Carbohidratos

Polisacáridos
Glucógeno: forma en la que los animales almacenan energía y exceso de azúcar que
consumimos.
96% glucógeno.
Almacenado en hígado y músculos
Todos los glucosacarios están formados por: proteínas, grasas y carbohidratos.
gluconerio/almedon natural

Celulosa: carbohidrato más abundante en la naturaleza porque se encuentra en la

pared celular de las células vegetales.
- No se ramifica
- Toda la biomasa de plantas existentes en la atmósfera contiene celulosa.
- El enlace que une a las glucosas al formar las celulosas es un enlace que ningún
animal puede romper porque no tenemos la enzima que rompe ese enlace.
En nuestro tracto digestivo contenemos la microbiota intestinal.
Los animales herbívoros son panzones para dar lugar a la microbiota.
Las vacas son un tipo de herbívoro que tiene 2 estómagos y su esófago tiene 2 partes.
Los caballos tienen un siego que es una prolongación larguísima del intestino grueso y
ahí la microbio actúa. (procesos anaeróbicos)
- También existe celulosa en la fibra dietética (es importante incorporarla en nuestros
alimentos) en papaya, mango(los pelitos del mango son pura fibra celulosa), etc.
-Facilita el movimiento del estómago a través del tracto digestivo.

Quitina: hongos, chicharras, crunch de cucarachas, etc

- Forma pared celular en hongos y exoesqueleto de artrópodos.
- Es más fácil degradar quitina para nosotros que la celulosa

Lípidos
- Solubles en solventes no polares (cloroformo), insolubles en H2O.
- Formados por C, H, y en menor medida por O.
- Es un átomo muy electronegativo como el nitrógeno y fósforo
Funciones:
● Almacenamiento de energía.
● Componentes estructurales de membranas celulares. (La membrana la tiene
toda la célula, la pared celular no toda la célula la tiene)
● Hormonas.
● Pigmentos plantas (colores anaranjados, rojos y amarillentos)
● Protección
Entre ellos tenemos a:
- Grasas
- Fosfolípidos
- Carotenoides
- Esteroides
- Ceras
Las grasas, fosfolípidos y ceras son tipos de lípidos que básicamente sus compuestos o
moléculas pueden convertirse en moléculas de, esto los hace saponificables. Los lípidos
no saponificables son aquellos que no se pueden convertir en…

Grasas (triacilgliceroles)
- Llamados también Triglicéridos, Grasas Neutras, Grasas.
- Formados por 1 Glicerol (es un tipo de alcohol)+ 3 Ácidos Grasos (son ácidos porque
tienen un grupo carboxilo: doble enlace de oxígeno y un OH y ese OH cuando entra en
contacto con agua se separa del hidrógeno y queda ionizado.
- Por la síntesis de una grasa se liberan 3 moléculas de agua
- Las grasas nos dan energía, son buenas reservas energéticas.
- Los azúcares es lo primero que la célula agarra
- Tri (tres) acil (porque cada compuesto que tenga un grupo carboxilo y tenga carbonos
es un acil)

Todo átomo (excepto hidrógeno y oxígeno) pretende completar con 8 su último nivel.
 El ácido graso de arriba tiene todos los hidrógenos posibles que podría tener y por eso
se le llama ácido graso saturado.
Hay sitios donde los carbonos se están uniendo mediante dobles enlaces.
Los enlaces insaturados son los que no están repletos de hidrógenos.
Los ácidos grasos pueden tener hasta 5 insaturaciones.
Cuando el ácido graso tiene 1 insaturación se le llama monoinsaturado.
Cuando hay ácidos grasos que tienen de 2 a 5 insaturaciones les llamamos
poliinsaturados.

Ácidos grasos:
Saturados: Butírico (4C), Mirístico (14C), Palmítico (16C), Esteárico (18C), Araquídico
(20C) Lignocérico (24C) y Cerótico (26C).
Insaturados: Palmitoleico (16C, 9), Oleico (18C, 9), Linoleico (18C, 9,12), Linolénico
(18C, 9,12,15) y Araquidónico (20C, 5, 8, 11, 14)
Los ácidos grasos saturados e insaturados tienen entre 14 a 26 (en números pares)
carbonos a excepción del butírico.

Grasas Trans

Fosfolípidos: tienen fosfato

-Moléculas anfipáticas (un extremo hidrofílico y el otro hidrófobo).

- Formado por 1 Glicerol + 2 Ácidos Grasos (pueden ser los 2 saturados o 2
insaturados). En otro extremo Grupo Fosfato + Compuesto Orgánico.
lo que se ve dobado es la insaturación
- El fosfato y la colina le dan esa capacidad de interacción con el agua
anfi (doble) paticos
- La cabecita es lo que entra en contacto con el agua
- Las colitas o patitas no tienen oxígeno
- Son los principales (75%) de la membrana, la parte más importante.
- Forman membranas:
una membrana biológica que separa agua de agua
fobia: que no interactúan con

Carotenoides:

- Pigmentos Vegetales (amarillo y anaranjados) que participan en fotosíntesis

- Son muy diversos, están formados por unidades de Isopreno.
Caroteno: colores anaranjados
Licopeno: colores rojos
Xantofilas: colores amarillentos
- Solo las plantas o algas producen, ningún animal puede producir carotenoides. Tienen
un papel muy pequeño en la fotosíntesis. No tiene oxígeno y no son nada solubles.
- Las garzas comen invertebrados (los invertebrados comen algas que tienen estos
pigmentos y eso influye en el color de su plumaje) que están en el lago o pantanos.

Esteroides:

- Moléculas de 4 anillos (3 de 6C y 1 de 5C).

- Entre ellos tenemos al Colesterol, Sales Biliares, Hormonas de la Reproducción y
Cortisol.
- Mejoran el rendimiento, se les llama anabólicos.
- Tienen 4 anillos
- Derivan del colesterol
- El 5% de la membrana nuestra es un colesterol, le da estabilidad a una membrana
biológica. El colesterol es un repercusor de las hormonas masculinas (testosterona) y
femeninas (estrogenos y progesterona).
- Las características sexuales primarias son las que desarrollan órganos reproductores
por tamaño y capacidad.
- Las características sexuales secundarias son aquellas que nos hacen diferenciarnos
entre ambos sexos.
- Manzana de Adán: Cartílago tiroideo/ cartílago de la glándula tiroides
- La testosterona también la producen las mujeres y los estrógenos también lo producen
pero en pequeñas cantidades.
- Persona hemafrodita: externamente puede tener pene y testículos pero en los
testículos produzcan hormonas femeninas.
- Cortisol: hormona del estrés, las que nos mantiene sin sueño, que han sido las 3 de la
tarde y no hemos tenido hambre. Cuando estamos muy estresados por mucho tiempo el
cuerpo por estar pendiente de darnos azúcar o limitar la cantidad de sueño deja de
hacer otros procesos y los que ayudan al mantenimiento. Por eso después de haber
terminado el periodo de estrés estamos más propensos a enfermarnos.

Ceras o Céridos:

- Producidos por esterificación: Alcohol (solo tiene un OH, llamado monoalcohol porque
tiene muchos carbonos e hidrógenos en su cadena de 30 para arriba) + Ácido
Carboxílico. La unión entre estos forman las ceras. No pueden interactuar con el agua.
- Protectoras, revestimiento.
- Cutícula de hojas, panal de abejas, cerumen oídos.
Proteínas
- Polímeros de Aminoácidos (20).
- Desarrollan múltiples funciones:
● Enzimas (𝑎𝑢𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑛 106 a 1012 ) (aceleran una reacción química entre un millón
a un billón de veces, sin enzimas no hay reacciones químicas, en otras palabras
son catalizadores). Enzimas: lactasas, pepsinas, amilasas, etc.
● P. Estructurales (colágeno: en los huesos, piel, ligamentos, tendones, etc. Es el
hierro de la construcción)
● P. de Almacenamiento (ovoalbúmina: proteínas en las claras del huevo; y
caseína: proteína principal de la leche) solo los mamíferos producen leche.
● P. de Transporte (hemoglobina: transporta el oxígeno y tienen átomos de hierro
en unas moléculas que se llaman grupos hemo y son los que le dan el color rojo
a la sangre)
● P. Reguladoras (insulina: hormona que estimula el ingreso de los azúcares a las
células, factores de crecimiento: estimula la división celular para permitir que
haya crecimiento) un factor de crecimiento estimula la cascada de reacciones
que se necesita para que la coagulación se lleve a cabo. La hemofilia es una
condición genéticamente creada donde hace falta un factor de coagulación, es
necesaria para la cascada de coagulación.
● P. de Movimiento: es por músculos y tiene (actina: significa actividad y
miosina: significa músculo)
● P. Protectoras (anticuerpos: se producen cuando nos vacunamos o cuando nos
exponemos contra algo y sintetizamos los anticuerpos que nos protegen y
queratina: en el pelo, uñas, piel, etc.)

Compuestos que proveen energía a la célula: carbohidratos, grasas.

Las proteínas si dan energía pero únicamente en condiciones excesivamente extremas
en donde no hay ni carbohidratos ni grasas que puedan proveer energía. Debido a que
cumples muchísimas más otras funciones que son más importantes.
Cada aminoácido (hay 20) está formado por:
- Grupo Amino
- Grupo Carboxilo
- Carbono Alfa (α)
- Grupo R (Radical) / cadenas lateral

Los aminoácidos que pongamos en secuencia van a terminar el orden, estructura de las
proteínas.
El sulfhidrilo de las cisteínas ayuda a las proteínas a ir dando sus primeras estructuras.

Aminoácidos esenciales (se tienen que incorporar en la dieta y están en lácteos, carnes,
huevos, pescado, etc. las proteínas de origen animal son ricas en aminoácidos
esenciales):
- Isoleucina - Treonina
- Leucina - Triptófano
- Lisina - Valina
- Metionina - Histidina
- Fenilalanina
- Arginina* (adquirimos la capacidad de sintetizarla hasta cierta edad cuando nos vamos
acercando a la pubertad tenemos la posibilidad de producirla)
Los perros y gatos tienen distintos aminoácidos esenciales a los nuestros.

Los aminoácidos están unidos por enlaces peptídicos.

Por el número de aminoácidos se clasifican en:

- Dipéptido (dos aminoácidos)
- Oligopéptido (tres a diez aminoácidos)
- Polipéptido (11-50 aminoácidos)
- Proteína (dos ó más polipéptidos)

Los enlaces peptídicos se forman entre 2 aminoácidos y uno pone su carboxilo y el otro
pone su amino. El OH del carboxilo de un aminoácido interactúa con el hidrógeno del
amino del otro aminoácido y de esa reacción sale agua. Los que establecen el peptídico
propiamente son el nitrógeno de uno con el carbono de otro y a esa unión se llama
enlace oligopéptido.
Las proteínas reúnen todos los requisitos:
- Tener por lo menos 2 cadenas de polipéptidos
- Cuando se cuentan los aminoácidos que están formando esas 2, 3,4…cadenas el
número de aminoácidos por tal tiene que quedar de 50 para arriba.

Niveles de Organización (Estructura)

- Primaria: Secuencia de aminoácidos
Habrán aminoácidos que son cruciales, si se quitan se quita la forma y probablemente
función de la proteína.
* La anemia drepanocítica es un ejemplo donde un aminoácido se ve afectado y
cambiado.

La cadena de arriba de 21 aminoácidos es un polipéptido y la cadena de abajo tiene 31

aminoácidos y también es un polipéptido. Si pasa de 50 es un péptido de mayor
tamaño.
La insulina es una proteína porque cumple los mínimos requisitos (la de la imagen)
- Secundaria:
● Hélice Alfa: Toma esa forma dado a que los aminoácidos que están ahí los une
un puente de hidrógeno, se establecen entre un hidrógeno que está rodeado de
dos átomos electronegativos.
Aquellas proteínas que cumplen funciones de enzimas, reguladores, transporte tienen
una mayor proporción de esta estructura secundaria. Esta estructura secundaria no da
mucha resistencia

● Lámina plegada Beta: Están determinadas por la unión de puentes de

hidrógeno entre sus aminoácidos y son muy resistentes.
Aquellas proteínas que tienen función de soportar fuerza como de colágeno, fibrina,
elastina, etc. tienen mayot proporción de esta estructura secundaria que de la Hélice
Alfa.
Las proteínas tienen estructuras de los 2 tipos, cual predomina depende de la función.
Tienen de todos los niveles de organización.

- Terciaria: Determinada por la forma global de cada cadena polipeptídica.

Hay polipéptidos que son como nudos, alargados.

- Cuaternaria: Es la forma final de la proteína, cuando un aminoácido se pega

con el otro consecutivamente. un nudote
- Producto de interacciones entre polipéptidos.
- Globulares o Fibrosas

Es una hemoglobina: cada molécula de hemoglobina tiene 4 grupos hemo y cada grupo
hemo tiene un átomo de hierro, es decir cada molécula de hemoglobina tiene 4 átomos
de hierro unidas a ella.
Cuando a un polipéptido alargado se le van uniendo otros polipéptidos alargados
obtenemos una proteína alargada: fibrosas o fibras (colágeno, fibrina, elastina, gelatina,
etc) esas proteínas soportan fuerzas.
Un polipéptido fibroso no va a dar lugar a proteínas globulares y viceversa, un
polipéptido globular no va a dar lugar a proteínas fibrosas.

Las proteínas tienen que mantener sus estructuras, cuando pierden sus estructuras más
que todo la terciaria y cuaternaria, se desnaturalizan, esa proteína no puede regresar a
esa forma original.
Ácidos Nucleicos
Funciones:
- Almacenan y transmiten información entre seres vivos principalmente.
- Transportan energía (nucleótidos). ATP
- Regulan comunicación celular (nucleótidos).
Tipos:
ADN (Ácido Desoxirribonucleico) y ARN (Ácido Ribonucleico)

Los ácidos nucleicos también son polímeros.

Tenemos 23 cromosomas pares.

Hay 3 200 000 000 millones de nucleótidos en el adn de una célula humana. Los
nucleótidos tienen 3 compuestos: la pentosa, fosfato: es la única parte del adn y arn que
interactúa con el agua, bases nitrogenadas se clasifican en 2 grupos pirimidinas y
purinas.
Las pirimidinas: citosina,timina y uracilo
Las purinas son: adeninas y guaninas
La timina solamente está en el ADN.
El uracilo solamente está en el ARN.
5 prima, la ribosa enlazada al 2 prima hay un grupo funcional hidroxilo.
Nucleótidos
Otras funciones de Nucleótidos:
ATP (Tri-Fosfato de Adenosina) y GTP (TriFosfato de Guanosina)
Transportan energía
cAMP (Monofosfato de Adenosina Cíclico)
- Señalización celular, hormonas.
cGmp (Monofosfato de Guanosina Cíclico) Señalización celular.

NADH/NAD⁺ (Dinucleótido de Nicotinamida Adenina )

- Reacciones RedOx y Transporte de Energía.

ATP (TriFosfato de Adenosina)

La célula
Unidad estructural y funcional de los seres vivos.
• La Citología es la rama de la Biología que la estudia.
• Nivel organizacional a partir del cual se atribuye la vida.
• Su unión forma tejidos.

• Teoría Celular, propuesta por:

– Por Matthias Schleiden (Botánico)
– Theodore Schwann (Zoólogo) y
– Rudolf Virchow (Patólogo) • Establece que: – Todo ser vivo está formado por células.
– Todas las células se originan de células predecesoras (omnis cellula e cellula).
– Se puede rastrear el origen de las células hasta sus ancestros.

PARTES DE LA CÉLULA
• Membrana Celular/Plasmática/Biológica
• Citoplasma – Núcleo (en Eucariotas)

• Membrana Celular/Plasmática/Biológica
– Conformada por: • Bicapa de Fosfolípidos (75%),
• Glucoproteínas y Lipoproteínas (20%), y
• Colesterol (5%), (Ergosterol en Cél. Hongos). – Selectivamente permeable.

– Función de protección, aislamiento, sostén, transporte y comunicación.

• Citoplasma
– Citosol: Medio acuoso. Sustancias diluidas y en suspensión. Estado de Sol a Gel.
– Organelos: “Órganos” de la Célula. Cumplen funciones para el desarrollo de la célula.

• Procariotas.
– No tienen membrana nuclear (Nucleoide).
– No tienen organelos rodeados por membrana.
– Pared celular en Bacterias de Peptidoglucanos.
– Pueden tener flagelos y gránulos de almacenamiento. Con Ribosomas. Tamaño entre
1-10 µm

• Eucariotas
– Presentan membrana nuclear.
– Tienen organelos especializados, la mayoría rodeados por membrana.
– Tamaño entre 10-100 µm
– Dos grandes tipos: • Células Animales • Células Vegetales

• Núcleo
– En Eucariotas.
– Centro de control y contiene material genético.
– Prominente.
– Rodeado por doble membrana • Con poros nucleares.
– Contiene ADN
– Región llamada Nucléolo
• Contiene partes de ADN que sintetizarán ARNr.
• Sintetiza Ribosomas
RIBOSOMAS
– Gránulos compuestos de ARNr y Proteínas que sintetizan Polipéptidos.
– Libres en el Citosol o Adheridos al Retículo Endoplasmático.
– Presentes tanto en Eucariotas como en Procariotas.

RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO
• Red membranosa que envuelve núcleo.

– R.E. Rugoso
• Tiene ribosomas en su membrana
• Sintetiza polipéptidos.
• Une proteínas con Lípidos y Carbohidratos

– R.E. Liso
• No tiene ribosomas en su membrana
• Sintetiza fosfolípidos, colesterol y hormonas sexuales.
• Degrada glucógeno
• Degrada drogas
• Almacena Calcio

¿Cuál es la diferencia entre un ácido graso y un graso carboxílico? (no hay)R/= Los
ácidos grasos son grasos carboxílicos, un ácido carboxílico se entiende que es un ácido
orgánico, se llama carboxilo porque tiene carbono. Los aminoácidos/ los ácidos grasos
son ácidos carboxílicos. Grasos insaturados o saturados. Los carboxilos lo tienen
compuestos orgánicos.

Las ceras/fosfolípidos son ácidos carboxílicos. No son diferentes pero pueden ser
saturados o insaturados

Si se compara un aminoácido con un ácido graso habrá diferencia

Un compuesto como un aminoácido puede tener hasta 3 o 4 grupos funcionales

¿Cuáles son los tres grupos funcionales de la cisteína?

R/= Carboxilo, amino, sulfhidrilos. La cisteína no es esencial porque si lo podemos

sintetizar. Tenemos que tener una provisión de azufre pequeña porque la tenemos que
sintetizar.

Tener aminos agrupa a los aminoácidos en un grupo de moléculas que incluyen al ácido
úrico, la urea, amoníaco en un grupo que se llama aminas.

Mutuamente excluyentes

Ester: es la unión

Fosfolípidos, ceras, grasas son ésteres en otras palabras

En la lactosa el enlace es diferente, en una lactosa hay una galactosa y glucosa. En la
galactosa el carbono tiene de diferente que el hidroxilo esta cambiado de plano. Eso
modifica la forma en la que se da el enlace. Es un enlace distinto por eso se requiere
una enzima distinta y si no tenemos esa enzima distinta no lo degradamos.

Las grasas trans porque tienen ese nombre:

Si tienen 1 insaturación se les llama: monoinsaturados

Si tienen varias: poliinsaturados

Cuando en la instauración los hidrogenos están en un mismo plano: se llaman cis

Cuando los hidrógenos cambian de lado y quedan atravesados: se llaman trans

Al estar en planos distintos a esa configuración se les llama trans. Esto hace que tenga
características de ácidos grasos saturados a pesar de son insaturados. Son dañinos
porque esta configuración no es normal en el cuerpo y por eso no se degrada y si no se
degrada se acumula.

Colesterol: es el esteroide más común/abundante y que cumple funciones de estabilidad

en la membrana. Sirve de molécula precursora para formar otros esteroides. Es
primordial

Esencial es que no lo podemos producir, lo tenemos que consumir.

Los azúcares es lo primero que las células agarran, primero se gasta la provisión de
azúcares y cuando se escasean el cuerpo empieza a agarrar grasas. Si tenemos un kilo
de grasa/carbohidratos de polisacáridos de almidón o glucógeno la libra de azúcar le va
a dar casi el doble de energía.

La producción de las grasas es almacenamiento energético y regulación de

temperatura. Funciona como un excelente aislante térmico.

Desde la boca pueden romperse algunos enlaces, los intestinos del páncreas terminan
de romper esos enlaces, ya las glucosas solas, el intestino las pueden romper. Mientras
estén emparejadas no se pueden romper

(intolerantes a la lactosa) La lactosa, la microbiótica anaeróbicamente si la puede

degradar pero implica producción de metano: distensión, flatulencias.

Si no se degrada una proteína esta continua, si no se aprovecha estamos botando

proteínas

Hay microbiota que si puede degradar pero en el caso de nosotros degradamos parte
de no toda, por eso la fibra colabora mucho. El espárrago, brócoli es tanta la celulosa
que tienen que no se da basto, por eso tardan en digerirse y provocan gases.

El metabolismo no es solo degradar, también formar.

El puente de sulfuro está formado por 2 sulfhidros. Hay una cadena de carbonos, se
formaban entre 2 carbonos, a veces entre carbonos que estaban distantes. Se le llama
puente de sulfuro porque hay azúcares involucrados. Solamente entre cisteínas

Las estructuras proteicas secundarias las determina: los puentes de hidrógeno, la forma
que tiene si es hélice o lámina plegada

La hélice la encontramos en p. transportadoras/ reguladoras

Hay 2 aminoácidos que tienen azufre: cisteína en grupo sulfhidrilo, metionina (esencial)
que tiene azufre pero está en medio de la molécula, es terminal.

Que hace el retículo liso

Síntesis de lípidos: producción de moléculas complejas

Células de los testículos donde se producen las hormonas sexuales: células de

Células que producen los estrógenos y progesteronas: células luteínicas, se producen

después de la ovulación

antes de la ovulación: no se produce progesterona, solo estrógenos

Los aminoácidos se puede ionizar

Células/macromoléculas

¿Qué es un gen?

Es un pedazo o segmento de la molécula del adn que al producir alguna proteína o

reacción en la proteína ayuda a controlar una función o definir/formar una estructura.
Tenemos 27,000 genes.

nombres de los enlaces entre polisacáridos: glucosídicos.

nombres de los enlaces entre péptidos: péptido.

nombres de los enlaces entre nucleótidos: fosfodiéster.

Dan energía los carbohidratos/ lípidos: sólo los que tienen ácidos grasos o sea grasas,
fosfolípidos y ceras. Los que son saponificables.