Codigo Ingrediente Cantidad Precio Codigo

V0001 Aji Dulce 1000 Bs. F 3,200.00 C0001

V0002 Ajo 1000 Bs. F 4,000.00 C0002
V0003 Apio Raiz 1000 Bs. F 1,390.00 C0003
V0004 Cebolla Cabeza 1000 Bs. F 6,200.00 C0004
V0005 Cebollin 1000 Bs. F 1,580.00 C0005
V0006 Cilantro 1000 Bs. F 3,310.00 C0006
V0007 Lechuga Americana 1 Bs. F 1,500.00 C0007
V0008 Lechuga Romana 1000 Bs. F 3,250.00 C0008
V0009 Ñame 1000 Bs. F 1,450.00 C0009
V0010 Papa Blanca 1000 Bs. F 5,000.00 C0010
V0011 Pepino 1000 Bs. F 1,950.00 C0011
V0012 Pimenton 1000 Bs. F 4,550.00 C0012
V0013 Repollo 1000 Bs. F 2,790.00 C0013
V0014 Tomate 1000 Bs. F 6,000.00 C0014
V0015 Acelga 1000 Bs. F 836.00 C0015
V0016 Alfalfa 1 Bs. F 2,400.00 C0016
V0017 Zanahoria 1000 Bs. F 6,000.00 C0017
V0018 Ajo Porro 1000 C0018
V0019 Perejil 1000 Bs. F 3,000.00 C0019
V0020 Plátano 1000 Bs. F 2,500.00 C0020
V0021 Yuca 1000 Bs. F 3,000.00
V0022 Auyama 1000 800
V0023 Limón 1000 1500
V0024 Espinaca 1000
V0025 Ocumo 1000 1500
V0026 topocho 1000 800
V0027
V0028
V0029
 Ingrediente Cantidad Precio Codigo Ingrediente
Carne Molida Kg $ 5.00 OT0001 Harina de Maíz
Sobrebarriga Kg OT0002 Harina de Trigo
Solomo de Cuerito Kg $ 7.00 OT0003 Aceite
Pollo Entero Kg $ 2.75 OT0004 Pan de Perros
Costilla Kg $ 3.00 OT0005 Pan de Hamburguesa
Lomito Kg $ 7.00 OT0006 Pan de Pepito
Choripan Kg $ 5.00 OT0007 Pan de Sandwich
Morcilla (Coctel) Kg $ 5.00 OT0008 Mayonesa
Chorizo (Coctel) Kg $ 5.00 OT0009 Papas Rellenas
Chistorra (Coctel) Kg $ 5.00 OT0010 Mostaza
Tocineta kg $ 15.00 OT0011 Salsa de Tomate
Jamon Espalda kg $ 5.00 OT0012 Queso de año
Jamon Pierna kg $ 5.00 OT0013 Sal
Queso Mozzarella kg $ 5.75 OT0014 Azúcar
Huevos unid $ 0.15 OT0015 Leche
Salchichas OT0016 Mantequilla
OT0017 Manteca
OT0018 Vinagre
OT0019 Soya
OT0020 Salsa de ajo
OT0021 Adobo
OT0022 Pan Rallado
OT0023 Inglesa
OT0024 Carmencita
Cantidad Precio
$ 1.30
$ 1.00
$ 3.50 carne d hamb0.24
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
1 $ 1.30
$ 1.30
500 $ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.00
$ 1.30
1000 $ 2.50
$ 3.00
$ 1.50
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
$ 1.30
CONTORNOS
Producto Yuca
Ingredientes Cantidad Precio Unidad Merma y Desperdicio
Yuca 1000 3000 25%
Mantequilla 1000 2.5 200 0%
Ajo 1000 4000 100 23%
Perejil 1000 3000 50 5%
Cilantro 1000 3310 50 5%

Total 5000 13312.5 400 0.58

Cantidad real Bs. F 3,300.00 Tamaño de Porcion
Precio Porcion

Producto Carnes
Ingredientes Cantidad Precio Merma
Punta trasera 1000 ### 16%
Gramos 800 16%
Gramos 600 16%
Gramos 400 16%
Gramos 200 16%
Gramos 100 16%

Total 3100 20480 0 0.96

Tamaño de Porcion
Precio Porcion

Producto Ensalada
Ingredientes Cantidad Precio Desperdicio Merma
Total 0 0 0 0
Tamaño de Porcion
Precio Porcion
 Producto Ensalada
Cantidad Obtenida Precio Final Ingredientes Cantidad Precio
750 Bs. F 3,750.00 Lechuga Americana 1000 Bs. F 1,500.00
200 Bs. F 0.25 Tomate 1000 Bs. F 6,000.00
77 Bs. F 984.00 Cebolla Cabeza 1000 Bs. F 6,200.00
47.5 Bs. F 3,150.00 Pepino 1000 Bs. F 1,950.00
47.5 Bs. F 3,475.50 Zanahoria 1000 Bs. F 6,000.00
0
0 Mayonesa 1000 Bs. F 1.30
0 Mostaza 500 Bs. F 1.30
Salsa Anana 500 Bs. F 2,500.00

1122 11359.75 Total 7000 ###

4.488
2531.13859180036

Cantidad Obtenida Precio Final Producto Ensalada

840 Bs. F 23,756.80 Ingredientes Cantidad Precio
672 Bs. F 19,005.44
504 Bs. F 14,254.08
336 Bs. F 9,502.72
168 Bs. F 4,751.36
84 Bs. F 2,375.68

2604 73646.08
Total 0 0

Cantidad Obtenida Precio Final Producto Ensalada

Ingredientes Cantidad Precio
0 0
Total 0 0
Unidad Merma y desperdicio Cantidad Obtenida Precio Final
3 25% 750 Bs. F 5,625.00
1 5% 950 Bs. F 6,300.00
1 15% 850 Bs. F 7,130.00
1 30% 700 Bs. F 2,535.00
1 37% 630 Bs. F 8,220.00

1 Bs. F 1.30
1 Bs. F 1.30
Bs. F 2,500.00

9 1.12 3880 Bs. F 32,312.60

Tamaño de Porcion 12.9333333333333
Precio Porcion Bs. F 2,498.40

Desperdicio Merma Cantidad Obtenida Precio Final

0 0 0 0
Tamaño de Porcion
Precio Porcion

Desperdicio Merma Cantidad Obtenida Precio Final

0 0 0 0
Tamaño de Porcion
Precio Porcion
Codigo Trabajador Cargo Sueldo Mensual Sueldo Diario
1 TRABAJADOR Chef 65,021.04 2,167.37
TRABAJADOR Encargada de Cocina 65,021.04
2 2,167.37
3 TRABAJADOR Asistente de cocina 65,021.04 2,167.37
4 TRABAJADOR - 65,021.04 2,167.37
5 TRABAJADOR - 65,021.04 2,167.37
Total 1,136,336.00
Sueldo Integral
Diario Sueldo Integral Utilidades Prestaciones
P/Prestaciones Diario Anuales en Utilidades Sociales Mensual Bono Vacacional
Sociales P/Utilidades Dias Mensual en Dias Anual en Dias
2,640.98 2,263.70 135,821.73 11,318.48 13,204.89 34,677.89

2,640.98 2,263.70 135,821.73 11,318.48 13,204.89 34,677.89

2,640.98 2,263.70 135,821.73 11,318.48 13,204.89 34,677.89
2,640.98 2,263.70 135,821.73 11,318.48 13,204.89 34,677.89
2,640.98 2,263.70 135,821.73 11,318.48 13,204.89 34,677.89
679,108.64 56,592.39 66,024.45 173,389.44
 Vacaciones Bono de
Bono Vacacional Anual en Vacaciones Bono de Produccion Seguro Paro
Mensual Dias Mensual Produccion Anual Mensual Social Forzoso
2,889.82 32,510.52 2,709.21 5,871,855.06 489,321.25 6,602.14 1,200.39

2,889.82 32,510.52 2,709.21 5,871,855.06 489,321.25 6,602.14 1,200.39

2,889.82 32,510.52 2,709.21 5,871,855.06 489,321.25 6,602.14 1,200.39
2,889.82 32,510.52 2,709.21 5,871,855.06 489,321.25 6,602.14 1,200.39
2,889.82 32,510.52 2,709.21 5,871,855.06 489,321.25 6,602.14 1,200.39
14,449.12 162,552.60 13,546.05 29,359,275.30 2,446,606.27 33,010.68 6,001.94
 COSTO
HORA COSTO MIN. INCIDENCIA
LPH 2% Inces 2% Bono de Alimentacion Total HOMBRE HOMBRE %
1,300.42 1,300.42 #VALUE! 262,220.49 1,529.62 25.49 303%

1,300.42 1,300.42 #VALUE! 262,220.49 1,529.62 25.49 303%

1,300.42 1,300.42 #VALUE! 262,220.49 1,529.62 25.49 303%
1,300.42 1,300.42 #VALUE! 262,220.49 1,529.62 25.49 303%
1,300.42 1,300.42 #VALUE! 262,220.49 1,529.62 25.49 303%
6,502.10 6,502.10 #VALUE! 1,311,102.44 7,648.10 25.49
CUENTA CONTABLE TOTAL BS.
**Mano De Obra Mesoneros (INCLUYE BENFECIOS) -
**Nomina Administrativa (INCLUYE BENEFICIOS) -
Papeleria y articulos de oficina 50,000.00
Articulos de limpieza 100,000.00
Impuesto municipal -
Intereses financieros -
comisiones bancarias -
Consumibles y desechables 100,000.00
Consumibles de impresoras -
Traslados y viajes 170,000.00
Vigilante Diurno y Nocturno -
Energia Electrica -
Aseo Urbano -
Alquiler de Inmueble -
Agua potable -
Uniformes y Calzados 192,000.00
Gas domestico 20,000.00
Mantenimiento de equipos y mobiliriao de servicio -
Mantenimientos de Equipos y mobilirarios de cocina 20,000.00
Mantenimientos de Equipos y mobilirarios de Admon. -
Depreciacion de maquinarias y produccion 145,833.33
Depreciacion de mobiliario y equipos de servicio
Depreciacion de mobiliario y equipos de Admon
***Gastos no deducibles 0.00
Total Otros Costos Indirectos Bs. 797,833.33
 PLATOS VENDIDOS 120.00
Bs.
% DE % DE PRODUCCIO BS. BS.
% DE PRODUCCION ADMON. SERVICIO N ADMON SERVICIO
0% 0% 100% 0.00 0.00 0.00
0% 100% 0% 0.00 0.00 0.00
20% 50% 30% 10,000.00 25,000.00 15,000.00
20% 50% 30% 20,000.00 50,000.00 30,000.00
0% 100% 0% 0.00 0.00 0.00
0% 100% 0% 0.00 0.00 0.00
0% 100% 0% 0.00 0.00 0.00
0% 0% 100% 0.00 0.00 100,000.00
10% 70% 20% 0.00 0.00 0.00
60% 20% 20% 102,000.00 34,000.00 34,000.00
30% 30% 40% 0.00 0.00 0.00
60% 20% 20% 0.00 0.00 0.00
70% 15% 15% 0.00 0.00 0.00
40% 20% 40% 0.00 0.00 0.00
60% 20% 20% 0.00 0.00 0.00
50% 25% 25% 96,000.00 48,000.00 48,000.00
100% 0% 0% 20,000.00 0.00 0.00
0% 0% 100% 0.00 0.00 0.00
100% 0% 0% 20,000.00 0.00 0.00
0% 100% 0% 0.00 0.00 0.00
100% 0% 0% 145,833.33 0.00 0.00
0% 0% 100% 0.00 0.00 0.00
0% 100% 0% 0.00 0.00 0.00
0% 100% 0% 0.00 0.00 0.00
413,833.33 157,000.00 227,000.00

Total Gastos Fabricacion 3,448.61 1,308.33 1,891.67

PRODUCCION
CONCEPTO VIDA COSTO TOTAL
UTIL CANT. HISTORICO COSTOS
MOBILIRIOS Y EQUIPOS
COCINA INDUSTRIAL 4 1 500,000.00 500,000.00
CAVA 4 1 2,000,000.00 2,000,000.00
HORNOS 4 1 1,000,000.00 1,000,000.00
BAÑO MARIA 4 1 300,000.00 300,000.00
LICUADORAS 4 1 250,000.00 250,000.00
LAVAPLATOS 4 1 1,000,000.00 1,000,000.00
UTENSILIOS 4 1 1,500,000.00 1,500,000.00
FREIDORA 4 1 450,000.00 450,000.00
CAMPANA 4 0 - -
Total Depreciaciones 7,000,000.00 7,000,000.00
 CENTRO DE
DEPRECIACIONDEPRECIACION COSTO
ANUAL MENSUAL

125,000.00 10,416.67 PRODUCCION

500,000.00 41,666.67 PRODUCCION
250,000.00 20,833.33 PRODUCCION
75,000.00 6,250.00 PRODUCCION
62,500.00 5,208.33 PRODUCCION
250,000.00 20,833.33
375,000.00 31,250.00 PRODUCCION
112,500.00 9,375.00 PRODUCCION
0.00 0.00 PRODUCCION
1,750,000.00 145,833.33
 Producto Descripcion Precio
400 de Carne de res, pollo o mixta con dos chorizos, dos
Parrilla Especial morcillas tipo coctel, salteado con Cebolla y pimenton Bs. F 30,000.00
servido con yuca y ensalda y trocitos de queso

200 gr de carne salteada con pimenton y cebolla, con un

Parilla Sencilla chorizo y una morcilla tipo coctel con yuca y ensalada Bs. F 15,000.00

Solomo o punta entero de aprox 250/300gr con yuca y

Churrasco ensalada Bs. F 15,000.00
4 Morcillas tipo coctel acompañada con yuca y ensalada,
Servicio de Morcilla perfecta para picar Bs. F 8,000.00
4 Chorizo tipo coctel acompañada con yuca y ensalada,
Servicio de Chorizo perfecta para picar Bs. F 8,000.00

4 Chitorras tipo coctel o dos normales acompañadan con

Servicio de Chistorra yuca y ensalada, perfecta para picar Bs. F 9,000.00

200Gr Aprox, de sobrebarriga cocida, servida con salsa de la

SobreBarriga casa y gratinada acompañada con papas o arroz y ensalada Bs. F 12,500.00

300gr de chuleta de cerdo, a la plancha servida con ensalda

Chuleta Asada y yuca o tostones Bs. F 15,000.00

300gr de pollo (cuadril, ala o mulso) empanizados y fritos

Pollo Frito servidos con ensala y yuca, tostones o papas chips Bs. F 12,500.00

200 gr de pollo a la plancha servidos con arroz o yuca y

Pollo a la Plancha ensalada de la casa Bs. F 12,500.00
200gr de pollo a la plancha servido con salsa y gratinado
Pollo a la parmesana servido con ensala y papas o arroz Bs. F 12,500.00
Servicio de Yuca 250 Gramos de yuca cocina, con guasacaca -
Servicio de Arroz 250gr de arroz cocido -
Servicio de Ensalada 300-350gr de de ensalda -
Servicio de Arepa Unidad de Arepa -
Servicio de Mantequilla 100 gramos de mantequilla -
Servicio de Crema 100 gramos de crema -
Mix de lechugas surtidas, bañadas en aderezo cesar
Ensalada Cesar acompañados con croutones de pan tostado Bs. F 8,000.00
Ensalada cesar Clasica servida con 200gr de pollo a la
Ensalada Cesar c/Pollo plancha Bs. F 8,000.00
Ensalada cesar Clasica servida con 200gr de carne a la
Ensalada Cesar C/Carne plancha Bs. F 8,000.00

Racion de Tequeños 5 Unidades de tequeños especiales con salsa de la casa Bs. F 5,000.00

Racion de Tostones 6Unidades de tostones acompañados con queso semiduro Bs. F 4,000.00
Racion de Papas Chips Puñado de Papas fritas tipo rufles con ketchup Bs. F 2,500.00
5 Unidades de pasteles fritos de distintos rellenos servidos
Racion de Pastelitos con salsa de la casa Bs. F 5,000.00

Racion Pasapalos Surtida 15 unidades surtidas entre tequeños y pasteles con salsa Bs. F 13,500.00
5 Nuggets de pollos acompañados con papas fritas y
Racion de Nuggets ketchup Bs. F 5,000.00
Perro Caliente Pequeño Pan, salchicha, papas, ensalada y salsa Bs. F 2,500.00
Perro Caliente Grande Pan, salchicha, papas, ensalda y salsas Bs. F 3,000.00
Choripan Pan, chorizo, salsas, ensalada y papitas Bs. F 4,000.00
Pan, lechuga, tomate, cebolla, 100gr carne casera salsa y
Hamburguesa Clasica papas chips Bs. F 10,000.00
 Pan, lechuga, tomate, cebolla, 100gr carne casera, queso
Hamburguesa Americana fundido, tocineta, pepinillos, salsa y papas chips Bs. F 12,750.00
Pan, lechuga, tomate, cebolla, 100gr carne casera, 100gr de
pollo o cerdo queso fundido, tocineta, pepinillos, salsa y
Hamburguesa Guarapita papas chips Bs. F 15,400.00
Pan Canilla, 400gr de carne, vegetales, salsas y papitas
Pepito Guaro rayadas Bs. F 19,500.00
Pan Canilla, 400gr de carne, cebollas, queso mozzarella
Pepito Gratinado gratinado, servido con papas chips Bs. F 20,500.00
Pan canilla 400gr de carne salteada con cebolla y pimenton,
chorizos parilleros, salsas y coronado con cubitos de queso,
Pepito Guarapita Servido con papas chips Bs. F 24,200.00
Pan canilla 400gr de carne salteada con cebollas, jalapeños,
corondo con cubitos de queso y trocitos de aguacate.
Pepito Tijuana Servido con papas chips
Maxi Perro Pan canilla 4 salchichas, ensalada, papitas y salsa Bs. F 17,000.00
Pan Canilla 400gr de chorizos, vegetales, salsas y papitas
Maxi Choripan rayadas Bs. F 20,500.00
Sopa de costilla de res, especial de la casa los fines de
Sopa de costilla semana Bs. F 6,000.00
 Nuevo Precio Precio con descuento

Bs. F 33,200.00 Bs. F 26,560.00

Bs. F 22,000.00 Bs. F 17,600.00

Bs. F 19,000.00 Bs. F 15,200.00

Bs. F 9,500.00 Bs. F 7,600.00

Bs. F 9,500.00 Bs. F 7,600.00

Bs. F 12,000.00 Bs. F 9,600.00

3360

Bs. F 16,500.00 Bs. F 13,200.00

Bs. F 17,500.00 Bs. F 14,000.00

Bs. F 16,500.00 Bs. F 13,200.00

Bs. F 16,500.00 Bs. F 13,200.00

Bs. F 17,500.00 Bs. F 14,000.00

Bs. F 2,500.00 Bs. F 2,000.00
Bs. F 2,500.00 Bs. F 2,000.00
Bs. F 3,500.00 Bs. F 2,800.00
Bs. F 700.00 Bs. F 560.00
Bs. F 1,500.00 Bs. F 1,200.00
Bs. F 2,000.00 Bs. F 1,600.00
Bs. F 8,500.00 Bs. F 6,800.00 aa
Bs. F 13,500.00 Bs. F 10,800.00

Bs. F 13,500.00 Bs. F 10,800.00

Bs. F 6,000.00 Bs. F 4,800.00

Bs. F 4,000.00 Bs. F 3,200.00

Bs. F 3,000.00 Bs. F 2,400.00

Bs. F 6,000.00 Bs. F 4,800.00

Bs. F 16,000.00 Bs. F 12,800.00

Bs. F 6,000.00 Bs. F 4,800.00

Bs. F 3,000.00 Bs. F 2,400.00
Bs. F 3,500.00 Bs. F 2,800.00
Bs. F 5,000.00 Bs. F 4,000.00

Bs. F 10,000.00 Bs. F 8,000.00

Bs. F 14,000.00 Bs. F 11,200.00

Bs. F 16,500.00 Bs. F 13,200.00

Bs. F 20,550.00 Bs. F 16,440.00

Bs. F 22,550.00 Bs. F 18,040.00

Bs. F 26,500.00 Bs. F 21,200.00

Bs. F -
Bs. F 17,000.00 Bs. F 13,600.00

Bs. F 20,500.00 Bs. F 16,400.00

6000 4800