Defectos a tener en cuenta en
la selección:
1.Frutos dañados por pájaros,
roedores o insectos.
2.Frutos partidos, con golpes o
heridas (magulladuras).
3.Frutos con maduración pre-
matura o sobre maduración.
4.Frutos dañados por enferme-
dades como la punta de ciga-
rro (Trachysphaera fructigena,
Verticillium dahliae, stachyli-
dium sp.)
5.Frutos demasiado grandes o
demasiado pequeños (fuera de
la norma según el mercado de
destino)
6.Frutos con daño por el sol.
7.Frutos rajados.
Frutos con cuello roto por da-
ños mecánicos .
Lavado desmanche y desin-
fección
Estas operaciones generalmen-
te se realizan simultáneamente,
pero pueden existir fincas
donde se realice cada una en reci-
pientes separados. Después del
desmane, el fruto debe ser coloca-
do en el tanque ó pila de lavado.
No se deben poner “manos sobre
manos”, ni rozarlas con el borde
del tanque para evitar maltratos y Manejo Post
cicatrices de manejo.
Se debe usar una mezcla de Cosecha del
agua con cloro en proporción de
20 gramos por cada 100 litros de
Banano
agua o utilizar jabones industria-
les y fungicidas para ayudar a re-
mover el látex, destruir microorga-
nismos como hongos que atacan
el pedúnculo y la corona de los de-
dos. Los frutos se dejan de 5 a 10
minutos en el tanque.
Empaque
El empaque cumple con una fun-
ción muy importante en la presen-
tación la protección y manejo; per-
mite mantener la calidad del pro-
ducto y facilita el proceso de co-
mercialización. El em- balaje se
realiza en jabas agrícolas para el Nombre del Alumno Carnet
mercado nacional y para la ex por- Nisa Arlett Orizabal Mendoza 2506515
Angel Enrique Tum Castro 2149615
tación en cajas de cartón, con un Jennyfer Andrea Muñoz Arroyo 2144915
peso aproximado de 12 kg. Se cla-
sifican los plátanos según la cali-
dad y peso, de acuerdo a especifi-
caciones del comprador.
 condiciones en campo (variedad, clima, Cuidados en la postcosecha en finca:
disponibilidad)
El Banano ·Evite que el plátano luego de
Recolección cosechado quede expuesto al sol, para
El fruto se constituye en su mayor evitar daños por requemo y maduración
Consiste en cortar de las plantas los
parte por agua (61%), que luego de no controlada.
racimos que han alcanzado un desarrollo
ser cosechado continua viviendo; óptimo, de acuerdo con las preferencias ·Evite al máximo golpes o heridas,
Internamente siguen ocurriendo del mercado. El proceso de corte se basa
en cintas de colores que indican la edad porque además de dañar la
cambios, asociados con la
del racimo. presentación, los microorganismos
respiración y transpiración del deterioran rápidamente el producto.
mismo. La respiración implica el Los índices de cosecha mas utili-
·Si mezcla frutos maduros con ver- des,
consumo de oxígeno y provee la zados son:
tenga en cuenta que estos últimos se
energía para la maduración, Cronológico: Se refiere a las sema- madurarán rápidamente por efecto del
generando bióxido de carbono y nas transcurridas desde la floración etileno.
agua. La transpiración es la hasta la cosecha. Esto depende de Selección
evaporación del agua, causa la variedad.
principal de la pérdida de peso. La selección consiste en separar de los
Color de los dedos: Cambio de color frutos de buena calidad los que por su
Operacones Post Cosecha del fruto, de verde oscuro a verde apariencia externa no deben desechan
claro y amarillo. en la selección son vendidos a menor
La postcosecha incluye todas las precio y se utilizan en la alimentación
Forma y Tamaño de los frutos: El humana, de anima- les o en la
actividades y tratamientos aplicados
fruto se alarga y se desarrolla desa-
para la conservación de la calidad
pareciendo las líneas esquineras.
del fruto; desde la recolección,
Una vez el fruto ha alcanzado su
transporte, empaque y distribución. madurez fisiológica, logra buen
desarrollo de sabor y aroma.
Indices de Cosecha

Son los parámetros o indicadores

que le dicen al agricultor cuales
racimos están listos para
recolectarse, de acuerdo con la
Tabla de Madurez del Banano
demanda en el mercado y según las