FENÓMENOS DE TRASPORTE

Transferencia de momento

Wilman Alcaraz Zapata

Escuela de Microbiología

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Transferencia de Momento
Un cuerpo en movimiento tiene la capacidad de ejercer una
fuerza sobre otro que se encuentre en su camino.

Llamaremos momento lineal o posición

cantidad de movimiento a la velocidad y
magnitud que nos permite medir aceleración
esta capacidad (algunos la llaman
momentum).

La "cantidad de movimiento" depende tanto de la masa como de la

velocidad
 Momento lineal (cantidad de movimiento)
En concreto, el momento lineal es una consecuencia del principio de
Acción Reacción o Tercera Ley de Newton.
 Momento lineal (cantidad de movimiento)
En concreto, el momento lineal es una consecuencia del principio de
Acción Reacción o Tercera Ley de Newton.
 Momento lineal (cantidad de movimiento)
El impulso o la cantidad de movimiento de un cuerpo es
producto de su masa por su velocidad.

En los fluidos, los cambios en la posición

velocidad y
velocidad (originados por la
aceleración
agitación) originan transporte
de cantidad de movimiento.
 FLUIDOS
Un fluido es una
sustancia que sufre
continuas deformaciones
cuando se le somete a
una fuerza de cizalla
(esfuerzo cortante).
 FLUIDOS
Para producir el movimiento de un fluido debe aplicársele un esfuerzo.

El esfuerzo necesario para generar movimiento depende

a su vez de las propiedades reológicas del fluido
(viscosidad)
 Viscosidad
Es la resistencia que tienen las moléculas que
conforman un líquido para separarse unas de la viscosidad depende en
otras, es decir, es la oposición de un fluido a medida del tamaño de las
deformarse. moléculas

Esta oposición es debida a las fuerzas de

adherencia que tienen las moléculas del fluido.

Mientras más grandes sean

las moléculas de un líquido mayor
resistencia pondrán a su desplazamiento
(fuerzas intermoleculares fuertes)
 Viscosidad
La viscosidad de un fluido es una mediada de la relación existente entre el esfuerzo
cortante y el gradiente de velocidad de deformación. Esta viscosidad recibe el
nombre de viscosidad absoluta o viscosidad dinámica. Generalmente se representa
por la letra griega µ. 𝑔
µ= 𝑆. 𝐼.
𝑐𝑚. 𝑠
Se conoce también otra viscosidad, denominada viscosidad
cinemática, y se representa por v.

Para calcular la viscosidad cinemática basta con dividir la viscosidad

dinámica por la densidad del fluido: 𝑔
µ 𝑐𝑚. 𝑠 𝑐𝑚2
v= = 𝑔 = 𝑆. 𝐼.
𝝆 𝑠
𝑐𝑚 3
Propiedades
de algunos
fluidos
Clasificación de los fluidos
Fluidos Newtonianos
La relación entre el esfuerzo de
corte y la velocidad de deformación
es lineal, es decir, su deformación
está en función directa con el
esfuerzo aplicado.
 Fluidos no Newtonianos

Fluidos
independientes
del tiempo
 Fluidos no Newtonianos

Fluidos
independientes
del tiempo
Factores que afectan la viscosidad de un cultivo
1. Concentración celular
Los cambios en la 2. Morfología celular, incluyendo tamaño,
reología de los caldos forma y masa
de cultivo se deben a la
3. Flexibilidad y deformabilidad de las células
variación de una o
varias de las siguientes 4. Presión osmótica del fluido de la suspensión
propiedades 5. Concentración del sustrato
6. Concentración del producto
7. Velocidad de cizalla
 Propiedades
reológicas de las
suspensiones
microbianas y
células
vegetales
 La viscosidad de los caldos y la necesidad del mezclado
El mezclado es una operación física que hace al fluido más uniforme, eliminando
(o disminuyendo) gradientes de concentración, temperatura y otras propiedades.
El mezclado incluye:
1. Combinación de los componentes solubles, como los azúcares y las sales

2. La dispersión de gases, como el aire, cuando atraviesa el líquido en forma de

pequeñas burbujas

3. El mantenimiento de la suspensión de partículas sólidas, como las células

4. Dispersión de líquidos inmiscibles para formar una emulsión o suspensión de

gotas finas (en los casos que sea necesario)

5. La mejora de la transmisión de calor hacia o desde el líquido

La viscosidad de los caldos y la necesidad
del mezclado

En reactores de tanque agitado, el

movimiento del fluido depende en
gran medida del tipo de agitador

Varios tipos de agitadores: a) paleta de cuatro aspas, b)

paleta de compuerta o ancla, c) turbina abierta de seis aspas,
d) turbina de aspas inclinadas (45º)
 Fluidos en Movimiento
Líneas de corriente El flujo lento de fluidos se denomina
flujo laminar.
Cuando un fluido fluye a través de una
tubería o sobre un objeto, la velocidad del
fluido varía dependiendo de su posición
(líneas de corriente)
En movimientos rápidos, las partículas de fluidos
cruzan y recruzan las líneas de corriente. Este
movimiento se denomina flujo turbulento y se
caracteriza por la formación de remolinos.
 Movimiento de fluidos
La transición de flujo laminar a turbulento
depende de: velocidad del fluido, viscosidad,
densidad, geometría del sistema.

El número de Reynolds (Re) es un parámetro

utilizado para caracterizar el flujo de un fluido.

Número de Reynolds (Re)

Se puede definir como la relación entre las
fuerzas inerciales y las fuerzas viscosas
presentes en un fluido.
 Movimiento de fluidos
 Para tuberías con área transversal circular, el número de
Reynolds se define como:

 Para recipientes agitados existe otra definición de número de

Reynolds:
 AGITACIÓN
El estudio de la agitación se centra en la relación que existe entre la potencia
consumida por el sistema y las variables de operación.
La potencia absorbida durante la agitación de un sistema, puede definirse
como el número de potencia Np, para sistemas agitados no aireados:

P: potencia absorbida por el agitador

𝑃 N: velocidad de agitación
𝑁𝑃 = D: diámetro del impulsor
ρ. 𝑁 3 . 𝐷 5 ρ: densidad del líquido

3 5
𝑃 = 𝑁𝑃 . ρ. 𝑁 . 𝐷
 AGITACIÓN
En un sistema aireado, la potencia absorbida disminuye en relación con los sistemas
no aireados, esto se debe principalmente a que en torno al agitador, existen burbujas
que amortiguan la acción del impulsor.

La razón entre la potencia absorbida al agitar el líquido con y si gas puede estar
entre 0,3 a 1,0, respectivamente, según el tipo de impulsor y del caudal del gas.

Correlación de potencia en tanques agitados y aireados (Michel y Miller)

2 3 0,45 P: potencia absorbida por el agitador en el

𝑃 . 𝑁. 𝐷 líquido sin aireación
𝑃𝑔 = 0,706. 0,56 N: velocidad de agitación
𝑄𝐺 D: diámetro del impulsor
𝑄𝐺 : Caudal del gas
Este número de potencia se puede correlacionar con módulos
adimensionales que describan el movimiento del líquido en el interior del
tanque, como puede ser el número de Reynolds.

La relación entre ambos parámetros se establece generalmente a través de

la curva de potencia, que puede representarse genéricamente como:

Siendo:

b = constante que depende de la geometría del tanque,

x = exponente en función del régimen de circulación y tipo de impulsor.
Relación entre el número de potencia y el número de
Reynolds para diferentes tipos de agitadores
Esquema de las proporciones y relaciones geométricas
estándar para fermentadores industriales
Esquema de las proporciones y relaciones geométricas
estándar para fermentadores industriales