LA DESPENSA DE LOS

INCAS
 LA DESPENSA DE LOS INCAS
Las plantas y animales de mayor consumo en los Andes, Uno de los atractivos
turísticos y gastronómicos mas importantes de la región andina es el haber
aportado a la alimentación mundial enorme cantidad de plantas y animales.
Son pocos los hombres que conocen de estas plantas y animales que
conservan en castellano una pronunciación similar a la que tenían las
palabras originales en quechua. Por ejemplo, papa, achira, quinua (kinuwua),
huacatay (wakatay), muña , kiwicha, pallar, tarhui (tarwi) y mashua.
Otros nombres indígenas de plantas se han castallenisado. por ejemplo:
airampo (ayrampu), calaguala(qalawala), yacon (yakun), molle (mulli), coa
(uqa), pacay (paqay), paico (payqu), rocoto (ruqutu ).
• Después, este mismo inca estableció que los mercados fueran cotidianos y las ferias se
llevaran a cabo los días de fiestas, para que se hicieran mas importantes (Blas Valera, en
Garcilaso 1690. Felipe Guamán Poma de Ayala confirma esta noticia y señala que en todas
las ciudades, villas y pueblos de indios había un “catu” (qhatu) o mercado.
• En el cusco, el mercado se encontraba en la plaza de Cusipata, situada actualmente frente a
la municipalidad y hoy llamada Regocijo, en tanto que en la playa de Aucaypata actual
plaza de armas del cusco la gente se paseaba y se realizaban diferentes ceremonias. El
mercado del cusco era el más variado y rico del Tahuantinsuyo, porque de todos los
confines del imperio llegaba hasta allí cuanta riqueza hubiera en cada “nación” y provincia.
La despensa de los incas: Plantas y Animales
de mayor consumo
CEREALES
• Cañahua
• Maíz
• Quinua
LEGUMBRES Y OLEAGINOSAS
• Frejol
• Frejol de árbol (cañero, porotón o pajuro)
• Maní
• Pallar
• Tarhui (tarwi o tawri) (chocho)
TUBERCULOS, RAICES Y RIZOMAS
• Achira
• Arracacha (raqacha) (zanahoria blanca)
• Camote
• Jícama (asipa)
• Maca (maqa)
• Mashua (mashwa, maswa)
• Mauca (mawka)
• Oca (uca)
• Olluco (ollukuy, papa lisa) (melloco)
• Papa
• Yacon (yakun)
• Yuca
HORTALIZAS Y VERDURAS
• Achicoria
• Amargón
• Berro
• Caigua
• Chiclayo (lacayote)
• Chonta (chunta) (palmito)
• Lengua de vaca(putaqa, romaza)
• Mastuerzo
• Verdolaga
• Tomate
• Tomate silvestre
• Totora (tutura)
• Zapallito italiano
• Zapallo loche
• Zapallo
CONDIMENTOS
• Achiote
• Ají amarillo
• Ají limo
• Huacatay (wakatay)
• Molle (mullí)
• Muña
• Paico (payqu)
• Rocoto (ruqutu)
 LOS ALMACENES O COLCAS DE
MACHU PICCHU
Las Colcas o Qollqas fueron construidos para cumplir la función de graneros
y almacenes, que estaban construidos de manera peculiar, ubicados en
forma escalonada en las laderas de los cerros, Estos grandes depósitos
servían para almacenar el exceso de la producción, como el maíz, los
cereales, la papa seca o chuño, la quinua, la carne salada o chalona, etc.

La edificación de estos era bastante elaborada, ya que las Colcas debían

contar con un buen sistema de ventilación, además de un sistema de
drenaje óptimo. Cada pueblo Inca tenía sus Colcas propias, las cuales
estaban en zonas estratégicamente ubicadas, para obtener la mayor
circulación de aire posible, para así poder conservar los alimentos frescos.
LOS ALMACENES O COLCAS EN MACHU PICCHU
Tipos de Colcas
Existían Colcas de dos tipos: De forma rectangular y de forma circular, las circulares podían medir
de 2 a 6 metros, tenían solo una puerta construida en dirección a las montañas, y las rectangulares
de 3 a 10 metros, con dos puertas en la mayoría de los casos, algunas presentaban divisiones.

Las puertas en estas edificaciones, eran bastante pequeñas en comparación con el tamaño de las
puertas de otras estructuras, estas siempre eran construidas en grupos de 4 como mínimo,
pudiendo llegar a medio millar de Colcas.

La forma y el tamaño de los almacenes, estaban estrechamente relacionadas con el producto que
iban a contener, los tubérculos eran almacenados en Colcas rectangulares, mientras que el maíz
siempre se almacenaba el Colcas circulares.

En Machu Picchu, podrá encontrarlas en varios puntos de la ciudad, en la actualidad han sido
reconstruidas por arqueólogos para saber cómo habrían sido las Colcas originalmente en Machu
Picchu.