SEMANA 1 APRENDIZAJE AUTÓNOMO

¿Qué es un restaurante?
Observe el video de Madrid Fusión 2017 y responda las
siguientes preguntas:

1. ¿Cómo se construye el ADN de un restaurante?

El ADN de un restaurante se construye con los valores y
conocimientos heredados de las generaciones de nuestros
antepasados que se dedicaron a eso mismo, por lo tanto eso está
en el ADN, en el ADN también está la innovación, el compromiso,
una idea de la cocina con libertad, el territorio y lo más importante
es la cultura.
2. ¿Quiénes son los co-proveedores y cuál es su función?
Los co-proveedores son una comunidad de personas que
pertenecen a tu restaurante. Los co-proveedores tienen la función
de, por ejemplo: que fabriquen algo para ti, que hagan algo junto
contigo, que te diseñen una vajilla o que cultiven algo que no
cultivaban antes, esta comunidad o grupo de personas se
convierten en co-proveedores.
3. ¿Cómo un restaurante puede crear un impacto positivo en la
sociedad?
Un restaurante puede crear un impacto positivo en la sociedad en
que nos brindan comidas y bebidas de buena calidad a diferentes
personas que nos rodean o que están cerca de un restaurante,
como los turistas, los transportistas, taxistas, muchas cosas que
están alrededor.
4. Como responsable de un restaurante; de 4 razones por lo cual es
importante escuchar a tu equipo.
1. Es importante escuchar al equipo ya que así se genera
confianza y comodidad, si esto no funciona, al cliente le puede
llegar una mala vibración por parte del camarero.
2. También al escuchar a tu equipo los problemas se resuelven
más rápido, si los empleados se animan a explicar los
problemas y tienen la libertad de aportar soluciones en voz
alta, antes de que se les diga qué hacer.
 3. Escuchar bien conduce a una mayor precisión en la retención
de la información, lo que minimiza el riesgo de falta de
comunicación y cometer errores.
4. Los empleados que saben escuchar tienden a tener más
autoestima y una mejor imagen de sí mismos ya que la escucha
trabaja hacia el establecimiento de relaciones positivas.
5. Según Harry Sasson; ¿Cómo cuidas a tu cliente?
Harry dice que para cuidar a los clientes se debe tratar de
entender que quiere ese cliente, que quiere comer y como lo
quiere comer, también atención al detalle desde la primera
sonrisa que lo reciba en la puerta, también el primer bocado que
se lleve el cliente a la boca que debe estar fresco, caliente y recién
preparado.
6. ¿Cómo han cambiado los restaurantes en los últimos años? De 2
ejemplos
1. Durante los años de pandemia los restaurantes han cambiado
mucho, ya que ahora la mayoría de los restaurantes se
dedicaron a realizar delivery o pedidos a casa, esto fue una
nueva modalidad de los restaurantes para llevar comidas o
pedidos a las personas, ya que así generaron ganancias para el
crecimiento de su restaurante.
2. Ahora durante este año 2022, los restaurantes empezaron a
abrir de manera presencial, todos los empleados del
restaurante deben tener una buena higiene y siempre usar
mascarilla, también los restaurantes se hicieron más
tecnológicos, ya que ahora tienes que escanear el menú y pedir
la comida que deseas.
7. ¿Como cree Joan Roca que será el futuro de los restaurantes?
Joan Roca cree que el fututo de los restaurantes será mucho más
complicado, más difícil, y que habrá menos restaurantes en el
futuro, ya que cada uno tiene diferente personalidad como para
seguir funcionado y siendo eficaces en la gestión de un
restaurante, no van a desaparecer, pero si habrá pocos
restaurantes.
8. ¿Que sostiene Capel sobre el poder de los críticos gastronómicos?
Lo que Capel sostiene sobre el poder de los críticos gastronómicos
es que ellos no tienen la capacidad para vaciar un restaurante,
pero si para llenarlo, ya que después de una crítica muy positiva el
 restaurante se puede llenar y se vuelve a vaciar porque los clientes
no han conectado con la persona con el comentario establecido.
9. Según Lasa; ¿qué es la “dictadura del sabor”?
Según Lasa la dictadura del sabor es lo que te hace sentir esa
plenitud, el primer gancho que no te puede fallar es el sabor
porque al final te va a complacer y te hace sentir esa plenitud al
comer, saber cómo funcionan los sentidos, saber qué es lo que es
salado, lo dulce, lo amargo, a lo más neuronal cuáles son las
emociones que pueden darse en una mesa. Para Lasa la cocina es
sabor.
10.Explique una experiencia satisfactoria en un restaurante que le
haya pasado o que le hayan contado.
Bueno una experiencia satisfactoria que haya pasado yo en un
restaurante fue cuando viaje a Ayacucho, cuando me fui a
Ayacucho con mi familia por Fiestas Patrias, fuimos a un
restaurante de esa ciudad y los camareros nos atendieron muy
bien, nos invitaron a pasar y estaba ahí con nosotros
preguntándonos lo que queríamos comer, cuando ordenamos el
menú nos trajeron en unos minutos, y la comida estaba muy
caliente y recién preparada, el caldo de cabeza y el caldo de mote
que probé estaba muy deliciosa y de cortesía nos dieron un jarra
de chicha de jora, además estaba el menú muy barato y las
personas que nos atendieron eran muy pacientes y amables, la
verdad para mi familia y para mí fue una experiencia satisfactoria.

Katty Anais Lloclla Paucar