Harina de pan de árbol - Artocarpus altilis
Selección/ clasificación: en esta
operación se verifica la condición
de la fruta y se procede a clasificar
la que será sometida a proceso es
decir aquella que no presenta
ningún defecto.
Blanqueado: consistió en llevar la fruta
por inmersión en agua tibia con
adición de cloruro de sodio NaCl 10g
de sal /cada litro de H2O agua, con el
fin de disminuir la AW actividad de
agua e inactivar enzimas que
ocasionan el pardea miento
enzimático de la fruta y estabilizar la
clorofila.
Lavado: consistió en el
lavado de la fruta para
eliminar cualquier
impureza o materiales
extraños a la fruta, se
realizó con agua potable.
Pesado: a través de esta
operación pudimos
conocer la cantidad de
agua eliminada. Molienda:
consistió en triturar las
hojuelas para obtener la
harina a través de un
molino de martillo.
Empacado: se empacó en bolsas
zipack de polietileno. Almacenado:
se almacenó a temperatura
ambiente
Pelado/cortado: en esta operación se
retiró la cascara y la parte interna de
la fruta que se eliminan en el
proceso, y se cortó la pulpa
comestible en pequeñas hojuelas
para que la eliminación de agua no
tarde.
Filtrado: con esta operación se
garantizó la eliminación de materias
extrañas ajenas a la harina de fruta
de pan. Pesado: en esta etapa se
conoció la cantidad de harina de fruta
de pan obtenida.