ESTRUCTURA DEL PLAN DEL PROYECTO. Final

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Título del Plan de Negocios
PASTELERÍA SWEET MOMENTS.
AUTORES:
ACOSTA CASTRO, Christian Smith. (http://orcid.org/0009-0008-0488-2713)
CARREÑO VALDEZ Alexandra Ximena. (http://orcid.org/0009-0008-2713-0442)
GALLARDO ELERA, Harold Fabrizio. (http://orcid.org/0009-0001-2904-4360)
GASTELO GASTELO, Wiliam Guillermo. (http://orcid.org/0009-0004-0982-5110)
JULCA MONJE, Cesia Orfilia. (http://orcid.org/0009-0008-2408-4815)
ASESORA:
Mg. Key Zuyet Seminario Serquen.
(https://orcid.org/0000-0002-0611-5023)
CHICLAYO - PERÚ
2023
ÍNDICE
CAPITULO I .....................................................................................................................................5
I. RESUMEN EJECUTIVO ..........................................................................................................5
CAPITULO II ....................................................................................................................................6
II. DATOS GENERALES..............................................................................................................6
2.1 Nombre del Negocio: ......................................................................................................6
2.2. Dirección del Negocio: ...................................................................................................6
2.3. Descripción del Negocio: ...............................................................................................6
2.4. Presentación de los Promotores: .................................................................................7
2.5. La Empresa: .....................................................................................................................8
 El Planeamiento Estratégico: ........................................................................................8
 Visión:...............................................................................................................................9
 Misión: ..............................................................................................................................9
 Objetivos: .........................................................................................................................9
 Valores: ............................................................................................................................9
 Marca: ............................................................................................................................. 10
CAPITULO III ................................................................................................................................. 11
III. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 11
3.1 Análisis del entorno empresarial: ............................................................................... 11
 Demanda ........................................................................................................................ 11
 Competencia .................................................................................................................. 11
3.2. Análisis de la Demanda: ............................................................................................... 11
 Segmentación del mercado: ........................................................................................ 11
 Segmentación Demográfica: ....................................................................................... 12
 Segmentación Nivel Socioeconómico: ...................................................................... 12
 Segmentación Geográfica: .......................................................................................... 12
 Tabulación de encuestas (cuadros)............................................................................ 13
 Determinación del mercado. ........................................................................................ 18
 Proyección de la Demanda. ......................................................................................... 19
3.3. Análisis de la Oferta: .................................................................................................... 20
 Competencia:................................................................................................................. 20
 Análisis de la competencia: ......................................................................................... 21
 FODA (Competencia Directa) ...................................................................................... 22
 Ventaja Competitiva del negocio: ............................................................................... 22
3.4. Análisis de la Comercialización: MARKETING MIX .................................................. 23
 Estrategia del producto: ............................................................................................... 23
 Estrategia del precio ..................................................................................................... 24
 Estrategia de la plaza: .................................................................................................. 24
 Estrategia de la promoción:......................................................................................... 25
3.5. Análisis de los Proveedores: ....................................................................................... 25
 Características de los proveedores: ........................................................................... 25
3.6. Modelo de Negocio Canvas ......................................................................................... 26
CAPITULO IV ................................................................................................................................ 27
IV. FORMALIZACIÓN LEGAL DE LA EMPRESA ................................................................. 27
4.1. Tipo de empresa: .......................................................................................................... 27
4.2. Régimen Tributario: ...................................................................................................... 27
 Régimen MYPE Tributario - RMT: ................................................................................ 27
CAPITULO V ................................................................................................................................. 28
V. ORGANIZACIÓN ................................................................................................................... 28
5.1 Puestos de Trabajo: ...................................................................................................... 28
5.2. Organización funcional (organigrama): ..................................................................... 28
5.3. Manual de Organización y Funciones(MOF): ......................................................... 29
CAPITULO VI ................................................................................................................................ 29
VI. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN ..................................................................... 29
6.1 Descripción del Proceso de Producción/Elaboración: ............................................ 29
 INGREDIENTES. ............................................................................................................ 29
 PREPARACIÓN;............................................................................................................. 30
6.2. Diagrama de flujo: ......................................................................................................... 31
6.3. Tamaño y localización del proyecto: .......................................................................... 32
 Plano de Localización................................................................................................... 32
 Plano de distribución (descripción e instalación de las edificaciones: LAYOUT)33
6.4. Especificaciones de Maquinarias, Equipos, Mano de obra y materia prima: ........ 34

 Equipos (resumen) ........................................................................................................ 34
 Mano de Obra (que personal emplea en el producto) .............................................. 34
 Materia Prima. ................................................................................................................ 34
6.5. Manejo de residuos sólidos. (en esta parte deben indicar lo que harán con los
desperdicios producto de su proceso de producción, si los tuviera). ............................. 35
 Compostaje .................................................................................................................... 35
 Alimentación animal ..................................................................................................... 35
 Recetas y productos secundarios .............................................................................. 35
 Donaciones a organizaciones benéficas ................................................................... 35
 Reciclaje ......................................................................................................................... 35
CAPITULO VII ............................................................................................................................... 36
VII. ESTUDIO ECONÓMICO .................................................................................................... 36
7.1 Proyección de Producción Y Ventas del Proyecto en Unidades ............................ 36
7.2. Presupuestos de Ingresos de Proyecto en S/. .......................................................... 36
7.3. Plan de Inversiones ...................................................................................................... 37
7.4. Determinación del Costo Total Unitario (CTU) .......................................................... 38
 Determinación del Costo Fijo Unitario (CFU) ............................................................ 38
 Determinación del Costo Variable Unitario (CVU) .................................................... 39
7.5. Determinación del Precio de Venta Unitario (PVU) ................................................... 39
7.6. Determinación del Punto de Equilibrio (PE) .............................................................. 40
VIII. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 41
IX. RECOMENDACIONES ...................................................................................................... 42
X. REFERENCIAS ...................................................................................................................... 43
ANEXOS ........................................................................................................................................ 47
CAPITULO I
I. RESUMEN EJECUTIVO
Pasteles, galletas, queques, postres peruanos, chocolates artesanales, etc. La
lista de dulces en los que puedes especializarte es casi infinita, pero la idea basada
es siempre la misma: ofrecer a tus clientes los productos de mejor calidad. Este
emprendimiento surgió hace 15 semanas, después de analizar bien la situación
tomamos la decisión de tener nuestro propio negocio desde casa, se empezó
preparando queques caseros, y los vendíamos en el trabajo, calle, escuela, Con
el tiempo, los clientes nos solicitaban tortas personalizadas para algún evento.
Ante esa demanda, la emprendedora decidió estudiar y ofrecer lo que sus clientes
con insistencia le solicitaban.
De esa manera, surge “Pastelería Sweet Moments” una empresa dedicada a la
elaboración de tortas y cupcakes para todo tipo de eventos como matrimonios,
quinceañeros, bautizos, baby showers, promociones, eventos corporativos, entre
otros. Contamos con una amplia variedad de productos, dirigidos al público en
general. El sabor de los pasteles es exquisito y les ofrece a los clientes novedades
y calidad en su servicio.
Utilizamos insumos de primera calidad y recetas caseras, entrega de queques
frescos, con diseños exclusivos y atención personalizada para que el cliente
quede satisfecho. Sus precios son variados, dependerá de la cantidad de
porciones y el decorado de la torta.
CAPITULO II
II. DATOS GENERALES

2.1 Nombre del Negocio:
Sweet Moments.
2.2. Dirección del Negocio:
Los Precursores - Magisterial
 Departamento: Lambayeque
 Provincia: Chiclayo
 Ciudad: Chiclayo
 Calle/Av./Jr.: Ramón Espinoza #115
2.3. Descripción del Negocio:
Nuestra empresa ha sido creada con la finalidad de brindar el servicio a la

colectividad de personas en el distrito Chiclayo con el ofrecimiento de nuestros
ricos y deliciosos pasteles al gusto y placer del cliente, caracterizándose como
una empresa responsable con una visión y misión comprometidos con los
clientes.
Nuestro proyecto ha sido creado por las investigaciones y decisiones por parte
de 5 emprendedores que queremos llevar a cabo con éxito a nuestra empresa,
buscando la diferencia con los demás, porque somos Sweet Momentos
comprometidos contigo y con tu bienestar.
2.4. Presentación de los Promotores:

 De los Empresario (s):
Apellidos y Fecha de Experiencia

Edad Domicilio Celular Correo
Nombres Nacimiento Laboral
Acosta
cacostaca1
Castro
19 2004 Lambayeque No 966351064 1@ucvvirtu
Christian
al.edu.pe
Smith
Carreño
Acarrenoval
Vadez
17 2004 Chiclayo No 971973455 @ucvvirtual
Alexandra
.edu.pe
Ximena
Gallardo
hagallardoe
Elera,
18 2004 Chiclayo No 990331123 l@ucvvirtua
Harold
l.edu.pe
Fabrizio
Gastelo wigasteloga
Gastelo @ucvvirtual
18 2005 Chiclayo No 962301622
William .edu.pe
cjulcamon
Julca Monje
18 2004 Lambayeque No 926852992 @gmail.co
Cesia Orfilia
m
 Del/los Facilitador(es):
Seminario Serquen Key Zuyet.

2.5. La Empresa:
 El Planeamiento Estratégico:
Es un proceso dinámico y una herramienta, proceso por el cual se desarrolla
como una gestión institucional y mantiene estratégico ajuste entre las
capacidades de la organización y las metas y sus gestiones de oportunidades,
también es conocida como Estratégica Dirección. Tineo, R. (2018).
Línea estratégica
Objetivo estratégico
¿Cómo se logrará lo
¿Qué es lo que se quiere lograr?
propuesto?
Generar una alianza estratégica con

Incursionar en el mercado de Chiclayo más tiendas comerciales en las cual
con el producto de postres se exhiban y vendan nuestros
productos.
innovando y ofreciendo un producto

Ser la empresa número uno y destacar
de calidad que sea agradable al
por la originalidad de nuestros productos
paladar del degustarte y poder crecer
a nivel nacional
por medio sus recomendaciones
Exportando nuestros productos y

Tener más filiales o tiendas a nivel
ofreciendo algo distinto a cada rincón
nacional
al que esté destinado.
 Visión:
Nuestro propósito es ser una de las mejores pastelerías ofreciendo lo mejor que
tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la
mejor calidad, honestidad y responsables junto con trabajadores eficaces de
sacar la empresa adelante.
 Misión:
Empresa dedicada a la elaboración de productos de pastelería comprometidos
con nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y sabor con un
servicio amable y oportuno.
 Objetivos:
 Incursionar en el mercado ramón Espinoza #115 Urb. Los Precursores -
Magisterial con el producto de postres.
 Ser la empresa número uno y destacar por la originalidad de nuestros
productos a nivel nacional.
 Tener más filiales o tiendas a nivel nacional.
 Valores:
 Responsabilidad: Es el respeto relacionado con los colaboradores de la
organización, tomando en cuenta aspectos como la conciliación laboral y
familia. Zevallos, J; Sulla, M. (2021).
 Amabilidad: La amabilidad se asocia con los aspectos más humanos de la
persona, como el ser altruista, brindar cuidado al prójimo y el ser tierno. Se
ha demostrado que las personas con alto nivel de amabilidad son generosas,
amables, comprensivas y cálidas. Arciniega, J; Russo, A; Vidal, J. (2020).
 Honestidad: Es un valor que una vez aprendido y asimilado, se convierte en
una actitud que siembra confianza en uno mismo y en aquellos que están en
contacto con esta persona. Los estudiantes deben actuar siempre con base
en la verdad y la justicia. Navarro, Y. (2019)
 Respeto: constituye un elemento esencial de nuestra experiencia social e
individual y se vincula a la manera en la que vemos y tratamos a los demás.
También es un aspecto medular del respeto es su carácter relacional y lo
define como un comportamiento expresivo por medio del cual las personas
se expresan reconocimiento mutuo. Soledad, V. (2018)
 Marca:
Es el valor adicional que se le asigna a un producto o servicio de acuerdo a la
marca a la que pertenecen. Este afecta, por un lado, la forma en que los
consumidores sienten, piensa y actúan ante la marca, y por otro, los precios, la
participación de mercado y la rentabilidad que genera la empresa con esta.
Según este autor, consta de cuatro componentes para ser medida. Servat, J.
(2021).
 Diagnóstico Estratégico (FODA).

El diagnostico estratégico ayuda a detectar la situación real de la organización y
así tomar las medidas correctas para la mejora continua. Se evalúan la
efectividad de las estrategias que se planteen y así garantizar que va por el
camino correcto, ya que se cuenta con información que ayuda a la toma de
decisiones. Se puede decir que este análisis (FODA) es uno de los planificadores
que emplean las organizaciones que con el fin de lograr y contribuir con las
decisiones que fueron identificadas a través de las estrategias. Arrieta, V;
Cervantes, Y; De la cruz, L; López, D.(2021).
 Direccionamiento Estratégico.
Dirección estratégica es el conjunto de decisiones de una organización que

revela sus propósitos, metas y objetivos para formular e implementar estrategias
que conseguirán que la empresa se adapte a su entorno competitivamente
superior, para poder alcanzar las metas de la empresa. Bravo, E. & Ramos, Y.
(2018).
CAPITULO III
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Análisis del entorno empresarial:

 Demanda
El análisis de la demanda es el proceso de entender la demanda de los
consumidores hacia un producto o servicio en un mercado objetivo. Las técnicas
de análisis se utilizan para abrir camino a un mercado exitosamente y generar
los resultados esperados. Torres, D. (2023).
 Competencia
La competencia es la construcción social de aprendizajes significativos y útiles
para desempeño productivo de una situación real de trabajo, que se obtiene no
solo a través de la instrucción sino también y en gran medida, mediante el
aprendizaje por experiencias en situaciones concretas de trabajo. Cahuana, R.
(2019).
3.2. Análisis de la Demanda:
 Segmentación del mercado:
La segmentación del mercado consiste en dividir un mercado en grupos distintos
de compradores que podrían necesitar productos o mezclas de marketing
diferentes. Generalmente los mercados se segmentan bajo unos criterios
básicos, el nivel de ingresos, la edad, el sexo, la ocupación, o el lugar de
residencia, no hay una única forma que sirva para segmentar cualquier mercado,
las diferentes variables se deben examinar y mezclar, para determinar cuáles
serán verdaderamente valiosas a la hora de segmentar el mercado. Oporta. S.
& Torres. D. & Castillo, M. (2018).
 Segmentación Demográfica:
La segmentación demográfica divide el mercado en grupos can base en
variables demográficas como edad, sexo, tamaño de la familia, ciclo de vida
familiar, ingresos, ocupación, educación, religión, raza y nacionalidad. Los
factores demográficos son las bases más utilizadas para segmentar grupos de
clientes, en gran medida porque las necesidades, los deseos y las frecuencias
de uso de los consumidores a menudo varían de acuerdo con variables
demográficas. Oporta, S. & Torres, D. & Castillo, M. (2018).
 Segmentación Nivel Socioeconómico:

Se entiende por nivel o estatus socioeconómico al estatus social en el que un
individuo o grupo de individuos se encuentra, como parte de una clasificación
jerárquica, A, B, C, D y E. Sosa, A. (2022).
 Segmentación Geográfica:
La segmentación geográfica requiere dividir un mercado en diferentes unidades
geográficas como naciones, regiones, estados, municipios, ciudades, o incluso
vecindarios. Una empresa podría decidir operar en una o unas cuantas áreas
geográficas, o en todas las áreas, pero poniendo especial atención en las
diferencias geográficas con respecto a las necesidades y los deseos. Oporta, S.
& Torres, D. & Castillo, M. (2018).
 Tabulación de encuestas (cuadros)
Rango de edades de los encuestados
EDAD FRECUENCIA %
17 a 19 54 53.7
20 a 22 35 35.2
23 a más 11 11.1
TOTAL 100 100
Genero de las personas encuestadas
GÉNEROS FRECUENCIA %
MASCULINO 44 44.4
FEMENINO 56 55.6
TOTAL 100 100

¿Con que frecuencia visitarías nuestra pastelería?
RESPUESTAS FRECUENCIA %
FRECUENTEMENTE 57 57.4
ALGUNAS VECES 43 42.6
TOTAL 100 100
¿De qué sabor quisiera que sean elaborada nuestras tortas?
CHOCOLATE 50 50
NARANJA 8 8.3
FRESA 25 25
OTROS 17 16.7
TOTAL 100 100

¿Qué tipo de atención te gustaría recibir?
DELIVERY 65 64.8
EN EL LOCAL 35 35.2
TOTAL 100 100
¿Cómo calificarías que sea el trato del personal hacia los clientes?
EXCELENTE 80 80
BUENA 20 20
TOTAL 100 100

¿Qué postre es el que más prefiere?
TORTAS 46 46.3
BROWNIS 19 18.5
PIE 15 15
CUPCAKES 15 15
OTROS 5 5.2
TOTAL 100 100
¿Te gustaría que la decoración de los postres sea personalizadas o

sencillas?
PERSONALIZADA 87 87
SENCILLAS 13 13
TOTAL 100 100

¿Apoyarías dicho emprendimiento?
SI 94 94.4
NO 6 5.5
TOTAL 100 100
¿Estarías dispuesto a recomendar nuestra pastelería?
SI 96 96
NO 4 4
TOTAL 100 100

 Determinación del mercado.

 Mercado Potencial:
Es el conjunto de consumidores que podrían necesitar el bien o servicio
que es materia del proyecto. El mercado potencial se define después de
haberlo segmentado.
54—---100%
X -------94,4%
X= 54 x 94,4/100
X=51
Con base en las personas encuestadas (54) el mercado potencial serán 51
personas.
 Mercado disponible:
Es una parte del mercado potencial y está formado por el conjunto de
consumidores que tienen la necesidad de comprar el bien o servicio que
ofrece el proyecto. Este es definido a través del resultado de la encuesta.
54—-100%
X—-----57,4%
X=54 x 57,4/100
X=31
Con base en las personas encuestadas (54) el mercado disponible serán
31 personas.
 Mercado Efectivo:
Es una parte del mercado disponible y está formado por el conjunto de
consumidores que tiene además de la necesidad, la intención de comprar
el bien o servicio que ofrece el proyecto. Este también es definido a través
del resultado de la encuesta.
54—----100%
X—-------46,3%
X=54 x 46,3/100
X=25
Con base en las personas encuestadas (54) el mercado efectivo serán 25

personas.
 Mercado Objetivo:
Es una parte del mercado efectivo que se fija como meta a ser alcanzada
por el proyecto, es decir la parte de la demanda a ser atendida, para lo cual
la base son criterios definidos por los inversionistas o proyectistas.
54 —--------100%
X —--------- 37.4%
X= 54 x 37,4/100
x= 20.
Con base en las personas encuestadas (54) el mercado objetivo serán 20
personas.
 Proyección de la Demanda.
Se define como la ciencia y arte de predecir eventos futuros. El pronóstico de la
demanda permite hacer una proyección de la demanda de los productos o
servicios de la empresa, los cuales permiten determinar la producción de las
empresas y su capacidad. También es necesario contar con datos históricos de
la demanda y el uso de modelos matemáticos. Pinedo, J. (2018).
3.3. Análisis de la Oferta:
 Competencia:
 Directa: Son aquellos que venden lo mismo o muy similares, o satisface la

misma necesidad. Compiten por el mismo segmento del mercado, ya que sus
clientes comparten las mismas características. Chávez, D. (2018)
 Indirecta: Son aquellos que no venden lo mismo, pero pueden llegar a

satisfacer las necesidades, Son aquellas empresas que se encuentran en el
mismo sector; cuentan las mismas canales de distribución. Chávez, D. (2018).
 Análisis de la competencia:
Define que es un conjunto de conocimientos, habilidades, cualidades, aptitudes,
que tienen las personas y que les predispone a realizar un conjunto de
actividades con un buen nivel de desempeño. Es por ello que las competencias
son características de las personas que le permite desarrollarse dentro de una
organización para determinar cuáles son sus principales objetivos, estrategias,
puntos débiles y fuertes. Carpio, J. (2019).
 FODA (Competencia Directa)
 Ventaja Competitiva del negocio:

Nuestros pasteles, brownies, pie, cupcakes se preparan con productos
100%calificados y de buena calidad, también nuestro local contará con un
ambiente limpio y cómodo para la satisfacción de los clientes.
3.4. Análisis de la Comercialización: MARKETING MIX
 Estrategia del producto:
A medida que aumenta la competencia, se produce un mayor equilibrio entre

oferta y demanda porque las empresas comienzan a acumular excedentes de
producción. Ante esta situación, las empresas tratan de mejorar la calidad del
producto y el atributo esencial de este enfoque, al sostener que los consumidores
favorecerán aquellos productos que ofrezcan la mejor calidad. Berrocal, S. &
Villareal, M. (2018).
 Estrategia del precio
Una estrategia de precios efectiva puede influenciar mucho más en la

rentabilidad de la compañía que cualquier otro indicador. A través de los años
muchos estudios han enseñado que, si comparamos un recorte de costos, un
incremento en ventas o un mayor gasto en publicidad contra el aumento en el
precio, este último reacciona de una manera mucho más efectiva en el
incremento de la rentabilidad. Ponce, D. (2018).
PRODUCTOS CANTIDAD COSTO
TORTA 1 kg S/60.00
BROWNIES Por unidad S/2.50 C/U
PIE Por porciones S/8.00
CUPCAKES Por unidad S/2.00
 Estrategia de la plaza:
También conocida como Posición o Distribución, incluye todas aquellas
actividades de la empresa que ponen el producto a disposición del mercado
meta. Sus variables son las siguientes: Canales, cobertura, surtido, ubicación,
inventario y transporte. Bonivento, D. & Aquino, R. (2019).
 Estrategia de la promoción:
Son un conjunto de actividades de comunicación con el mercado objetivo. Se
han clasificado en cuatro tipos: Venta Personal, Publicidad, Relaciones Públicas
y Promoción de Ventas; las distintas formas de promocionar un producto se
diferencian, fundamentalmente, por los medios utilizados para comunicarse con
el mercado objetivo. Vargas, M. (2019).
Como estamos iniciando en el mundo del emprendimiento de la pastelería,
nuestros productos se venderán a unos precios accesibles para todo el público
en general.
 Por tu cumpleaños te ofrecemos un 10% de descuento en cualquiera de

nuestros productos.
 Por la compra mayor a S/100 llévate de regalo una porción de pie.
 Por ser universitario te daremos un super descuento.
3.5. Análisis de los Proveedores:
 Características de los proveedores:

 Precio Accesible para nosotros como emprendedores.
 Productos 100 % de calidad.
 Compromiso con la entrega de los productos.
 Brindar servicios competitivos en la relación de precio y calidad de los
productos.
3.6. Modelo de Negocio Canvas

CAPITULO IV
IV. FORMALIZACIÓN LEGAL DE LA EMPRESA
4.1. Tipo de empresa:
Empresa social comercial de responsabilidad. (SRL).
4.2. Régimen Tributario:
 Régimen MYPE Tributario - RMT:

Es un régimen especialmente creado para las micro y pequeñas
empresas con el objetivo de promover su crecimiento. El Régimen
MYPE Tributario (RMT) les exige condiciones más simples para
cumplir con sus obligaciones tributarias.
Ventajas y beneficios
 Tributos a pagar de acuerdo a la ganancia obtenida.

 Emitir todos los tipos de comprobantes de pago según tu actividad.
 Llevar libros contables en función de tus ingresos.
CAPITULO V
V. ORGANIZACIÓN
5.1 Puestos de Trabajo:
5.2. Organización funcional (organigrama):

5.3. Manual de Organización y Funciones (MOF):
CAPITULO VI
VI. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN
6.1 Descripción del Proceso de Producción/Elaboración:
 INGREDIENTES.
 1 kg de harina.
 8 huevos.
 ½ onza de vainilla.
 1 Tarro de leche grande.
 1 cucharadita de polvo de hornear.

 ½ Mantequilla.
 1 Taza de jugo de naranja.
 ¾ de azúcar.
 PREPARACIÓN;
En un recipiente grande, agregar 500 gramos de mantequilla y 500 gramos de
azúcar. Batir con una batidora de mano hasta formar una pasta semi granulada
luego agregamos 8 huevos. Uno cada 30 segundos sin parar de batir a velocidad
máxima, después agregar 2 cucharadas de ralladura de naranja e integrar a
velocidad máxima, agregar la mitad de la harina sin preparar previamente
tamizada, agregar todo el zumo de naranja y leche a la vez, agregar la otra mitad
de harina y 15 gramos de polvo de hornear. Volcar en un molde en mantequillado
y enharinado y vaciar la masa cruda, debe cubrir las 3/4 partes del molde, llevar
al horno precalentado a 180ºC por 1 hora y finalmente retirar del horno, dejar
reposar por 30 minutos antes de desmoldar.
6.2. Diagrama de flujo:

6.3. Tamaño y localización del proyecto:
 Plano de Localización
 Plano de distribución (descripción e instalación de las edificaciones:

LAYOUT)
6.4. Especificaciones de Maquinarias, Equipos, Mano de obra y materia prima:
 Equipos (resumen)
Horno
Batidora
Moldes
Boquillas.
Paletas.
Tasas o cucharas medidoras.
Espátula de silicona
Colador
Cajas
 Mano de Obra (que personal emplea en el producto)
Repostera
Ayudante
 Materia Prima.
Harina Huevos Azúcar
Leche Mantequilla Vainilla
Polvo de hornear Esencia Crema chantillí

6.5. Manejo de residuos sólidos. (en esta parte deben indicar lo que harán con
los desperdicios producto de su proceso de producción, si los tuviera).
Los desperdicios de los productos de nuestra pastelería pueden ser

aprovechados de diversas maneras, como, por ejemplo:
 Compostaje
Los residuos orgánicos, como los restos de alimentos, cáscaras de frutas y
verduras, pueden ser utilizados para hacer compost. El compostaje es un
proceso natural de descomposición que transforma los residuos orgánicos en un
material rico en nutrientes que puede ser utilizado como abono para plantas y
jardines.
 Alimentación animal
En lugar de desechar los desperdicios de alimentos, consideramos donarlos a
granjas locales u otras instituciones que puedan utilizarlos como alimento para
animales. Por supuesto, asegurando de que los alimentos sean seguros y
adecuados para su consumo animal.
 Recetas y productos secundarios

Algunos desperdicios de productos pueden ser reutilizados en nuevas recetas o
convertidos en productos secundarios. Por ejemplo, podemos utilizar pan duro o
sobras de pasteles para hacer migas de pan o utilizar cáscaras de frutas para
hacer mermeladas o infusiones. Esto nos permitirá aprovechar al máximo los
ingredientes y reducir el desperdicio de alimentos.
 Donaciones a organizaciones benéficas

Si nuestros productos tienen una vida útil corta y no pueden ser vendidos antes
de que se echen a perder, consideramos donarlos a organizaciones benéficas
locales, como comedores sociales o bancos de alimentos. De esta manera,
podremos ayudar a personas necesitadas y evitar el desperdicio de alimentos.
 Reciclaje
Si tenemos desperdicios de productos que son reciclables, como envases de
plástico o papel, nos aseguraremos de separarlos adecuadamente y enviarlos a
un centro de reciclaje. Ya que el reciclaje contribuye a reducir el impacto
ambiental de los residuos y a conservar los recursos naturales.
CAPITULO VII
VII. ESTUDIO ECONÓMICO
7.1 Proyección de Producción Y Ventas del Proyecto en Unidades
PROYECCIÓN DE VENTAS A 3 MESES
N° DE MESES
PRODUCTOS TOTAL
1 MES 2 MES 3 MES
Tortas 15 20 30 65
Brownies 20 25 35 80
Pie 10 18 25 53
Cupcakes 20 26 32 78
Cantidad proyectada 100 100 100 300
7.2. Presupuestos de Ingresos de Proyecto en S/.
PRESUPUESTO DE INGRESO
N° DE MESES
PRODUCTOS TOTAL
1 MES 2 MES 3 MES
Harina S/.40.00 S/.50.00 S/.50.00 S/.140.00
Huevos S/.90.00 S/.140.00 S/.180.00 S/.410.00
Azúcar S/.90.00 S/.200.00 S/.200.00 S/.490.00
Vainilla S/.40.00 S/.70.00 S/.70.00 S/.180.00
Leche S/.50.00 S/.50.00 S/.50.00 S/.150.00
Naranja S/.20.00 S/.30.00 S/.50.00 S/.100.00
Crema chantillí S/.30.00 S/.30.00 S/.30.00 S/.90.00
Polvo de hornear S/.20.00 S/.40.00 S/.40.00 S/.100.00
Mantequilla S/.50.00 S/.80.00 S/.90.00 S/.230.00
TOTAL S/.1,890.00
7.3. Plan de Inversiones
PLAN DE INVERSIÓN
PRECIO TOTAL
MAQUINAS Y EQUIPO UNIDAD CANTIDAD
Unit S/.
Horno Und. 1 S/.1,200.00 S/.1,200.00
Vatidora Und. 2 S/.100.00 S/.200.00
Vitrinas expositoras Und. 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
TOTAL S/.2,400.00
PRECIO TOTAL
MUEBLES Y ENSERES UNIDAD CANTIDAD
Unit S/.
Moldes Juego 2 S/. 50.00 S/. 100.00
Boquillas juego 1 S/. 163.00 S/. 163.00
Paletas Juegos 2 S/. 15.00 S/. 30.00
Tasas medidoras Und. 2 S/. 5.00 S/. 10.00
Colador Und. 2 S/. 5.00 S/. 10.00
Cajas Und. 1 S/. 5.00 S/. 5.00
Sillas Und. 10 S/. 130.00 S/. 1,300.00
Mesas Und. 2 S/. 543.00 S/. 1,086.00
TOTAL S/. 2,704.00
7.4. Determinación del Costo Total Unitario (CTU)
 Determinación del Costo Fijo Unitario (CFU)
COSTOS FIJOS (POR 3 MESES)

Rubro Monto (S/)
Alquiler del local S/. 300.00
Servicios públicos. (agua y luz) S/. 300.00
Movilidad. S/. 200.00
Publicidad. S/. 300.00
Útiles de aseo. S/. 90.00
Mantenimiento. S/. 300.00
Remuneraciones. S/. 4,000.00
Insumos. S/. 1,890.00
Costos Fijos Totales S/. 7,380.00
 Determinación del Costo Variable Unitario (CVU)
COSTOS VARIABLES (3 meses)

Materia Precio por Cantidad por Unidad Costo por Unidad de
Unidad
Prima Unidad (S/) de Producción Producción(S/)
Harina Cajas S/. 20.00 7.000 S/. 140.00

Huevos Javas S/. 20.50 20.000 S/. 410.00
Azúcar Cajas S/. 49.00 10.000 S/. 490.00
Vainilla Cajas S/. 18.00 10.000 S/. 180.00
Leche Cajas S/. 15.00 10.000 S/. 150.00
Naranja Kg. S/. 5.00 20.000 S/. 100.00

Polvo de
Cajas S/. 10.00 10 S/. 100.00
hornear
Mantequilla Cajas S/. 23.00 10 S/. 230.00
Crema de
Cajas S/. 10.00 9 S/. 90.00
chantillí
TOTAL & & & S/. 1,890.00
Costo Variable Unitario (cvu)
Cvu= S/. 1,890.00
7.5. Determinación del Precio de Venta Unitario (PVU)

7.6. Determinación del Punto de Equilibrio (PE)

VIII. CONCLUSIONES
 La inversión total del proyecto es de S/. 14,134.00 de lo cual todo será cubierto
por nosotros los miembros de la pastelería.
 Nuestra empresa Sweet Moments se va diferenciar por ser una pastelería
comprometida en brindar productos de calidad y sabor a sus clientes. Su enfoque
en la responsabilidad, amabilidad, honestidad y respeto demuestra su
compromiso con la satisfacción del cliente.
 -Nuestro negocio se encuentra ubicado en Ramón Espinoza #115, Urb. Los
Precursores - Magisterial, Chiclayo, Lambayeque, lo que le proporciona una
ubicación estratégica en una zona accesible.
 -La visión de Sweet Moments es convertirse en una de las mejores pastelerías,
ofreciendo productos de alta calidad y siendo reconocidos a nivel nacional. Sus
objetivos incluyen incursionar en el mercado local, ser líderes en originalidad de
productos y expandirse a través de nuevas tiendas a nivel nacional.
 -Sweet Moments utiliza la segmentación demográfica para adaptar su oferta a
diferentes grupos de clientes. Esto les permite comprender las necesidades y
preferencias de su público objetivo y personalizar su enfoque de marketing.
 La estrategia de marketing de Sweet Moments se centra en mejorar
continuamente la calidad de sus productos, ofrecer precios accesibles y
promociones atractivas para atraer y retener a los clientes. Utilizan diferentes
canales de comunicación para promocionar sus productos y generar conciencia
de marca.
 En cuanto a los proveedores, Sweet Moments busca socios que ofrezcan precios
competitivos, productos de alta calidad y un compromiso confiable con la entrega.
Esto asegura que puedan mantener una oferta consistente y satisfacer las
demandas de sus clientes.
IX. RECOMENDACIONES
 Diversificar el menú: Si bien Sweet Moments se enfoca en pasteles, se

recomienda considerar la incorporación de otros productos de repostería, como
cupcakes, galletas, tartas, postres individuales, entre otros. Esto ampliará la oferta
y atraerá a clientes con diferentes preferencias.
 Investigar nuevas tendencias y sabores: Mantenerse actualizado con las últimas
tendencias en repostería y explorar nuevos sabores y combinaciones puede ser
una forma de diferenciarse en el mercado. Realizar investigaciones de mercado y
recopilar comentarios de los clientes pueden ayudar a identificar qué sabores o
productos podrían tener una mayor demanda.
 Desarrollar una estrategia de marketing digital: Aprovechar las plataformas
digitales, como las redes sociales y un sitio web, puede ser una excelente manera
de promocionar los productos de Sweet Moments. Publicar contenido atractivo,
fotos de alta calidad y promociones especiales puede ayudar a aumentar la
visibilidad y atraer a nuevos clientes.
 Establecer alianzas estratégicas: Buscar asociaciones con eventos locales,
restaurantes o cafeterías puede brindar oportunidades de colaboración y
aumentar la visibilidad de Sweet Moments. Además, considerar la posibilidad de
ofrecer servicios de catering o establecer acuerdos con empresas para proveer
productos de repostería a sus clientes.
 Mantener la calidad y el servicio al cliente: La calidad de los productos y un servicio
al cliente excepcional son fundamentales para el éxito continuo de Sweet
Moments. Capacitar al personal en habilidades de servicio al cliente y mantener
altos estándares de calidad en la elaboración de los productos asegurará la
satisfacción de los clientes y generará recomendaciones positivas.
X. REFERENCIAS
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os_M.Sulla_Tesis_Titulo_Profesional_2021.pdf?sequence=1&isAllowed=y
ANEXOS
a. Diseño de la encuesta.
b. Otros anexos que consideren.


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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Título del Plan de Negocios

PASTELERÍA SWEET MOMENTS.

ACOSTA CASTRO, Christian Smith. (http://orcid.org/0009-0008-0488-2713)

CARREÑO VALDEZ Alexandra Ximena. (http://orcid.org/0009-0008-2713-0442)

GALLARDO ELERA, Harold Fabrizio. (http://orcid.org/0009-0001-2904-4360)

GASTELO GASTELO, Wiliam Guillermo. (http://orcid.org/0009-0004-0982-5110)

JULCA MONJE, Cesia Orfilia. (http://orcid.org/0009-0008-2408-4815)

Mg. Key Zuyet Seminario Serquen.

6.4. Especificaciones de Maquinarias, Equipos, Mano de obra y materia prima: ........ 34

II. DATOS GENERALES

2.2. Dirección del Negocio:

Los Precursores - Magisterial

2.3. Descripción del Negocio:

Nuestra empresa ha sido creada con la finalidad de brindar el servicio a la

2.4. Presentación de los Promotores:

Apellidos y Fecha de Experiencia

Seminario Serquen Key Zuyet.

Generar una alianza estratégica con

innovando y ofreciendo un producto

Exportando nuestros productos y

 Diagnóstico Estratégico (FODA).

Dirección estratégica es el conjunto de decisiones de una organización que

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Análisis del entorno empresarial:

 Segmentación Nivel Socioeconómico:

 Tabulación de encuestas (cuadros)

Rango de edades de los encuestados

TOTAL 100 100

Genero de las personas encuestadas

TOTAL 100 100

¿Con que frecuencia visitarías nuestra pastelería?

ALGUNAS VECES 43 42.6

TOTAL 100 100

¿De qué sabor quisiera que sean elaborada nuestras tortas?

TOTAL 100 100

¿Qué tipo de atención te gustaría recibir?

TOTAL 100 100

TOTAL 100 100

¿Qué postre es el que más prefiere?

TOTAL 100 100

¿Te gustaría que la decoración de los postres sea personalizadas o

TOTAL 100 100

¿Apoyarías dicho emprendimiento?

TOTAL 100 100

¿Estarías dispuesto a recomendar nuestra pastelería?

TOTAL 100 100

 Determinación del mercado.

Con base en las personas encuestadas (54) el mercado efectivo serán 25

3.3. Análisis de la Oferta:

 Directa: Son aquellos que venden lo mismo o muy similares, o satisface la

 Indirecta: Son aquellos que no venden lo mismo, pero pueden llegar a

 FODA (Competencia Directa)

 Ventaja Competitiva del negocio:

3.4. Análisis de la Comercialización: MARKETING MIX

 Estrategia del producto:

A medida que aumenta la competencia, se produce un mayor equilibrio entre

 Estrategia del precio

Una estrategia de precios efectiva puede influenciar mucho más en la

PRODUCTOS CANTIDAD COSTO