FICHA TECNICA: Espresso con esferificaciones de frutos rojos

Cant. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT $ Unitario $ Total

0.03 Café Kg 0.03 1.00 18000 540.000
0.035 agua cc 0.01 3.50 1500 52.500
0.03 leche Kg 0.005 6.00 1900 57.000
0.01 huevos ( Yemas ) Kg 0.01 1.00 7500 75.000
0.005 romero Kg 0.003 1.67 5000 25.000
0.01 azucar kg 0.005 2.00 1500 15.000
0.005 ecsencia de vainilla cc 0.005 1.00 36000 180.000
0.005 fresa kg 0.005 1.00 0.000
0.005 mora kg 0.01 0.50 0.000
0.005 agar - agar Kg 0.005 1.00 0.000
0.01 azucar Kg 0.01 1.00 0.000
0.005 aceite de oliva Kg 0.005 1.00 0.000
944.500

Kg 0.10 Costo Preparación 944.500

Gramos Producidos Und 60 FOTO

Kg. 0.0017167
Cantidad Porciones $ 15.74
Tamaño $/Kg. 9169.90
Costo STD p/Porción
Costo Por Kg, Pdn
TECNICAS
Oregano 2000
Cebolla 1500
Pimenton 1500
Cilantro 1000
Perejil 1000
Tomillo 1000
Laurel 500
Agua
Vinagre 1500
10000

5000 60 300000 10944.500 289055.500

 FICHA TECNICA: Espresso con mentol
Cant. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT $ Unitario $ Total
0.03 Café Kg 0.03 1.00 18000 540.000
0.035 agua cc 0.01 3.50 1500 52.500
0.03 lecitina de soya Kg 0.005 6.00 1900 57.000
0.01 Mentol eucalipto Kg 0.01 1.00 7500 75.000
0.005 Limonsillo Kg 0.003 1.67 5000 25.000
0.01 azucar kg 0.005 2.00 1500 15.000
0.005 ecsencia de naranja cc 0.005 1.00 36000 180.000

Kg 0.07 Costo Preparación #REF!

Gramos Producidos Und 60 FOTO

Kg. 0.0011333
Cantidad Porciones $ #REF!
Tamaño $/Kg. #REF!
Costo STD p/Porción
Costo Por Kg, Pdn
TECNICAS
 FICHA TECNICA: Espresso con esferificaciones de frutos rojos
Cant. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT $ Unitario $ Total
0.03 agua Kg 0.03 1.00 18000 540.000
0.035 cidron cc 0.01 3.50 1500 52.500
0.03 limoncillo Kg 0.005 6.00 1900 57.000
0.01 te Kg 0.01 1.00 7500 75.000
0.005 café Kg 0.003 1.67 5000 25.000
0.01 lulo kg 0.005 2.00 1500 15.000
0.005 kiwi cc 0.005 1.00 36000 180.000
0.005 co2 gas kg 0.005 1.00 0.000
0.005 gelatina sin sabor kg 0.01 0.50 0.000
0.005 azucar Kg 0.005 1.00 0.000
Kg 0.09 Costo Preparación #REF!

Gramos Producidos Und 60 FOTO

Kg. 0.0014667
Cantidad Porciones $ #REF!
Tamaño $/Kg. #REF!
Costo STD p/Porción
Costo Por Kg, Pdn
TECNICAS
 FICHA TECNICA: capuccino Rocks
Cant. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT $ Unitario $ Total
6 0.00 10000 0.000
3 0.00 1500 0.000
2 0.00 2000 0.000
2 0.00 2400 0.000
3 0.00 2400 0.000
0.008 0.00 0.000
0.008 0.00 0.000
0.000

16.02 Costo Preparación 0.000

60 FOTO
Tamaño Kg. 0.2669333
Costo STD p/Porción $ 0.00
Costo Por Kg, Pdn $/Kg. 0.00
TECNICAS
Oregano 2000
Cebolla 1500
Pimenton 1500
Cilantro 1000
Perejil 1000
Tomillo 1000
Laurel 500
Agua
Vinagre 1500
10000

5000 60 300000 10000.000 290000.000

 FICHA TECNICA: Pinchos
Cant. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT $ Unitario $ Total
6 Cerdo (Pierna) Kg 6 1.00 10000 60000.000
Piña Kg 3 0.00 1500 0.000
2 Pimenton Kg 2 1.00 2000 4000.000
2 Cebolla Kg 2 1.00 2400 4800.000
3 Tomate Kg 3 1.00 2400 7200.000
0.008 Sal Kg 0.008 1.00 0.000
0.008 Pimienta Kg 0.008 1.00 0.000
76000.000

Gramos Producidos Kg 16.02 Costo Preparación 76000.000

Cantidad Porciones Und 60 FOTO

Tamaño Kg. 0.2669333
Costo STD p/Porción $ 1266.67
Costo Por Kg, Pdn $/Kg. 4745.25
TECNICAS
Oregano 2000
Cebolla 1500
Pimenton 1500
Cilantro 1000
Perejil 1000
Tomillo 1000
Laurel 500
Agua
Vinagre 1500
10000

5000 60 300000 86000.000 214000.000

 FICHA TECNICA: Pinchos
Cant. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT $ Unitario $ Total
Kg #DIV/0! #DIV/0!
Kg #DIV/0! #DIV/0!
Kg #DIV/0! #DIV/0!
Kg #DIV/0! #DIV/0!
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Kg #DIV/0! #DIV/0!
Kg #DIV/0! #DIV/0!
Kg #DIV/0! #DIV/0!
Kg #DIV/0! #DIV/0!
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Gramos Producidos Kg 0.00 Costo Preparación #DIV/0!

Cantidad Porciones Und FOTO

Tamaño Kg. #DIV/0!
Costo STD p/Porción $ #DIV/0!
Costo Por Kg, Pdn $/Kg. #DIV/0!
TECNICAS
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 Versión

Excel 97-2003
Informe de compatibilidad para Pinchos.xls
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 Versión

Excel 97-2003