DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE Monitoree los procedimientos de UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

HIGIENE DE LAS FRUTAS Y VERDURAS SANCHEZ CARRION

manejo de frutas y vegetales frescos.
FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y
Chequea visualmente Prepara la
Verifique visualmente las frutas y NUTRICION
la concentración de la dilución
solución desinfectante manual según vegetales para asegurarse que fueron
lavados, etiquetados y fechados
(cinta reactiva) indicaciones
apropiadamente.

Verificar el buen estado Compruebe diariamente la calidad de

de la materia prima las frutas y vegetales en el
almacenamiento en frío.

Elimine manualmente Verifique las etiquetas y las fechas de “LIMPIEZA Y DESINFECCION DE

LIMPIEZA

los residuos de tierra

PRE-
caducidad. FRUTAS Y VERDURAS”
suciedad y raíces
Higiene de los alimentos
ANEXO 01:
Lavado con agua potable para retirar la
FORMULACIÓN LIMPIEZA Y DESINFECCION
LIMPIEZA

suciedad y objetos extraños.

• Hortalizas y frutas: lavar y escobillar la
superficie
• Verdura de hoja: lavar las hojas una a una.

Sumergir las verduras y frutas en la solución APELLIDOS Y NOMBRES:

desinfectante por 2-5 minutos (cronometrar) • RAMOS CHAHUA, Iris Roxana
DESINFECCION

• MACHUCA PAULINO, Marisol

• RIOS BENITES, Steffany
Enjuagar con Rotular, proteger y • TORRES VIDAL, Edgard
abundante agua almacenar a • TARAZONA Herrera, Azula
potable (Eliminar temperatura segura • MARCOS DELGADO, Ana
el resto de según naturaleza del • LOAYSA SANTIAGO, Sheyla
desinfectante) producto • FALCON LIPA, Genesis

DOCENTE: Mg.MUGURUZA CRISPIN, Norma

CICLO ACADÉMICO: VIII – plan 13
Pasar al área de Registrar el proceso SEMESTRE ACADÉMICO: 2019 – II
operaciones en formulario
preliminares “desinfección de
materias primas” HUACHO – PERÚ
2019
 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS Y 2 Lave y desinfecte
VERDURAS sus manos
Las frutas y vegetales frescos son alimentos sanos y adecuadamente.
DEFINICIONES BASICAS
saludables pero pueden contaminarse:
LIMPIEZA DESINFECCION 3 Lave la superficie del
alimento con
abundante cantidad
Conjunto de Reducción del número de
de agua.
procedimientos que microorganismos a un nivel
tiene por objeto que no dé lugar a
Estos productos pueden ocasionar enfermedades eliminar tierra, contaminación del alimento, 4
transmitidas por alimentos si no son manejados Prepare la solución desinfectante.
residuos, suciedad, mediante agentes químicos, Tener en cuenta (Anexo 01):
apropiadamente.
polvo, grasa u otras métodos físicos o ambos, • el volumen de agua
materias objetables. higiénicamente • la concentración de hipoclorito de
satisfactorios. sodio (lejía de uso alimentario),
que cumplan con el Código de
alimentos de la FDA o su
¿Por qué es importante lavar y desinfectar departamento de salud estatal o
adecuadamente las frutas y verduras? local.

A través del lavado y desinfectado de frutas y 5

Para lograr eliminar en gran medida
vegetales se minimiza el riesgo de servir productos Sumerja los alimentos en
microorganismos capaces de causar daño en la salud
contaminados a los clientes. la solución desinfectante
del ser humano; por esto antes de utilizarlos, es
durante 2-5 minutos.
importante que se realice el siguiente
procedimiento:

6 Retírelos y lave nuevamente

PROCESAMIENTO con agua potable.
HIGIENICO DE FRUTAS (evite maltratarlos, debido a
que se afectan sus
Y VERDURAS
propiedades organolépticas)
OBJETIVOS GENERALES
1 Lave, enjuague,
✓ Describir el correcto proceso de lavado y desinfecte y seque 7 Rotular, proteger y
desinfección de frutas y verduras. todas las superficies almacenar a
que entren en temperatura segura
contacto con
✓ Comprender la importancia del proceso de según naturaleza del
alimentos como
lavado y desinfectado de frutas y verduras producto.
equipo y utensilios.