno regular, ya
sea trayendo alimentos de casa (sándwich, fruta, agua natural, etc.) o comprando a
los alrededores y dentro del plantel comida rápida, como: quesadillas, gorditas,
hamburguesas, sopa instantánea, papas, pastelillos, galletas, refrescos, entre otros.
Este tipo de comida proporciona a los alumnos diferentes riesgos para la salud.
Desde luego el factor socioeconómico de los alumnos que muchos de ellos son de
clase media baja, baja, hace que no cuenten con recursos para una comida
completa, lo que los orilla a consumir este tipo de alimentos procesados, para saciar
el hambre con un bajo costo. La alimentación es el derecho humano fundamental
más importante y esencial para el desarrollo social y económico de una persona.
Una buena alimentación y nutrición contribuye en la mejora, la eficiencia y los
resultados de acciones del desarrollo personal: mayor capacidad de aprendizaje,
menores gastos para el cuidado de la salud, mayor productividad, entre otros. La
alimentación, como base para el desarrollo humano, está relacionado con la
educación, la salud, la demografía, la agricultura, la pobreza y el género. Las
consecuencias de una alimentación incorrecta pueden ser desnutrición, anemia,
avitaminosis, sobrepeso, obesidad, entre otras enfermedades. Entre los factores
que fomentan una mala nutrición están los alimentos procesados que, a pesar de
ser fácil de conseguir, a largo plazo ocasiona muchos problemas de salud. Además,
los hábitos alimentarios en muchas ocasiones son inadecuados porque prefieren
comer lo que les gusta, aunque no sea nutritivo. La experiencia del trabajo
desarrollado en la materia de Ciencias de la Salud 1 ha demostrado que una buena
alimentación y nutrición reduce la mortalidad materna e infantil. Por estas razones,
nos complacemos en presentar el presente trabajo de investigación, que tiene la
finalidad de llamar la atención, informar y sensibilizar al público sobre los peligros de
los alimentos procesados en contraposición con los beneficios de la alimentación
(nutrición saludable). Esperamos que la información que brindamos sirva para
incidir, principalmente para que los consumidores reflexionen que el consumo
responsable de alimentos tiene múltiples beneficios frente al consumo de alimentos
procesados. Una buena nutrición contribuye al desarrollo humano más saludable
para vivir bien.

Palabras clave:
Alimentación, nutrición, nutriente o alimento, sobrepeso, obesidad,
Indicadores del grado de nutrición, Indicadores directos, indicadores
indirectos, anorexia, bulimia, alimentos procesados, hábitos alimenticios.

Antecedentes

El consumo excesivo de estos alimentos son la base para el sobrepeso u obesidad,

estos padecimiento son los causantes de otras enfermedades, como la diabetes,
cáncer y padecimientos cardiovasculares, el consumo de los alimentos procesados
pone en riesgo principalmente a los estudiantes a nivel bachillerato, ya que son los
que más consumen estos productos con el fin de saciar el hambre a un bajo costo y
en poco tiempo.
Un trabajo que corresponde a Patricia Georgina Contreras, Esteban Jaime
Camacho, Manuel Leonardo Ibarra, Regional Luis Ramón López, María del
Consuelo Escoto, Camila Pereira, Lidia Ivonne, y lleva por título “Los hábitos
alimentarios de estudiantes universitarios”, que fue publicado en la Revista Digital
Universitaria (RDU) el 01 de noviembre de 2013.

La investigación describe la formación de los hábitos alimentarios en los estudiantes

universitarios. Esta delimitación lo convierte en no experimental. La población
analizada fueron los estudiantes de cuatro licenciaturas que se imparten en la
Unidad Académica Profesional Nezahualcóyotl perteneciente a la Universidad
Autónoma del Estado de México. Se elaboró un soporte teórico con la aportación de
expertos e investigadores y con él, se diseñó un instrumento de 18 preguntas
contando con la previa validación de expertos y una guía observacional. El
instrumento abordó sobre los alimentos que consumen durante su estancia diaria en
el plantel educativo, las veces que los consumen, alimentos entre comidas, la
procedencia de los alimentos que consumen, la preferencia por los alimentos, los
alimentos y bebidas entre comida su tipo y procedencia y si realizan deporte,
pidiéndoles que justificaran sus respuestas. De igual forma se diseñó una guía
observacional, misma que permitió conocer la procedencia de los alimentos que
introducían al plantel. El instrumento y la guía de observación se aplicaron en los
salones de clase, pasillos, canchas deportivas y cafetería del plantel. Se les explicó
a los alumnos el motivo del instrumento y una vez que se contó con su autorización,
se hicieron las entrevistas.

Este trabajo se relaciona con la investigación en curso, ya que se busca informar

cuales son los efectos a la salud de los alimentos procesados en los jóvenes,
además de conocer la regularidad de consumo y si realizan algún deporte.
 Justificación

Ante la problemática de una mala alimentación que pueden tener algunos alumnos
del quinto semestre en el CCH Vallejo del turno matutino y que han propiciado la
realización de esta investigación para conocer la problemática que originan un
consumo excesivo de comida procesada, para así buscar una solución a esta
problemática, debemos plantearnos su importancia, como surge y en qué beneficia
el conocer más acerca de este tema.

La importancia que tiene el estudiar el consumo excesivo de alimentos nos permite

conocer los buenos o malos hábitos alimenticios que se pueden tener y cómo es
que puede afectar o beneficiar en su desarrollo estudiantil. En esta investigación
surge con la necesidad de estudiar el consumo excesivo de alimentos que pudieran
tener los alumnos de quinto semestre de CCH vallejo en el turno matutino con el
propósito de conocer las razones que pueden ocasionar el consumo excesivo de
alimentos por parte de los estudiantes, así como de mostrar las estrategias y
beneficios que conlleva una buena alimentación en los estudiantes ya que muchos
de los alumnos realizan una alimentación de acuerdo a sus posibilidades
económicas y su tiempo. Esta alimentación va desde dulces, galletas y comidas
rápidas con altos niveles de grasas. por otro lado en algunos casos por falta de
tiempo realizan su primera comida al término del horario escolar.

Con este trabajo se busca ampliar la información de la problemática que surge

debido a una mala alimentación en los estudiantes, debido a que no existe la
suficiente información y divulgación acerca del tema.

Esta investigación contribuye en informar sobre el consumo excesivo de los

alimentos en alumnos del quinto semestre, y a que más personas puedan conocer
la problemática que enfrenta los alumnos de quinto semestre del CCH Vallejo.
 Objetivo

Objetivos Generales:

➔ Determinar e identificar las consecuencias que se presentan ante una

alimentación poco favorable en alumnos que actualmente cursan el quinto
semestre en el Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Vallejo turno
matutino.

Objetivos Específicos:

➔ Describir las secuelas que dichos alumnos presentan a causa de sus hábitos
alimenticios, así como alternativas para evitar dichas secuelas y que puedan
obtener un estado nutricional satisfactorio.

Hipótesis

Los alumnos consumen de manera excesiva los alimentos procesados, ya que son
una forma rápida y económica de saciar el hambre, aún sabiendo los diferentes
riesgos que conlleva esta práctica a su salud.
 Metodología

Población de referencia o ámbito de estudio: Se hará una investigación descriptiva

de los hábitos alimentarios en estudiantes de quinto semestre del plantel Vallejo
turno matutino, dicho plantel se encuentra ubicado en Av. 100 Metros, Av Fortuna
Esq, Magdalena de las Salinas, Gustavo A. Madero, 07760 CDMX, para ello hemos
realizado una encuesta electrónica, dicha encuesta abordó preguntas sobre sus
conocimientos con respecto a alimentos procesados, los alimentos que consumen
dentro y fuera del plantel, las veces que los consumen, el porque los consumen, así
como la justificación del consumo. Las encuestas fueron realizadas en el mes de
enero de 2021.

❖ Población de estudio o diana:

Como ya lo hemos mencionado anteriormente, se extraerán los resultados de 123

estudiantes que imparten el quinto semestre en el Colegio de Ciencias y
Humanidades plantel Vallejo.

❖ Criterios de inclusión y exclusión:

Los estudiantes que se utilizaran en la investigación deben de presentar las

siguientes características:

1. Ser alumno activo del plantel Vallejo.

2. Ser parte del turno matutino del plantel Vallejo.
3. Ser estudiante de quinto semestre.
 ❖ Tamaño muestral y procedimientos de muestreo:

Para realizar el estudio necesitamos como mínimo 100 estudiantes que cursen el
quinto semestre, ya que son los jóvenes a los que se enfoca la investigación. El
procedimiento de selección de la muestra es aleatorio, todos y cada uno de los
elementos de la población tiene una cierta probabilidad de resultar elegidos.

Diseño

El tipo de investigación que se realizó fue diagnóstico, descriptivo, analítico, y

transversal:

➢ Es diagnóstica porque se realizó un diagnóstico situacional de la variable

alimentos procesados que consumieron los alumnos del CCH plantel Vallejo,
mediante el cual se logra conocer lo que ocurre en una situación específica.
Es decir, se trata recopilar y tratar información de una serie de sucesos con el
objetivo de identificar los factores que promovieron el consumo excesivo de
alimentos.
➢ Es descriptivo porque se describió la frecuencia con la que los alumnos
consumieron alimentos procesados durante su estancia en el plantel, además
las enfermedades que padecen algunos de ellos.
➢ Es analítico porque se realizó un análisis que consiste en la separación de un
todo, descomponiéndose en sus partes o elementos para observar las
causas, la naturaleza y las consecuencias que conlleva el consumo excesivo
de alimentos procesados.
 ➢ Es transversal porque es una investigación que se realizó en un periodo corto
de tiempo, es decir, durante los meses de diciembre y enero.

Variables

Dependiente: Consecuencias del consumo excesivo de alimentos procesados

➢ Definición conceptual: Los alimentos procesados son elaborados agregando

grasas aceites, azúcares, sales, jarabes y otros ingredientes culinarios
procesados a los alimentos mínimamente procesados para hacerlos más
duraderos, modificar o aumentar sus cualidades organolépticas (sabor, color,
olor, textura) y en exceso pueden ser muy dañinos para la salud.
➢ Definición operacional: La variable será analizada mediante una encuesta de
6 preguntas abiertas y de opción múltiple dirigida a algunos alumnos del
quinto semestre del CCH vallejo turno matutino.

Independiente: Informar y prevención

➢ Definición conceptual: La prevención es una medida que se toma para evitar

una acción dañina, en este caso evitar el consumo excesivo de alimentos
procesados mediante la información brindada.
➢ Definición operacional: La variable será analizada mediante la aplicación de
una encuesta con 6 preguntas de opción múltiple y preguntas abiertas
dirigidas a algunos alumnos del quinto semestre del CCH vallejo turno
matutino.
 ❖ Recolección de datos:

Se utilizó una encuesta electrónica, que todo el equipo se encargó de compartir para
que fuera resuelta en la primera semana de enero, se tomará como referencia el
estudio titulado “Los hábitos alimentarios de estudiantes universitarios”, además de
guías nutricionales, y libros de salud con el fin de conocer los factores que incitan a
los jóvenes para consumir estos alimentos.

❖ Análisis de datos:

La alimentación es una acción voluntaria por medio del cual el individuo ingiere
comestibles que garantizan una obtención de energía para realizar sus funciones
vitales, sin embargo, existen alimentos perjudiciales, el exceso del consumo de la
comida procesada puede causar o marcar el inicio de enfermedades como el
sobrepeso definida como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede
ser perjudicial para la salud y la obesidad definida como un estado patológico
caracterizado por el aumento excesivo de tejido adiposo debido a un incremento en
la ingestión de alimentos o a una disminución de su utilización por el organismo.

Con base a la encuesta realizada, la mayoría de los estudiantes poseen información

de lo que son este tipo de alimentos, de igual manera se determinó entre hombres y
mujeres que existe una ligera diferencia entre el consumo de este tipo de alimentos,
quedando así que las mujeres consumen un 7.5% más que los hombres de manera
periódica. (imagen 1.1 y 1.2)
Además, gracias a estos resultados podemos concluir que el 79.5% de los alumnos
no sufren ninguna enfermedad a pesar de su consumo frecuente de alimentos
procesados, por otra parte encontramos que el 15.6% de los alumnos sufren
sobrepeso y un 3.3% sufre obesidad. (imagen 1.3)
(imagen 1.1) Gráfica de consumo en mujeres.

(imagen 1.2) Gráfica de consumo en hombres.

Por otra parte, con los resultados obtenidos podemos concluir que el 79.5% de los
alumnos no sufren ninguna enfermedad a pesar de su consumo frecuente de
alimentos procesados, por otra parte encontramos que el 15.6% de los alumnos
sufren sobrepeso y un 3.3% sufre obesidad.

(imagen 1.3) Gráfica de enfermedades

La hipótesis inicial fue correcta, gran parte de los encuestados concluyen que los
alimentos procesados o como se les llama comúnmente “Comida chatarra”, son
aquellas que contienen, por lo general, altos niveles de grasa, sal, azúcar y otros
condimentos que estimulan el apetito y la sed. Esto hace que al comerlos, se
produzca un placer por su sabor, adicionando que, son fáciles de adquirir y su costo
es accesible. La facilidad con la que se adquiere y el bajo costo que tiene,
representa una excelente opción para los estudiantes, pueden saciar el hambre de
manera rápida y accesible, ya que la gran mayoría no tiene tiempo para consumir
una comida adecuada.

La siguiente tabla representa aquellos alimentos y bebidas que los jóvenes tienden
a consumir dentro o fuera del plantel (imagen 1.4)

(imagen 1.4) Tabla de alimentos y bebidas

Como observamos en las gráficas anteriores, el consumo de comida basura es

demasiado frecuente en los estudiantes de quinto semestre del plantel Vallejo turno
matutino. Una posible solución ante la problemática es ir a un especialista en el
tema de nutrición y que este los asesore para que puedan tener una alimentación
saludable definida como el consumo de alimentos sanos y diversos, ya que aporta
todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para
mantenerse sano, evitando que se produzcan enfermedades como obesidad,
diabetes, enfermedades cardio y cerebrovasculares, hipertensión arterial, dislipemia,
osteoporosis, algunos tipos de cáncer, anemia e Infecciones.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una persona bien alimentada

tiene más oportunidades de desarrollarse plenamente, vivir con salud, protegerse de
enfermedades, aprender y trabajar mejor. La Organización Mundial de la Salud
(OMS) considera que una dieta es saludable siempre y cuando sea: completa,
equilibrada, suficiente, variada y adecuada para cada individuo. (imagen 1.5)

(imagen 1.5) Dieta saludable de la OMS.

Dificultades
Fue complicado recopilar a las personas que contestaran la encuesta, ya que, el
estar en cuarentena de alguna manera limita la interacción con las personas, al
verse limitado, tuvimos que recurrir a la encuesta de manera electrónica, pero se
presento un problema mayor, no todas las personas se tomaban el tiempo para
realizarla, lo que hizo que tuviéramos pocos encuestados, y se tuvo que recortar la
meta inicial de 400 alumnos a solamente 123, que fueron las personas que lo
realizaron.

Plan de trabajo (Cronograma)

Utilidad de los resultados

Los resultados de este estudio serán de gran utilidad para conocer los hábitos
alimenticios que pueden tener algunos estudiantes, y cómo es que la alimentación
puede afectar o beneficiar la salud, y a la comunidad estudiantil del plantel. Además,
puede ser utilizada para informar o ser de utilidad como referencia o un antecedente
para una futura investigación.

❖ Anexos
Fuentes bibliográficas:

1. Contreras Landgrave, G., Camacho Ruiz, E. J., Ibarra Espinosa, M. L., López
Gutiérrez, L. R., Escoto Ponce de León, M., Pereira Abagaro, C., Munguía
Ocampo , L. I. (1 de octubre de 2013). Los hábitos alimentarios de
estudiantes universitarios. Revista Digital Universitaria, 14(10). Obtenido de
http://www.revista.unam.mx/vol.14/num11/art48/

2. Colque J.B & Jarro. G (2015). Consumo responsable para una correcta
alimentación. (2015) de Programa de desarrollo integral interdiciplinario Sitio
web: www.prodii.org

3. Becerra B.F. & Pinzón V. G (2015, febrero 2). Prácticas alimentarias de un

grupo de estudiantes universitarios y las dificultades percibidas para realizar
una alimentación saludable (2015) del Departamento de nutrición humana,
facultad de medicina, universidad nacional de colombia, vol. 63 pp. 457-63

4. Bernal S. L (2008) Guía de nutrición y alimentación saludable en el

adolescente. Programa de educación sanitaria para el fomento de estilos de
vida saludable.

5. Brown J. Nutrición en las diferentes etapas de vida. Segunda Edición.

México: Mc Graw Hill; 2006.

6. Setton D, Fernández A. Nutrición en pediatría. Bases para la práctica clínica

en niños sanos y enfermos. Argentina: Editorial Médica Panamericana; 2014

7. Saad-Acosta C, Ibáñez E, León C, Colmenares C, Vega N, Díaz Y. Cambios

en los hábitos alimentarios de los estudiantes de enfermería de la
Universidad El Bosque durante su proceso de formación académica. Bogotá,
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8. Rodríguez-Burelo M, Avalos-García MI, López-Ramón C. Consumo de

bebidas de alto contenido calórico en México: un reto para la salud pública.
Salud en Tabasco. 2014; 20 (1):28-33