CONSERVAS DE ATUN

“CAMPOMAR”
Escuela: Ingeniería Industrial
Curso: Gestión del Medio Ambiente
Profesor: Ing. Coveñas Lalupu, José
Alumno: Mendoza Bernabel, Paul
DESCRIPCION

 “Campomar” es una marca peruana con 15 años en el mercado de conservas de atun y caballa.
 Gestiona todo el proceso de producción, desde la pesca hasta la distribución.
 Cuenta con certificaciones como “Dolphin Safe”, que garantiza una labor de pesca responsable.
 La venta del producto se da solo en Perú.
PRODUCTOS

ATUN CABALLA
• Filete artesanal • Sólido
• Filete claro • Lomitos
• Filete regular • Trozos
• Lomos • Grated
• Lomos light
• Grated
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
CONSERVA DE ATUN EN TROZOS
(PRODUCTO ESTRELLA)

Recepción de
Pesado Almacenamiento Descongelado
materia prima
Corte
(manual)
Precocción Emparrillado Lavado

Enfriado con
ozono Limpieza y Agotamiento y adición de
trozado Envasado liquido de gobierno Cerrado de
(manual) (manual) envases
(manual)
Lavado y secado de Lavado
Etiquetado Esterilización
envases (manual) (manual)
(manual)

Almacenamiento
DIAGRAMA DE FLUJO
MANEJO DE RESIDUOS

RESIDUOS MANEJO
Concentrados e hidrolizados de proteínas,
Cabezas y vísceras
harina de pescado

Piel, espinas, sangre, grasa, colas, agallas Pate de pescado, harina de pescado

Carne desmenuzada Conservas de Grated

Envases Recipiente