FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

INFORME ACADÉMICO
Autor(es):
Arquinigo Pantoja Jacques Harry - N00256724
Aragón Lopez Luis Alberto - N00257819
Isoto Bonifacio Raúl Mauricio - N00274999
Legoas Sotero Diego Jahir – N00286510
Valderrama Borda Cristian Alonso – N00248253

Curso:
Administración de operaciones
Docente:
Mg. Richard Alejandro Aguirre Camarena

LIMA – PERÚ
2023-1

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 Dedicatoria

De: Jacques Arquinigo Pantoja

Dedico el presente trabajo en especial a mi madre que me ayuda a seguir cada día adelante,
así mismo que me guía por un buen camino, y esforzándose para lograr cumplir mis metas de
igual manera les dedico a toda mi familia esperando corresponder su apoyo en todo sentido
demostrando disciplina y responsabilidad, finalmente también se lo dedico a todos mis
compañeros con los que comparto diferentes momentos y soy consciente de todo el esfuerzo
que todos estamos haciendo para poder salir profesionales.

De: Luis Aragón López

El trabajo hecho lo dedico a todas las personas involucradas, porque con cada una de ellas
este trabajo se hizo con la mejor información basada en información real y gracias también
por dejarnos ser involucrados para dicho trabajo.

De: Cristian Valderrama Borda

Dedico el resultado de este trabajo a toda mi familia por el apoyo que me estuvieron dando
constantemente y a mis compañeros por su esfuerzo en realizar este trabajo y por la
coordinación que tuvimos.

De: Diego Jahir Legoas Sotero

Dedico y agradezco a mis compañeros por hacer un buen trabajo y ponerle esfuerzo, también
por la manera en que nos organizamos y fuimos responsables en hacer cada uno su parte que
le tocó.

De: Raúl Mauricio Isoto Bonifacio

Dedico este trabajo a mi familia la cual siempre me apoya y eso me da un impulso de dar lo
mejor de mí y también, a mis compañeros de equipo los cuales están a la disposición de
contribuir y ayudar en lo que se necesite.

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 Índice

Contenido

CAPÍTULO 1. DIAGNOSTICO INICIAL DE EMPRESA MYPE. ............................... 5

1.1. Descripción de Empresa MYPE. ................................................................................ 5
1.1.1. Antecedentes. (Historia de la empresa) ....................................................... 5
1.1.2. Nombre, razón social, tipo de constitución legal, Nro. RUC, Domicilio fiscal,
mapa de ubicación de oficina principal. ...................................................... 5
1.1.3. Descripción del Modelo o Rubro de Negocio. ............................................. 6
1.1.4. Descripción de cada uno de los productos o servicios. (Detallar en forma
independiente y colocar gráficos). ............................................................... 6
1.2. Layout y Estrategias de Localización ......................................................................... 8
1.2.1. Layout de la empresa ................................................................................... 8
1.2.2. Descripción de los factores de la macro localización. (General) .............. 10
1.2.3. Descripción de los factores de la micro localización. (Punto específico). 11
1.2.4. Matriz de Factores de Localización Óptima. Explicación ......................... 12
ANEXOS ............................................................................................................................. 14
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................ 15
REFERENCIAS ELECTRONICAS ................................................................................ 17

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 Índice de Tablas

Tabla 1 Cantidad de granjas de pollos en el Perú .................................................................. 11

Tabla 2 Matriz de factores ponderados .................................................................................. 12

Índice de figuras

Figura 1 Ubicación de oficina .................................................................................................. 6

Figura 2 Servicio de Catering .................................................................................................. 7

Figura 3 App delivery de Pardos ............................................................................................. 7

Figura 4 Propuesta de Layout .................................................................................................. 8

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CAPÍTULO 1. DIAGNOSTICO INICIAL DE EMPRESA MYPE.

1.1. Descripción de Empresa MYPE.

1.1.1. Antecedentes. (Historia de la empresa)

La empresa comenzó en 1986, con un local en la avenida José Pardo, Miraflores.

Diez años después, debido a la dedicación en el Sabor Peruano les permitió establecer

Servicios de Franquicias Pardos S.A.C, por lo que, en el año 2003 se internacionalizó

en Santiago de Chile. En el año 2008 llegaron a Miami, con el gran sabor y calidad de

nuestro plato bandera con la que llegamos a la ciudad de Trujillo por primera vez, ese

mismo año. Actualmente, la combinación de los generosos ingredientes peruanos que

emplean sigue siendo el principal activo que les permite estar presentes en el país con

veintisiete restaurantes y exponer con pasión parte de nuestra cultura culinaria en el

exterior. (Pardoschiken, 2017).

1.1.2. Nombre, razón social, tipo de constitución legal, Nro. RUC, Domicilio
fiscal, mapa de ubicación de oficina principal.
Nombre: Pardo´s Chicken

Razón social: Pardo´s Chicken S.A.C.

Tipo de constitución legal: Sociedad Anónima Cerrada

Ruc: 20511855366

Domicilio fiscal: Av. Dos de mayo 1002 San Isidro - Lima - Lima

Mapa de ubicación de oficina principal: Avenida Javier Prado Este Nº 3510 San

Borja, 3510, Lima.

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Figura 1

Ubicación de oficina

1.1.3. Descripción del Modelo o Rubro de Negocio.

Pardo´s Chicken es una empresa que pertenece al rubro de comercio alimenticio,

específicamente a la venta de pollos a la brasa, así como también, distintos tipos de

carnes y más

1.1.4. Descripción de cada uno de los productos o servicios. (Detallar en forma

independiente y colocar gráficos).

La empresa Pardos Chicken también ofrece servicios como por ejemplo:

Catering: La familia Pardos provee de su cálido servicio a eventos, presentaciones o

reuniones en general. (Pardoschiken, 2023).

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Figura 2

Servicio de Catering

Fuente: PardosChicken.pe

Delivery:

Por otra parte, la empresa lanzo su propia App en el 2018 con el agregado de que no

hay costo adicional de envío. (PerúRetail, 2018)

Figura 3

App delivery de Pardos

Fuente: PardosChicken.pe

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1.2. Layout y Estrategias de Localización
1.2.1. Layout de la empresa

Figura 4

Propuesta de Layout

Fuente: Elaboración propia

Proceso productivo

Área de atención al cliente: Donde se procesan los pedidos y se sirve en las mesas de

los clientes por parte de los mozos, se atiende las quejas o reclamos ante un

inconveniente y se informa el monto de dinero a pagar.

Área de juegos: Pequeña área con el fin de mantener a los niños contentos y

entretenidos. De esta manera, se mantienen cómodos tanto a los padres y a sus hijos.

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Despacho: Aquí se sirven los platos y es donde reposan hasta que los mozos pasan a

recogerlos, para servirlos en la mesa de los clientes.

Caja: Recibe y entrega dinero en efectivo, para recaudar los ingresos del negocio.

Área de lavado: Se hace la limpieza de todo lo utilizado ya sea en la preparación de los

alimentos, como también lo utilizado por los comensales

Cocina: Área que lleva a cabo la preparación de los alimentos. Esta área se basa en

procedimientos y tiempos estandarizados logrados a partir de un total conocimiento de

los diversos platos que se pueden preparar.

Por ejemplo el pollo a la brasa: El cual pasa por un proceso de recepción (se recibe las

unidades de pollo e inspeccionan que no estén dañados), lavado (por dentro y por fuera,

retirando las vísceras y restos de plumas), macerado (embadurnar el pollo por dentro y

por fuera, lo que le dará sabor y exquisitez al pollo), horneado (Amarrado de patas y

alas en varillas que se colocan en el horno a unos 180 °C, inspeccionar la cocción del

pollo) y servido (finalmente se hacen los cortes y se sirve al plato de acuerdo al tamaño

pedido)

Almacén: Área donde se conservan los insumos necesarios para la preparación de los

alimentos. Se hace uso de cámaras conservadoras como frigoríficas para aquellos

insumos que necesiten de ello.

Área de servicios higiénicos: Utilizada para el aseo personal de los clientes, el cual

debe ser acogedor y práctico, brindando comodidad al cliente

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1.2.2. Descripción de los factores de la macro localización. (General)
Cercanía al mercado: Las ciudades de Lima, Arequipa, Trujillo, Ica y Chiclayo

poseen una gran demanda de pollo a la brasa y el número de la población es alto, que

es uno de los factores que influyen mucho en la determinación de este mercado,

además la cercanía a los centros de abastecimiento de productos básicos para la

preparación de las comidas que ofrece. (ElComercio, 2022).

Abastecimiento de Energía Eléctrica: el abastecimiento del suministro de energía

eléctrica es constante y suministrada en todos los locales de la franquicia la cual según

las zonas donde se encuentran, los suministran:

Edelnor

Electrocentro

Electrodunas

Luz del Sur

Estas empresas suministran la energía necesaria a los locales en todo el tiempo de

servicio a los clientes (antes, durante y después de la atención).

Economía: Para posicionarse la empresa ha utilizado diversos factores básicos para

operar en un mercado lo suficientemente grande para funcionar con márgenes de

rentabilidad. Es por ello, que se ha analizado que los factores que pueden afectar a la

compañía serían el alza de precios en algunos productos por lo cual, obliga a

reorganizar la lista de precios de su carta y puede afectar a las ventas. (Infobae, 2022).

Proximidad a las materias primas: Se refiere al acceso a las vías de comunicación y

transporte que nos permita un ahorro en el costo de transportar los materiales e

10
 insumos al restaurante. La mayor parte de granjas de pollo en el Perú se ubica en la

provincia de Lima, como se observa en la tabla.

Tabla 1

Cantidad de granjas de pollos en el Perú

Zonas de Referencia Centros de abastecimiento

Zona Norte 32

Zona Sur 30

Zona Centro 30

Zona Este 31
Fuente: Elaboración propia

1.2.3. Descripción de los factores de la micro localización. (Punto específico).

Disponibilidad de energía (EN): Este recurso es necesario para los congeladores y

algunos dispositivos utilizados para mantener frescos los alimentos. Además, la

electricidad es un requisito básico para los servicios de restaurante, las regiones

potenciales cuentan con este servicio para su consumo. Además se tiene que tener en

cuenta que esta cadena mantiene una innovación constante con sus máquinas

eléctricas.

Disponibilidad de agua y desagüe (AG): Se necesitará una gran cantidad de este

recurso debido al lavado de alimentos, limpieza de locales y saneamiento de

comensales. Las regiones potenciales cuentan con este servicio para su uso.

11
 Cercanía de los clientes : Los puntos estratégicos donde se encuentran los locales son

cruciales para mayor asistencia de los clientes lo cual teniendo eso en cuenta los

locales se encuentran en puntos céntricos donde se tiene mayor llegada a los clientes y

el objetivo es tener la mayor cantidad de consumidores posibles.

Certificaciones y permisos (CP): Dado al rubro del negocio es indispensable contar

con certificaciones de salubridad por parte de las oficinas de DIGESA y también se

debe de contar con una licencia de funcionamiento otorgada por la municipalidad de

la región evaluada.

1.2.4. Matriz de Factores de Localización Óptima. Explicación

Tabla 2

Matriz de factores ponderados

Olivos San Martin de Porres El Agustino
Factor Peso
CALIF. POND CALIF. POND CALIF. POND
Cercanía al
40% 5 2.00 4 1.60 4 1.6
consumidor

15% 4 0.60 4 0.60 3.5 0.525

Dispon. Electrica
15% 4 0.60 4 0.60 3.5 0.525
Dispon. Agua
Permisos y
30% 5 1.50 4 1.20 4 1.2
certificaciones

TOTAL 100% 4.70 4.00 3.85

Explicación: con los resultados obtenidos en la matriz se puede tener presente que los

olivos tiene un mayor porcentaje de disponibilidad frente a los factores de

localización, ya que cuenta con altas puntuaciones en el apartado de cercanía al

consumidor con una calificación de 5 puntos, en el apartado de disponibilidad

eléctrica obtiene una calificación de 4 puntos, en el apartado de disponibilidad de agua

obtiene una calificación de 4 puntos, y por último en el apartado de permisos y

12
certificaciones cuenta con una calificación de 5 puntos. Por lo cual la mejor opción de

los posibles locales sería en los Olivos.

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ANEXOS
Anexo 1
Artículo periodístico que hace mención que Pardos Chicken retomara su plan de expansión
por Lima

Planeando así, la apertura de dos locales nuevos de la marca Pardos Chicken mencionando la
llega a San Juan de Miraflores y Comas

Fuente: Gestion.pe

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 Anexo 2
Articulo donde se detalla la campaña “A brasa lo nuestro”

Pardos Chicken menciona que el logotipo se puede desagregar de la siguiente manera:

Abrasados, porque somos apasionados y orgullo de una armonía de los sabores más

característicos del Perú

Lo nuestro, simboliza peruanidad (valores patrios, costumbres, etc).

Fuente: Codigo.pe

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BIBLIOGRAFÍA.

Cruz De la cruz. M. Inga Chipana. M. (2016). Estudio de pre-factibilidad para la instalación

de una cadena de restaurantes de pollo a la brasa con sabor a pisco [Trabajo de
investigación para optar el Título Profesional]. Universidad de lima.
https://repositorio.ulima.edu.pe/ .

El Comercio (11 de Julio del 2022). Día del Pollo a la Brasa en Perú: secretos de este sabroso
plato bandera. Recuperado de: https://elcomercio.pe/vamos/noticias/dia-del-pollo-a-
la-brasa-secretos-de-este-sabroso-plato-bandera-receta-aderezo-delivery-rmmn-emcc-
noticia/

Infobae (17 de Julio del 2022). ¿Cómo impacta la inflación al precio del pollo a la brasa?.
Recuperado de: https://www.infobae.com/america/peru/2022/07/17/dia-del-pollo-a-la-
brasa-como-impacta-la-inflacion-al-precio-de-este-plato-bandera/

Pardoschicken. (2017). Conoce Nuestra Historia y Quienes Somos - Pardos. Pardos Chicken.

https://www.pardoschicken.pe/nosotros

Pardoschicken. (2023). Catering. Pardos Chicken. https://www.pardoschicken.pe/catering

Pardoschicken. (2023). pardos chicken historia. Misión. Visión.

https://www.pardoschicken.pe/nosotros/#nuestra-historia/

Prensa. (2018). Perú: Pardos Chicken lanza app para pedir pollo a la brasa. Perú Retail.

https://www.peru-retail.com/peru-pardos-chicken-app-pollo-a-la-brasa/

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REFERENCIAS ELECTRONICAS

Cruz De la cruz. M. Inga Chipana. M. (2016). Estudio de pre-factibilidad para la instalación

de una cadena de restaurantes de pollo a la brasa con sabor a pisco [Trabajo de
investigación para optar el Título Profesional]. Universidad de lima.
https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/RULI_478cd10c9bb203b3fb34a7b88d89
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