Cuadro Sobre Vitaminas y

Nutrición Básica Año 2009 Altillo.com

Minerales

Vitaminas
43 Vitaminas Hidrosolubles
Ingesta Sintomas de Causas de
44 Vitamina Nombre recomendada Alimentos aportadores Estructura Química Funciones Absorción Metabolismo Antivitaminas deficiencia deficiencia T
Beri.beri(enf. Nutric.
De paises asiáticos
donde el arroz es el
Capaz de prevenir/curar alimento básico):
síntomas de beri-beri. Alterac. Del SN, CV,
Forma las protein-tiamin TGI, metab.
enzimas(TPP, TTP). TPP Energético.
es la forma activa y Sintomas: anorexia,
partiipa de las sig. debilidad muscular,
reacciones: como co- disminución PA. En
carboxilasa (ciclo de lactantes:
Cereales enteros, krebs: piruvato----- convulsiones y
trigo(alto contenido), AcetilCoA), como alteración cardíaca.
legumbres, higado, decarboxilasa: En niños hay 3
hojas verdes, prod. decarboxilacion oxidativa formas: 1) Arroz decorticado,
Lacteos. Carnes de de alfacetoacidos del En animales esta Neurológica (ataxia, exceso de activ.
cerdo, higado vacuno. ciclo de krebs, de fosforilada, en vegetales parestesia, dism. física, embarazo,
Los animales aportan cetoacidos del metab. de está hidroxilada. En el TGI En presencia de reflejos rotulanio); 2) infecciones,
1,1 mg/día o las formas fosforiladas aa ramificados, ambas se hidrolizan, la Vit ATP y Mg seFAT=factores Anti-Tiaminas. Cardiovascular: alcoholismo,
0,4 mg/1000 y los vegetales las no interviene en la B1 es liberada y se absorbe fosforila a
a) termolábiles: Tiaminasa I Taquicardia, alimento con FAT
kcal. La fosforiladas. La transcetialción de la vía x difusión pasiva. Si esta en tiaminapirofosfato
(peces) y II(microorg) y b) hipertrofia, VD perif. (te verde, pescado
microflora tiamina es estable al de las pentosas. baja concentración se (TPP) que es la termoestables: en congestión crudo). DX:
intestinal calor seco, se Interviene en el absorbe x transp. Activo por forma activa. Se
vegetales, te verde y café. c) pulmonar, edema); Transcetolasa e
sintetiza destruye con molienda transporte de Na en cel. ATP-asa depte de Na+ en elimina por orina de Síntesis: Oxitiamina, 3) Cerebral: eritrocitos y elim.
45 B1 Tiamina tiamina y refinado nerviosas yeyuno e ileon rápidamente piritiamina encefalpatía Urinaria de B1
Las formas activas son
Flavinmononucleótido
(FMN) y
flavinadeninadinucleótido
(FAD). Participa como
coenzima( ambas),
participa en el
metabolismo energético
como aceptor y transp.
de H+. Forma parte del Inespecíficos, se
sistema enzimático que asocian a los de
Alim. animales: Leche, interviene en el niacina y hierro.
yogurt, huevos, metabolismod e la Vit. Arroboflavinosis:
higado, carne de B6 y ácido fólico . FMN Por proceso activo en el Sme. Oro-oculo
cerdo, pescado y es constituyente del duodeno. No se satura. genital(dermatitis en
hortalizas A Citocromo C y L-aa- Circula unido a albumina. Se almacena en boca, ojo y genital),
diferencia del resto de deshidrogenasa. FAD es Forma complejos con baja cantidad en atrofia de glándulas
1,1 mg/día o las Vit B, la B2 esta en constituyente de Fe/Ca/Zn/cafeina/ascórbico/ riñon, hígado e y alterac. De Consumo excesivo
0,55 mg/1000 baja concentración en glutation oxidasa y niacina) que disminuyen la int. delgado. Se 6,7-Deriv. De D-araboflavina vascularización de cereales y
46 B2 Rivoflavina kcal cereales xantino oxidasa biodisponibilidad elimina x orina y galactoflavina corneal legumbres.
47 B6 Piridoxina 1,5 - 2 mg/d Piridoxal(animal): Piridoxina Las formas activas son: Se abs.en duodeno x Se elimina como Isoniacida penicilamina Anemia microcítica Consumo excesivo Los
(en la parte Carne vacuna, cerdo, Piridoxal PLP(fosfato de piridoxal) difusión simple. Los fosfatos metilderivados, (interviene en la S! de proteínas, de (ac.
lipídica de pollo. y PMP (fosfato de pueden hidrolizarse o que pueden ser del Hemo), fibras, uso de pued
productos de Piridoxina(vegetal): piridoxamina): Interviene absorberse como tal. En tóxicos convulsiones (altera anticonceptivos, con l
origen Cereales, hortalizas en las rnes. de hígado: Piridoxal (PL), (hepatotox) S! de GABA), productos l
animal) verdes transaminación de aa, piridoxina (PN) y trastornos en la piel esterilizados dis
El hombre interviene en las piridoxamina(PM) son exc
puede S! en decarbox. no transformados a fosfato de conf
 piel x acción de oxidativas(S! GABA). piridoxal (PLP) el cual defic
rayos UV Actúa como coenzima en circula unido a albúmina esta
los sig. sistemas: para evitar la hidrólisis. En
decarboxasa en el SNC hígado el PLP es
(forma aminas degradado y excretado x
biologicamente activas), orina
transaminasa:
necesaria para la sintesis
de aa no esenciales.
Transulfarasas,
deshidrasas, participa en
el metab. del triptofano,
gluconeogenesis, S! de
hemo
La abs. Es x un mec.
Específico. En saliva y jugo
gástrico se une a
proteínas(cobalfilinas) x las x aumento de
cuales tiene mas afinidad requisitos
Relacionado con el que x el factor intrínseco. (hipotiroidismo,
metabolismo y la pero a medida que aumenta embarazo), x
utilizacion del Ac.Folico. el pH se une mas al factor Luego de aumento
Interviene en el intrínseco, con el que forma absorbida es eliminación
Origen ANIMAL, no metabolismo de Val y una macromoléc. que la transportada a (anticinceptivos,
vegetal. Carnes, Leu a metilmalonil CoA y protege en estómago de las tejidos ANEMIA trastornos renales).
quesos fermentados, a Succinil CoA. Si hay enzimas proteolíticas para hematopoyéticos MEGALOBLASTICA. Vegetarianos
leche, huevos, deficit se acumula el llegar al intestino. El x las Alteraciones estrictos.
mariscos. Es metil malonil y P! complejo se hidroliza en el transcobalaminas neurológicas. Los Alteraciones
termoestable. El alteracion del SNC. Al ileon. En las I y II. Se excreta depósitos hepáticos estomacales El
hombre no la puede igual que el THF microvellosidades hay R x bilis y se pueden durar hasta exceso de Acido
S! xq no tiene la interviene en el metab. específicos donde se reabsorbe. El 2 años. Alteraciones folico puede
enzima gulonolactona- de homocisteina, lo cual absorbe en una rn. indepte exceso se y lesiones epiteliales enmascarar el
oxidasa. Los microorg. permite la S! de purinas de energía, pero favorecida deposita en el x alto consumo de déficit y agravar la
48 B12 Cianocobalamina 0,5 ug/d Intestinales S! B12 y pirimidinas x Ca y tripsina hígado Vit. C deficiencia de B12
Es esecial para el
mantenimiento del tej. de
origen mesenquimático,
su deficiencia provoca
Escorbuto. Rnes redox.
Actúa en el transporte
de electrones pasando
de II+ a I+. Interviene en La vida media es de
la S! de tejido 16 días.
conectivo, colágeno, ESCORBUTO: Se
mucopolisacáridos, presenta recien a los
catecolaminas. Reduce 143 días:
el Fe 3+ a 2+; Actúa en Hemorragias
la reducción de AF a gingivales,
TH4. Rnes de deficiencia de
hidroxilación: Interviene cicatrización de
en el metabolismo de heridas, alteracion
aa aromaticos, Se absorbe rápidamente en La glandula del SNC, petequias.
cítricos, tomates, corticoides, rnes de el duodeno x un mecanismo suprarenal y Niños: laxitud,
hortalizas verdes, detoxificación. saturable a altas leucocitos tienen anemias,
40-90 mg/d; papa. Se destruye por Disminuye la susceptibil. concentraciones. Se elimina alta cc de Vot. C hemorragias, Cálcu
lactancia: 115 calor y se acelera en a resfrios y procesos x orina inalterada o como (necesaria para formación de puede
49 C acido ascórbico mg/d presencia de O2.. gripales Oxalato activ. fagocítica) D-glucoascórbico hematomas Vit. B
50 Niacina Factor PP o ácido 6,6 Eq/1000 Pescado, carnes, Previene la pelegra: En mucosa intestinal el El Trp origina 3-acetil-piridina; 6-amino Pelegra: diarrea, se
nicotínico Kcal 14-16 aves, leguminosas, Enfermedad de las 3 D ácido nicotínico se convierte como metabolito nicotinamida dermatitis( la piel se N
mg/d café, cerveza. En (dermatitis, diarrea, en nicotinamida y NAD(se la desescama), vaso
cereales la niacina no demencia); Forma parte absorben por difusión). En niacina(necesita demencia dism
esta disponible del NAD y del la sangre se encuentra casi Vit B2 y B6), pero (depresión, PA. P
biológicamente NADP(actúan como en su totalidad en esto no cubre los insomnio, rigidez, de me
aceptores de H+); eritrocitos. El Trp origina requerimientos. parestesia). Puede o su
Interviene en glucólisis, niacina en su metabolismo, Eliminación renal llevar a la muerte. Es
ciclo de krebs y una deficiencia
 fosforilación oxidativa; y esta rn. Requiere Vit B2 y combinada de
en la via de las Vit B6. niacina y Trp. La
pentosas(actúa como pelegra esatá
aceptor de H+). asociada con
cirrosis, DBT,
hipertermia
prolongada
Como interviene en
la S! de ADN su
En plasma la deficiencia impide
transporta la que se complete la
2.globulina. Se mitosis, los tejidos
excreta x bilis de alta velocidad de
siendo luego recambio son los
Se absorbe x proceso reabsorbida. Si mas afectados, Inadecuada
activo, estimulado x glucosa se inicia dieta alteracion en la ingestion, absroción
El ácido fólico no tiene y mediante una prot. De carente de ac. hematopoyesis, o utilización.
actividad en si mismo, el memb., pero si esta en alta Folico, el nivel ANEMIA Anticoncept,
activo es el concentrac. se puede plasmatico cae MEGALOBLASTICA. alocholismo.
TH4(tetrahidrofólico), absorber x difusión simple. rápidamente, en En el embarazo Aumento del
interviene en la Se absorbe 50% en el cambio en GR el puede producir requierimiento
transferencia de 1 c yeyuno solo como bi o descenso es mas alteraciones en el (embarazo,
necesario para la S! de mono glutamato (para pasar lento. Dado q los feto:espina bifida, lactancia, infancia)
acidos nucléicos, a mono o bi necesita B12), poliglutamatos no anencefalia. El Cuando hay déficit 1600
Carnes, en especial interviene en la por lo que se deben atraviesan aumento de la de B12 origina la inter
50 ug/d, en higado; espinaca, remetilacion de protonar los restos. memb. deben homocisteina esta misma enfermedad: abso
Folacina embarazo 400 lechuga, brocoli. homocisteina a (importante para el tto de la hidrolizarse para asociado a alterac. ANEMIA y és
51 Acido Folico THF ug/d extra Lentejas. Es termilabil metionina(depte de B12) anemia). su movilización Metotrexato aminopterina CV MEGALOBLASTICA
52 Vitaminas Liposolubles
Cis retinal: ciclo visual,
S! de mucopolisacaridos. hiper
Retinóico: S! de Ac. Retinóico: (x
proteinas, integridad Xeroftalmia p
epitelial, Sistema (disminuye las ho
inmune, integridad de secreciones de las v
cornea y retina. Todos glñandulas que colo
los carotenoides tienen lubrican la ex
accion antioxidante conjuntiva, se reseca acum
(tienen prop. la cornea y luego da
Anticancerígenas en aparecen manchas ama
ciertos tejidos). Se características. pe
utilizan en dermatología, Retinol esterificado con Aumenta la exce
oftalmo y gineco. palmítico: En el intestino x Si no hay susceptibilidad de es mu
Liberación de Fe del acción de sales biliares se deficiencia, se IFE, sequedad de en
hígado emulsifica y se H+ por acumula en piel y mucosas, abo
lipasa pancreática y se higado. Si hay detención del imp
absorbe en la fracción deficiencia se crecimiento Anore
micelar. Carotenos, tb se transporta unido (alteración d
abs. en la fracción a Retinol binding metabolismo irr
Animales(esta en la micelar(depende de la protein(RBP). protéico). Cis extre
parte lipídica, presencia y absorcion de Esta enzima es Retinal: Disminuye la de p
esterificado con lípidos. . En el intestino se sensible a la adaptacion a la luz vóm
palmítico): Higado, H+ y se P! retinol el cual deficiencia de Vit. crepuscular, en visio
leche, queso, crema, sigue la misma vía. En la A y de Zn, Se embarazo pueden En ni
yema de huevo, célula intestinal se eliminan por bilis aparecer Ingesta inadecuada de
Se determina Pescados grasos reesterifica con palmítico y como malformaciones y de Vit. A o de Zn au
en función del Vegetales de se incorpora al Quilomicron. glucoronidos o alteración del ciclo (necesario para
peso. colores(Se encuentra Pasando x vía linfática a por orina intrauterino. Anemia vehiculizar la int
53 A Retinol 700-900 ug/d como carotenoide) sangre. inalterados ferropénica vitamina) hid
54 Carotenoides beta carot: Aceite de palma, Acción antioxidante. La En los carotenoides la No existe una Enfermedades
6ug/d otros zapallo, zanahoira, luteina protege a nivel eficacia de conversión es enzima degenerativas,
carotenos: 12 batata, frutas ocular de la iluminación muy baja. Cuando la específica cataratas
ug/d amarillas continua. Beta caroteno: ingesta de carotenos es encargada de la
antioxid. A cc normales, alta, se absorben H+, la ruptura es
a alta cc es prooxidante. inalterados unidos a 1 al azar
lipoproteina y se depositan
 en piel y mucosas dándoles
color amarillo
Riñón: disminuye la E
renal, Hueso: Aumenta la
resorción osea, Intestino:
aumenta la absorción de
Ca, a nivel celular la 1-25
di OH D3 modula la La Vit. D3 de los alimentos
transcripción de ARNm y se absorbe en la fase
la S! de prot. Específicas micelar y viaja en los
para el transp. de Ca, en quilomicrones hasta el
músculo regula la cc de higado donde x acción de la Raquitismo en niños:
Ca, el tono muscular y la 25 hidroxilasa se convierte ablandamiento de
contraccion y relajacion, en 25-OH-vit.D3. Esta viaja huesos, piernas
El hombre la puede S! en hueso actua sobre unida a globulina hasta el arqueadas, Inadecuado aporte Es pe
en piel x acción de la osteoblastos pero no riñon. Por la alfa-1- alteración motriz. de leche materna, la p
luz UV. En yemas, sobre osteoclastos. A hidroxilasa se convierte en Alteración de falta de alimentos regu
leche entera, nivel celular el Ca: regula 1-25-diOH-vit.D3(actúa en depósito de sust. complementarios, V
10 ug/d cuando pescados grasos (en contracc muscular, intestino, riñon y hueso), la Mineral. Adultos: desnutrición conc
no hay la aprte lipídica de liberación de insulina, 24 hidroxilasa genera 24- osteomalacia, protéico-calórica, de
exposición productos de origen lipogénesis y acción 25-diOH-hidroxilasa, que alteración en la falta de irradiación Cac
55 D Calcitrol solar vegetal) sobre SNC actua en hueso Ver abajo calcificación solar tejid
Capacidad antioxidante
al mantener la integridad
de la memb.
biologica(exige normal
proceso de absorc. de
lípidos, es solubilizado
en la fracc. micelar, en
plasma se asocia a
lipoproteinas y se distrib. Se absorbe en la fracción
segun el contenido de micelar, en el plasma se
TG de cada fracción). Su asocian a lipoproteínas. La
pasaje a leche materna biodisp. es altamente depte
es elevado. Previene la del modo de consumo. Los
formación de peróxidos a suplementos de Vit E son
partir de ac.grasos muy poco absorbidos, por lo
Leche humana, poliinsat y facilita el que la biodisp. es mucho
huevos, cereales. mantenimiento y estabil. menor comparado con los Niños prematuros,
Aceites vegetales de las memb. biológicas. alimentos fortificados (alli la bajo peso al nacer,
poliinsaturados Interviene en procesos vit E esta como fina anemia hemolítica.
(germen de trigo, de reproducción(factor dispersión sobre los copos Adultos con mala
maiz) protegen a los anti-esterilidad), de maiz en lugar de Se acumula en absorción de
vegetales de la Interviene en la S! de gránulos como en el tej. adiposo, lípidos y alteración
56 E Tocoferol 15 UI/d peroxidación Hemo (Fx enzimática) suplemento) cerebro e higado neurológica
Permite la carboxilación
de la osteocalcina
presente en la matriz
osea (permite el depósito Por una insuficiente
de Ca en el tejido presencia de bilis
conectivo). Interviene en necesaria para la
la S! de protrombina(II) a absorción. Por
partir del precursor presencia de
es S! por (preprotrombina). antagonistas
microoranismos Interviene en la rn. De (cumarina, adm
Se determina intestinales. gamma-carboxilacion de La vit. K de los alimentos se Dicumarol dicumarol, paren
en función del Hojas verdes, varios factores de absorben x transporte warfarina). Enf. K,
peso 90-110 leche, huevos, carnes coagulación (II, VII, IX, activo en la porción superior warfarina Celíaca, terapia hiperb
57 K Fitomenadiona ug/d y cereales X) del intestino delgado cumarina Hemorragias prolongada con ATB co

Minerales
A B C D E F G H I J
1
2 Generalidades
Funciones de
3 los minerales:
4 1) Proporcionr medio iónico adecuado para las rnes enzimáticas ( Ej: Na, K, Cl, Ca, etc)
5 2) Participan en catálisis enzimática (ya sea uniéndose al Sustrato, activando el compejo E-sustrato o formando complejos de coord) (ej: Zn, Ca)
6 3) Son componentes orgánicos esenciales (ej: Fe, I-)
7 4) Intervienen en procesos de transporte, rnes redox, potencial de memb.
8 5) Son estabilizntes de la estruc. 2º, 3º y 4º de proteínas y ácidos nucléicos
9 6) Ejecen control de la exresión genética sobre la S! de proteínas relacionas con su propio transporte, almacenam. Y funcion (Ej: Fe, Zn, Cu)
10
Esencialidad:
Se evalúa en
animales, con
dieta carente
en el elemento
en estudio y
observando
11 los efectos:
Criterios de
12 esencialidad:
13 El mineral es esencial cuando su deficiencia produce el deterioro de alguna función biológica. La esencialidad puede asegurarse si cumple con alguna de las siguientes condiciones:
a) Si su
presencia en
el feto es
anterior a
cualquier
posible
contaminación
externa ( no
es un criterio
absoluto, ya
que el
contaminante
del cuerpo
materno
podría
transferirse al
feto x
placenta, pero
aseguraria en
gran medida
la
14 esencialidad
b) Si existe
algún
mecanismo
que regulando
el transporte
placentario,
protege al feto
de la excesiva
acumulación o
por el
contrario
asegure la
presencia a
expensas de
la depleción
15 materna
16 c) Si existen
mecanismos
homeostáticos
que regulen
su retención y
 aseguren
reservas en
caso de
depleción.
d) Si se
muestra la
existencia de
un ¨pozo¨ que
pueda ser
regulado x
mecanismos
hormonales,
nutricionales u
17 otro factor.
e) Si existe
correlación
entre la activ.
Enzimática ¨in
vivo¨ y la
concentración
18 del elemento
f) Si se puede
inducir que la
deficiencia
conduce a
sintomatología
reproducible y
que sea
prevenida o
revertida al
adicionar el
19 elemento
20
Causas de
21 déficit:
1) Deficiencia
de energía,
proteína o
22 Vitaminas
2)
Aplicaciones
técnicas
agroquimicas
o explotación
intensiva de
cultivos que
modifican el
contenido de
23 los vegetales
3)
Refinamiento
de alimentos
24 (Ej: Harinas)
25
26
27 Clasificación:
28
29 1) Macroelementos (están presentes en el orden del gramo): Na, K, Ca, Cl, Mg, fósforo. REQ: SUPERIOR A LOS 100 MG
30 2) Microelementos (están presentes en el orden del miligramo): Fe, Zn, Cr, Mo, Mn, Cu, F, I, Se. REQ: INFERIOR A LOS 100 MG
31 3) Ultratrazas (están presentes en el orden del mg al mcg): Sn, Co, Si, Ni, As, Va
32
33
34
35
36 Minerales(macro)
Ingesta Cant. total en Sintomas x Causas de Pérdidas Ingesta
37 Minerales recomendada Fuentes organismo Funciones Absorción deficiencia deficiencia inevitables máxima/toxicidad
Calcio Hasta 50 años: Lacteos, Cant. Total 1000 Células, fuidos, hueso: Mecanismo no saturable: Osteoporosis: Dieta pobre en Orina, sudor. 2500 mg/d:
1000 mg/d; almendras, mg. 99% en Fosfato y calmodulina indepte del estado primero pierde hueso lacteos, déficit Aumenta la calcificación de
mas de 50: espinaca, tejido oseo junto modulan la cc de Ca, nutricional y de regulac. plano, vértebras y de Vit D, Eliminación: hueso blando,
1200 mg/d acelga (tiene con P, 1% en contracc muscular. Fluidos: fisiologica, se realizaría x epífisis de huesos pérdida de Ca Proteína, Na, daño cardíaco,
baja biodisp. fluidos y células iónico, unido a proteinas o un mec. paracelular (en largos. Cuando excesiva por cafeína. cálculos renales,
por fitatos y complejado: coag. todo el intestino). disminuye la calcemia consumo de Disminuye la disminución de la
oxalatos). Sanguinea, activ. Mecanismo saturable: lo primero que se cafeina, Eliminación: absorción de
Pescados: Neuromuscular, contracc (en duodeno proximal) sacrifica es el Ca proteina y Na fósforo otros mineales.
cornalitos y muscular, automatismo Regulado fisiológica y oseo. Diagnóstico: Insuficiencia
conservas cardíaco. Hueso: matriz nutricionalmente x un Densitometría osea renal, nefrolitiasis
orgánica, tejido conectivo. metab. activo de la Vit D.
La hidroxiapatita tiene 2 3 etapas a) Entrada a la
estructuras: Estruct. célula de ribete en cepillo
amorfa: hueso trabecular x difusión pasiva(a favor
(mas esponjoso), en la del gradiente) y facilitada
epífisis de huesos largos y x canal de Ca. El metab.
planos( se afecta mas por el de la Vit D actúa a este
deficit de Ca). Estruct. nivel: modifica el cont. y
cristlina: hueso cortical disposición de
(mas compacto) en la fosfolípidos de memb.
diáfisis de los huesos largos que favorece la S! de
proteinas de unión y
aumenta la activ. del
complejo fosfatasa
alcalina ATPasa. b)
transp del Ca hacia la
memb. basal x
colbidinas(CaBP) cuya
S! es inducida x el deriv.
de Vit D. El Cabp
previene o disminuye la
captac. de Ca x las
mitocontrias y RE,
manteniendo bajos los
niveles intracel. de Ca
iónico, evitando toxicidad
para la célula. c) Salida
del Ca x extrusión z
traves de la memb. x
medio de transp. activo
(ATPasa Ca-Mg depte) y
transp. 2º (fosfatasa
depte de Na-Ca). Para
mantener el nivel pl.
dentro de estrecho rango
actúan PTH y Vit D a
nivel intstinal, renal y
38 oseo.
39 Cuando el nivel pl
desciende: PTH: a nivel
renal estimula S! de vit
D, entonces aumenta
abs intestinal de Ca, y
disminuye elim. renal, y
aumenta resorción osea.
Vit D: Si la ingesta es
baja: efecto
trascripcional a nivel R
genómico P! respuesta
lenta. Si la ingesta es
alta: predomina efecto no
genómico
 (transcoltaquia). Post-
prandial: Calcitonina
permite depósito de Ca
en hueso. Forma
complejos con otro
salimentos. Complejos
Solubles: aa, péptidos,
ácido cítrico, lactosa.
Complejos insolubles:
oxalato, fitato, AGCL,
fosfato
fibra.
Como fosfato.
Antiácidos(Hidroxido de
Al) y fitatos disminye la
biodisp. Se absorbe
activamente en el
intestino delgado como
fosfato (disminuye la
eficiencia desde el
duodeno al ileo). 3
Carnes, aves, Fosfato orgánico: Forma mecanismos: a)
pescados, El cuerpo tiene 1 parte de ATP, lipoproteinas, acoplado al Ca, Vit D
cereales. Kg. 85% ADN, ARN. Fosfato depte. B) No acoplado al Hiperfosfatemia,
Balance Ca/P= Huevo, hidroxiapatita inorgánico: Estructura Ca, Vit D depte. C) No debilidad, anorexia, calcificaciones,
2:1. nueces, 15% en fluidos y osea, buffer corporal, acoplado al Ca, vit D pérdida de materia mediacion con disminuye abs de
40 Fósforo 700 mg/d legumbres tejidos metabolismo ligado al Ca. indepte osea, dolores oseos AL(OH)3 - Ca/Zn/Fe/Cu
La absorc. Es del 30-
Interviene en el metabolismo 40% en una dieta mixta y
de HdC/proteinas/lipidos, disminuye x la presencia
interviene en rnes de fitatos, oxalato y AG. El exceso de Mg
enzimaticas(fosforilasas, La absorcion es intstinal disminuye la abs
decarboxilasas, peptidasas), x mec. Desconocido, diarrea, fistulas, alto consumo de Ca y
mantiene el potencial de comun al Ca y enfermedad renal, de Ca, fosfato, viceversa.
membrana, transmisión del promovido x Vit D. El Ca calambres, DBT, fitato, Nauseas,
semillas, impulso nervioso. Mg + K: acelera los síntomas de temblores, ansiedad, alcoholismo, diarreas, Insuf.
nueces, 60% en S! de proteínas; Mg + Na: deficiencia. Lactosa y debilidad, excitación, Sme. De Renal, daño
vegetales esqueleto, 40% eq. Acido-base; Mg+Ca+P: proteinas favorecen la apatía, falta de malaabsorcion, neurológico y
41 Magnesio 300-400 mg/d (clorofila) en tejido blando Formación tejido oseo absorción coordinacion DBT, cancer - cardíaco
Sal, Extracel: regulación presión
embutidos, osmótica, presión arterial,
quesos. Todos volemia, eq. acido-base.
IR: 500 mg/d los alim en Conducc. Impulso nervioso,
IA:100-300 mayor o absorc. Intestinal de muchos Orina, diarrea,
42 Sodio mg/d menor medida 100 g nutrientes 90 % como sales sudor HTA
Intracel: S! de proteinas, Alteracion S! de
metabolismo de N orgánico, proteinas, Malnutrición
fosforilación oxidativa. metabolismo de HdC proteínica-
Leche, Esencial para automatismo y lípodos, Alteración calórica,
banana, frutas cardíaco. Metab. De HdC, de la conduccion acidosis,
IR: 2000 mg/d y verduras, lípidos, Potencial de nerviosa, hipotonía, vómitos, Orina, diarrea, Daño cardíaco y
43 Potasio IA:60-80 mg/d carnes 250 g membrana. 90 % como sales alteracion CV diarrea sudor renal
44
45
46 Minerales(micro)
47 Hierro Depende de la Fe Hem: Hombre 2,3g, Mec. de defensa: El Fe es La absorción es Astenia, anorexia, Baja ingesta o Se altera 40/45 mg/d.
biodisp. del carnes Mujer 3,8 g. Fe necesario para le normal afectada x3 factores: fatiga, disminucion biodisp. Bajo primero la Nauseas,
Fe(ver causas rojas(100 g Hemínico: Hb, func. de los mec. de defensa a)Factores luminales: del rendimiento físico, consumo de ferritina constipación,
de deficiencia) cubren con el mioglobina, a nivel cel, humoral y (endógenos y exógenos): disminucion de proteina, Cu, sérica. vómitos, diarrea,
10 mg/d 75% de la IR catalasas, secretorio. Su déficit P! Fe hemínico: carnes, reservas, aumenta la Vit. A, Vit C, Protoporfirina daño cardiovasc.
hombre, 15 en el adulto), peroxidasas, aumento de suscept. a alta biodisp(xq se susceptibilidad a IFE, Molibdeno, eritrocitaria Cirrosis, cancer
mg/d pescado, citocromo. Fe no infecc. Durante proceso mantiene complejado alteraci. neurológicas. pérdida de (proto + Fe2+ hepático, dism.
mujer pollo, hemínico: inflamat. la biodisp. de Fe p/ con peptidos, no Causas de anemias sangre, forman grumo Absorción de Zn
(x mariscos. Fe ferretina, el micriorg.esta limitada x: a) interacciona con fact. microcíticas e parásitos, alta Hem), luego
descamacion no Hem: hemosiderina, rápido secuestro en tejidos; luminales endógenos y al hipocrómicas Déficit ingesta de Ca, la Hb
 de epitelio y vegetales, oxidasa, b) la transferrina y liberarlo potencian la de Cu (ferroxidasa Mg, Zn. La
menstruacion). leguminosas, transferrina. La lactoferrina actúan como absorcion. Existen R Cu-dep), Molibdeno anemia x
Embarzo: 15 es de baja reserva esta en bcteriostatico x su bajo % de específicos para este Fe (xantinaoxidasa déficit de Fe
mg/d extra biodisp. El Fe el higado, MO saturacion. Hb: Transporte en el intestino. Fe no Molibdeno depte), Vit. en microcítica
Hem puede (15-30%), unido de O2, mioglobina: hem: interaccion con C (reductor), Vit. A e hipocrómica
aumentar la a ferritina y Almacenam. de O2, secrecion digestiva. a pH (mov. del Fe del
biodisp. Del hemosiderina, Catalasa/peroxidasa: estomacal es disociado higado), proteina
no hem circula unido a protección oxidativa. de ligandos de bajo PM y (transferrina, etc), Fe
transferrina Citocromo: Oxidación. llega al duodeno como (ferropénica)
Ferritina/hemosiderina: Fe2+ o Fe3+. El Fe2+ es
almacenamiento de Fe soluble hasta pH menor
como férrico(disminuye la o = 7. El Fe3+ a pH
biodisp. de Fe como mec. de mayor a 3 forma
defensa en IFE. Oxidasa: Fe(OH)3, insoluble o
oxidación. Transferrina: complejos con otros
como férrico. transfiere Fe compuestos de la dieta
de hígado a tejidos con solubilidad muy
variable. Disminuye la
abs: fofatos de Ca,
fitatos, polifenoles, ac.
grasos, fibras, taninos.
Aumenta la absorcion:
aa basicos, HdC, acidos
org(malico, lactico), ac.
ascorbico(doble efecto:
reductor y comlejante),
citrico. El ferroso tiene
mayor biodisp. que el
férrico. Factores
mucosales: La abs de
Fe es un proceso activo
en la parte superior del
duodeno y depende de
la integridad de este. Fe
hem: internalizado x
endocitosis en R
específico, alta biodisp
x accion de oxigenasa.
Sale del enterocito y
pasa al pool.
48 Fe no Hem: Captado x
transferrina del ribete de
cepillo, para ello deberá
estar en forma iónica o
de complejo cuya
constante de afinidad
permita su unión a
transferrina. En el recién
nacido existen R para la
lactoferria responsables
de la alta biodisp. de la
leche materna. El Fe
captado x los 2
mecanismos es captado
x endosomas, el R
vuelve a memb. luminal y
el Fe es transferido a los
lisosomas, vehiculizado
a memb. basolateral y
captado x la transferrina
en un proceso activo. El
Fe no transportado a
plasma se acumula en el
enterocito como
Ferritina. Factores
Corporales: Dependen
 del estado de los
depósitos corporales,
vel. de eritropoyesis y del
estado nutricional con
respecto a otros
nutrientes. La ve. de
eritropoyesis regula la
abs. a través del
aumento de las
necesidades de Fe,
cuando las pérdidas
están aumentadas o la
vel. de C! lo exigen. El
Fe absorbido se
transporta x transferrina
como Fe3+, para unirse
a R específico debe
reducirse a Fe 2+, y para
su reutilización debe
pasar nuevamente a Fe
3+;
acá intervienen:
Ferroxidasas Cu-depte,
xantino-oxidasa
(molibdeno y Fe depte) y
Vit. C. La vit A es
necesaria p/ la
movilización del Fe
desde el higado. Puede
existir anemia
ferropénica resistente a
la terapia férrica por
deficiencia de nutrientes
esenciales como: Cu,
Mo, Vit C, Vit A o
49 proteína
Forma parte de enzimas:
SOD depte de Mn, piruvato La forma activa es Mn 2+ Alteración osea x
carboxilasa, glutamino y una pequeña parte disminución de S! de Pro inhalación de
sintetasa. Necesario para la como Mn3+. La cartílagos en cerdos, polvos y humos:
S! de mucopolisacarido de absorción del Mn 2+ es malformaciones Sme. Psiquiatrico
10-20 mg. cartílago y S! de aminas del 5-12%. El aumento congénitas, epilepsia, (alucinaciones,
mitocondria, biógenas. Puede sustituir al de Ca, fosforo, fibra y fenilcetunuria, parkinsonismo).
higado, peil, Mg en distintas Rnes fitato disminuye la problemas oseos y Dism. la
50 Manganeso 1,8-2,3 mg/d Cereales, te hueso enzimáticas absorción de Mn articulares absorción de Fe
Por difusión pasiva, en
estómago como FH y en Fluorosis:
intestino como F- x Dientes
canales paracelulares. moteados,
Posee alta afinidad por alteracion oseas
tejidos calcificados. Se (huesos frágiles
deposita en el tejido y quebradizos),
oseo(reemplaza a OH de alterac. Renal y
hidroxipatita, formando nerviosa. Actua
Disminuye la incidencia de fluoro-patita, de mayor como inhib. De
Te, alimentos caries, especialmente resistencia y menor enolasas,
marinos, agua durante la formación del resorción). Util para el tto citocromos,
51 Fluoruro 3-4 mg/d bebible diente de la osteoporosis colinesteras
52 Molibdeno 45 ug/d Constituyente de enzimas: Esencialidad del Mo: a) Disminución Antagonista de
Ferro/aldehido/xantina/sulfito Pacientes q reciben crecimiento, apetito, Cu: exceso de
oxidasa alimentación parenteral x expectativa de vida. Mo P! déficit de
períodos prolongados Dism. Absorción de Cu
presentan aumento de la Fe: anemia
excreción de xantina y microcítica e
sulfito, con disminución hipocrómica
del acido úrico y sulfato,
 normalizándose por el resistente a la terapia
agregado de molibdato con Fe
de amonio a las
fórmulas. b) Se evidenció
la existencia de un error
congénito del metab.
carat. x trastornos
neurológicos, oculares y
retardo mental. En estos
casos se demostró la
deficiencia de
molibdopterina (cofactor
esencial para la activ. de
xantina-oxidasa y sulfito-
oxidasa)
Alto en el recién
nacido y Forma un complejo de
disminuye con coord. con acido
alimento rapidez en los nicotínico+aa+agua: Factor Se pierde x
animal, cereal, años (por ello la de tolerancia a la glucosa: Las sales trivalentes (Cr Disminuye la desecacion e Daños hepáticos,
levadura de alta incidencia de facilita la unión de insulina a 3+) se absorben en un tolerancia a la incineracion de renales,
53 Cromo 20-50 ug/d cerveza DBT en el adulto) R específico 0,5-1% glucosa vegetales carcinogénesis
Se absorbe como I- en
int. delgado. Se capta en
tiroides por proceso
activo contragradiente y
se oxida x medio de una
peroxidasa para ser
incorporado a las hnas
tiroideas.El I- no usado
se elimina x vía renal.
Endémico en zona
motañosa donde los
alim. Son pobres en I, y
agravado x compuestos
bocígenos que impiden
su utilzación: Glucósidos
cianogénicos(x hidrólisis
dan CN- que se
metaboliza a SCN- que
impide la captación en BOCIO: retardo de
tiroides, C!, alteracion del
Glucosinolatos(crucíferas SNC, sordera, Pobladores de
y aliaceas), disulfuros de cretinismo, bajo D! zonas
hidrcarburos alifáticos, intelectual: Trastorno montañosas
sust. provenientes del x Deficiencia de donde no hay
metab. bacteriano(agua Yodo(TDI). Dx: alimentos que
contam. con E. Coli), palpac. Agrandam. aporten y El I no
150 ug/d; 300- Alim. de 20-25 mg, el 70- Necesario para S! de hnas bocígenos sintéticos Tiroides. Relac existen utilizado se
400 ug/d donde origen marino, 80% esta en tiroides, necesario para (plaguicidas, extintores I-/creatinina en orina, agentes elimina x
54 Yodo hay bocio sal iodada tiroides crecimiento normal de incendio) T3 y T4 séricas bociogénicos: orina
Forma parte de la enzima
glutation transferasa.
Protege a las células del Selenosis:
H2O2 producido x la Fatiga, caida de
oxidacion de ac. grasos pelo, aumenta
poliinsat. A nivel periférico incidencia de
es esencial para la caries, aliento a
Depende del deiodinasa depte de Se (T3 Distrofia muscular, Se elimina ajo. En tiroides si
contenido de y T4). Forma parte de cardiomiopatias(niños como SeH2 y esta en exceso
Se del suelo: proteínas en las que se Selenito: Por difusión y mujeres), SeCh3 (sust. destruye las
55 ug/d. Agua, carnes, encuentra: unido a Cys pasiva en el TGI (65- osteoartritis(jovenes). Distrib. Volátiles de peroxidasas para
Embarazo pescados, terimal, como Se-Met, o 95%). Seleno-aa: por Dx: Activ. De la Desigual en la olor la oxidacion del
55 Selenio ug/d extras aves como Se-Cys proceso activo (80-90%) glutatión peroxidasa biósfera desagradable) Ioduro
56 Cobre 900 ug/d Mariscos, 50 - 120 Forma parte de Se absorbe en int. Neutropenia, Comun en
higado, mg. cuproproteínas y enzimas delgado como Cu2+, Leucopenia, Anemia pacientes con
 nueces, Piel, músculo, deptes de Cu: Citocromo viaja unido a albúmina microcítica e alimentación
semillas esqueleto, Oxidasa, dopamina oxidasa, hasta el hígado y se une hipocrómica. parenteral,
higado, cerebro SOD depte de Zn/Cu, a la ferroxidasa Cu-dep. Anormalidades del prematuros
Ferroxidasa (son enzimas e interviene en la pelo, degeneración alimentados
que intervienen en rnes utilización del Fe(Fe 2+ a del SNC, alteración con fórmulas
oxidativas relacionadas con 3+). Le Vit. C y fructosa CV
el metabolismo del Fe, de aa disminuyen la biodisp.
precursores de Las fibras disminuyen la
Neurotransmisores) absorción. La ingesta de
proteína y almidón
aumenta la biodisp.
La biodisp. del Zn
depende de factores
exógenos y endógenos.
Exógenos: Los fitatos y
Ca forman complejos
con el Zn y disminuyen Niños: Detencion del
su biodisp. El Zn de los crecim. Disminucion
vegetales es de baja D! cognitivo,
biodisp. Abs. inmunodeficiencia,
Aumentada x: proteínas aumento de
(disminuyen la acción infecciones respirat.
inh. de fitatos), aa Y diarrea.
(facilita la liberación de Ipogonadismo, atrofia
complejos Zn-Ca-fitato), vellosidades
Necesario para activ. relacion Zn/fitato baja, intestinales.
Enzimátiva de anhidrasa vino. Acido picolínico Embarazo: Bajo peso
carbónica, fosfatasa, SOD, (componente del jugo en recién nacido,
RNA polimerasa. Por su gástrico) forma complejo nacimiento
acción sobre enzimas se que aumenta la prematuro, aumento
relaciona con utilizacion de biodisponibilidad. Abs. de incidencia de
energía. S! de proteínas, disminuida x: alto Ca, aborto. Adulto: baja biodisp.
protección oxidativa. baja proteina, altos Hiperqueratosis, De Zn en
Carne, leche, Estabilización de fitatos, Fe no hem. El anorexia, disminución dieta, aumento
pescados, macromoléculas y memb. Zn no se acumula a crecimeinto, de la pérdida x
mariscos, celulares, regulación de la diferencia del Fe que se disminucion rta sudor y
higado, 2-3 transcripción (complejos de acumula por años. inmune, mala sanguinea,
cereales(maiz) g. Zn fingers), almacenamiento Endógenos: Grado de cicatrización, atrofia infección
mismas En hueso, tejido y liberación de insulina, saturación de los timo, hipogeusia, parasitaria,
fuentes que muscular, movilización de Vit. A del depósitos corporales y lesiones oculares, maiz
57 Zinc 8-11 ug/d Fe eritrocitos hígado tamaño corporal alopecia mixtalizado
58
59
60 Minerales(ultratrazas)
Aumenta el C! en animales
de exprimentacion, su
funcion se relaciona con
61 Estaño Trazas mec. De oxido-reduccion
Forma parte de la estructura
de la Vit. B12, es esencial
62 Cobalto Trazas en animales que S! Vit. B12
Estabiliza uniones del tejido
conectivo, permitiendo el
depòsito de los minerales.
Constituyente de
mucopolisacáridos de la
63 Silicio Trazas matriz osea.
Indispensable para
eritropoyesis y eficiente
64 Niquel Trazas utilización del Hierro
Necesario para la utilización
65 Arsénico Trazas del Zn
66 vanadio Trazas Estimulación de la
Adenilciclasa, inhibición de
la ATPasa, fosfatasas,
 regulación de sistemas
enzimaticos necesarios para
la utilización de sustratos
orgánicos
67