INFORME MEDIOS DE CULTIVO SUPERFICIES Y AMBIENTES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD - TGCCIA 2620484

EDWARD DANILO OVALLOS

EDWIN SEBASTIAN LAGOS
DANIELA BASTO CASTRO
INSTRUCTORA: CAMILA UBAQUE

BOGOTA D.C
26 Mayo 2023
 INTRODUCCIÒN

Los medios de cultivo permiten el crecimiento y desarrollo de diferentes

microorganismos (bacterias, levaduras y mohos),son fundamentales para
garantizar la calidad de los productos alimentarios por lo que toda la industria
debe asegurar la higiene y seguridad de sus productos alimentarios.
Se entiende por medios de cultivos a los alimentos o nutrientes en el que
crecen los microorganismos, en este caso bacterias. Para conseguir un medio
de culti vo óptimo es necesario tener condiciones adecuadas de temperatura,
grados de humedad, presión de oxigeno, grados de acidez o alcalinidad.
Debe tener como mínimo carbono, hidrógeno, oxigeno y sales inorgánicas. Los
medios de culti vos se pueden clasificar de acuerdo a su consistencia en
líquidos, sólidos y semisólidos, y según su composición nutricional en
enriquecidos, de enriquecimiento, sintéticos, generales, entre otros. Los medios de
cultivos, además deben de tener ciertos requisitos o condiciones para poder
permitirle a los microorganismos su desarrollo, de ahí que la constitución de
estos deben tener los suficientes nutrientes y sustratos que le brinden
condiciones para realizar sus funciones metabólicasLas técnicas de culti vos
bacterianos, nos permiten aislar un tipo de bacteria específico de una fuente
natural, incrementar su numero de poblaciones o mantener en condiciones
estables el culti vo, así como cuantificar el numero de bacterias que se
encuentran en el material de estudio.
 OBJETIVOS

1. Determinar la contaminación o causas de contaminación dadas por el

ambiente
2. Evaluar las causas posibles de contaminación en alimentos
3. Demostrar que una gran variedad de microorganismos convive en nuestros
ambientes y el mayoría de los casos lo hacen de manera inocua
4. Realizar e interpretar de manera correcta los resultados para verificar o no
la presencia de mesófilos.
.
MARCO TEORICO

Los microorganismos se encuentran presentes en todos los ambientes: en el aire,

en el agua, en la superfie de los objetos e incluso sobre nuestra piel. Un alimento
puede estar contaminado en su origen o bien puede ser el manipulador quien lo
contamine durante el proceso. La persona que va a manipulador un alimento tiene
una abundante carga microbiana en la piel, pero nunca deberán aislarse de estas
bacterias patógena. Por lo tanto resulta evidente la necesidad de que el
manipulador mantenga una perfecta condición de higiene durante el proceso de
los alimentos.
La técnica de muestreo depende de la naturaleza del sitio, grado de
contaminación y de la información microbiológica que se pretende obtener. Hay
dos categorías de muestras que habitualmente se toman del entorno donde se
fabrican alimentos: superficie y ambiente, los microorganismos se encuentran
presentes en todos los ambientes: en el aire, en el agua, en la superficie de los
objetos e incluso sobre nuestra piel.
No existe una norma oficial concreta que diga que cantidad exacta debe tener un
ambiente para ser considerado optimo o para ser un ambiente deplorable. En
ambientes con gran ventilación y una presión grande de individuos es normal
encontrar un recuento mayor de mohos, levaduras y bacterias que en uno donde
apenas halla transito de personas.

AMBIENTE DE TRABAJO: Entorno de trabajo bajo el cual se desempeña una

labor, función o actividad específica, y que impacta directamente la calidad del
producto o resultado final. Generalmente los ambientes de trabajo son diferentes
de acuerdo a la actividad económica de la empresa.

MESÓFILOS AEROBIOS: Denominación asignada a todos los microorganismos

capaces de desarrollarse en presencia de oxígeno libre y a una temperatura entre
20 y 45 °C, logrando alcanzar temperaturas óptimas de crecimiento entre 30 y 40
°C.
MOHOS Y LEVADURAS: Grupo de microorganismos indicadores de
contaminación microbiana, cuya denominación clasifica las células eucariotas
pertenecientes al reino Fungi, con excepción de las setas. Son organismos
oportunistas y se desarrollan en presencia de materia orgánica. Las levaduras son
organismos unicelulares, con forma redonda u ovalada, los mohos tienen una
estructura completamente multicelular que, vistos al microscopio, parecen hebras
con muchas ramificaciones o hifas. Los mohos tienden a ser más coloridos y
pueden tener una textura lanosa o algodonosa, las colonias de levaduras son
incoloras y generalmente lisas.

SEDIMENTACIÓN: Proceso por el cual las partículas presentes en el aire en

movimiento descienden en función del tiempo; por efecto de la gravedad.

MATERIALES UTILIZADOS
 Hisopos
 Papel crack 10x10
 Pipeta
 Cajas de Petri
 Gravilla
 Tubos de ensayo
 Cinta de enmascarar
 Cinta indicadora de esterilización
 Vaso precipitado
 Micropipeta
 Probeta
 Tarrito
 Tijeras
 Marcador permanente punta de bala
 Calculadora
 Toallas de secado
 Frasco de plástico con atomizador
 Frasco con solución hipoclorito de sodio al 5.25%
 Frasco con solución de alcohol etílico al 96%
 Encendedor
 Cronometro
 frasco schock
 cinta indicadora de procesos

EQUIPO
 Balanza
 Autoclave
 Incubadora
 Cabina de flujo
 Peachimetro


METODOLOGIA

MEDIOS DE CULTIVO

AGAR PLATE COUNT

Permite determinar la cantidad total de gérmenes en la industria de alimentos y

bebidas.
¿Que crece en Agar Plate Count?

El Plate Count Agar (PCA) es un medio de cultivo para el recuento

de microorganismos aerobios en placa por el método de contacto de la placa con
la superficie a muestrear.

AGAR ROJO BILIS VIOLETA: Permite la enumeración de coliformes en

productos alimenticios y en lácteos.

 ISO 4833-1:2014 Describe un método horizontal para la determinación del

número de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos) capaces de crecer y
formar colonias en un medio sólido tras incubación aerobia a 30 °C.
 El agar glucosa bilis rojo violeta es utilizado para la
determinación y recuento de microorganismos de la familia Enterobacteriaceae en
alimentos y otros productos de uso diario.

AGAR OXITETRACICLINA OGY: Se utiliza con oxitetraciclina en la detección y

aislamiento de levaduras y mohos a partir de alimento en un entorno de
laboratorio.

Medio sólido para la detección y recuento de hongos (mohos y levaduras) a partir

de muestras de alimentos.
 Levaduras y mohos

AGAR BAIRD PARKER:

Es un medio moderadamente selectivo usado para el aislamiento, la enumeración
e identificación presuntiva de Staphylococcus aureus a partir de diversos
materiales, tales como alimentos, cosméticos, aguas y muestras ambientales,
incluyendo muestras clínicas.

¿Que crece en medio Baird Parker?

Es posible que en este medio crezcan organismos diferentes de los estafilococos,
que pueden producir colonias de color de marrón a negro: por ejemplo, Proteus
mirabilis.
¿Que crece en medio Baird Parker?
Es posible que en este medio crezcan organismos diferentes de los estafilococos,
que pueden producir colonias de color de marrón a negro: por ejemplo, Proteus
mirabilis.

MÈTODOS:
Pasos para preparar el medio de cultivo
1. Alistamiento del material
2. Limpieza y desinfección
3. Revisar etiquetas de los medios de cultivos calcular y pesar
4. Mezclar medio de cultivo, agua des ionizada
5. Hervir para hidratar polímetro; autoclave, esterilizar
6. Servir
 CULTIVO BD Peso en balanza Medición
del PH
Brain Heart Infusion
(BHI) Agar

Resultado PH Autoclave
Alistar tubos de ensayo

Llenado de tubos
cultivo para Ambiente Cultivo Superficies

Brain Heart Infusion (BHI) Agar

 TIPOS DE
MEDIO DE MICROORGANISMOS
ANALISIS TECNICA FOTO
CULTIVO
ENCONTRADOS

Frotis de
SUPERFICIES AGAR URBD 1 Coliforme
hisopo
(Barismo)

Frotis de
hisopo
SUPERFICIES AGAR Plate 1Crecimiento Masivo
(Baño) count

7 Colonias Frotis de
bacilos gram- hisopo
SUPERFICIE negativos
(Panaderia) AGAR RB

Frotis de
hisopo

AMBIENTE 1Crecimiento Masivo

(Baño) AGAR PC Gran positivas

Frotis de
hisopo
AMBIENTE  AGAR VRBD 1
(Panaderia) AMBIENTE coliformes
 
Frotis de
AMBIENTE hisopo
(Barismo)  AGAR RB  Coliformes
 TABLA DE RESULTADOS

DATOS DE LA MUESTRA: MEDIO DE CULTIVO INFUSION DE CEREBRO

CORAZON (Cultivo de gérmenes exigentes)
METODO DE PREPARACIÒN:Rehidratar 37g del medio de cultivo en un litro de
agua destilada, calentar ligeramente. Envasar y esterilizar en autoclave a 121º C
de presión durante 15 minutos.

FORMULA: Gramos por litro de agua destilada

Cloruro de sodio 5.0

Dextrosa 2.0
Fosfato Dipotasico 2.5
Infusion de cerebro de ternera 200.0
Infusion de corazón de res 250.0
Peptona de gelatina 10.0

PH: 7.4 *+ o – 0.2

Muestra: MEDIO DE CULTIVO INFUSION DE CEREBRO CORAZON

Lote de fabricación: LMB-08042015.
Fecha de vencimiento: 03-Junio-2015
T° Toma de muestra: 30 °C

CALCULOS DE RESULTADOS:
100ml de caldo BHl x 0.1% P /V

P ?
0,1% *100%
V 100 ml

0,1 P ? 100
*
100 V 100 ml 100

0,001 𝑔/𝑚 =100ml /peso soluto

=0,1g
  TABLA DE RESULTADOS
Mesófilos aerobios
1 PARÁMETRO EVALUADO aerobios
2 UNIDADES DE EXPRESIÓN UFC/g
3 RESULTADO 5,2 X 10 3
4 TÉCNICA ANALÍTICA Recuento en placa
5 MÉTODO NTC 4519
Resolución 3929-
NORMATIVIDAD – VALOR MÁXIMO m= 1000 –
6 PERMISIBLE M=5000 UFC/g.

7 CONFORMIDAD No cumple
 DISCUSION DE RESULTADOS

Se puede deducir no hay excentos de estar rodeados de estos microorganismos

ya que habitan en todos los lugares por donde transitamos.
Podemos decir que existen infinidades y de diferentes tipos; en las diferentes
partes donde estemos haciendo el analisis;por ejemplo en el baño podemos
deducir que al observar hay hongos amarillos, blancos en infinidades y otros sin
forma con un olor putrefacto y al exponerlo al ambiente.
 CONCLUSIONES

Apartir del anterior laboratorio y a través de la bibliografía citada podemos

concluir los siguientes puntos:
 La utilización de medios de cultivos es de gran importancia en la
industriade alimentos, nos permite conocer las condiciones en las
cuales se desarrolla los microorganismos tales como bacterias, hongos,
algas, levaduras, etc.

 La esterilidad es uno de los requisitos necesarios que deben cumplir los

medios de cultivos para que se de el crecimiento adecuado de las
bacterias.

 Para que las bacterias crezcan adecuadamente en un medio de

cultivo artificial debe reunir una serie de condiciones como son:
temperatura, grado de humedad y presión de oxígeno adecuadas, así
como un grado correcto de acidez o alcalinidad. Un medio de
cultivo debe contener los nutrientes y factores de crecimiento
necesarios y debe estar exento de todo microorganismo contaminante.

 En los diferentes medios de cultivo se encuentran numerosos

materiales de enriquecimiento como hidratos de carbono, suero, sangre
completa, bilis, etc. Los hidratos de Carbono se adicionan por dos
motivos fundamentales: para incrementar el valor nutritivo del medio y
para detectar reacciones de fermentación de los microorganismos que
ayuden a identificarlos. El suero y la sangre completa se añaden para
promover el crecimiento de los microorganismos menos resistentes.
 BIBLIOGRAFIA

https://docplayer.es/21550807-Preparacion-de-medios-de-cultivo-y-metodos-
de-siembra-informe.html

https://www.sigmaaldrich.com/CO/es/products/industrial-microbiology/
microbial-culture-media

https://viresa.com.mx/blog_tipos_medios_cultivo

https://issuu.com/daniazamarabetancourttobar/docs/
informe_ambientes_superficies__1_.d