1.

- TORTA HELADA COMERCIAL BICOLOR A BASE DE CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES:

BASE

- Gelatina de fresa 80gr

- Agua 320gr
- Colapez 5gr

CREMA

- Gelatina de piña 70GR

- Gelatina de naranja 70gr
- Colapez 8gr ( dividir para los 2 colores)
- Agua 250gr (dividir para las 2 gelatinas)
- Crema batida 400gr (240gr. crema+90gr leche+ 70gr azucar)
- Bizcochuelo diámetro 16
- Molde número 18

PREPARACION

BASE

- Mezclar la gelatina de fresa con la colapez y disolver en agua caliente y verter al

molde número 18 luego llevar al frio a cuajar.

CREMA

- Batir la crema mezclada con la leche y azúcar hasta punto chantilly y reservar
- Dividir la crema en dos partes iguales
- Diluir cada gelatina con agua hervida caliente ( de piña y de naranja por separado
con su colapez y agua respectiva) y reservar hasta entibiar
- Dividir el bizcochuelo en dos discos y reservar
- Agregar la gelatina tibia de piña en forma de hilo grueso sobre una mitad de crema
y batir hasta integrar inmediatamente verter sobre el molde de gelatina cuajada,
luego hundir un disco de bizcocho y llevar al frio por 5 min.
- Agregar la gelatina de naranja tibia sobre la otra mitad de crema y batir hasta
integrar e inmediatamente agregar en el molde y hundir el segundo disco de
bizcocho, luego llegar al frio por 3 a 4 horas
- Para desmoldar sumergir el molde en un recipiente con agua tibia por 10 segundos
(que el agua llegue hasta el borde de molde) y voltear en una fuente o base

Av. Tomas Valle 1193 – Los Olivos cel: 933434965

2.- TORTA HELADA CLASICA A BASE DE LECHE EVAPORADA CON
FRUTAS

INGREDIENTES:

BASE

- Gelatina de piña 80gr

- Agua 320gr
- Colapez 5gr

CREMA

- Gelatina de piña 150gr

- Colapez 7gr
- Agua 250gr
- Leche evaporada congelada 200gr
- Durazno o piña en conserva 2 mitades
- Bizcochuelo número 16
- Molde número 18

PREPARACION

BASE

- Mezclar la gelatina con el colapez luego diluir en agua caliente y verter 3/4 de esta
sobre molde número 18 y llevar al frio a cuajar luego agregar la fruta y verter la
gelatina sobrante y volver a cuajar en el frio

CREMA

- Mezclar la gelatina con el colapez y diluir con agua caliente y reservar hasta que
entibie un poco
- Dividir el bizcochuelo en dos discos y reservar
- Batir la leche congelada hasta que doble su volumen o desaparezca los cristales de
hielo de inmediato agregar la gelatina previamente disuelta y tibia en forma de hilo
grueso y batir suavemente hasta integrar, inmediatamente agregar la mitad en el
molde y hundir un disco de bizcocho, agregar la otra mitad de la crema y hundir el
segundo disco de bizcocho, luego llevar al frio a cuajar por 3 a 4 horas.
- Luego desmoldar y disfrutar

Av. Tomas Valle 1193 – Los Olivos cel: 933434965

3.- TORTA HELADA DE CAFE

INGREDIENTES:

BASE

- Azúcar 80gr
- Colapez 12gr
- Leche fresca 280gr
- Café en polvo 7gr

CREMA

- Molde número 18
- Crema batida 400gr (240grcrema+90gr de leche+70gr azucar)
- Leche fresca 250gr
- Azúcar 80gr
- Colapez 16gr
- Café en polvo 8gr
- Bizcochuelo número 16

PREPARACION:

BASE

- Mezclar el azúcar con el colapez y el café y reservar

- Calentar la mitad de la leche fresca hasta dar un hervor y diluir la mezcla anterior,
luego agregar la otra mitad de leche fría Verter la mezcla sobre el molde y llevar a
coagular la gelatina de café

CREMA

- Batir la crema y reservar

- Dividir el bizcochuelo en dos discos y reservar
- Por otro lado pesar el azúcar y mezclar con el colapez y café. Reservar
- Calentar la mitad de la leche hasta dar un hervor y diluir la mezcla anterior, luego
agregar la otra mitad de leche fría
- Agregar la gelatina de café disuelta tibia sobre la crema batida y mezclar hasta
integrar
- Cubrir la gelatina cuajada con la mitad de la crema y colocar un disco de
bizcochuelo, agregar la otra mitad de crema y hundir el segundo disco de bizcocho.
llevar al refrigerador a cuajar por 3 a 4 horas, para desmoldar sumergir el molde en

Av. Tomas Valle 1193 – Los Olivos cel: 933434965

 un recipiente con agua tibia por 7 segundos (que el agua llegue hasta el borde de
molde) y voltear en una fuente.

BIZCOCHO CLASICO

INGREDIENTES: 28 22 18

- Huevos 8 unidades 4 unid 2unid

- Azúcar 270gr 135gr 68gr
- Harina 200 gr 100gr 50gr
- Maicena 50gr 25gr 13gr
- Polvo de hornear 7gr 3.5gr 2gr
- Aceite vegetal 4cdas 2cdas 1cda
- Esencia de vainilla c/n c/n c/n

PREPARACION:
- Mezclar los ingredientes secos y cernir
- Batir las claras con el azúcar a punto pico suave, agregar las yemas mezclas con el
aceite y vainilla y batir ligeramente hasta integrar. agregar los secos en dos tiempos,
mezclar de forma envolvente con una espátula con mucho cuidado.
- Verter la preparación en un molde empapelado, hornear a 180ºC por 10 a 15minutos
aproximadamente.

BIZCOCHO DE CAFE

INGREDIENTES:

- Huevos 8 unidades 4 unid 2unid

- Azúcar 270gr 135gr 63gr
- Harina 200 gr 100gr 50gr
- Maicena 50gr 25gr 13gr
- Polvo de hornear 7gr 3.5gr 2gr
- Esencia de vainilla c/n c/n c/n
- Café en polvo 8gr 4gr 2gr

PREPARACION:
- Mezclar los ingredientes secos y cernir
- Batir las claras con el azúcar a punto pico suave, agregar las yemas previamente
mezcladas con la vainilla y batir ligeramente hasta integrar, sacar del batidor y
agregar los secos en dos tiempos, mezclar de forma envolvente sin batir hasta
integrar bien tener mucho cuidado.
- Verter la preparación en un molde empapelado, hornear a 170ºC por 15 a 20
minutos aproximadamente.

Av. Tomas Valle 1193 – Los Olivos cel: 933434965