TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

INGENIERÍA BIOQUÍMICA
B8A

MATERIA:

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

CATEDRÁTICO:

CRUZ RODRIGUEZ ROSA ISELA

PROYECTO:

PROYECTO TÉCNICO Y ECONÓMICO PARA PRODUCCIÓN

Y COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS DESHIDRATAS.
“PARTE 3”

ALUMNOS:

GOMEZ LOPEZ MERCEDES - 19270194

RIVAS AGUILAR ELIZABETH – 19270218

13 DE MARZO DEL 2023,

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIS.
3.2.1 MATERIA PRIMA
Tabla; producción anual del producto

AÑO DE PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION ANUAL

1 año de producción
2 año de producción
3 año de producción
4 año de producción
5 año de producción
38,000 kg mensuales 456 ton.=22,800 bolsas
38,000 kg mensuales 456 ton.=22,800 bolsas
38,000 kg mensuales 465.6 ton.=23,280 bolsas
38,000 kg mensuales 465.6 ton.=22,280 bolsas
38,000 kg mensuales 465.6 ton.=22,280 bolsas

3.2.2.1 DIAGRAMA DE BLOQUE

 Piña
RECEPCION Y SELECCIÓN  Manzana
DE MATERIA PRIMA  Kiwi
 Naranja
LAVADO Y  Fresa
 Plátano
DENSINFECTADO

PELADO

CORTE Y REBANADO

SUMERJIDO EN
HIPOCLORITO

COLOCACION EN
BANDEJAS

DESHIDRATADO

PESADO
 3.2.2 DIAGRAMA DE FLUJO – DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS

Compra de la materia ¿Se

prima Seleccionar Separar las frutas
Deshidratación Encuentra NO
la fruta en mal estado
de frutas en buen
estado?

Distribuir las rodajas Picar la fruta

Pelar la Lavar la
en las charolas en trozos o
fruta fruta
rodajas

SI

Poner las rodajas a

¿Quedaron bien la misma distancia
Distribuidas ? NO

SI

Sacarlas después de un
Encender el Distribuir las charolas tiempo determinado
deshidratador (125*C) en el deshidratador (Midiendo el tipode
fruta)

Inspección del
estado de NO ¿humedad y
deshidratación consistencia
adecuada?

SI
Empacar las Recolección de las
Pesar las rodajas Apagar el
rodajas en bolsa rodajas
deshidratadas en deshidratador
de papel kraft deshidratadas
un determinado
gramaje

Realizar la distribución Fin

Sellar el Etiquetar el Almacenar lo
de los empaques en
empaque empaque empaques
puntos de venta
BALANCE DE MATERIA

SECADOR F2= 9 Kg/s

F1=30 Kg/s
X1= 70% CONVERCION X2=1

30100%
X70%
21 kg