1.

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Eliminacion de suero
Dar la consistencia final deseada

2.RESPONSABLES

Instructor
Aprendices
3. ALCANCE
 4. DEFINICIONES
Limpieza:Es la eliminación gruesa de la suciedad, (tierra, restos de alimentos,polvo u otras materias objetables).
frotado,barrido o pre-enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente paradesprender la suciedad.
Suciedad:Son residuos de alimentos o de sus componentes que permanecen enla maquinaria, utensilios y depós
lacomposición de la suciedad varía mucho de acuerdo con el alimento en preparación.
Desinfección: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar acontaminación de los alimentos qu
ométodos físicos adecuados
Desinfecciòn-Descontaminaciòn:Es el tratamiento fisico quimico o biologico aplicado a las superficies limpias en
las celulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud publica y reducir susta
microorganismos indeseables,sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento
Desinfectantes: Son aquellas sustancias químicas que matan las formasvegetativas y no necesariamente las form
patógenos. Se refiere a sustancias empleadas sobre objetosinanimados.
Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
Sustancia Peligrosa:Es toda forma de material que durante la fabricación,manejo, transporte, almacenamiento o
gases,vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad uotra afección, que consti
causar dañosmateriales o deterioro del medio ambiente.

5. EQUIPO O SUPERFICIE
Características:
Marca: Zingal
Nº de equipos: 1
Estructura en acero inoxidable.
Capacidad 6 moldes.
Funcionamiento neumático.
Plato de prensado con salida de suero.
Interruptor de encendido.
No Incluye moldes.
No incluye compresor.
Ref: L20
Dimensiones: Frente 50 cm Fondo: 60 cm Alto 150 cm

6. PROCEDIMIENTO
6.1
EPP:guantes,cofia,tapabocas,mascarilla,gafas,botas,delantal,uniforme antifluido

7. DIAGRAMA DE FLUJO

8.REGISTRO - HOJA DE CONTROL

9. ANEXOS
Elaborado por:
 Procedimiento Operativo Estándar de Sanitización de Prensa de Quesos
Taller de Lacteros

1. OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

eseada

2.RESPONSABLES

3. ALCANCE
 4. DEFINICIONES
gruesa de la suciedad, (tierra, restos de alimentos,polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante raspado,
agado de superficies y con la aplicación de detergente paradesprender la suciedad.
alimentos o de sus componentes que permanecen enla maquinaria, utensilios y depósitos después de la elaboración de un producto,
dad varía mucho de acuerdo con el alimento en preparación.
ón de microorganismos a un nivel que no dé lugar acontaminación de los alimentos que se elaboran mediante agentes químicos
os
naciòn:Es el tratamiento fisico quimico o biologico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir
os microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud publica y reducir sustancialmente el numero de otros
bles,sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
las sustancias químicas que matan las formasvegetativas y no necesariamente las formas de resistencia de losmicroorganismos
stancias empleadas sobre objetosinanimados.
gredientes, envases y empaques de alimentos.
a forma de material que durante la fabricación,manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos,
s o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad uotra afección, que constituya riesgo para la salud de las personas o
deterioro del medio ambiente.

5. EQUIPO O SUPERFICIE

able.

o.
da de suero.

m Fondo: 60 cm Alto 150 cm

6. PROCEDIMIENTO

as,mascarilla,gafas,botas,delantal,uniforme antifluido

7. DIAGRAMA DE FLUJO

8.REGISTRO - HOJA DE CONTROL

9. ANEXOS
Revisado por:
Fecha de Emisión: 25/08/2023
Versión: 001
Código:
Pag. 1
 Puede realizarse mediante raspado,

sitos después de la elaboración de un producto,

ue se elaboran mediante agentes químicos

n contacto con el alimento con el fin de destruir

ancialmente el numero de otros
o.
mas de resistencia de losmicroorganismos

o uso puede generar polvos, humos,

tituya riesgo para la salud de las personas o
Autorizado por: