Chef Jose Flores

Subproductos y Productos Culinarios

MANTEQUILLA DE AJO

Se puede utilizar para hacer panes con ajo,

untar en elotes amarillos o cualquier tipo de carne.

1/2 taza de mantequilla

2 dientes de ajo molidos
Sal y pimienta molida al gusto

MANTEQUILLA DE AGUACATE

Esta mantequilla sabe riquísima

con salmón y mariscos

1/2 taza de mantequilla

1 aguacate molido
1/2 diente de ajo molido
1-2 cdas. de jugo de limón
Sal al gusto

MANTEQUILLA DE CILANTRO, LIMON Y CHILE

Se lleva muy bien con carne roja y filetes de pescado.

1/2 taza de mantequilla

2 o 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
2 cucharadas de jugo de limón
Medio chile jalapeño picado muy finamente (no es obligatorio agregarlo,
depende del gusto de cada quién).

MANTEQUILLA DE MIEL

Apta para todo tipo de carnes y panes

1/2 taza de mantequilla

4 cdas. de miel (de abeja o maple)
1/4 de cda. de canela

MANTEQUILLA DE MOSTAZA

Ideal para carnes y panes

½ taza de Mantequilla
75 gramos de Mostaza
1 dientes de Ajo
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta

RECIPIENTES NO MUY GRANDES PARA METER TODAS SUS MANTEQUILLAS

 Chef Jose Flores
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VIANGRETA BASICA

2 cdas Vinagre de vino cucharadas

6 cdas. Aceite de oliva virgen extra
Sal una pizca
1 cdita Mostaza de Dijon

VINAGRETA DE MOSTAZA
75 ml de aceite de oliva
20 ml de zumo de limón (el zumo de medio limón)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza
1 golpe de pimienta negra recién molida
Cilantro picado fresco o seco (opcional)

Vinagreta de fresa
Ingredientes:
100 gr de fresas en trozos
1 cucharada sopera de azúcar
125 ml de vinagre blanco
5 cdas. aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA FRESCA

1 bolsa de lechugas mixtas

Queso de capas
1 bolsita de semillas mixtas
1 manzana verde
 Chef Jose Flores
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PUYAZO STROGONOFF

8 onzas de puyazo
250 ml Fondo de res
250 ml de media crema
Vino blanco
100 ml Vino blanco
50 ml Brandy
25 g Mantequilla
1 cebolla
2 Champiñones
2 pepinillos
1 cda mostaza Dijon
1 cda Pimentón dulce
Pimienta
Sal

Sellar el puyazo de ambos lados por 4 minutos cada lado y reservar,

En una sartén saltear la cebolla en juliana en mantequilla 2 minutos. Agregar los

champiñones en juliana y cocinar 4 minutos. Incorporar los alcoholes y evaporar.

Agregar fondo y media crema y agregar los pepinillos, la mostaza y el pimentón. Hervir 10
minutos y poner a punto de sal y pimienta. Si fuera necesario se puede ligar con maicena
diluida en agua.
 Chef Jose Flores
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ALIGOT DE PAPA

1 Ib de papa
½ taza de leche
Sal
Pimenta
Nuez moscada
3 cucharadas de mantequilla
3 onza de queso mozzarella

1 manga
1 duya semi industrial de beso

PROCEDIMIENTO:
1. Ponga las papas peladas en una olla grande y agregue agua hasta cubrir las papas.
2. Agregue sal al agua y ponga a hervir sobre fuego medio. Una vez que suelte hervor, reduzca el
fuego y tape. Deje cocinar por unos 10 minutos hasta que las papas esten suaves.
3. Ponga la leche en una olla y sobre fuego medio-bajo espere a que hierva.
4. Escurrir las papas y triturar
5. Agregar la leche hervida, mezclar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Agregar queso mozzarella hasta incorporar en todo el puré y que quede con elasticidad.
 Chef Jose Flores
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FLAN ANTIGUEÑO

Ingredientes:
6 oz de chilacayote confitado 10 uni
6 oz de higo confitado 10 uni
6 oz de camote confitado 10 uni
1 bolsa de chiqueadores 10 uni
6 oz de maicena
2 ½ It de leche
1 raja de canela
1 tz de azúcar

Preparación:
1. las conservas de fruta se parten en tiras
2. se mezcla la maicena con 2 tzs de agua
3. se pone a hervir la leche con la canela y cuando haya hervido se vierte la maicena. Se debe
mezclar constantemente hasta obtener un manjar de forma consistente.
4. se mezcla el azúcar con un poco de agua y se pone al fuego para hacer caramelo
5. el caramelo se vierte en la base de un molde y luego se agrega una capa de flan, una capa de
fruta una de chiqueadores y se repite la operación hasta terminar con flan
6. cubrir el molde con film, refrigerar por un par de horas y servir.